발효공학과 생물공정

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2016.12.18
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목차

1.발효공학의 기술
2. 발효공학의 활용범위
3. 발효공학의 원리, 방법
4. 발효공학의 신기술,
발효과학의 미래전망

본문내용

1. 발효 공학의 기술
인류는 발효의 의미를 알지 못하던 시절부터 이미 미생물을 이용한 자연발효를 실생활에 이용해왔다. 구약성경의 창세기편에 롯이 술을 마신 이야기가 등장하며 우리 조상들은 먼 옛날부터 김치, 간장 등을 발효에 의해 만들어 사용하였다.
미생물은 네덜란드의 레벤후크(Leeuwenhoek)에 의해 1676년 처음 발견된 후 이 미생물이 발효, 부패, 전염병 등의 원인임이 파스퇴르(Pasteur)와 코크(Koch)에 의해 밝혀지기까지 200여 년의 시간이 소요되었다. 파스퇴르는 프랑스 포도주 양조자들의 고충인 포도주
산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이며 부패는 잡균에 의해 일어난다는 것을 발견하였다. 그리고 플라스크의 목을 가늘고 길게 한 장치를 사용하여 ‘생명현상은 생명으로부터’라는 사실을 입증하였고 저온살균법(pasteurization)의 발명, 광견병 백신(vaccine)에 대한 면역 개념도입, 발효현상의 학문적 해명 등 많은 업적을 남겼다. 코크는 현미경을 통하여 탄저균의 수포(spore)를 발견하고 생활상을 밝혔으며 감자절편을 이용한 미생물 순수분리(1880년), 폐결핵균의 발견 등의 업적을 남겼다. 한편 부흐너(Buchner)는 효모 추출액으로부터 알코올발효과정을 입증함으로써 생명현상은 생물체에 함유된 효소에 의해 이루어진다는 가설을 주장하였다(1897년).

참고 자료

Ashikari M, Matsuoka M. Identification, isolation and pyramiding of quantitative
trait loci for rice breeding. Trends Plant Sci. 2006 Jul;11(7):344-50
생물학연구정보센터 BioWave (http://bric.postech.ac.kr/webzine)
Vol. 9 No. 22
Smith CL, Cantor CR. Purification, specific fragmentation, and separation of
large DNA molecules. Methods Enzymol. 1987;155:449–67.

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