"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 61-80 / 1,431건

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과산화물가 측정법

산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도 ... → Na₂S₄O?+2NaI일반적으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~600meq/kg이고, 동물성 유지의 경우20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 본다.이번 ... 하다 생각하였다. 보고서를 쓰면서 알아본 바로는 20meq/kg는 동물성 유지의 경우에 해당하는 척도였고 식물성 유지의 경우 60~600meq/kg 이므로 39.52meq/kg는 산패

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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유지의 자동산화 기작

는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성 지방산의 종류에 따라서 유지의 물리화학적 성질이 달라진다.2. 유지의 산패식물 유지 또는 ... 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있다.첫 째는 가수분해 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘 째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

한 우유의 경우도 0.13~0.17%의 산도를 나타낸다. ※우유의 산도검사 종류 : 원유의 산패, 이상유(동결유, 유방염유, 변질유)등을 적정산도로 판정한다. ※우유의 산도는 산 ... 변패는 생유의 산패를 들 수 있다. 1) 산패 우유에 미생물이 성장하여 산을 생성하므로 신 냄새가 나고, 심하면 단백질 응고물이 생성되는 현상을 말한다. 생유를 10~37℃에 저장 ... 할 때 발생하는 산패는 대부분의 경우 각종 젖산균에 의해 일어난다. 다음으로 coliform 박테리아에 의한 산패가 많은데, 이때에는 가스도 발생되며, 냄새도 젖산균에 의한 산패

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장 ... 다. 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. 가수분해에 의한 산패는 유지가 수분과 반응하여 화학적으로, 또는 라이페이스와 같은 효소의 작용으로 중성지방 ... 이 유리지방산과 글리세롤로 가수분해되어 일어나는 경우이다. 산화에 의한 산패는 유지식품의 변질에 있어 가장 큰 원인이 되며 자동산화와 효소적 산화로 나눌 수 있다. 유지를 저장하는 동안

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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산가 측정법

지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 대체로 정제된 식용유 ... N?KOH.에탄올 용액의 역가S: 시료채취량(g)(0.5-0.4)×5.611×1.0015옥수수유 산가== 0.114.고찰이번 실험에서는 유지의 산패 척도를 알아보는 산가 측정법 ... 가 없으므로 계산 후 단위를 적을 필요가 없었다. 산가 측정법을 통해 유지의 품질을 판정하여 산패 척도를 알아보는 좋은 계기가 되었다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

실험제목유지의 화학적 특정- TBA (2-thiobarbituric acid) value 측정 (TBAV)실험날짜학번이름1. 실험목적및 원리- 이 실험에서는 신선한 대두유와 산패 ... 유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.?원리- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성 ... 에서 지방산의 산화 2차 생성물중의 하나인 MDA와 반응하여 다음과 같은 적색 색소를 형성한다.- 이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패(과산화 정도

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인 산가를 이해한다.실험이론1. 유지의 산화에 의한 산패① 자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수 ... 된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로 산패가 야기된다. 유지가 산소를 흡수하는 속도는 반응 초기단계에서는 거의 일정하게 유지되지만 일정기간이 지나면 매우 급격하게 증가 ... 된다. 이와 같이 유지의 산소 흡수속도가 매우 낮은 기간을 산패의 유도기간이라고 하는데 이 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증하므로 산화 생성물의 함량도 급격히 증가

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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[식품분석학실험]유지의 산가 측정

유지의 산가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.나. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 ... 원리가. 유지가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패 ... 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

: 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화(산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수 ... 분해가 일어나는 것을 말한다.가수분해에 의한 산패유지가 물과 접촉하는 동안 구성성분인 트리아실글리세롤이 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 글리세롤과 유리지방산으로 가수분해되거나 동식물 ... 산 함량이 많은 우유, 유제품, 팜핵유 등에서 문제가 되며, 특히 우유 중의 지질은 물과 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물이란 유지의 산패 과정 ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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[식품분석학실험]산가측정

이 들어가 있는 것이다.유지의 여러가지 변화를 중심으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외 ... 에도 유지의 산패 정도를 측정할 수 있는 방법이 다음 3가지 정도 더 있다고 한다.1) 카르보닐 화합물 측정법 : 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 카르보닐 화합물이 생성 되므로 이 ... 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. 카르보닐 화합물은 과산화물가와 같이 산화과정동안 증가하였다가 감소되는 일이 없기 때문에 오랫동안 산화된 유지일수록 카르보닐 화합물의 함량이 계속 증가된다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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[A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

만 아니라 색을 나쁘게 하고, 방향을 잃게 한다. 이로 인해 제품으로서의 가치를 저하시키는 경우가 많다.또한 산소는 산화에 의한 산패를 일으키기도 한다. 산화에 의한 산패란 유지 ... 성분과 산소의 반응에 의한 것을 말한다. 자동산화의 mechanism을 살펴보면 산소가 유지의 산패를 일으키는 과정을 확인할 수 있다. 불포화지방산을 함유한 유지 속의 이중결합 ... 은 공기 중의 산소와 결합할 수 있는데, 이처럼 실온에서 산소를 흡수하여 산화 생성물을 형성하여 유지가 변질되는 산패가 일어난다.따라서 식품을 저장할 때 산소의 함량을 조절해주는 것

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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일반화학및분석실험 A+ 레포트) 물의 경도 측정 (킬레이트 적정)

3. 서론(Introduction)가. 실험 목적(Purpose) :① 유지의 산패도, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용하는 TBA가를 이해할 수 있다.② TBA 시약과 지방산 ... 의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 형성하는 붉은 색소로 발색의 정도를 관찰하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다.③ 시료 용액을 통과한 빛의 양

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2023.09.06

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식품화학 및 실험 보고서 - 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정

에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패정도의 검출이나 유도기간을 측정할 수 있습니다. 산화정도를 측정하고자 하는 유지에 아세트산과 클로로포름 혼합액의 용매에 용해 ... 하므로 산패된 유지일지라도 과산화물가가 낮게 나올 수 있다는 단점을 가지고 있습니다. 따라서 다른 화학적 방법과 함께 측정함으로써 보다 신뢰성을 가진 결과를 얻을 수 있습니다.※ 유지 ... /kg)118.6식물성 유지는 과산화물가가 60~100 meq/kg에 도달하면 산패가 일어났음을 알 수 있는데 이번 실험에서 과산화물가가 118.6 meq/kg라는 결과 값을 얻

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

어 있고 탄소수가 증가함에 따라 녹는점이 높아진다. 불포화지방산은 일반적으로 상온에서 액체이고 주로 식물성기름에 많이 함유. 유지의 산패에도 많은 관련성을 띈다.17. 지질의 분류1 ... 의산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결합에 인접한 탄소에 분자상의 산소가 결합되어 생성.-과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름 ... 으로 간주(KI를 투하하면 K는 과산화물에 결합되고 I의 양을 추정하여 값을 냄)21. 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 RCOOK+ KOH →RCOOK+H₂O로 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등 ... 에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다. 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것 ... 이다.나. 과산화물가과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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생화학 실험보고서 - 산가 측정

1. 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 조 학번: 성명:1. 실험제목: 산가 측정2. 실험날짜: 2014년 4월 28일 월요일3. 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패 ... 하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 산가(acid value)란 유지 1g 중에 들

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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유리 지방산가 측정

의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. 산패의 정도에 따라 식품 고유의 맛과 향미를 잃어버릴 수도 있고, 비타민과 아미노산과 같은 영양소가 파괴될 수도 있 ... 다. 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교 ... 는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 정의된다. used oil, new oil 두 종류의 식물성 기름의 산가를 측정하기 위해서는 중화적정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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유지의 과산화물가 측정

Ⅰ. 목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도 ... )를 표시 하는 값이다.Ⅱ. 원리유지의 이중결합에 O2가 결합하여 형성된 과산화물의 양을 측정하는 것으로, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응하여 요오드가 유리되고, 이때 ... 유리된 요오드량을 티오황산나 트륨(Na2S2O3) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg 당량수와 mM(milli mole)로 표시한다. ROOH + 2KI

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 유지 또는 유지를 많이 포함하고 있는 지방질 식품의 저장 또는 조리, 가공 중에 생긴 불쾌한 냄새나 맛, 착색, 점성의 증가 등 물리. 화학 ... 적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없 ... 실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. 화학

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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