식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

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목차

I. 식품위생학
제1장. 위생개요
제2장. 식품과 미생물
제3장 세균성 식중독 (빈도 가장높음)
제4장. 식중독 바이러스
제5장. 화학적 유해물질
제6장. 식물성 자연독
제7장 기생충
제8장. 식품첨가물과 이물질
제9장 위해평가와 예측미생물학
제10장. HACCP
제11장. 위생관리

II. 식품위생학 핵심콕콕 시험적중

III. 식품위생학 빈칸정리하기

본문내용

1.식품위생의 정의, 목적 및 범위
-식품위생의 정의
1)식품위생:식품의 사육,생산,제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될때까지 모든단계에 있어서 안전성,건전성을 확보하기 위한 수단,방법
2)우리나라 식품위생
:식품,식품첨가물,기구,용기,포장 대상으로 하는 음식에 대한 모든위생

-식품위생의 목적
:식품으로 인해 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증진 이바지
*식중독과 감염병의 범위
1)식중독:세균,바이러스,원충,자연독,화학물질
2)수인성-식품매개 감염병:세균,바이러스, 원충
3)감염병:사람간 전파 감염병, 인수공통감염병, 곤충매개감염병
*식품위생의 범위와 명칭
@식중독
1)세균성식중독:감염성 식중독, 독소형 식중독
2)자연독 식중독:식물성 식중독, 동물성식중독, 곰팡이독
3)화화적 식중독:농약,화학약품, 유해중금속
@감염병
1)경구감염병(입):이질,장티푸스,콜레라
2)인수공통감염병:탄저,결핵,브루셀라

2.식품의 위해요인
*세균성 1)감염형:살모넬라,장염비브리오,대장균,캄필로박터,여시니아 등
2)독소형:황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리눔
*경구감염병:콜레라, 세균성이질, 장티푸스
*유기성:물리성(벤조피렌), 화학성, 생물성

3.식품위생 행정
@식품위생법령
-식품위생법
:식품으로 인한 위생상의 위해 방지하고 질적향상 도모하며 올바른 정보를 제공함으로써 국민보건 증진에 이바지를 목적

-식품위생법 시행령
1)식품위생법에서 위임된 사항과 그시행에 관하여 필요한 사항을 규정
2)개정:입법예고-공청회-관계부처협의-관계장관회의-국무회의-대통령령공포

-식품위생법 시행규칙
1)식품위생법 및 동법시행령에서 위임된 사항과 그시행에 관해 필요사항 규정
2)개정:입법예고 후 공청회-관계부처협의-총리령 공포
3)전문 101조와 부칙으로 됨

참고 자료

없음