"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 221-240 / 1,551건

조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

↑ → 산패취↑?균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? 락트알부민, 락토글로불린(2 ... ? 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물? 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용? 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미 ... ↑⑥ 효소 ? 알칼린포스파타아제- 프로테이즈 = 열에 비교적 안정- 라이페이즈 = 유지방 분해 → 유리지방산 : 이취미커드? 카제인 : 80%? 정상적인 PH(6.6) → ca

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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현대 식품 가공 현황과 전망

하고자 식품 가공기술도 나날이 발전해왔는데, 기존의 가공법이 가지는 한계를 극복할 수 있는 새로운 가공기술들이 개발되고 있다. 식품의 저장 기간을 단축하는 대표적인 원인으로 효소 ... 에 의해 품질 저하와 미생물에 의한 부패를 들 수 있으며, 식품의 보존성을 향상하기 위하여 전통적으로 가열, 건조, 냉동 등의 물리적 방법이나 식품 보존제 첨가와 같은 화학적 방법 ... 을 사용했다. 그러나 가열 공정은 안정성을 확보할 수는 있으나 열에 의한 영양성분의 파괴, 질감 및 식품 외관 변화, 향기 성분의 손실 등 품질 저하를 피할 수 없으며, 냉동

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

수유석우유를 적온가열하거나 자비하면 접촉하는 금속면(예로, 고온순간살균기의 플레트)에 무기성분(Ca, Mg, P 등), 유단백질 등과 고착불용화 하는 것이 있다.③ 유단백질의 가열 ... 를 만들어본다.1. 우유① 생유(원료우유): 젖소로부터 짠 유즙② 시유: 안전하게 마실 수 있도록 처리(급속살균, 작은 용기에 밀봉포장)하여 판매하는 우유2. 국내 생유(원료유 ... 을 취해 100℃의 가열로도 파괴되지 않지만 직사광선에는 파괴된다. 프로비타민 A의 카로티노이드 색소는 주로 α- 및 β-카로틴이다.홀스타인종 우유는 레티놀과 카로티노이드 비율이 거의

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)

었고 그로 인해 실험 결과는 좋지 못했다. 60도 가열한 살균에 경우 너무나도 많은 콜로니가 나왔고 희석해도 양이 점점 많이 줄지 못했고 신뢰 가능한 결과값을 가질 수 없었다. 하지 ... . 건열은 습열보다 덜 치명적이며, 주로 탈수와 산화에 의해 사멸을 나타낸다. 즉, 습열살균과 비교시 건열살균은 더 높은 온도와 더 긴 시간을 요구한다. 일정온도에서 가열에 의한 미 ... ,106으로 희석 후 도말한다.2. 열처리를 10분동안 60도에서 가열한 Bacillus polyfermenticus균을 101,102,103,104,105으로 희석하여 도말한다.3

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.24

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트 ... 의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크농산물·수산물 · 육제품 등의 식품을 금속 용기에 넣어 밀봉한 뒤 가열 , 살균하여 오랫동안 저장 가능하도록 가공한 식품 1 ... 가열살균 → 냉각 ’ 의 순으로 진행된다 . 1.4 통조림 식품의 제조공정 - 1.4-1 원료의 준비 및 처리 통조림 제조에서는 원료의 품질 , 특히 수산원료에서는 그 선도

리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

조건1조2조3조4조생사과 + 보당생사과 + 보당+ 메타이산화황(500ppm 첨가)사과농축액+ 보당사과농축액+ 무(無)보당비 살균화학살균가열살균비 살균① 원액의 Brix = 28 ... 가열살균(100℃ 15분)9. Result④ 25℃ 냉각⑤ 효모 1g 첨가 후 혼합⑥ 25℃ 7일 발효⑦ 완성1조2조3조4조1- 과실주 용량 대비 발효 용기통의 부피가 작아서 2조 ... -2-3-4조 순- 착즙한 사과주의 경우 화학살균한 2조의 사과주의 색이 더 밝음- 사과농축액을 사용한 경우 가열살균한 3조의 색이 더 말고 깔끔함< 관능평가 >색향맛최종순위1조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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phosphatase시험과 peroxidase시험을 통한 우유품질검사

℃에서 15초동안 열처리하는 방법이고 초고온살균은 특수한 열교환장치를 사용하여 우유를 135~150℃사이에 0.5~5초간 살균하는 방법이다. 가열시에 우유에 들어있는 효소인 프로테이제 ... 다. 살균 방법으로는 저온살균(LTLT), 순간고온살균(HTST), 초고온살균(UHT) 총 3가지 방법이 있다. 저온살균은 62~65℃로 30분간 가열, 순간고온살균은 72~75 ... , 74℃/6분, 80℃/2.5초의 열처리로 불활성화된다. 즉 고온살균(HTST,UHT)부터 효소가 파괴되기 때문에 효소의 활성이 남아 있으면 저온살균 한 것으로, 남아 있지 않

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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미생물 실험에 필요한 기구,기계,살균법,멸균법 요약 정리

나 균등의 미생물을 사멸시키는 것①간헐살균법 : 멸균을 목적으로 간격을 두고 가열을 반복하는 살균법.-보통 100℃의 유통수증기 속에서 1회에 15~30분간씩 가열하는 것을 24시간 ... 마다 적어도 3회 반복해야 한다. 일반적으로 이것으로 충분하지만, 100℃ 이하의 온도로 생장형을 완전히 살균하기 위해서는 가열시간을 한 번 더 연장시킨다. 또 저온간헐살균법이라는 것 ... ℃에서 15초간 가열 살균하는 방법. 유럽에서는 1937년에 실용화되었고, 한국에도 도입되었다. 플레이트히터방식과 튜불러히터방식이 있다. HTST라고도 한다.③저온(장시간)살균법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.08

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두부, 치즈, 잼의 제조 원리

한 peptide분자를 만들게 되어 침전된다.2. 치즈의 제조원리 : 살균우유+유산균스타터+효소+가온 및 교반?치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균한 다음 여기에 유산균 스타터를 접종 ... 에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤 ... 에 녹게 된다. 일반적으로 Glycinin은 음전하를 띠고 가열만으로 쉽게 응고되지 않지만 80℃정도로 가열한 후에는 glycinin의 음전하와 양전하를 가지는 응고제인 염화칼슘

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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치즈의 모든 것

에 두 가지 이상의 자연치즈 2. 첨가물 5 16 가공치즈 유화제 3. 유통기한 약 6 개월 4. 숙성유무 5. 미생물 숙성하지 않음 가열 살균된 상태로서 미생물이 거의 없 ... ) 가열압착 타입 4-7 파스타필라타 타입 5. 가공치즈 5-1 슬라이스 ,6P 8. 치즈의 효능 9. 세계각국의 치즈 ( 프랑스 ) 12. 세계각국의 치즈 ( 오스트리아 , 벨기에 ... ( 노르웨이 , 영국 ) 15. 세계각국의 치즈 ( 미국 , 뉴질랜드 ) 16. 치즈라벨 읽는 법1 사전적 정의 원유를 응유효소 (Milk-clotting enzyme) 인 레닛

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11

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비타민류의 주요기능, 특징, 결핍증, 함유식품 및 1일 섭취기준 총 정리

RDA(1일 섭취 기준)비타민 B1(Thiamin)-흰색?탄수화물 대사의 보조효소?신경 안정과 식욕 향상 ?열, 산소에 불안정함.?쌀 - 중성, 알칼리에서 조리시 손실- 산 ... 성에서는 가열에도 안정?겨 가까이 분포.?제분(도정) 중 손실 → 밀가루에 Thiamin 강화각기병, 피로,식욕부진,권태감곡류 배아, 육류내장,돼지살코기, 달걀남:1.2㎎/여:1.1㎎비타민 ... B2(Riboflavin.합성=flavin)-노란색?성장 촉진, 피부보호, 포도당 연소 도움, 수소운반,산화환원효소 (FMN, FAD) 구성성분?알칼리, 광선(열)에 민감?산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

, 살균제를 첨가하지 않고 상온에서 유통할 수 있어서 냉장, 냉동 식품보다 유통 비용이 싸고 장기간 보존할 수 있다. 포장 채로 가열하여 즉석에서 이용할 수 있고, 가볍고 휴대하기 쉽 ... 에는 10~20분이면 충분하다. 완만 해동은 시간이 많이 걸리므로 산화, 효소작용, 미생물 등의 영향을 받기가 쉽다. 하지만 세포 조직의 손상 없이 드립이 조직 내로 재흡수되어 영양 ... 시켜 만든 면으로 마카로니나 스파게티 등이 여기에 해당된다. 압출면 중 냉면이나 막국수는 메밀가루와 전분을 뜨거운 물에 익혀 반죽하여 압출한 후 끓는 물에 가열하여 만든다는 특이점이 있

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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판매자 표지

식품기사 필기 핵심 개념정리

양성세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는 데 관여하는 물질?포자 : 할로겐 원소 살균제에 대해 가장 강한 내성을 가짐?고정화 효소 : 효소활성을 유지하면서 당체와 결합한 효소?DHA ... ?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도 ... 에서 자라는 중온균, 어패류, 가열사멸황색포도상구균 ? 그람양성, 장독소 enterotoxin, 열에 강함, 화농성환자, 잠복기 3hr보툴리누스 ? 그람양성, 신경독소 neurotoxin

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사

된다. HPP는 비가열(minimal heat or non-thermal)을 가지고 식품을 살균하기 위해 미생물과 효소를 불활성 시킬 수 있으며, 연장된 저장 기간(extended shelf ... REPORT-비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사-미생물은 엄청나게 빠른 속도로 생육하고 증식할 수 있다. 이 특성은 미생물을 산업적으로 이용하고자 할 때에는 바람직하지만 인체 ... 생물 제어 방법 중에서 비가열 살균공정의 종류와 특성에 대해서 알아볼 것이다.1. 방사선 조사(Radiation)방사선 조사는 단백질을 변성 시키지 않고 미생물의 포자까지 제어 할

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05

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식품가공학및실험, 토마토가공

시켜 씨와 껍질을 분리한다. 펙틴분해효소가 열변성하여 펙틴이 분해되지 않고 용출량이 많아져서 제품의 점도가 높다.4. 농축 : 가열하거나 진공 농축하여 부피를 1/2로 줄인다.5 ... . 밀봉 및 살균 : 퓨레를 용기에 담고, 100℃에서 40~50분간 살균한 뒤 냉각한다.◆ 토마토 케첩 제조1. 퓨레 가열농축 : 토마토 퓨레에 첨가하고자 하는 설탕의 일부를 넣 ... 를 물로 씻고 꼭지, 푸른 부분, 상한 부분을 제거한다.2. 데치기 : 90℃에서 30초간 가열하여 껍질이 잘 분리되게 한다.3. 파쇄 및 착즙 : 냉법 - 토마토를 파쇄한 뒤, 열

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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소독과 멸균의 차이

등 불에 타는 것)2) 여과: 가열을 통한 살균 불가능한 약물, 백신, 혈청 등에는 여과기를 이용한다.3) 자비소독: 가정에서도 사용 가능(ex: 아기용품 소독), 100℃의 물 ... 의 변성 및 응고: 화학적, 물리적 인자로 세균의 효소단백이 응고되어 기능을 상실케 한다.(ethanol, cresol)2) 세포막 혹은 세포벽의 파괴: 세포막이나 세포벽을 파괴 ... 을 통해 정지상태를 유도한다(iodone tincture, povidone iodine)4) 계면활성제: 미생물, 효소 표면을 피복해 투과성을 저해한다. 이를 통해 대사계를 변화, 혹은

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.20

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식품가공학및실험 우유품질검사

를 판정하는 실험이다. peroxidase 활성이 남아 있으면 원유 또는 저온살균법으로 판정하고 활성이 남아있지 않으면 고온 가열 처리한 우유로 판정한다. 실험 결과, 3번 시험관 ... 은 60~65℃/30분, 순간고온살균은 72℃/15초, 초고온살균은 130~150℃/1~5초동안 가열한다. 살균처리 후 즉시 냉각해야 미생물 번식을 최소화 할 수 있으며 마지막 ... 의 목적은 살균 방법이 다른 우유의 peroxidase 시험결과를 비교하여 저온살균 우유를 선별하고 우유 효소 시험을 이용하여 생유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분하는 방법을 고안하는 것이다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식품가공학실험-사과주스 제조

한다. 그 후 주스의 저장, 유통 중에 심각한 품질 저하를 초래하는 미생물들과 과즙에 존재하는 효소들을 제거하기 위해 살균과정을 거친다. 가열살균 방법에는 70~75℃에서 15 ... , pectin methylesterase)로 투명하고 점도가 낮은 과즙을 만들고 가열처리하여 첨가한 효소를 불활성화시키는 과정을 거친다. 다음으로 과일주스를 일정한 수준으로 올리기 위해 물 ... ~20분간 가열하는 저온살균법과 95℃에서 20~60초 가열하는 고온살균법이 있다. 하지만 가열살균시 향미 성분의 상실, 천연색소의 변화 그리고 영양소가 손실되는 문제가 있으므로 이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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치즈 발효 및 제조 예비레포트 A+

류의 젖으로 만든 고체 음식- 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 젖산발효를 시켜 pH를 낮춘 다음 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리 ... 에 의해서 만들어진 신선한 응고물 - renin/rennet 등의 응유효소를 가하여 응고(curd)시킨 - 원료의 종류와 제조 방법에 따라서 수백 가지가 있음- 다양한 영양소 ... 는 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효균의 종류와 숙성 과정 등에 따라 서로 다른 형태, 조직 및 맛을 갖는 수천 가지 종류로 구분- 노란색에서 붉은색에 이르는 치즈

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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판매자 표지

(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

. 고온의 영향 : 보통 미생물은 최고 성장온도에서 10도-15도 온도가 높아지면 급속히 사멸되는데 이를 살균이라 부른다. 살균의 필요 가열조건에는 가열온도, 가열시간, 수증기의 유무 ... , 식품의 pH, 공존물질, 변패 미생물의 종류의 오염도 및 열전도도를 고려한다. 가열에 의한 영양소의 파괴를 최소한으로 해 가열 살균 목적을 달성하도록 한다.c. 저온의 영향 ... 이나 세균이 이용할 수가 있다. 질산염은 암모니아로 환원시키는 곰팡이나 일부세균이 이용하기는 하지만 효모는 이용하지 못한다.c. 무기염류: 효소의 활성화에 관여하고 독소와 다른 2

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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