포도즙 만들기

목차

1. 목적
2. 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 포도즙을 만드는 원리와 유리병에 담아 가공하는 원리를 이해한다.
- 포도즙을 만드는 과정을 숙지하고, 포도즙을 만들어본다.

2. 원리
포도즙은 포도를 짜서 만든 즙액으로, 제조공정은 파쇄, 가열·착즙, 주석제거, 밀봉, 살균 및 냉각 순으로 진행한다. 다른 과일주스와는 달리 주석을 제거하는 공정이 있는데, 주석이 저장 중 석출, 침전되어 맛을 저하시키며 상품의 가치를 떨어뜨리고, 주스의 산도를 저하시키며, 색소를 침착시키는 등의 문제를 발생한다

포도의 선별 및 세척
포도는 겉보기와 풍미가 좋은 것을 선택하는 것이 좋다. 가공용 원료는 품종과 숙도가 알맞으며 신선한 향기가 있는 것이 좋다. 덜 익은 포도송이와 손상된 포도송이는 즙의 품질을 떨어뜨린다. 포도는 과즙량이 많고 성분농도가 높으며, 색깔, 향기, 맛이 좋은 것이라야 품질 좋은 포도즙을 만들 수 있다. 불량포도송이가 혼입되면 품질저하는 물론 오염된 미생물 수가 많아 살균효과를 떨어뜨리고 저장성이 나빠진다. 포도송이에 오물이나 과일 표면에 묻어 있는 약재, 부착되어 있는 미생물 등을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 씻어낸다.

참고 자료

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와인강의, 박원목, 윤경은 저, 김영사
음식이야기, 윤진아 저, 살림
와인 어떻게 즐길까, 김준철 저, 살림