"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 301-320 / 1,551건

청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

, aldehydes, ketone, phenols 등이 원인 물질임.- Lipoxygenase 불활성화, pH조절, 80℃ 이상에서 가열을 통해 개선가능.② 두류 가공품- 생콩은 소화 ... 으로 중요한 단백질 공급원- 개량식으로는 하루 만에 만들어 먹을 수 있음- 일본의 낫또와 비슷- 증자된 대두는 접종된 B.subtilis가 생산한 강력한 단백질분해효소에 생성- 저분자 ... 성이 좋음- 날로 먹는 것은 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해 변비해소와 정장작용의 효과③ 청국장 규격- 총질소(w/v%) : 0.8 이상(간장에 한함)

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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[식품미생물학 및 실험 보고서] 멸균(Sterilization)

에 이용하고 있는 확실한 멸균법이다. 고압증기 멸균장치(autoclave)를 사용한다. 멸균대상물에 따라 적절한 온도와 압력을 설정하여 가열한 포화수증기로 효소와 조직 단백질의 비 ... 가열 살균할 필요가 있다.위에서 언급한 잘 알려진 멸균법들 외에도 다른 멸균법이 있는지 조사해 보았는데, 과산화수소 플라즈마 멸균 시스템 개발을 위한 실험에 대해 접하게 되 ... 이나 균류를 죽여서 없는 상태를 의미한다. 열, 화학 약품 및 기타 방법에 의해 모든 살아 있는 세포, 특히 미생물을 죽이는 과정을 의미한다. 살균(殺菌)의 철저한 상태라 볼 수 있

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.01.06

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식품(조리) 과학의 이론개설

조리(습열조리)는 끊이기, 찌기, 삶기, 조리기, 볶기이고 건열에 의한 조리(건열조리) 굽기, 튀기기, 볶기, 부치기 등이 있다.2) 가열 조리의 특징① 살균, 살충효과로 위생 ... 성장억제? 대두를 가열하면 트립신 저해제가 변성 활성을 잃음.2) 소화흡수율 향상? 식품의 영양성분의 소화흡수가 용이하게 변화됨.? 질김 부위고기에 많이 들어 잇는 콜라젠(결합 ... 조직단백질)은물을 붓고 가열하면 젤라티느오 되어 연해짐? 지용성 비타민은 유지를 이용한 조리에 의해 흡수율 증가③ 안전성 향상? 수세 및 가열등의 가공 조리 과정에서 이들을 없애

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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산과 발효에 의한 우유의 변화

(1)치즈치즈는 전유, 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유효소(milk clotting enzyme)를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 ... 어 치즈를 와인과 곁들여 먹는 등 여러 가지 방식으로 섭취를 해왔다고 한다.치즈는 원료, 유지방 함유, 저온 살균 여부, 사용된 발효균의 종류와 숙성 과정 등에 따라 서로 다른 ... 형태, 조직, 맛을 갖는 다양한 종류로 구분된다. 치즈의 다양한 색깔은 annatto라는 색소 때문이며, 치즈는 그 자체 뿐 아니라 다양한 요리에 더해져 가열되어 녹은 형태로 섭취

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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식품가공학실험-토마토 케찹 제조

거나 끓는 물에 넣어 열처리한 다음 처리하고, 저온 펄핑은 열처리를 하지 않고 파쇄한 후 바로 여과한다. 고온 펄핑은 가열에 의해 산화효소, 펙틴분해효소가 파괴되는 동시에 프로토펙틴 ... /2이 될 때까지 가열 농축하여 토마토 퓨레를 완성하였다. 완성한 토마토 퓨레를 계속 가열하면서 넣고자 하는 설탕의 반을 넣고 퓨레 부피가 절반이 될 때까지 가열 농축 하였다. 농축 ... 에서는 증기를 가해 20분간 가열하여 껍질을 제거한 토마토펄프를 얻는다. 저온 펄핑에서는 파쇄하기 전 껍질과 과육을 잘 분리하고 수율을 향상시키기 위해서 껍질 부분만이 살짝 쪄질 정도

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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병원미생물학 실험 <토양균배양> A+ 자료

으며 모든 종류의 생물을 죽일 수 있는 극한 물리적·화학적 과정을 거치는 살균보다는 그 영향이 덜하다. 소독은 미생물의 오염을 방지하기 위해서 사용한다.물리적 소독방법① 자비 소독법 ... , 간염바이러스는 죽지 않는다.② 저온 살균법 : 62~65°C에서 30분, 또는 75°C에서 15분 간 가온시킨다. 고무제품 등은 75°C에서 저온소독 한다.미생물과 소독제 : 원생 ... 동물과 기생충들의 유충은 소독제에 민감하다. 진균류나 바이러 스는 소독제나 살균제에 쉽게 사멸되지만 아포는 물리적 멸균뿐 아니라 화학적 소독제에 큰 저항을 나타낸다.소독제 종류

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.22 | 수정일 2021.04.15

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멸균(Sterilization)

, 면전, 배양 용기 입구를 알코올 램프 불꽃 가운데서 가열 멸균한다.- 백금이나 백금선은 불꽃에서 가열할 때 안쪽 파란 불꽃(300℃, 환원염)에서 먼저 가열한 후 바깥 빨간 불꽃 ... (1800℃, 산화염)에서 가열한다. (백금이와 백금선이 빨갛게 될 때까지)- 면전, 배양 용기 입구는 가열할 때 살짝살짝 조심히 가열하고, 면전은 불이 잘 붙으므로 주의한다.- 면전 ... 수저 등), 도자기 제품 등의 기구류를 멸균하는데 알맞은 방법으로 dry oven 안에서 160~170℃로 1~2시간동안 가열한다.- pipette 낱개일 때는 종이로 포장해서

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.02.27 | 수정일 2018.03.06

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

: 살균,멸균 > 소독 > 방부1) 물리적 방법1) 무가열방법 - 자외선조사, 방사선조사, 세균여과법2) 가열방법.화염멸균법 : 불에 타지 않는 물건에 사용 , 불꽃에서 20초 이상 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500 ... ～2800Å(가장 살균력이 강함)결핵균, 디프테리아, 기생충등 사멸관절염 치료 작용단점－ 결막이나 각막손상, 피부암 유발ㄴ. 가시광선-색채, 명암 구분ㄷ. 적외선-열, 일사병, 백내장다

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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산, 발효에 의한 우유의 변화

, pH4.6에서 불용성약산성조건에서 비교적 안정적2. 우유의 열처리 목적A와 B의 실험방법 ①을 보면 공통적으로 우유를 가열시킨다.실험에서 이미 시중에서 판매하는 살균된 우유 ... 를 다시 가열하는 이유는 실험에서 사용되는 보존성과 안전성을 위해서도 있지만 레몬(산)과 유제품(유산균)의 혼합을 증가시키고 배양효과를 크게하기 위함이라고 볼 수 있다. 유제품인 치즈 ... 와 발효유 제조에 있어서 혼합과 배양은 중요하다고 볼 수 있다. 가열에 응고 되는 단백질인 유청단백질이 있음에도 불구하고 가열하는 이유에 대한 해답이 여기에 있다. 유청단백질

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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우유 요리에 대하여

의 종류1)시유시유는 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단위용량으로 포장한 것이며 매일 배달된다는 뜻에서 시유라고 한다. 현재 소비자의 기호 ... 떨어진다 있다. 우유로 생산되는 제품은 응용 우유류와 유제품류로 크게 두 가지로 나누어진다. 응용 우유류를 시유라고 하는데, 우유를 가열·살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있 ... 이나색으로 보인다.우유의 지질은 융점이 낮고, 탄소의 길이가 짧은 저급지방산이 들어있으므로 소화율이 좋고, 우유와 유제품의 독특한 풍미도 준다. 그러나 지방분해 효소의 작용으로 유리

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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판매자 표지

간호학과 미생물학 세균 종류 요약 (2)

yndrome)③ 주요혈청형 O157:H7, MUG test(β-glucuronidase 효소생성): 음성 (4-methylumbelliferyl-β-D-glucuronide)2 ... 가운데, 60° 10분 간의 가열로 활성을 잃는 것④ 내열성 독소(ST,heat stable enterotoxin) : 가열(100°C 30분)에 의해 독성이 저하되지 않는 독소5 ... Brucella sp.(B. abortus,B. suis, B.melitensis)작은 그람음성막대균가축살균되지 않은 우유, 치즈 또는 감염된 동물과의 직접 접촉ㆍ브루셀라증은 가축

시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2022.04.18

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한국의 다도와 실습

inensis)의 싹이나 잎을 발효시키지 않고 가공한 것으로 차 잎을 화열(중국식) 또는 증기(일본식)로 가열하여 차 잎 속의 효소를 불활성화시켜 산화를 방지하고 고유의 녹색을 보존 ... 의 산화 효소를 파괴시키기 위해 솥에서 덖고, 비비고, 건조하여 만들어 지는 차로 맛과 향이 뛰어나며, 옛부터 우리나라에서 즐겨 마시던 차를 말한다.2. 증제차차 잎을 100도 ... 에 장염비브리오균 등과 같은 병원성 세균에 대한 강한 살균 작용이 있다.8. 충치 예방 효과1) 치아 표면의 불소 코팅 효과2) 치석 형성의 억제3) Glucosyl

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.24

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지역사회 간호학 환경파트 정리

여 급히 냉각하는 방법이다.통조림법-일종의 밀봉법이고 깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉후 다시 가열처리함으로써 흡습 및 충해방지는 물론 효소의 비활성화시킴화학적보존법-지입법,훈련법 ... 탄소-헤모글로빈결합방해공기자체의 희석작용,강우강설 세정작용, 산소등에의한 산화작용, 자외선에 의한 살균작용, 식물의 동화작용, 산소이탄교환-공기의 자정작용온열조건-(기온)(기습 ... 야함오존소독은 강력한 살균과정수력을 가지고 있고 트리할로메탄 생성엑스 가격이 비싸고 잔류성이 없다는 단점이 있다. 미국캐나다에서 주로사용음용수수질검사횟수-매일1회이상(수소이온농도Ph

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

의 조건 : 독성이 없거나 미미, 미량사용으로 효과적, 장기간 효력? 손소독 적합한 소독제 : 역성비누? 장염 비브리오 식중독 : 호염성 세균, 가열조리 시 예방, 원인은 어패류 생선회 ... 하는 대책가열에 의해 쉽게 응고? 점조성 : 비뉴튼체의 흐름에 대한 저항성? 바이센베르그 효과 : 연유, 꿀, 녹은 치지? 소비자 선호도 평가 방법 : 기호도 검사? Lumiflavin ... ? 알라닌이 strecker반은 후 변하는 물질 : 아세트알데히드? CuSO4의 알칼리용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의붉은 색 침전 안생기는 것 : Scrose? KOH를 첨가

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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인간과동물 강의노트 원광대학교 인간과 동물 족보

해양 가온 → 아미노산 → 단백질- 핵산의 형성암모니아, 시안화수소 → 가열 → 아데닌, 구아닌포름알데히드 (HCHO) → 리보오스- 원시생명체의 탄생코아세르베이트 → 종속 영양생물 ... 분해에 의한 산소 증가)- 풍미부여염지의 과정 ? 햄2) 식육 및 육가공품 보존● 훈연 (Smoking)- 훈연에 의한 일정한 탈수 → 세균 억제- 연기 속의 살균성, 항균성 물질 ... 을 육질 속에 침투- 살균작용 : 연기성분 중 Formaldehyde류가 살균작용- 지방에 대한 항산화 작용과 열에 의한 직접적인 살균 효과- 특유의 풍미(Flavor)를 부여

리포트 | 138페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.18

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판매자 표지

식품위생학4) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균 설명하고, 대장균의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

-glucuronidase)효소 활성을 띠지 않는 생화학 특성이 있다. 또한 병원성과 관련되는 장벽부착 유전인자(eaeA)를 가지고 있고, 베로톡신을 산생한다.(2) 발생병원성 대장균(O157 ... 적으로 확인하고 베로톡신산생유무등의 독성검사를 실시한다. 또한 톡신 검사는 베로세포배양을 이용한 검출법으로 분변과 세균배양의 여과물에서 검출할 수 있다. 최근에는 중합효소연쇄반응 ... 생물을 사멸시키기 위하여 특정 시간 및 온도에서 가열처리(3) pH 및 수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제품성분 배합(4) 캔의 충전 및 밀봉 같은 가공처리(5) 금속검출기

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.12

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[이해가 쏙쏙가는] 방선균, 박테리오파지 핵심정리

- Streptomyces olivaceus : 비타민 B12 생산- Streptomyces auresus : 핵산분해효소 생산3. 중요한 방선균1) Streptomyces 속- 길게 분기 ... 세균의 표면에 고정- 숙주세균과 닿음과 동시에 수축성 단백질로 되어있는 미부의 초가 수축 → 내측의 관을 숙주세포의 세포 속으로 주사바늘 꽂듯이 깊이 삽입 → 효소 분비 → 숙주 ... 세균의 세포벽에 작은 구멍을 뚫어 두부 속에 들어있는 DNA를 숙주세균의 세포 속으로 주입 → 새로운 파지로 증식- 단백질이므로 열에 약함 → 60~70℃에서 30분 가열 시 변성

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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유과학 Lab 3 (-)

, 세균 수, 체세포수가 적으며 잔류항생물질이 함유되어 있지 않은 원유이어야 한다.⑤ 살균 및 냉각 : 저온살균(62.5∼65℃, 30분 가열)하거나 고온살균(72∼75℃, 15 초 ... 가열)하여 21∼32℃로 냉각한다. 초고온 살균은 유청 단백질의 변성을 가져 와 렌넷을 첨가하여 응고시키는 치즈에는 사용할 수 없는 살균방법이며, 유기 산을 첨가하여 만드는 치즈 ... 을 원료로 하 여 여기에 젖산균, 렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소, 산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고, 유청을 제거한 다음 가열, 압착 등의 처리에 의해서 만들 어진

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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아동간호학- 간호과정: AGE CASE / 문헌고찰, 혈액검사결과 의의, 투약, 진단 3개(급성통증, 지식부족, 피로), 간호과정 3개 등 A+자료입니다~

을 씻는다. 오염된 음식이나 물을 섭취하거나접촉하지 않아야 한다.② 어패류나 육류는 냉장 보관해야 한다. 생굴 등 식품은 85℃ 이상에서1분이상 가열 조리 해야한다.③ 채소류는 2 ... 은 소독제로 철저히 세척하고 살균해야 한다,⑥ 건강하고 균형 잡힌 식단이 중요하다. 튀긴 음식, 신선한 우유 등은 장에자극을 주기 때문에 피해야 하고, 단백질이 풍부한 육류, 무 ... ~40nm이고 정이십면체 모양이다. 60도에서 30분 동안 가열하여도 감염성이 유지되고 일반 수돗물의 염소 농도에서도 불활성화 되지 않을 정도로 저항성이 강하다. 감염자의 대변 또는

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.09.18

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

자 보존기구는 살균작용보다 부패미생물에 대한 정균작용이나 효소의 작용억제- 미생물 발육저지 → 오,남용 시 사람에 대해 부작용 초래 우려 (사용대상 식품과 사용량 규제)- 화학 ... 정제하여 얻어짐- 발효시켜 얻어진 효소류 등도 포함 (식약처장이 지정 및 고시한 것만 사용, 판매)- 천연에 존재하는 유독한 동·식물 → 조상들의 오랜 경험을 통해 분별, 제거 ... 첨가물 : 기구, 용기, 포장에 살균 등의 목적으로 사용, 사용 후 식품에 이행하여 잔존2) 식품첨가물의 지정- 이미 지정되어 있는 물질 中 재검토 결과 위생상 유해함이 판명

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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