"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 261-280 / 2,000건

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슬로푸드(슬로우푸드) 현재 환경분석과 미래 환경분석

꼽혀 식품안전에 대한 소비자 니즈가 최근 많이 증가했음을 나타냈다. 이로인해 우리나라의 전통적인 기법으로 만들어진 고추장과 된장 같은 건강하면서도 안전한 발효식품에 대한 수요 ... 에 대한 수요가 크게 증가될 것이다. 즉, 장류와 같은 발효식품, 전통식품이 크게 인기를 끌게 될 것이며 발전하게 될 것이다.출처: 통계청2) 증가하는 1인 가구통계청 ‘장래가구추 ... 슬로푸드의경영 환경분석[목차]제 1장 서론제1절 슬로푸드의 유통제 2장 본론제1절 식품산업 환경분석1. 현재 내부·외부환경 분석2. 식품산업의 현황제2절 슬로푸드의 현황1.슬로

리포트 | 23페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.01.22

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MICE사업계획서, MICE가상사업계획서(전주)

① 2015년도 전주 MICE산업(식품)1. 장단기 비전1) 전라북도 익산에 위치한 국가 식품 클러스터와 연계한 식품 산업 활성화2) 식품가공 연구 및 할랄식품 개발 및 연구 선도3) 전주 ... ) 식품 기업들에게 세제 혜택5) 전주 발효식품 엑스포의 국제적 홍보3. 주요업무별 추진목표1) 홍보계획- 2015 년 홍보 목표 : 국제 할랄 산업에 한국 시장 점유율 높이기- 국제 ... 할랄 식품 컨퍼런스 유치- 전주발효식품엑스포 성공적으로 개최2) 개발계획- 기존 기업에 대한 지속적인 지원과 협력- 신규 기업 유치를 위한 새로운 투자지원 및 홍보3) 인력계획

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.16

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우리나라 유가공산업의 현황과 전망

. 서 론우유는 동물성 식품 중에서도 거의 완전에 가까운 식품이라고 알려져 있습니다. 실제로 우유는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민A, 비타민B, 비타민D 칼슘, 마그네슘 등 114 ... 하여 건강을 증진시킬 수 있는 종합 영양 식품입니다. 이 글에서는 우유와 우유를 원료로 하여 만들어지는 유제품의 중요성을 생각해 볼 때 국내 유가공산업의 현황과 문제점을 짚어보고 전망 ... 가 우의 빈자리를 채우고 있습니다. 그리고 유가공산업의 다른 제품인 치즈와 발효유를 보겠습니다. 치즈는 표 2-3과 그림 1에서 보듯이 꾸준히 증가하다가 01,02년도에 잠시 주춤하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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서평, 한국의 음식이란 무엇인가

를 제외하면 ‘한국음식론’이라고 부를 수 있는 연구성과는 별로 많지 않다고 한다. 그럼에도 최근에도 식품학계의 연구자가 중심이 되어 한국음식의 특징을 거론할 때, 다양한 연구자 ... 을 말하는 것은 아니다. 그 토지에서 생산되거나 또는 생산되어 얻어진 것으로 음식의 재료가 된다면 이것을 향토식품이라고 말하며, 이것으로 만든 음식을 향토식이라 부른다.”라고 얘기 ... 요리를 별도로 다룬 것에서 그 개념을 새로이 정립하는데 그녀는 1976년에 한국요리학원을 열고 한국 전통음식 위주의 요리 강습을 진행하는 방향으로 그 태도를 바꾸었다고 한다. 그

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.04

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[서평] 진짜 채소는 그렇게 푸르지 않다

도입하여, 기근을 해소했다. 살만해진 1971년에 농약을 규제했다. 이 때부터 유기농 연구회가 활동하기 시작했다. 전통농법으로 돌아가자는 기치를 내걸었다. 물론 유기농에도 농약 ... 발효식품을 만드는 곳을 찾지 못했다. 천연균은 다양한 균이 포함(합창과 비슷)되지만 발효 양조균은 한가지 작용만 한다. 산업화를 위해서는 표준이 필요한 것은 균에서도 마찬가지다 ... 도 없다. 하여 비료를 없애면 농사가 즐거워진다. 이게 자연재배다.자연재배의 결과물은 어떨까? 작물이 썩지(부패) 않고 발효를 한다. 30쪽이다.살짝 관념적이긴 하지만 정리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.13

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[한국식품연구원자기소개서] 한국식품연구원 합격자소서와 면접기출문제

민국식품대전이야 말로 전통식품을 세계적 수준으로 올릴 수 있는 최선의 방책이라 생각하는데 식품대전이란 이름에 걸 맞는 다채로운 맛과 멋의 향연을 통해 전통발효식품산업의 가능성을 널리 ... 적으로 많은 어려움을 겪고 있는데 이럴 때 일수록 한국식품연구원에서 우리 술의 세계화 및 경쟁력 강화에 힘써야 할 것이며 앞으로 전통주의 세계화를 위해서 국제적인 인지도를 높이고, 현지 ... 한국식품연구원자기소개서< 목 차 >1. 모집전공분야와 관련하여 본인의 전공 또는 경력이 적합하다고 판단할 수 있는 이유 및 근거(경험) 기술2. 모집전공분야와 관련하여 본인

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.05.15

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발효공학과 생물공정

되어야 할 것이다. 우리나라의 김치 유산균인 leuconostoc도 장기적인 안목에서 식품용 발현시스템 기술과 대사공학기술이 함께 적용되면 우리의 전통발효식품의 기능과 상품성을 높일 ... 여 년의 시간이 소요되었다. 파스퇴르는 프랑스 포도주 양조자들의 고충인 포도주산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이며 부패는 잡균에 의해 일어난다는 것을 발견 ... 의 처리4. 발효공학의 신기술, 미래전망발효식품에서 발달된 미생물 이용기술은 생산물의 안전성과 환경친화적인 특징으로 인해 화학물질을 생산하는 분야에도 널리 이용되고 있다. 생명공학기술

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.18 | 수정일 2017.02.21

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한식의 세계화를 위한 개선방안, 국내외 한식업체의 현황, 국내외 한식업체의 문제점, 한식의 관광 상품적 가치

에 전해 내려오는 조상 고유의 음식이라는 한식의 학술적 의미에 대한민국 농수산물을 주원료로 가공되어 오래전부터 이어져 오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 식품이라는 전통음식 ... 가 높다는 사실을 시사 하는 매우 중요한 사실이다. 또한, 한국의 관광산업 이미지를 조사한 편재진의 연구에서 친절한 국민 다음으로 교통체증, 전통음식, 전통의상, 매력적인 문화 ... 을 발전시키고 한식문화의 국내외 확산을 통해 농림수산식품산업, 외식산업, 문화관광산업 등 관련산업을 발전시키고 대한민국 이미지를 향상시키고자 한식세계화 사업을 추진하고 있으며 대한민국

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.29

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유기가공식품

유기가공식품이란?(1) 유기농의 정의Organic, 즉 유기농이란 화학비료, 살충제, 살균제, 제초제, 성장호르몬제 등 이른바 환경박물제(Envirometal suicides)라 ... 불리는 일체의 합성 화학물질을 사용하지 않고, 자연물질과 미생물 등 자연 그대로의 재료를 사용하는 농법을 말한다. 유기농법은 자연환경의 인과관계를 연구하는 환경생태학적 관점 ... 화학물질을 사용하지 않고도 농작물을 재배할 수 있다.(2) 유기가공식품의 개념유기농산물을 주원료로 하여 제조,가공된 식품을 말하며, [친환경농업육성법]에 의해 유기재배 인증을 받

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.24

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오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

은 탄수화물, 펜토산, 페크린 등이며 단백질은 대부분 비단백질로 되어 있고, 수분함량이 거의 95%이다(1).피클은 우리나라의 전통적인 장아찌와 제조방법이 비슷한 서양식 전통 가공식품 ... 를 소금으로 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고, 식초에 담근 간이 피클로 나눌 수 있다(2). 피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 ... 를 해결하기 위해 가장 기초적인 연구인 숙성에 따른 오이 피클의 품질조사를 할 필요가 있다(4).따라서 본 실험에서는 오이 피클을 제조하고 숙성 후 품질조사하였다.재료 및 방법실험재료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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[한양대 E러닝]음식과 세계문화 중간고사 족보자료 A+ 보장

음식과 세계문화(1주차)1. 음식문화의 역사 ? 선사시대오늘의 키워드식품, 역사, 인류세계 각국의 음식문화에 대한 연구는 인간의 의식구조와 삶의 방식을 이해할 수 있어서 21세기 ... 에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성으로 이를 이용한 생채소, 쌈, 나물, 김치 등 이를 이용한 음식이 개발- 특히 김치(Kimchi)는 채소 발효식품으로 합리 ... 까지 다양한 형태의 가공이나 저장 가능하게 하였고 조리법 발달 -> 발효식품, 냉동식품의 생산 촉진- 지형은 환태평양 조산대에 속하는 화산지대임, 아시아대륙의 최동단에 위치, 중국, 한국

시험자료 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2018.12.07

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한국식품연구원 자기소개서 합격예문+면접예상질문, 한국식품연구원(KFRI) 자소서 항목 첨삭, 지원동기 연봉, 한국식품연구원 자소서 합격샘플

겠습니다.3. 지원동기와 채용 후 포부저는 우리 전통 발효식품의 자연발효공정은 물론 표준화 생산공정에 대해서도 많은 관심을 갖고 이와 관련해 교수님의 연구를 돕기도 했 ... 어학연수를 하기도 했기 때문에 일본어 소통에는 무리가 없습니다. 한국과 일본은 발효식품에 있어서 서로 배울점이 많고, 또 한국식품연구원에서도 연수를 통해 교류하고 있으므로 입사 ... 습니다. 따라서 우리 전통식품의 세계화 수용체계 확립을 위한 전략과 기반을 갖추고 있는 한국식품연구원에 입사한다면 자신감과 긍지를 갖고 일할 수 있을 것이라 확신합니다.입사한다면 우리의 장류

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.10

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(전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관

었다. 김치는 대표적인 발효식품으로 유산균이 풍부하다. 김치가 숙성하면서 유산균인 젖산균은 증가하고 요구르트와 마찬가지로 신체내의 장의 산도를 낮추어 유해균의 성장을 저해한다. 또한 ... 과목명: 전통사회와생활문화1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오.(2) 생활문화 관련 박물관- 목 차 -Ⅰ ... ) 김장문화Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론생활에서 느끼고 있는 전통문화 중 가장 친근한 대상을 찾아보니 김치였다. 필자는 식사할 때 김치가 꼭 필요한 식습관을 가졌으나 막상 김치

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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발효 (fermentation)

는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장 중요한 공급원이다. 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원하며 건강유지와 영양공급 ... 하거나, 발효에 이용되는 발효물질들을 변형시킬 수 있는 방법들에 대한 연구가 가능하게 되었다.(1) 향상된 starter culture 창조ㄱ) bacteriophage 감염에 필요한 유전 ... 하던 rennin을 유전자조작에 의하여 미생물로부터 생산하여 사용ㄴ) 발효식품내에서 원하는 화학반응을 위하여 발효미생물들을 발효에 직접 관여하는 일련의 효소들로 대체(3) 식품을 발효될 수

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질 ... .대표적인 전통음식에 대해 알아보자.된장된장은 콩을 원료로 하여 만들어진 전통음식이자 발효식품이다. 식욕과 소화 촉진 작용을 하여 속을 편하게 하고 항암효과와 해독작용이 뛰어나 인체 ... 한 것이다.김치김치는 세계적인 건강식품이다. 배추를 주원료로 양념에는 마늘, 생강, 젓갈, 굴, 등 기호에 맞게 다양하게 첨가할 수 있다. 전통음식인 김치의 발효과정에서 배추

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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[서평] 솔직한 식품

[서평] 솔직한 식품(식품학자가 말하는 과학적으로 먹고 살기)이한승 저. 창비. 2017년 3월 20일 발행1. DIY이 책을 읽고 오해했던 부분, 몰랐던 부분 등등 사실 ... 에서 알게 된 것을 몇 가지 정리해본다. 전문서적이 대중에게 주어여할 것은 정보다. 그래야 나쁜 식품에 속지 않을 확률, 부질없는 언플(언론 플레이)에 속지 않을 확률이 높아진다 ... 란다. 아인슈타인의 말이다.(4) 발효와 부패가 다르지 않다. 염장은 발효를 이용해 저장하는 방법이다. 통상의 미생물은 염도를 이기지 못한다. 한데 염도를 이기는 미생물이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.13 | 수정일 2017.09.19

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한국 음식의 역사 및 고조리서

떡, 찐 떡, 친 떡, 찐 밥 등, 발효식품인 술, 장, 젓갈, 김치, 포 등 이 외에도 많은 전통적인 음식들이 생겨나기 시작했으며 삼국 시대부터 주식, 부식 구성의 상차림 ... 고 식품의. 가공과 저장, 그리고 조리법도 상당히 발전되었다. 밥, 떡, 조미료, 김치 등이 널리 이용된 음식이었고, 띄우고 삭히는 발효기술도 사용되었고 생선 및 육류구이에 대한 조리법 ... 의 특징인 매운맛과 선명한 붉은 빛깔이 나타나게 되었다. 채소의 발효식품인 김치는 절인 채소에 고추와 채소 양념, 동물성 식품인 젓갈을 넣어 영양적으로도 훌륭하고 독특한 맛으로 세계

리포트 | 14페이지 | 3,800원 | 등록일 2017.10.25

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[학업계획서] 외식조리과(외식산업과) 자소서

염도 발효식품을 개발하고, 나트륨 일일 권장량(19-29mg)을 초과하지 않는 조리법을 개발하여 널리 보급하고 싶습니다. 또한 한식을 응용한 퓨전 스타일을 연구 개발하여 대중 ... 일본은 외식업을 가업으로 승계해 수백 년 전통을 가진 외식업소가 즐비합니다.한국은 1950년대에 들어서야 태동기를 거쳐 1990년대 이후 본격적인 성장기를 맞이하였습니다. 외국 ... 의 가장 큰 관심사는 안전한 전통음식을 조리하고 싶습니다. 우리의 전통음식이 나트륨 함량이 WHO 권고 기준보다 훨씬 높아 고혈압, 당뇨, 등 성인병에 걸릴 확률이 많아졌으며 저

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.18

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배추김치 만들기

배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선 ... 한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다.^{ 1)}주재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지 ... 증가됨에 따라 지역적인 특징을 살리지 못하고 있는 현실이다. ^{3)4)} 우리나라의 대표적인 전통식품의 하나인 김치의 대량 생산을 위하여 김치의 제조 및 숙성과정을 과학적

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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배추김치 제조 및 품질특성 조사

에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어 있다(3). 또한, 김치는 항비만, 항암, 항산화, 항당뇨, 섬유소 용해능 등을 포함하는 많은 기능성을 가지고 있다(4).본 실험 ... Cabbage kimchistored during 7 days4.164.17±0.014.174.18김치 숙성 중 품질평가의 한 방법으로 pH 측정이 널리 이용되는데 연구 결과

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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