"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 241-260 / 1,551건

성균관대 자연과학계열 자기소개서 (최초합)

작용이 스며들어 있는 음식을 각종 유기물의 영양분이자 집합체로 바라보게 되었습니다. 식품생물공학 전공서적들까지도 참고하여 식품의 가열 및 살균과 효소를 이용한 식품공업에서 미생물 ... 적 변화를 통해 식품을 가공하는 학문이라는 것을 알고, 이러한 기술들로 식품의 기능을 결정할 수 있겠다는 생각을 하게 되었습니다. 또한 미생물에도 주목하여 미생물의 효소를 이용한 공학 ... 에서 이용하는 효소반응 그래프를 보고, 생명과학 시간에 배웠던 효소의 기질 특이성과 저해제의 특성이 어떻게 식품에 영향을 끼칠지 탐구해보기도 했습니다. 이처럼 식품생명공학에 대한 제

자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.01

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[식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

상태에서 500Mpa의 압력으로 10~20분 처리로 성공적인 살균이 가능한 것으로 알려져 있다. 미생물에 초고압 처리를 하면, 세포벽의 투과도가 변화하게 되고, 효소와 리보솜 등 ... 및 부패 미생물을 최소화시켜 유통기한을 연장시키는 가공 기술을 말한다. 식품의 유통기한을 단축시키는 대표적인 원인으로 효소에 의한 품질 저하와 미생물 부패를 얘기 할 수 있 ... 으며 여태까지 식품 가공 기술에서는 화학적인 방법이나 가열, 건조, 냉동 등 물리적인 방법을 사용했다. 그러나 열을 이용한 제조 가공 기술은 보존이나 위생 관리가 뛰어나지만 열에 의한

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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레몬청 제조 결과 레포트

, 압착여과하여 얻어지는 양조주류는 그대로 또는 가열살균 후 각각에 알맞은 조건(온도, 습도)하에서 숙성시켜 맛과 풍미를 향상시킨다. 정종은 가열하여 살균한 다음 6~12개월 숙성 ... 기 때문이며 소금같은 경우는 염분이온의 삼투압 현상으로 인해 표피 내부의 불순물 까지 효과적으로 세척 할 수 있으며, 살균작용 효과도 볼 수 있다. 이로 인해 신선도의 유지 기간 ... 정도 녹은 뒤에 용기에 충진을 해야 숙성기간에 설탕과 유자가 서로 잘 숙성된다.숙성의 정의는 이러하다. 식품 속의 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소들이 효소, 미생물, 염류 등

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

가 있을 때 일어나므로 이 중 하나만이라도 없애면 갈변을 억제할 수 있다. 가열하거나 효소의 최적 pH(pH 5.8~6.8)에서 멀게 하거나 항산화제, 이산화황, 염소이온, 설탕 또는 ... 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제사과의 껍질을 깎아 공기중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변 방지방법에 대해 알아본다.(3) 실험 3: 효소 첨가 ... 에 의한 치즈 형성단백질 분해효소인 레닌을 이용하여 치즈 만드는 방법에 대해 알아본다.3. 실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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요구르트 제조 (예비 보고서)

응고 ② 알코올에 의한 응고 ③ 가열에 의한 응고 ④ 응유효소에 의한 응 고 ⑤ 염류에 의한 응고4. 요구르트 제조 과정(1) 탈지 및 청정 단계저지방 요구르트 제조시 집유전 검사 ... 산의 이론적인 대당 수율은 50%이다. 또 pentose를 발효하여 젖산과 초 산을 생성한다.(균: Lac. brevis, Leu. mesenteroides)③ 젖산발효 효소 ... (Lactate dehydrogenase)Pyruvate + NADH ↔ Lactate + NAD+: 거의 모든 세포에 존재하는 효소로 pyruvate를 환원하여 lactate를 만들

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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레몬, 식초의 pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교

한데, 원료유의 종류(우유, 산양유, 염소유, 물소유 등), 응유방법(효소응고, 산응고, 가열응고 등), 원료유의 종류(우유, 산양유, 염소유, 물소유 등), 원료유의 지방함량(전지유 ... pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교Abstract우유를 가공시켜 만든 대표적인 유제품인 치즈를 형성하는 방법으로는 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등 다양한 방법 ... 고 산에 의해 응고되는 성질을 이용하여 만든 신선한 응고물 또는 발효숙성식품이다.. 카제인 및 지방을 응고시키는 방법으로 우유 또는 탈지유에 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

도록 살균 효과를 부여하고, 모든 효소의 활성을 없애주는 역할을 한다. 맥주 제조에서 가장 중요한 과정이라고 함은 단연, 발효 과정이라고 할 수 있을 텐데, 맥주의 발효는 주발효와 후발효 ... 효모가 사용하여 일정기간 동안 저장 및 숙성을 거쳐 여과하는 것이 맥주 제조의 원리이다. 이 때, 여과된 맥주를 바로 제품화시키면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어서 저온살균 처리 ... 를 하면 보다 장기간 보관할 수 있는 가공맥주로 공정할 수 있다. 맥주의 제조 중 맥아의 제조는 맥아효소인 Amylase를 만드는 것이 주목적이며, 알갱이가 균일한 것으로 골라진

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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04~09 계산정리 포함

을 유지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 ... 수 있게 한다.③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 충진량 관리가 용이하게 해 준다.④ 부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤ 녹색 야채의 유기산을 파괴하여 변색, 변질을 방지 ... 한다.3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.② 가열 수축성이 없어야 한다.③ 저온

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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식품가공학및실험 두부가공

은 고형분과 단백질의 추출수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불황성화 시키며, 살균효과도 있어 반드시 필요한 과정이다. 가열은 100℃에서 10~15분 정도가 양호 ... 공정은 선별 및 세척, 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고, 압착 성형, 포장, 살균 및 냉각 순으로 이루어진다.? 선별 및 세척 : 콩에서 이물질과 미생물을 제거한다.? 침치 ... 의 추출률이 높아지나 끓일 때 원료비가 많이 들고 작업하기 불편하므로 생콩의 8~10배가 적당하다.? 가열 : 마쇄한 콩죽을 두미라 하는데, 두미를 여과하기 전에 끓이는 과정

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식품가공학 및 실험 - 치즈 제조

& MethodsMaterials우유, Rennet, 버너, 나무 주걱, 냄비, 채반, 보울모짜렐라 치즈 (Mozzarella Cheese)1. 저온살균우유(1.8L)에 citric acid ... solution 30ml 넣어 섞어준다.2. 32℃까지 가열 후 불을 끈다.3. Rennet solution(30ml)을 넣고 섞어준 후 30분 방치한다.4. 커드를 절단 ... 하고, 42℃까지 가열한다.5. 커드를 채반에 옮겨 수분이 빠질 때까지 기다린다.6. 커드를 뭉쳐 수분을 빼준다.7. 85℃의 뜨거운 물을 보울에 2/3정도로 담고, 뭉친 커드를 집어 넣

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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식품위생학-세균성식중독

↑→ 120도에서 20분가열해도 활성X220~250도 30분이상가열- 구토중추자극, 설사- neurotoxin (신경독)특징: 단순단백질, 산, 소화효소에 안정내열성: 약함독소생성 ... 에서발육)- 내열성↓-60도 5분- 유유아의 하계설사증-인간고유숙주-대장점막 상피세포침입→세포괴사 등 궤양형성- 콜레라와 유사: 설사증- 60도에서 10분간 가열시활성잃는 이열 ... 성독소- 100도에서 30분간 가열시 내성나타내는 내열성- 장염과 여행자설사증- 대표적인균: E.Coli O157:H7(햄버거에 의한 식중독)- 장점막부착성, 내산성-10 이하 적은균

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.24

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Media preparation & culture microorganisms in our body and from environment (결과)

이 있다. 이중에 열을 이용하는 것이 가장 대중적인 방법인데, 열을 이용하면 대부붑의 효소와 세포가 파괴되기 때문이다. 열을 이용해서 미생물을 불활성화 시키기 위해서는 가열온도, 가열 ... - 살균법의 종류살균(sterilization)이란 물이나, 표면, 배지 등에 존재하는 모든 종류의 미생물을 죽이거나 제거하는 것을 말한다. 여기에는 spore 도 포함 ... 된다. 살균을 하는 방법으로는 다음과 같은 방법을 적절하게 이용하여 진행된다. 열, 화학법, 감마 radiation 을 이용한 조사법(radiation), 고압, filtration 등

리포트 | 9페이지 | 3,400원 | 등록일 2017.10.15

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미생물 실험 내용 정리 (미생물 생육 곡선, 생장 최적 온도에 따른 미생물의 분류, PH에 따른 미생물의 생장 등)

)(1) 지체기 (lag phase)① 세균을 또 다른 배지로 옮긴 직후에 분열하지 않는 시기② 세포들은 생장하는데 필요한 효소 합성을 시작함※ 영양분이 부족한 배지의 경우지체기가 길 ... 적으로 온천과 퇴비 더미에서 발견5. 초고온 미생물(1) 70℃ 또는 그 이상의 온도, 고세균이 대개 여기에 속함(2) 이들의 열 안정성 효소는 고온 계면활성제( 하나의 분자에 친수성 ... ) 높은 온도① 세포의 기능과 구조 변화② 효소의 구조 변형(2) 낮은 온도① 세포의 기능 저해② 효소 활성 감소7. 흡광도 (OD; OPTICAL DENSITY)물체(또는 용액 중

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.30

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[식품미생물및실험] 맥주

와 혼합해 죽처럼 만드는데 이 과정을 매쉬(담금) 라고 한다. 이 매쉬를 서서히 가열하면 보리 안의 전분이 맥아효소의 작용으로 맥아당과 덱스트린으로 분해되며 발효성 당으로 변화 ... 효모를 넣어 발효시키고 일정기간동안 저장, 숙성 시킨 후 여과하여 바로 제품으로 만들면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리를 하면 오래 보관 할 수 있는 맥주가 된다.1 ... 고, 보리일어난다.이렇게 발아과정이 완료된 보리는 녹맥아 라고 부른다.?건조(볶기)녹맥아는 많은 수분을 함유하고 있어서 가열, 건조하여 녹맥아의 생장을 중지시키고 맥아 특유의 향기와 맥주

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

, 건조 농도 N =0.00001 (1-0.99999)- D121.1=가열시간÷log(N?/N)1.2/5=0.24분세균포자를 10?에서 10²로 하는데 125℃ 45초 살균 시 D값? ... .stearothermophilus (Z=10℃) 121.1℃에서 가열처리하여 균의 농도를 1/10,000로 감소시키는 데 15분 소요. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균 ... 과 121.1도와 125도에서의 살균시간 관계: 125℃에서 1분간 가열 시와 동일한 살균효과를 가지는 121.1도에서의 살균시간을 의미냉살균 (cold sterilization)

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+

하는 작업- 혼합액을 가열해 증발시켜 발생한 증기를 냉각과 액화시켜 불순물 제거- 순수한 상태로 만드는 것- 액체의 끓는점을 이용해 액체-액체, 액체-고체 혼합물로부터 물질분리- 미지 ... 해 에너지를 만듦- 함께 알코올과 이산화탄소가 생성되어 알코올 발효라고 함- 즉 알코올 발효를 하려면 산소가 없는 상태를 만들어줘야 함- 술 제조 시 국의 당화효소의 의해 전분이 분해 ... 제조- 여기 다시 증자한 원료, 물을 가하는 과정을 반복하여 발효시킴- 제성 후 필요에 따라 살균공정을 거침- 이때 탁하게 제성한 것이 탁주이고 여과한 후에 제성하여 맑게 만든 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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산에 의한 우유의 변화

하지 않으나 실험에서 50℃까지 가열했던 이유는 원유를 살균시키기 위함이며, 가온 후 식혀준 것은 레몬즙을 첨가했을 때 응고 속도를 촉진하기 위함이다. 유청 단백질의 경우 65 ... 하여 열에 잘 응고하지 않으나 산, 효소, 폴리페놀화합물에 의해 응고된다.소수성을 띄는 αs-, β-카제인은 내부에, 친수성을 띄는 κ-카제인은 물과 가까이 있는 외부에 위치하여 안정 ... 는 칼슘의 함량이 낮다.② 유청단백질(whey): 우유단백질의 20%를 차지하며, α-락토글로블린, β-락트알부민, 면역글로블린, 혈청알부민, 효소, 펩톤 등이 포함된다. 이들은 카제

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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Preparation of Culture agar media

었다.Figure 3. 주요 병원성 미생물의 열 저항성Figure 4. 각종 미생물을 살균하는데 필요한 가열온도와 가열시간의 관계3. 배지를 만들 때 기포가 생기면 어떻게 해야 하 ... . 살균한 medium이 50℃가 될 때까지 식혀준다.6. clean bench에서 petri dish에 medium을 부어준다. 이때 medium은 petri dish의 절반 정도 ... 가 형성되었다. 처음 살균했을 때는 온도가 높아 배지가 액체 상태로 있었지만 실온에서 식히자 뒤집어도 흐르지 않는 고체 배지가 되었다. 배지가 너무 두꺼우면 미생물이 너무 잘 자라

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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일반생물학및실험(1) 효소(카탈라아제) 최적 온도,pH 관련 실험레포트

는 pH9인 용액에서 활발하게 작용하듯 효소마다 최적 pH가 다르다. 이렇게 최적 pH가 다른 이유가 우리 몸의 각 부분의 pH가 다르기 때문이라고 생각한다. 예로 위는 음식물의 살균 ... 이번 실험의 목표는 각각의 효소들이 반응을 위하여 특정한 최적온도와 최적 pH를 갖게 되는데 효소의 한 종류인 카탈라아제의 온도와 pH에 따른 효소 활성을 관찰하는 것이다.대부분 ... 를 효소라고 부르며, 효소는 단백질로 이루어져 있다. 효소는 단백질만으로 된 효소와 주효소와 보조인자로 이루어진 전효소가 있다. 주효소는 단백질로 이루어져있으며 보조인자는 비단백질

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.26

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가공학 - 잼류

제거 → 무게 재기ⅱ 가열 : 딸기 + 설탕(1/2분량) → 약한 불딸기를 냄비에 넣고 처음에는 약한 불로 가열하며 딸기에서 수분이 나옴(설탕이 완전히 녹으면)위의 혼합물에 남 ... 은 설탕 1/2을 첨가 → 약한 → 중불 → 강한 불* 조금씩만 저어줌(너무 저으면 잼이 딱딱해짐)* 농축할 때는 강한 불로 단시간 졸임 : 처음에는 약하게 가열하여 과일에서 충분히 ... 수분 한 곳으로 모아 떠냄 → 색이 더 선명해짐ⅴ 담기, 밀봉 및 식히기 : 식기 전에 잼을 병에 기포가 들어가지 않도록 넣어 곧 밀봉하여 식힌다.ⅵ 살균 : 오래 보존하려면 100

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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