"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 321-340 / 2,000건

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식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로 ... 바람직하게 변화된 식품들을 말한다. 이와 반대되는 개념은 부패라는 잘못 가공된 변화를 들 수 있으며 부패와 발효 둘 다 자연적으로 발생하기 어렵지 않다. 이처럼 발효는 쉽게 일어날 ... 수 있으며 독특한 맛을 내는데 기여하므로 요즘은 발효시장이 점점 더 커져가는 추세이다. 발효식품들은 같은 종류의 식품일지라도 특정한 맛을 내는데 각각 여러 균들이 사용되어진다고

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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서울 장수 막걸리 유통망개선점 제언

( 국세청 ) 국세청 주최 전통주품평회에서 명품주로 선정 ( 장수생막걸리 ) 2008 ( 사 ) 한국쌀가공식품협회 주관 10 대 우수 쌀 가공식품 선정 ( 월매 쌀막걸리 ) 2009 ... 적합업종 제외 (2015.1) 자료출처 : 이동필 (2013). 한국의 주류제도와 전통주산업 . 한국농촌경제연구원 진입장벽 낮다 마이클포터의 5 Force Model - 진입장벽 ... , 주류판매업 요건 완화 , 단체설립 및 가입 자율화 (2001) 주류산업 진흥 ( 2001~ 현재 ) ● 전통주에 대한 감세혜택을 전체 소규모 전통주로 확대 적용 (2007) ● 전통

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.06.06

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GMO와 안전성,한국바이오안전성정보센터

? 기존 제품의 품질개선과 증산유전자변형미생물은 식품첨가물, 효소, 발효식품, 발효균주 등에 다양하게 활용되어 기존 제품의 품질개선과 증산에 크게 기여하고 있으며, 향후에도 식품의 원료 ... , 가공방법, 포장, 유통에 이르기까지 식품산업 전반에 걸쳐 커다란 변화를 가져올 것으로 예상되고 있다.최초의 유전자변형미생물 발효제는 1991년 영국에서 사용허가를 얻은 제빵효모 ... -pharming)연구를 통해 질병 예방 및 치료 방법을 찾고 있다.전통적인 화학공정 중에 나타나는 오염물질을 줄이고, 보다 효율성이 좋은 촉매를 이용하여 반응과정을 축소하는 등 고효율, 고

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.08.05

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상황버섯균을 이용한 청국장의 효능 논문 분석

청국장의 정의와 연구 2 조 2009532001 서두원Contents 1. 청국장의 정의와 종류 2. 연구현황 3. 발효 과정 4. 미생물 5. 기능성 6. 연구 논문분석 ... 건강 기능 집합 항암작용 비만해결 당뇨병 소화기능 건강식품으로 큰 기능성 !연구논문 분석 상황 버섯균사체 청국장이 고지혈증을 유도한 암쥐의 지질대사에 미치는 영향 양산대학 호텔 ... introduction ? 청국장 ? ! 청국장이란 ?1. 생콩을 이용한 전통 청국장 2. 익힌콩을 이용한 생청국장 ( natto ) 청국장의 종류 introduction 사용하는 콩

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.01

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국순당 마케팅케이스 연구 : (국순당 기업분석/ 국순당 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석/국순당 향후 마케팅전략 제안)

을 건조시켜 누룩과 물을 섞고, 일정한 온도에서 발효시켜 청주를 떠내지 않은 상태에서 그대로 걸러 짜낸다. 우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품 ... 는 단일 품목으로 1998년에 1000만병 판매를 돌파한 이래 전통주 시장의 70% 이상을 점유하며 성장 중이다. 2001년에는 ‘한국 전통 식품 베스트5’ 선발 대회에서 백세주 ... 마케팅케이스 연구CONTENTS1. 국순당 기업소개(1) 국순당 개요(2) 제품소개(3) 경영이념과 비전2. 국순당 5 Force Model 분석3. 국순당 경쟁사분석(1) 서울

리포트 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.05.26

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중국의 발효식품 보고서

로 등장하였는데, 아마 그 대표주자가 발효식품이며 발효도 속성발효가 아닌 장기발효로 우리 전통 발효식품이 이 개념에 맞는다고 본다. Slow food에서 얻는 가장 큰 장점은 오묘 ... 해서는 발효기법을 이용한 다양한 발효식품이 개발, 육성되어야 하고 우리 전통 식품의 특징을 더욱 부각 시킬 필요가 있다.발효를 통하여 얻어지는 비교적 저분자 물질들은 특수한 생리 ... 중국 발효 식품Ⅰ. 서론1. 발효식품이란?2. 발효와 자연환경3. 동·서양의 보존권 차이4. 중국의 발효식품 환경Ⅱ. 본론1. 중국 발효식품의 특징2. 중국의 두류 발효식품2-1

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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전통 발효 기술을 이용한 상품 개발

중심 식단에 새로운 맛의 부여 - 발효를 통한 완전히 새로운 맛의 창조 - 전통음식의 맛의 근간을 이룸 발효 식품의 기능성 연구 활발 - 항종양성 / 혈압 강화 / 혈소판 응집저해 ... 에 비해 제품 차별성 전달 미흡 ☞ 차별화 포인트'전통식품에 대한 소비자 평가와 시장 활성화 방안' 한국농촌경제연구원,2006전통 발효 식품의 기회와 전망-SWOT 분석강점바이오텍 ... - 새로운 발효 미생물 균주 검색 - 대두발효식품 : 최근 기능성 (혈전용해, 혈압강하 등) 연구 활발 : 수요가 점차 증가 ☞ 전통 발효균주를 이용한 저염(or 무염) 대두 발효

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.10.05

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경영전략론-서동한과 기업분석

하고 사회에 봉사하는 기업 기업목표 - 우리 농산물의 다변화에 따른 전통식품의 발굴 - 신제품의 연구개발을 통한 매출 향상에의 기여 - 고객을 위한 바른 먹거리 생산의 실천 기업비전 ... - 전통식품에 대한 끊임없는 발굴과 연구 - 전통 디자인과 세련된 이미지로 고품격의 이미지 부각 - 한과의 풍부한 맛이 배여 있는 세계적 브랜드 실현Ⅰ. 기업 소개 서동한과 연혁 ... ) 의 특징 자료 : 한국식품개발연구원 , 한과류 제품 가공기술 구 분 내 용 발효 기술 - ‘ 골토록’ , ‘ 문드러질 정도로’라는 말로 대표되는 찹쌀의 발효과정 - 10~15 일

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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발효원리를 이용한 음식조사

에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장은 쌀과 채소 위주로 단백질이 부족하기 쉬운 우리 전통 식생활에 주된 단백질 공급원으로 오랜 사랑을 받아왔다. 예부터 재래식 방법으로 된장을 만들 ... 거나 해로운 물질이 만들어지면 부패라고 한다.발효 식품은 발효과정에서 생성된 배양균 덕분에 항암효과가 있고 당뇨에 좋으며 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 그 외에도 설사와 변비를 개선 ... 에서 발효시켜서 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식 중의 하나이다. 우리 조상들은 예로부터 수분이 많은 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 여러 가지 방법을 고안

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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식품발효학 - 저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화

식품영양학과 4학년 박지영*저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화KochujangKochujangKochujang식품영양학과 4학년 박지영*논문 소개저장조건에 따른 전통고추 ... 장의 미생물 및 이화학적 특성 변화 김동한 권영미 2001년 한국식품과학회지(Vol.33, NO.5)재료 및 방법결과 및 고찰결 론논문을 선택한 이유발효식품의 저장성 향상에 초점 ... 이화학적 품질 특성을 비교단맛, 정미성분, 매운맛, 짠맛의 조화 전통고추장 → 개량식고추장 대량생산을 위하여 저장성에 관한 연구가 필요함고추장처리 : 저온살균 첨가 : 알코올 마늘

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.16

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농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

고 B.C 3000년경 고대 Egypt인들이 발효 빵을 만들었다는 연구 결과와 나일강 연변에 있는 고분 벽화에서 곡식농사를 짓는 모습이 보이는 등의 여러 가지 사례들을 종합해서 검토 ... 된 바 있고 5000~6000년 전의 Egypt 고분과 신석기 시대의 유적에서 각기 밀이 관찰되었으며 같은 시기 Swiss의 호상주민 유적에서 빵 모양의 식품이 관찰 된 사실이 있 ... 이 감소되고 있음을 볼 수 있으며, 이와 같은 추세는 제면, 제과, 제빵 등 관련식품의 消費가 늘고 있음을 보여주고 있다.밀가루 生産량에 따른 生産규격과 제분수율 및 이에 수반

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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대상 기업분석

)중점 연구개발 분야 10 ※ 출처 : 대상중앙연구소 소개 , NICE, 2001 중점 연구 분야 연구 내용 응용 분야 발효 공학 미생물 유래 대사 산물 전통 식품 관련 생산 및 ... 성 확보 종합식품회사 Bio/ 장류 / 조미료류 등 냉장유통 신선식품 ‘ 참작 ’ 브랜드 육가공제품 IT 전문기업 컨설팅 / 시스템통합 / 아웃소싱 / 솔루션 제공 장학사업 학술연구 ... 응용화 이소로이신 제품 개발 핵산 (IMP, GMP) 생산 재개에 따른 균주 생산성 아르기닌 응용성 확대 전분당 연구실 빙과용 당류 제품 개발 기능성 올리고당 제품 개발 식품용 전

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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인삼 추출물 컴파운드 케이 조사

을 삶아서 건조시키는 과정이 필요했다. 인삼 역시 마찬가지다. 홍삼은 유통에 적합하게 만들어진 인삼이다. 성분이 좋아서 홍삼이 아니라는 주장이다.인삼은 전통적으로 자양강장(滋養强壯 ... , 항산화작용, 기억력개선 등은 식약처가 인정한 홍삼의 기능이다. 기능성 인정 등급은 네 가지다.건강기능식품공전은 제조에서 판매까지의 기준 및 규격을 고시한다. 공전에서 기준 및 ... )와 개별적으로 식품의약품안전처의 심사를 거쳐 인정받은 영업자만 사용할 수 있는 개별인정된 원료(개별인정형)로 나눈다. 홍삼은 고시형 원료다(터핀류). 2015년에 사단이 났던 내추럴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.25

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발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서

되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.과거부터 발효는 식품 분야에서 활용 ... 되어 왔으며 우리가 즐겨먹는 김치와 된장, 요구르트 등은 그 대표적인 발효식품이다.발효 기법은 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 ... 기법은 식품뿐 아니라 의약품과 한약, 화장품 영역까지 확대되고 있다.의약품의 제조과정의 경우는 우리에게 익숙하지 않으나 발효와 화학합성, 천연물 추출 등의 방법에 의해 만들어 지

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30

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건강식품의 시장동향과 소비행태

%28.9%식생활의 특징주부들은 식품구입에 있어 정보활용도가 높게 나타남자료: 한국농촌경제연구원61.56749.426.330.325원산지 표시친환경인증품질인증제전통식품 인증 ... 주식보완식품건강·기호식품곡류 및 식빵 육류 어패류과일류 빵 및 과자류 차·음료류감소, 정체증가식품류별 지출비중 추이자료: 한국농촌경제연구원건강 및 기호식품 비중 증가매일먹음 35 ... 의 절반 정도가 불규칙한 저녁식사식생활의 특징불규칙한 식생활먹고싶지 않아서 26.7% 식사준비가 안되서 16.8% 학원에 가야해서 46.6% 기타 9.9%자료: 한국농촌경제연구원식품

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.06

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[한양사이버대 음식과 세계문화] 한식의 세계화-막걸리의 세계화(A+)

물질이 함유되어있다는 연구결과가 보고되었다. 또한 발효식품답게 막걸리에는 유산균도 함유되어있는데 유산균은 대장 기능 강화 및 면역력 강화에 도움이 된다고 알려져 있다. ... 성분인 파네졸이 포도주나 맥주(15~20ppb) 보다10~25배(150~500ppb)더 많이 함유되어있다는 한국식품연구원의 발표에 힘입어 소비가 급증한 것이다. 또한 값이 저렴한 데 ... 대한민국 전통주 막걸리가 최근 출시되고 있는 순한 소주와 엔저로 이중고를 겪고 있다.2. 막걸리 세계화 시도 사례이미 막걸리의 세계화를 위해 많은 노력을 해왔다.첫째, 웰빙이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.22

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다크초콜릿

아직도 전통적인 방식을 고수해 사람이 일일이 열매를 따는 작업장이 많음 껍질을 벗겨 속 안에 있는 알맹이만을 모아서 약 3~7 일간 발효 ( 발효를 시키지 않은 카카오 콩은 매우 시 ... 다크초콜릿 식품영양학과 20121650 최연선 20120837 한아름Chapter1 초콜릿의 역사 Chapter2 다크초콜릿이란 ? Chapter3 다크초콜릿의 효능 ... 등의 영양소 카카오는 철분과 마그네슘 , 칼륨 , 포타슘 , 인의 함량이 높은 식품 마그네슘이 풍부하여 스트레스가 많은 사람에게 좋은 식품CHAPTER 3 다크초콜릿의 효능

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.01 | 수정일 2018.10.11

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발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

연구에서는 암세포 증식을 막아준다는 것이 입증되었고 세계 5 대음식에 선정되기도 했다 .우리 나라 발효식품 한국의 막걸리 막걸리는 한국의 전통주로서 탁주 , 농주 , 재주 ... 나라 발효식품 한국의 김치 김치는 배추 무 들을 굵은 소금에 절여 고춧가루 , 파 , 마늘 , 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 전통 저장 발효 식품이다 . 지역 ... 균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품 주로 아침식사로 즐겨먹는다 . 단백질이 풍부하며 중세 일본부터 필수적인 영양 공급원 한국의 청국장과 유사 이소플라본이라고 하는 성분이 풍부

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

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식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

영양성 물질”을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 한편 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National ... (염분 8%이하), 된장, 고추장, 춘장, 어패 건제품, 절임류(식초절임제외), 팥 등 앙금류, 알로에 건강기능식품, 농축과실즙, 잼류건조과실류, 토마토케첩, 식초절임발효음료류(살균 ... 되고 있으며, 그 중에서도 마늘, 양파, 겨자, 와사비는 전통적으로 꾸준히 사용해 왔다..향신료의 함유된 항균성 물질로는 식품첨가물에서 이용되고 있는 착향료의 성분들이 있으며, 그

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

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전통가공식품 현황과 실태

적 식생활과 관련된 제품들의 수요 증가▶ 전통식품에 대한 수요 감소▶ 전통가공식품의 연구,개발의 필요성 ↑..PAGE:39▶중국 전통가공식품JOB KOREA 10th GLOBAL ... GLOBAL FRONTIERⅥ. 중국의 전통가공식품단술▶주원료 : 찹쌀(한국의 식혜와 유사)알코올 함유, 발효식품▶ 생산과정:찹쌀을 물에 담금 → 찜 →삶음 → 냉각 →고온으로 멸균 ... → 발효 →누룩 섞음 → 포장 → 완제품▶ 빈혈 예방, 혈액순환 촉진,식욕 증진, 소화..PAGE:42Ⅶ. 결론JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER전통가공식품국민

리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29

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