"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 341-360 / 1,551건

식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

에서 신선함을 그대로 유지하는법3) 가열살균ㄱ.저온살균 : 60-65 도에서 30분 가열: 포스파타제 검사실시, 영양소 보존 살균법ㄴ.고온단시간 살균법 : 70-75도 15초가 가열말림 ... 수 없음 유당에 함유ㄴ.이당류: 단당류가 2개이상 결합된당-자당-설탕과 서상 , 포도당과 과당이 결합됨 160도 이상 가열하면 캐러멜이됨당류 단맛 비교의 기준이 됨전화당 : 포도 ... 을 이뤄 영야가를 높히는것쌀(리신부족)+콩(리신풍부)= 콩밥: 완전한형태의 단백질을 보급.4)단백질의 기능,-성장및 체조직구성에 관여, 피부,효소, 항체, 호르몬구성,-에너지 1g-4

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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미생물학 정리(시험대비)

효소 표면 피복→투과성저해, 다른물질과 접촉방해→대사변화, 세포막/세포벽/지질용해 시키는 세포벽 변성작용5.소독제의 구비조건-모든 미생물에 살균작용 나타내야함·높은 석탄산 계수·안전 ... 는 감마선 의한 멸균장치가 의료기재에 사용(4)건조(5)광선-자외선 (고체&액체 표면, 공기의 살균에 의함)-가열과 소독약 불가능 할 경우 사용8.화학소독제의 종류 ... 1.용어의 정의(개념구분★)*살균작용 : 정상 증식 세균에 물리화학적 처리하여 균을 죽이는 작용(강도, 아포제거 구분)-멸균(sterilization)·물리화학적 과정을 통한

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.22

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식품기사 실기 필답형 기출 (2012년 ~ 2018년 1회차)

조림 등의 가열처리 제품에서 생성되나 고휘발성 유기물질이므로 제조과정에서 휘발?3. 다음은 트랜스 지방과 나트륨의 표시기준량이다. (???? )안을 채우시오* 트랜스지방 0.5 미만 ... 기 때문이다.?10. 특히 한국인이 소화하기 힘든 알레르기의 원인과 대표식품 3가지를 쓰시오.답: 1) 알레르겐 노출에 의해 면역학적으로 과민하게 반응????2) 소화효소 부족 등 ... 에서 레이놀즈수가 (?????? )이하면 층류, (?????? )이상이면 난류이다.답: ?2100, 4000?12. 유지를 고온에서 장시간 가열하면 나타나는 물리적, 화학적 변화

시험자료 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.07.28

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

를 의미한다. 생육이 가능한 최저 수분활성도의 경우 세균은 0.9, 효모는 0.88, 곰팡이가 0.8이다.(2) 수소 이온 농도(pH)pH는 미생물을 생성하는 역할을 하는 효소 ... 는 100도에서 30분 간의 가열에도 사멸하지 않는 모습을 보여 가압멸균, 간혈멸균, 건열멸균 등의 방법이 사용되어야 한다.(2) 광선광선 역시 미생물의 생육에 영향을 미친다. 가시 ... 광선의 경우 800에서 400mμ의 빛은 광합성미생물을 제외하고 다른 미생물의 생육을 억제하는 작용을 하며 곰팡이에 대해서는 균사의 생육을 저해하게 된다. 자외선의 경우는 살균작용

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

를 느낄 수 있다.(6) 산과 효소를 첨가하여 응고딸기나 밀감에 우유를 넣어 가열시키면 얇은 피막을 형성하며 응고되는데, 이는 효소에 의해 응고되는 성질이 있으며, 이를 이용하여 치즈 ... %)아걀의 중심부에 위치하도록 지지하고 있다. 난황은 난황막에 싸여 있고, 전체무게의 30%이며, pH는 6.2～6.5이고, 가열하면 유동성이 없어진다. 난백단백질은 물 같이 묽 ... 은 수양난백과 농후난백으로 나뉜다.4) 달걀의 조리시 특징(1) 열 응고성달걀을 가열하면 난백은 60°C에서 반투명하게 되면서 62～65°C에서 유동성을 잃어 겔화되고, 70°C

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[미생물] sterilization (멸균)

terilization): 건열에 의하여 미생물을 산화 또는 탄화시켜서 멸균하는 방법. 140℃에서 4시간 또는 160~180℃에서 1~2시간 정도 가열한다. 살균된 뒤에도 건조되어 있는 상태 ... 는 방법. 멸균하고자 하는 물체를 불꽃 중에 적어도 20초 이상 가열한다. 시험관 입구, 솜마개 입구 등은 일시적인 화염멸균을 사용한다.2) 건열멸균(dry air s ... 한 물체를 넣어 15분 이상 가열하는 방법. 주로 가위, 주사기, 핀셋 등의 소독에 쓰인다. 탄산나트륨을 넣어서 소독할 경우 녹의 발생도 방지되고 소독에 효과적이다.② 고압 증기 멸균

리포트 | 12페이지 | 3,700원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.04.19

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(식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

를 분해하는 효소로, 과거 VWF-cleaving protease로 알려진 ADAMTS13의 활성의 결핍 또는 억제인자(inhibitor)로 작용하는 자가항체에 의한 활성도 저하 ... . 종 가능한 한 식재료는 가열해서 섭취한다. 75도에서 1분이상 가열하면 세균은 죽는다. 표면도 완전하게 굽는다. 식사전에는 반드시 깨끗하게 손을 씻는다. 화장실에 다녀온 후 ... 에도 반드시 손을 씻는다. 물도 가열해서 마시도록 한다.2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).1

방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.19

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육가공품의 가공

은 다른 성분들을 운반하여 제품 내부에 침투를 도와주는 역할을 한다. 탄화수소는 연기 중 함유된 량은 극히 미량으로서 향미증진에 기여를 한다.다음 공정인 가열의 목적은 미생물의 살균 및 ... 생육억제에 의한 보존성 증진, 단백질의 응고에 의한 바람직한 조직의 부여, 효소의 불활성화 및 독특한 기호성(육색, 풍미, 육질)을 부여한다. 그러나 가열에 의해서 식품 중에 일어보았다. ... 의 하나로 돼지고기를 염지한 후 훈연하거나 가열처리 하여 만든 독특한 풍미와 보존성을 가진 가공식품이다. 햄이란 원래 돼지 뒷다리살을 일컫는 말로 그 가공제품도 햄이라고 하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

한다. 천연 첨가물이란 자연계에 존재하는 천연물질을 원료로 하여 이를 분해, 추출, 가열, 증류, 효소 처리, 발효하여 얻는 물질이다. 화학적 합성품은 화학적 수단에 의해 원소 ... - 종류: 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산- 허용식품: 치즈 버터 마가린 장류 음료 제과 등② 살균제: 부패 원인균, 감염병의 병원균 사멸- 종류: 치아염소산 나트륨 ... ) / 구연산나트륨, 사과산나트륨, 호박산(유기산계)④ 감미료: 단맛 첨가- 종류: 사카린나트륨, 글리실리진산난트륨, 아스파탐, 효소처리 스테비아- 허용식품: 젓갈류 절임류 음료(발효/홍삼

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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딸기잼의 제조

산(0.1%) 첨가 → 가열농축(Cup test, Vit C 0.1% 첨가)→ 병입 → 밀봉 → 살균(거꾸로 뒤집어 놓음, 5분) → 냉각 → 딸기잼② 잼의 수율잼의 수율 ... 의 제조상 유의사항유의사항- 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다- 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다- 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야 딸기잼 ... 하여 넣고 끓이는 동안 나무주걱으로 냄비바닥에 +모양이나 ∞모양으로 계속 저어 눋지 않도록 한다.- 장시간 가열하면 품질이 좋지 않으므로 약간 센불을 사용하여 짧은 시간내에 완성한다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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위생사 필기실기요약-식품위생학

식품위생학? 위생단어처음:장자? 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지 ... 구조단순, 조직연함, 세균효소많음, 수분많음, 친연적인 면역소 적음사후강직(산성)→강직해제→자기소화(중성)→부패(알칼리) 로 육질변함트리메틸아민(Trimethylamine)..썩 ... (Clostridium Botulinum)소시지표면부착균: Micrococcus속 점질물질생성? 우유검사Phosphatase test:저온살균여부, 대장균군 검사Methylene

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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병원 미생물학 중간고사 요점정리

벽 합성과정에서 마지막 단계에 작용하는전위효소를 억제하며, 펩티도글리칸의 주성분인 murein의 합성을 방해함으로써세균세포벽의 생화학적 구조를 파괴하여 세균의 증식을 억제 ... 막은 전형적인 이중의 인지질막으로 바깥층은 지질 다당체로 대체되어 있다.외막은 세포질 주위 단백질의 누출을 방지하며 숙주 환경으 담즙산이나 가수분해효소로부터세포를 보호-지질다당체 ... 수사멸기의 4단계를 가짐.①유도기-RNA함량이 증가하고 효소 활성이 강해져 증식을 준비하는 시기-DNA의 양적 증가는 변하지 않으며 세균의 증식은 일어나지 않는다.②대수증식기-세균

시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.15 | 수정일 2019.10.13

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식품학-식품의 맛

- 온도↑ → β형↑프럭토오스100~173- 천연당류 중 단맛 가장↑, 상쾌한 단맛/ β형이 α형보다 3배 달다- β형 불안정, 가열, 방치 → α형(단맛↓)- 고온=α형, 저온=β ... 가진 황화합물 → 단맛- 다이프로필 다이설피드 → 프로필 메르캅탄(단맛)(매운맛) +2H 가열인공감미료사카린설탕의 500~700배- 특유의 쓴맛- 산성식품과 함께 가열시 서서히 분해 ... → 단맛↓, 쓴맛↑→ 조리시 마지막에 첨가- 체내에서 분해되지 않고 그대로 배설 → 영양가X, 당뇨병 환자에게 사용- 1일 3g 이상 섭취시 소화효소 작용 억제, 신장장애

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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제균법 (removal of microorganism)

1. 제균(removal of microorganism)이란?제균은 살균과 유사한 의미로 미생물을 존재하고 있는 장소로부터 제거하는 것을 말한다. 미생물을 직접 죽이지 않고 대사 ... 으며 액상식품이나 공기 중에 부유하고 있는 미생물도 제거할 수 있다. 또한 세정도 제균방법의 하나이며 세정제로 제균한 뒤 살균제로 미생물을 사멸시키는 경우도 있다.▶ 여과멸균이라고도 하 ... 며 병원성 세균 배양에 사용되는 혈청 배지와 같이 열을 가하면 변질될 위험성 이 있는 재료(혈청, 당, 요소, 효소, 항생제, 배지첨가물 등)의 멸균에 이용된다.▶ 멸균된 미세한 막

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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[A+] 영양 배지 만들기 실습 레포트

: 펩톤은 카제인, 젤라틴, 쇠고기, 효모 등의 단백질을 펩신 등의 효소 또는 산으로 가수분해하여 건조분말로 한 것으로 아미노산, 펩티드를 주성분으로 한 것 이외에 펩톤 1 ... %, NaCl 0.5%를 증류수 1,000ml에 용해하여 고압살균한 것이다.② 보통육즙(nutrient broth): 펩톤 1%, NaCl 0.5%, 쇠고기 추출물(beef extract ... 에 가하여 영양소를 보강시킨 것이다.① 혈액한천배지(blood agar): 보통 한천배지와 heart infusion 한천배지 등을 살균 후 45~50℃로 유지하고 양 또는 말

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2017.04.03

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신생아패혈증 문헌고찰

이 가열하면 살균이 가능② 원인균③ 위험인자산모산모의 사회경제적 상태, 영양불량, 최근에 감염된 성병, 산도의 균집락, 무증상 세균뇨, 요로 감염, 질염, 경부염 균혈증, 양막 파수 ... 적으로 분해하여 산을 생성? 군체 : 주름 모양, 불투명, 백색에서 담황색? 황색포도상 구균 : 인체에서 화농성 질환을 일으킴. 생화학적 활성도가 높음. 특히 응고효소활성, DNA ... 분해효소를 가지며, 당의 분해능도가 높음. 일반적으로 국부적 질환을 일으키는데, 때로는 패혈증과 폐렴의 원인이 됨? 포도상구균 : 여러 가지 용혈고, 독성 물질 생산? 연쇄상으로 되

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.25 | 수정일 2021.09.06

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소독과 멸균, 봉합사

는catalase효소에 의하여 신속히 분해되며 거품이 발생.발포에 의하여 상처를 물리적으로 깨끗이 해주고 악취 제거에 효과.살균효과 작용이 짧고 미약.상처표면, 구강, 인두 등 ... 의 증식을 억제하거나 죽이는 일로 패혈증을 예방하는 것.멸균물리적인 방법으로 강한 살균력을 작용시켜, 모든 미생물의 영양형은 물론 포자까지도 멸살 또는 파괴시키는 조작 ... 에 소독.Peracatic Acid(PA)양털의 산성 아황산염 결합을 산화시키는 작용peroyacetic acid, C₂H₄O₃100℃가열하면 폭발종류작용기전작용범위단점사용범위

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.23

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식품가공학 두부레포트

질과 쉽게 결합한다. 특히 암세포의 세포막은 그 성장 및 기능을 조절하는 각종 수용체 및 효소가 다양하게 분포하므로 사포닌에 의한 세포막 구조 및 특성 변화는 암세포의 성장 및 ... 칼로리 감미료의 일종으로 설탕의 절반 정도의 열량을 갖는다. 올리고당은 인체의 소화 효소에 의해 분해되지 않고 대장까지 도달하여 비피더스균의 영양분이 된다. 따라서 장의 활성을 높임 ... 떨어진다. 콩에는 단백질 중 글리시닌 이라고 하는 필수 아미노산을 다량 함유하고 있는 품질이 좋은 단백질이 있다. 이 단백질은 가열하면 응고되는 것이 아니고 마그네슘이나 칼슘

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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간, 담도계 질환과 환자의 간호(서울아산병원 간호사 컨퍼런스자료)

의 압력이 증가하고 팽만 되며 간에서 심장으로 가는 혈액량이 감소된다.7) 살균작용간에서 생성되는 단백질 중에는 살균작용에 중요한 역할을 하는 보체가 있다. 따라서 간의 단백 합성능력 ... 이 저하되면 보체 농도가 감소하여 살균기능이 떨어지게 된다. 한편 간질환으로 문맥고혈압이 초래되면 장내 부종이 형성되어 장 세포 사이의 결합, 즉 점막 방어벽이 무너져서 쉽게 장내 ... , 혈청 간효소, 빌리루빈치의 증가(7) 치료 : 침상 안정, 적절한 영양공급 등의 보존적 치료, 회복기까지 금주, 성 관계 피할 것.(8) 관리① 격리 : 발병 후 2 주간 또는

리포트 | 48페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.12.20 | 수정일 2023.03.01

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A+ 미생물학 - 비브리오 패혈증

이 일어나는 경우가 있다. ? 이 균의 protease(프로테아제; 단백질 분해 효소)는 hemoglobin과 myoglobin 등의 heme 함유단백질에서 heme을 유리시키고 이 균 ... 에 걸리기 쉬운 사람의 경우 어패류는 반드시 익혀 먹어야 한다. ? 비브리오균은 18℃이하에서는 사멸하므로 저온 살균하도록 한다. ? 어패류 보관 시 ?5℃ 이하로 저온보관하고 60 ... ℃에서 15분간 가열하여 섭취한다. ① 횟집 ? 어패류 조리 기구를 끓이거나 염소소독을 해야 한다. ? 수족관 물은 연안해수를 사용하지 말고 깨끗한 원거리 심해수를 사용해야 한다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18

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