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파리바게뜨 된장 제조공정 한식세계화 monascus 김치의 역사 파리의아침 전통 술 막걸리 세계화
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"전통발효식품연구" 검색결과 281-300 / 2,016건

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    발효공학과 생물공정
    되어야 할 것이다. 우리나라의 김치 유산균인 leuconostoc도 장기적인 안목에서 식품용 발현시스템 기술과 대사공학기술이 함께 적용되면 우리의 전통발효식품의 기능과 상품성을 높일 ... 여 년의 시간이 소요되었다. 파스퇴르는 프랑스 포도주 양조자들의 고충인 포도주산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이며 부패는 잡균에 의해 일어난다는 것을 발견 ... 의 처리4. 발효공학의 신기술, 미래전망발효식품에서 발달된 미생물 이용기술은 생산물의 안전성과 환경친화적인 특징으로 인해 화학물질을 생산하는 분야에도 널리 이용되고 있다. 생명공학기술
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.18 | 수정일 2017.02.21
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    오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사
    은 탄수화물, 펜토산, 페크린 등이며 단백질은 대부분 비단백질로 되어 있고, 수분함량이 거의 95%이다(1).피클은 우리나라의 전통적인 장아찌와 제조방법이 비슷한 서양식 전통 가공식품 ... 를 소금으로 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고, 식초에 담근 간이 피클로 나눌 수 있다(2). 피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 ... 를 해결하기 위해 가장 기초적인 연구인 숙성에 따른 오이 피클의 품질조사를 할 필요가 있다(4).따라서 본 실험에서는 오이 피클을 제조하고 숙성 후 품질조사하였다.재료 및 방법실험재료
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07
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    [한양대 E러닝]음식과 세계문화 중간고사 족보자료 A+ 보장
    음식과 세계문화(1주차)1. 음식문화의 역사 ? 선사시대오늘의 키워드식품, 역사, 인류세계 각국의 음식문화에 대한 연구는 인간의 의식구조와 삶의 방식을 이해할 수 있어서 21세기 ... 에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성으로 이를 이용한 생채소, 쌈, 나물, 김치 등 이를 이용한 음식이 개발- 특히 김치(Kimchi)는 채소 발효식품으로 합리 ... 까지 다양한 형태의 가공이나 저장 가능하게 하였고 조리법 발달 -> 발효식품, 냉동식품의 생산 촉진- 지형은 환태평양 조산대에 속하는 화산지대임, 아시아대륙의 최동단에 위치, 중국, 한국
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    | 시험자료 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2018.12.07
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    발효 (fermentation)
    는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장 중요한 공급원이다. 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원하며 건강유지와 영양공급 ... 하거나, 발효에 이용되는 발효물질들을 변형시킬 수 있는 방법들에 대한 연구가 가능하게 되었다.(1) 향상된 starter culture 창조ㄱ) bacteriophage 감염에 필요한 유전 ... 하던 rennin을 유전자조작에 의하여 미생물로부터 생산하여 사용ㄴ) 발효식품내에서 원하는 화학반응을 위하여 발효미생물들을 발효에 직접 관여하는 일련의 효소들로 대체(3) 식품을 발효될 수
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22
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    한국식품연구원 자기소개서 합격예문+면접예상질문, 한국식품연구원(KFRI) 자소서 항목 첨삭, 지원동기 연봉, 한국식품연구원 자소서 합격샘플
    겠습니다.3. 지원동기와 채용 후 포부저는 우리 전통 발효식품의 자연발효공정은 물론 표준화 생산공정에 대해서도 많은 관심을 갖고 이와 관련해 교수님의 연구를 돕기도 했 ... 어학연수를 하기도 했기 때문에 일본어 소통에는 무리가 없습니다. 한국과 일본은 발효식품에 있어서 서로 배울점이 많고, 또 한국식품연구원에서도 연수를 통해 교류하고 있으므로 입사 ... 습니다. 따라서 우리 전통식품의 세계화 수용체계 확립을 위한 전략과 기반을 갖추고 있는 한국식품연구원에 입사한다면 자신감과 긍지를 갖고 일할 수 있을 것이라 확신합니다.입사한다면 우리의 장류
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.10
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    (전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관
    었다. 김치는 대표적인 발효식품으로 유산균이 풍부하다. 김치가 숙성하면서 유산균인 젖산균은 증가하고 요구르트와 마찬가지로 신체내의 장의 산도를 낮추어 유해균의 성장을 저해한다. 또한 ... 과목명: 전통사회와생활문화1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오.(2) 생활문화 관련 박물관- 목 차 -Ⅰ ... ) 김장문화Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론생활에서 느끼고 있는 전통문화 중 가장 친근한 대상을 찾아보니 김치였다. 필자는 식사할 때 김치가 꼭 필요한 식습관을 가졌으나 막상 김치
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
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    전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.
    가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질 ... .대표적인 전통음식에 대해 알아보자.된장된장은 콩을 원료로 하여 만들어진 전통음식이자 발효식품이다. 식욕과 소화 촉진 작용을 하여 속을 편하게 하고 항암효과와 해독작용이 뛰어나 인체 ... 한 것이다.김치김치는 세계적인 건강식품이다. 배추를 주원료로 양념에는 마늘, 생강, 젓갈, 굴, 등 기호에 맞게 다양하게 첨가할 수 있다. 전통음식인 김치의 발효과정에서 배추
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18
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    [학업계획서] 외식조리과(외식산업과) 자소서
    염도 발효식품을 개발하고, 나트륨 일일 권장량(19-29mg)을 초과하지 않는 조리법을 개발하여 널리 보급하고 싶습니다. 또한 한식을 응용한 퓨전 스타일을 연구 개발하여 대중 ... 일본은 외식업을 가업으로 승계해 수백 년 전통을 가진 외식업소가 즐비합니다.한국은 1950년대에 들어서야 태동기를 거쳐 1990년대 이후 본격적인 성장기를 맞이하였습니다. 외국 ... 의 가장 큰 관심사는 안전한 전통음식을 조리하고 싶습니다. 우리의 전통음식이 나트륨 함량이 WHO 권고 기준보다 훨씬 높아 고혈압, 당뇨, 등 성인병에 걸릴 확률이 많아졌으며 저
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    | 자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.18
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    [서평] 솔직한 식품
    [서평] 솔직한 식품(식품학자가 말하는 과학적으로 먹고 살기)이한승 저. 창비. 2017년 3월 20일 발행1. DIY이 책을 읽고 오해했던 부분, 몰랐던 부분 등등 사실 ... 에서 알게 된 것을 몇 가지 정리해본다. 전문서적이 대중에게 주어여할 것은 정보다. 그래야 나쁜 식품에 속지 않을 확률, 부질없는 언플(언론 플레이)에 속지 않을 확률이 높아진다 ... 란다. 아인슈타인의 말이다.(4) 발효와 부패가 다르지 않다. 염장은 발효를 이용해 저장하는 방법이다. 통상의 미생물은 염도를 이기지 못한다. 한데 염도를 이기는 미생물이 있
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.13 | 수정일 2017.09.19
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    한국 음식의 역사 및 고조리서
    떡, 찐 떡, 친 떡, 찐 밥 등, 발효식품인 술, 장, 젓갈, 김치, 포 등 이 외에도 많은 전통적인 음식들이 생겨나기 시작했으며 삼국 시대부터 주식, 부식 구성의 상차림 ... 고 식품의. 가공과 저장, 그리고 조리법도 상당히 발전되었다. 밥, 떡, 조미료, 김치 등이 널리 이용된 음식이었고, 띄우고 삭히는 발효기술도 사용되었고 생선 및 육류구이에 대한 조리법 ... 의 특징인 매운맛과 선명한 붉은 빛깔이 나타나게 되었다. 채소의 발효식품인 김치는 절인 채소에 고추와 채소 양념, 동물성 식품인 젓갈을 넣어 영양적으로도 훌륭하고 독특한 맛으로 세계
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,800원 | 등록일 2017.10.25
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    배추김치 만들기
    배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선 ... 한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다.^{ 1)}주재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지 ... 증가됨에 따라 지역적인 특징을 살리지 못하고 있는 현실이다. ^{3)4)} 우리나라의 대표적인 전통식품의 하나인 김치의 대량 생산을 위하여 김치의 제조 및 숙성과정을 과학적
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
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    배추김치 제조 및 품질특성 조사
    에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어 있다(3). 또한, 김치는 항비만, 항암, 항산화, 항당뇨, 섬유소 용해능 등을 포함하는 많은 기능성을 가지고 있다(4).본 실험 ... Cabbage kimchistored during 7 days4.164.17±0.014.174.18김치 숙성 중 품질평가의 한 방법으로 pH 측정이 널리 이용되는데 연구 결과
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03
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    롯데주류 마케팅전략, 기업분석
    환경 자사 환경 그룹 내 수많은 계열사 로 강력한 유통망 확보 - 식품 , 유통 , 관광 , 석유 / 화학 / 건설 , 금융 , 서비스 / 연구 / 지원 부문 ∙ 주류업계 2~3 위 ... ’ 맥주 발효 원액에 추가로 물을 타지 않는 방식으로 맥주 본연의 깊고 풍부한 맛을 내는 것 순한소주 전쟁 과일소주 시장 개척환경분석 1 . 거시환경 기술 환경 동영상 https ... 식품안전인증 ISO 14001 획득 롯데 주류 전 공장 청정원료 사용 강릉경포해수욕장에서 한국용기순환협회와 빈 병 재사용 클린비치캠페인환경분석 2. 미시환경 소비자 환경 1 인
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    | 리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.20
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    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계 ... 는 분자미식학을 가리켜 ‘음식을 만들기 이전의 화학적 물리적 반응의 연구‘라 정의를 내렸다(THIS,2006)한편 미국의 유명한 요리과학 서적인 ’on food and cooking ... ‘저자인 McGee는 분자미시학을 가리켜 ”맛있음을 찾아 과학적으로 연구하는 학문“이라고 정의 했다. 또 이은정 외 2명은 기존 프랑스 요리에 있어 그 재료의 조직 및 질감 요리
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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    (생물과학)우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교
    , 유산균 등 유용 미생물을 농업에 이용하는 것이다. 발효누룩사료나 톱밥효모사료를 쓰는 방법도 있다. 김치 된장 등의 발효식품을 만드는 방법을 농법에도 이용한 것이다. 전통적 방식 ... 등 유용 미생물을 농업에 이용하는 것이다. 김치나 된장 고추장 등의 발효식품을 만들어 먹는 것을 농법에 응용했다. 전통적 방식이로 제조된 퇴비나 액비는 발효에 일 년 이상의 긴 시된다. ... 농법이란 무엇인가(1) 동물 이용(2) 미생물 및 발효 이용(3) 식물 등 유기 자원 이용2. 기존 농법과 친환경 농법의 비교 분석3. 우리나라의 유기농법 현황4. 친환경 농법
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
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    인델리카레 자료조사. (식품 공학 ,식품 가공학 식품 기업조사)
    Global NO.1 내수 기업의 한계를 딛고 중국과 미국을 공략 기업 부설연구소를 설립해 국내 최고 수준의 안전 발효기술을 기반으로한 그린바이오 시장 세계 1 위 단순 식품회사를 넘 ... =1495 한국 식품연구원 : http://www.kfri.re.kr/ 참고 기사 박신영 ,『CJ, 정통커리 ‘인델리’로 카레시장 도전장 』,《 파이넨셜뉴스 》(2009.03.30 ... 실패 원인 출처 I ndex인델리 카레 , 왜 인도를 담지 못했나 ? 회사 소개 설탕 에서 21 세기 생활문화기업으로 해외 매출 5 조원 국내 최고의 식품안전 그린 바이오
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.29
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  • 자료 표지
    실버산업, 고령친화산업, 장기요양시설산업의 개념, 특징, 현황, 문제점 및 개선방안, 기관 방문 및 인터뷰
    계용약고혈압용제, 동맥경화용제해열진통소염제해열진통소염제안과용제안과용제전립선치료제전립선치료제종양치료제종양치료제고령친화식품산업식품특수의료용도식품, 두부류 또는 묵류, 전통발효식품건강 ... 을 의미한다. 종종 고령친화산업이라는 용어와 혼용되는 경우가 있는데, 고령친화산업은 고령자의 특성에 적합한 제품 및 서비스를 연구, 개발, 제조, 가공, 제공, 유통 또는 판매 ... 었다적합한 농업용품 또는 영농지원서비스아. 그 밖에 노인을 대상으로 개발되는 제품 또는 서비스로서 대통령령이 정하는 것2. "고령친화산업"이라 함은 고령친화제품등을 연구·개발·제조
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.19
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  • 자료 표지
    [문화관광론] 한국의 슬로시티에 대하여
    공예 및 대나무소재 바이오산업, 한과발효식품항교 가사문화, 문화유산, 죽세공품완도군(청산면)2007.12(2013.05)전복,해초해산물전통적 어업 및 가공가고싶은 섬, 돌담길 ... , 전통경관 보존신안군(증도면)2007.12(2014.08)소금,함초식품염전, 함초 생산, 발효식품태양+염전, 갯벌+해양생태하동군(악양면)2009. 2(2014.06)야생차,대봉곶감야생 ... )에 반대해 시작된 슬로푸드(여유식) 운동의 정신을 삶으로 확대한 개념으로, 전통과 자연 생태를 슬기롭게 보전하고 느림의 미학을 기반으로 인류의 지속적인 발전과 진화를 추구해 나가
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.29
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    식품경제와 푸드시스템
    산업의 융·복합화→고부가가치 실현 · 전통식품, 발효식품(김치, 장류)의 신상품 개발, 품질개선 - 식품클러스터 조성 : 국가 식품클러스터, 지역 특산식품 클러스터 · 농어가의 소 ... . 물동량 많음. 포화성 : 위의 크기가 정해져 있음. 한계효용 체감의 법칙 3. 식품의 부패성 - 열, 연기(훈제), 건조, 발효, 냉장, 냉동, 진공, 통조림 - 식품위생법 ... 34조원 - 금속산업(36조원)과 비슷 예 : 농산가공, 육가공, 유가공, 장류, 과자류(생산물), 식품공장 경영, 식품유통, 외식, 물류, 농촌관광과 식품, 전통식품과 향토식품 2
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    | 리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10
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    웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)
    는 사람의 손맛이 들어간 것이다. 또한 인공적인 가공이 아닌 자연적인 숙성이나 발효과정을 거친 것이다. 우리 전통, 토종 식품인 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등 발효식품 ... REPORT- 슬로우푸드에 대하여 -1. 슬로푸드의 개념슬로푸드에 대한 개념적 정의를 살펴보면 지역진흥을 위한 지산지소(地産地消) 즉, 신토불이(身土不二)에 대해 고찰하는 연구 ... 여 음식의 역사적, 미적, 사회적 가치 보존에 의한 식문화 유산의 형성을 추진하며, 전통음식과 올바른 미각에 대한 미각교육으로 지역음식에 대한 수요 증대를 도모함으로 지역농업
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20
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2025년 11월 07일 금요일
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