"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"가열살균효소" 검색결과 281-300 / 1,551건

식품위생학_식중독_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

의 개요? 최적발육 조건- 온도 : 중온균 대다수 cf. Welchii : 43~47˚CCampylobacter : 42˚C- pH : 중성? 예방법- 섭취전 가열살균 cf. 황포균 ... 용매 불용- 단백질 분해효소에 의해 분해×- 내열성 큼 ⇒ 200˚C 이상 30분 가열 시 파괴⇒일반 조리가열 파괴×- 잠복기 : 평균 3시간 ⇒ 잠복기 가장 짧은 세균성 식중독 ... 율 ↑十 가열 조지 단백 식품이 원인인 이유- 포자 발육이 촉진(온도 유지)- 가열에 의해 공기 추출(혐기상태 )- 가열 시 무포자균 살균, 웰치균 선택적 생존- 예방 : 고온

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

· 비린내제거· 단백질과 수용성 물질의 수율 향상· 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불활성화· 살균의 목적※ 가열 온도· 너무 높거나 오래 가열 시: 단백질의 변성에 의해 수율 ... 아 글리시닌도 물에 녹게 된다. 이것은 가열만으로 쉽게 응고되지 않으나, 70도 이상에서 가열한 후 응고제를 넣어 응고시킨다. 콩의 주성분인 글리시닌이 음전하를 띠는데 여기에 간수 ... 하여 단백질과 당질을 함유한 유장으로 분리된다. 이 단백질을 중화시켜 살균한 후 순수 건조된 것2) 입상 대두단백 : 탈지대두를 “엑스프루터”란 기계에 걸어 열과 압력을 가하여 작

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

의 일반적인 공정은 원료를 전처리, 가당, 가열, 담기 및 밀봉, 냉각, 제품으로 완성되는 순서이다.-잼의 저장, 포장 방법잼은 보통 유리병에 포장한다. 살균한 유리병에 88~93 ... ℃의 농축한 잼을 포장할 경우 별도로 살균할 필요가 없으나 이보다 낮은 온도에서 포장한 것은 82℃에서 30분 또는 그 외의 조건에서 살균하여 저장 중 곰팡이의 발육이나 효소의 작용 ... 스테인레스 냄비에 넣고 설탕 1/3과 펙틴을 넣고 혼합하여 잠시 방치한 후 가열하고, 끓으면 설탕 1/3을 넣고 약간 조려지면 남은 설탕 1/3을 넣고 조려준다.4. 끓어오르기 시작

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

다운로드 장바구니
[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

. 산패II. 식품의 종류와 변질의 형태1. 어류의 부패2. 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. 물리적 보존법1) 건조탈수법2) 저온저장법3) 가열살균법4) 조사살균 ... 이하의 온도대에서 저장은 동결저장이라 한다.3/ 가열 살균법(Heating Sterilization)통조림, 병조림은 식품을 용기에 넣어 가열 살균하여 밀봉한 것으로 용기 내의 미 ... 생물은 완전히 살균된다. (1) 저온가열살균(60~65'C), 수분간 가열, (2) 고온 단시간 살균(70-95'C/ 20초 내외) (3) 초고온 순간 살균법(120-130-C

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

다운로드 장바구니
식품학개론 11. 식품과 효소

성미생물의 완전 사멸 하고, 부패성 미생물을 대폭 감 소하여 일정한 유통과정 후에 소비자가 안전하게 소비할 수 있게 함.ⓑ 방법가열 : 멸균, 상업적 멸균, 살균방사선처리음파처리2 ... 1. 식품과 효소1. 식품의 조건(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정a. 빈곤시절 - 1970년대 중반식품섭취의 주요 목적 : 배고픔의 해결식품의 기호 품질에 관심이 없었음b ... 의 육성 및 확보ⓑ 훌륭한 품질의 원료 생산ⓒ 효소, 미생물활동 방지ⓓ 화학반응 방지ⓔ 동물에 의한 손실 방지(2) 가공1) 위생적 품질의 확보ⓐ 개념식중독 미생물을 포함하는 병원

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26

, 식품의 점착성을 증가시키고 유화안정성을 좋게 하여 식품가공에서 가열이나 보존 중에 선도를 유지하고 형체를 보존하는데 도움을 주며 미각적인 면에서도 점성을 주어 촉감을 좋게 하기 위해 ... 는 물질이다. 이 물질 한 분자 내에는 친수기와 친유기가 공존한다. 7이하는 친유성, 11이상은 친수성 8~10은 중간형으로 구분된다.6) 보존료 및 살균료식품가공산업에서 취급 ... 되고 있는 식품, 식소재, 가공품은 항상 변질과 부패의 위험에 직면해있다. 식품의 보존성을 높이기 위하여 보존재를 첨거한다. 보존료는 일부 살균료와 함께 방부제로 불린다. 식품 보존

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

다운로드 장바구니
전주대학교 식품가공학 구술 시험

된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호 ... 성장에 필요한 효소나 구성성 분이 완비되지 않은 상태대수증식기 : 세포수가 지수적으로 증가하는 시기/ 미생물증식이 활발정지기 : 영양분 고갈, 대사산물 축적시기/ 미생물 수의 변동 ... 다.④ 산소 : 산소유무에 따라 호기성균, 통성혐기성균, 혐기성균이 있다.⑤ 광선 : 자외선, X선, r선, 햇빛과 같은 광선은 미생물에 대한 살균력이 있다.⑥`삼투압 : 대부분

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품위생학-세균성식중독

에 절임이 나타난다 . ▶예방 채소에 오염된 분변을 충분히 제거 균 자체는 저온살균 (60℃,30 분 ) 이하의 가열처리로 사멸 10. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 세균성 식중독 ... 수분활성도 제어 조리 한 후 즉시 섭취하는 것이 바람직 60℃ 에서 20 분 이상 가열 및 가열 후 재오염이 되지 않도록 주의 10℃ 이하에서 거의 발육하지 않음 세균성 식중독 ... 시간 10~18 시간 9~12 시간 예방 식재료는 내부온도 71℃ 에 도달할 때까지 가열 이열성독소는 60℃ 에서 10 분 가열 내열성 독소는 100℃ 에서 30 분 가열 세균성

시험자료 | 55페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.19

다운로드 장바구니
식품위생학 핵심총정리

는 쇠고기 분쇄육, 생우유를 통해-베로독소(Verotoxin)를 생산-60℃ 45분 이상 가열 시 살균③증상-10~1000개의 적은 수로도 발병-출혈성 혈변설사, 격렬한 복통-특히 ... 원(옺닭, 복숭아),생리작용 성분-외인성 : 오염, 인위적 첨가, 제조 중 실수 : 식중독균, 감염병균, 기생충, 농약, 불허용 식품첨가물 등 다양-유기성(서로 연관) : 가열 ... 독소형)-원인 :생체 내에서 생성된 독소(식품과 함께 섭취된 다량의 세균(가열조리유효)이 장관 내에서 증식하거나 아포를 형성할 때 독소를 생산 :장관내, 생체내 독소)-종류 :바실

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

다운로드 장바구니
식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

하는 있다. 식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미 ... )을물이 완전 살균된 것이다. 180'C 이상에서 살균하는 건열법은 식품 살균에 이용하는 경우가 적다. 가열살균에는 다음과 같은 방법이 있다.- 저온 살균법pasteur가 고안 ... 한 살균법으로 62-65'C에서 30분간 가열하는 살균법이다. 시유, 주스, 간장, 식초, 과일주 등에 이용하며, 이 살균법은 포자를 형성하지 않는 병원균을 완전히 살균시킨다.- 고온

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

다운로드 장바구니
식품위생학 A+ 과제물

되는 물질이다.(기구, 용기, 포장을 살균하고 소독하는데 사용되어 간접적으로 식품으로이행되는 물질도 포함한다.)②일본의 식품첨가물 정의 #일본 식품위생법 제4조 2항:식품 제조 과정 ... 고 있다.보존제안식향산미생물의 증식을 억제해 식품을 오래 보존할 수 있게 한다.발색제아질산나트륨색을 선명하게 유지하고, 안정화하는 효능을 지니고 있다.살균제차아염소산나트륨미생물 ... 을 표시하고, 그 첨가물에 대하여자세하게 알아보자.①반세기 최씨고집-생강 쌍화(광동):구연산삼나트륨, 산탄검, 효소처리스테비아-액상차란:식물성 원료를 주원료로해 추출등 방법으로 가공

방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

다운로드 장바구니
식품 미생물 배지

: 환경스트레스에 약함(건조,가열,소독, 산성화 등) 원인식품 : 원료가금(닭), 원료유, 살균되지 않은물 예방조치: 완전가열,닭의 내장에 의한 오염 방지Bacillus cereus ... 에 적응하는 시기 - 세포가 새로운 환경에서 증식하는데 필요한 각종 효소단백질을 생합성하는 시기2. 배지의 전반적 이해배지란? - 미생물의 생장에 필요한 영양물질 인공적인 생육환경 ... 유, 살균유, 치즈,아이스크림, 야채, 가금류 및 제품,원료육, 훈연제품 예방조치 :교차오염 방지Vibrio spp. Vibrio spp. : V paraheamolyticus

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.02

다운로드 장바구니
포도즙 만들기

서 만든 즙액으로, 제조공정은 파쇄, 가열·착즙, 주석제거, 밀봉, 살균 및 냉각 순으로 진행한다. 다른 과일주스와는 달리 주석을 제거하는 공정이 있는데, 주석이 저장 중 석출, 침전 ... 농도가 높으며, 색깔, 향기, 맛이 좋은 것이라야 품질 좋은 포도즙을 만들 수 있다. 불량포도송이가 혼입되면 품질저하는 물론 오염된 미생물 수가 많아 살균효과를 떨어뜨리고 저장 ... 중에는 과피에 부착한 많은 미생물이 존재하며 또 과즙 제조 시에 기구, 기계, 용기, 공기 등으로부터 많은 미생물이 혼입된다.^{ 1)} 효소(polyhenolase

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학실험]잼만들기

잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 에서 얻어진 투명한 과즙에 설탕을 넣고 가열농축 후 냉각시키면 자연스럽게 투명한 겔상의 물질이 된 것이며, 이것이 잼류의 최고품이라 할 수 있고, 때때로 gelatin과 한천 ... ) 물엿전분을 산 또는 당화효소에 의해 당화한 점도가 높은 당액. 산당화엿(보통의 물엿)과 맥아의 아밀라아제를 이용한 맥아엿이 있다. 각각 전분의 절단방식이 달라, 산당화엿은 글루

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

다운로드 장바구니
미생물학 실험 MIC 측정 결과 보고서(부경대학교 생물공학과 미생물학 실험 A+ 레포트)

. 손도 에탄올로 소독한다.2. 가열해서 액체 상태인 soft agar에 준비해둔 균을 100μl(1%) 접종하고, 골고루 섞어준다.- soft agar : 0.8% 정도 ... 관여하는 효소인 PBP의 활성부위에 결합하여 세포벽 합성을 저해 시킨다. 그람음성세균 세포 표층 투과성에 뛰어나 그람 양성균 뿐만 아니라 많은 그람 음성균 에도 유효하고 넓은 항균 ... 다. 그람양성균, 음성균 리케차, 크리미디아에 정균적으로 작용한다.세균의 리보솜의 50S 소단위(L16 단백질)에 작용하고 펩티드 전이작용을 저해한다. 내성은 세균의 아세틸전달효소

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

다운로드 장바구니
판매자 표지

2018년 2학기 2차 미생물학 기말고사 문제

1. 이상적인 항생물질의 특징으로 옳지 않은 것은?1) 선택적 독성을 가져야 한다.2) 살균제 보다는 정균제가 좋다.3) 용해가 잘되어 체액에 희석되어도 그 기능을 할 수 있 ... 억제4) 핵산합성억제5) 효소의 기능억제3. 단백질합성 저해작용을 하는 항생물질의 작용원리에 해당하지 않은 것은?1) mRNA기능억제2) tRNA와 mRNA결합방해3) mRNA 정보 ... 해석오류 유도4) mRNA와 ribosome결합방해5) 뉴클레오티드의 합성과 복제 억제4. 세균 플라스미드 중 항생제를 파괴하거나 변형할 수 있는 효소를 생성하는 유전자는?1) F

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18

다운로드 장바구니
주류와 발효 예비레포트 A+

되어 젖산을 생성② 증류- 끓는점의 차이를 이용하여 두 물질을 분리하는 작업- 혼합액을 가열해 증발시켜 발생한 증기를 냉각과 액화시켜 불순물 제거- 순수한 상태로 만드는 것- 액체 ... 를 만들어줘야 함- 술 제조 시 국의 당화효소의 의해 전분이 분해되어 당으로 전환된 것을 효모가 소화하여 알코올과 이산화탄소 생성[2] 탁주, 청주의 제조① 탁주와 약주- 우리나라 ... - 일반적으로 탁주와 약주는 증자한 원료에 국, 효모, 물을 섞어 밑술 제조- 여기 다시 증자한 원료, 물을 가하는 과정을 반복하여 발효시킴- 제성 후 필요에 따라 살균공정을 거침

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

다운로드 장바구니
식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

-그람양성, 호기성또는 통성혐기성 간균, 내열성포자 형성-온도:121도,20분 가열로 살균 가능/ph5.7+7%염도에서 발육o/주모성편모o1)설사형a.장독소에 의함+소화효소와 열처리 ... , 운동성 나타내는 통성혐기성 세균-온도:37도 최적온도(10도 이하 발육x)+ph7.4~8.2가 최적-증식속도 빠름,열민감(60도 가열로 사멸, 민물에도 저항성약함)-잠복기:8 ... 로 쉽게 불활성(이열성 독소)b.고분자단백질에 의해 발생, 평균12시간 잠복기c.향신료 사용한 식품,요리2)구토형a.소화효소, 물리화학적 처리에도 안정b.열에 안정한 저분자 펩티드

방송통신대 | 16페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

다운로드 장바구니
식품가공기능사 지도자료

을 측정한 다음 20℃에서의 보정된 비중으로 환산보정비중 = (시료의 온도-20℃) × 0.2 + 비중계의 눈금살균장치취급레트로트의 조작① 배수?냉각수 밸브를 잠근다.② 온도계 ... 를 작동시키고 수증기 바이패스밸브를 연다.③ 배기밸브와 브리더를 연다.④ 레트로트의 온도가 105℃정도 도달 후 4분 후 배기밸브를 잠근다.⑤ 살균시간이 끝나면 바이패스밸브를 잠그 ... , 부수기 → 펄프의 당도 및 pH측정 → 당도5%환산 → 농축 → 농축종말점 결정 → 거르기 → 담기와 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각토마토퓌레제조원료의 씻기 및 다듬기토마토를 씻

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.08

다운로드 장바구니
고추장 제조 결과레포트 A+

를 이룬다. 개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있 ... 에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 의하여 원료 성분이 분해되고 미생물의 대사산물에 의해 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 등이 맛이나 향에 관여하여 풍미의 조화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

다운로드 장바구니

이전10개 10 11 12 13 141516 17 18 19 다음10개

파워링크

신청하기