(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	20건
공통	1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나... 더보기 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점). 3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점). 접기

소개글

과목명: 식품위생학
주제:
1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 나라별 정의
2. 식품첨가물 각론
3. 가공식품 내 식품첨가물 조사
4. 식품첨가물 대용품 제언

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
인류에게 있어 식품은 영양소의 공급원이기도 하지만, 맛을 통한 즐거움을 주는 작용도 한다. 저장과 보관에 관한 각종 처리법이 과거부터 발달되었는데, 식품의 대량생산으로 유통범위가 확대되고 저장기간이 장기화 됨에 따라 식품의 신선도와 품질에 관한 관심이 높아지면서 더 나은 식품, 더 맛있고 건강한 식품의 요구가 높아지고 있다.
가공식품과 인스턴트 식품 등의 발달과 더불어 이들 식품의 보존과 보관에 관한 식품첨가물 역시 현대인의 식생활에는 빠지지 않는 필수 불가결 요소로 작용하고 있다.
본론에서는 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 알아보며, 식품 첨가물에 대하여 살피며, 냉동만두의 식품첨가물 설명을 직접 사진으로 찍어 주요 식품첨가물에 대해 찾아보도록 하겠다. 그리고 이러한 식품 첨가물을 대신할 대용품은 어떤 것이 있는가 적어보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 나라별 정의
식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의 소비량 증가와 함께 식품첨가물의 이용 역시 증가추세에 있다.

1) 한국
한국에서는 식품위생법에 의하여 식품첨가물을“식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질”로 정의하고 있다.

2) 미국
식품의 구성성분이 되거나 식품의 특성에 직접 혹은 간접적인 영향을 끼치기 위해 의도적으로 사용되는 물질을 말한다.

3) 유럽연합
식품의 일본적인 구성성분이 아니고 그 자체를 식품으로 사용하지 않으며, 영양학적 가치의 유무에 상관없이 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 포장, 보관 시에 기술적인 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질이다.

4) 일본
식품의 제조과정 또는 식품의 가공 또는 보존 목적으로 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질이다.

참고 자료

노광래 외, 식품위생학, 양서원, 2011.
오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사, 2016,
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)