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점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

djqfhej
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최초 등록일
2019.07.27
최종 저작일
2018.04
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소개글

점도계를 이용하여 올리브유의 점도를 측정한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

식용유 중 들기름은 식물의 들깨에서 얻어낸 지방산의 글리세리드(glyceride)이다. 동양에서 식물성기름을 사용한 것은 『제민요술(齊民要術)』에 들기름·참기름의 채유법이 나오는 것으로 미루어, 약 1400년 전에 시작된 것으로 추측되고 있다.(1)우리나라는 『삼국사기』 신라본기 신문왕조의 폐백품목에 유(油)가 나오고, 『삼국유사』 선율환생조(善律還生條)에 호마유(胡麻油)가 나오는 것으로 미루어 삼국시대에 이미 식용유가 사용된 것을 알 수 있다.(2) 식용유는 음식 요리에 있어 그 향미를 증진시킬 뿐만 아니라 식품의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3)점성(粘性, viscosity)은 형태가 변화할 때 나타나는 유체의 저항 또는 서로 붙어 있는 부분이 떨어지지 않으려는 성질을 말한다. 이를 수치화 한 것이 점도인데,식용유는 산패 및 품질에 따라 점도가 변하므로 식품 품질에 중요한 요소중 하나로 작용한다.(4)

참고 자료

Kil KT, A Study on the Developments of the Farming and Farming Tools in Pre-historic korea with the Original Problem, Korea University Museum Association, 27 : 89 –129 (1985)
Lee SW, A Study on the Life Style of Korean Style Before Goryeo, Kohmunsa, (1978)
Kochhar, S. Parkash; Henry, C. Jeya K, Oxidative stability and shelf-life evaluation of selected edible oils. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 7 : 289–296, (2009)
Korea Food Science and Technology Society ,Food Science and Technology Dictionary, Gwangil , (2012)
Pomeranz, Yeshajahu, Meloan, Clifton E. Food analysis, Nostrand Reinhold pp. 75~87 (1987)
Noh BS, Kim SJ, Lee KG. food analysis, food analysis for practicing, Mathematics pp. 234 - 239 (2014)
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