"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 461-480 / 1,431건

지질의 검정

knowledge)1. 지질(lipid)지질은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름과 지방으로 나눌 ... )의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.26

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[식품공학] 과산화물가

산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... /kg, 동물성 유지의 경우에는 20～40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다. 이번 실험에서는 실온에서 보관한 기름과, 이 기름을 37℃와 50℃에서 일주일 보관 ... 하여 유지의 산패정도를 알아보고, 각 온도(37℃, 50℃)에서 BHT를 일정량 첨가하고 다른 조건은 동일하게 하여 BHT가 산패에 어떠한 영향을 미치는가에 대해 알아보도록 한다.Ⅱ

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

이즈, 시스테인, 글루타치온(효소활성제) ↑ → 글루텐 강도↓↓→ 빵반죽단단,부풀지X? 리피아제 ? 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 ... (부드럽고 푹신)? 지방의 가소성→ 공기 보유한 그 자체 유지 가능? 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 파운드케이크(2) 증기? 물, 우유, 달걀 등 수분 함량 많은 반죽 가열

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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과산화물가 실험보고서

과산화물가 측정날짜: 5월 2일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패의 화확 원리를 안다.② 유지의 과산화물 측정하는 법을 터득 ... 은 유지 1kg에 의하여 포화 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다. 이러한 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패(품질 저하 현상 ... )되어 생긴 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 앞서 말했듯이 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 칼보닐 화합물로 분해되어 결국은 그 양이 감소하게 되므로, 유지의 과산화물가는 초기

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

, 방아 살균된 배양실에서 배양한다. 37도 이하로 맞추고 습도를 유지하기 위해서 광목을 물에 적셔 덮어두거나 물을 분사하여 습도가 떨어지지 않도록 한다.발효시간은 약 72시간 정도 ... 상자에 담아 접종한 후 10시간 정도가 지나면 접종된 곰팡이 포자가 발아하고 품온이 올라가기 시작한다. 20도를 유지할 수 있도록 잘 뒤집어 준다. 품온이 올라가면 다시 뒤집어 주 ... 는 22 하는데 찐 쌀과 물을 첨가하고 필요에 따라 누룩이나 효소제를 첨가한다. 온도는 30도 이하를 유지하여야 한다. 산도가 일정하면 잡균의 증식을 막을 수 있다.하루에 1~2회 저

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지 ... 의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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응용미생물학 기말 족보

㉠ phagocytosis로부터 bacteria를 보호하는 역할을 한다.㉡ bacteriophage에 의해 감염이 되는 것을 막아주는 physical barrier역할을 한다.㉢ 수분을 유지 ... 하고 세포오.A) Aspergillus nigar에서 대량 생산되며 풍미와 맛을 유발한다. 또한 지방의 oxidation 과 산패를 막는다.Aspergillus nigar의 배지조건

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.07

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과산화물가

실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.실험이론1.과산화물가식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정 ... (peroxide)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 팽압유지- 팽압이 높은 양상추, 시금치 등의 엽채류는 아삭한질감- 채소 물과 같은 저장액에 넣으면 삼투압차이→ 세포가 물을흡수해서 액포 속 ... 이 제거되어 물로 채워지게 되면 반투명해져 녹색채소 시 녹색 진해지고 선명해짐- 부피증가- 아삭한 질감유지: 공기층 비율 높을수록 질감 아삭함2) 채소의 성분과 조리 시 변화(1 ... →소금페오피틴 억제, 비타민C 산화 방지- 양념 마지막에 첨가- 식소다 첨가 = 녹색 유지② 알칼리에 의한 변화? 변색 방지법채소 삶을 때 중탄산나트륨첨가 → 녹색유지BUT 섬유소

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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아동 식생활의 문제점과 그 해결방안

면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 수도 있다.또한 대사 영양소인 비타민, 무기질, 섬유질이 거의 제거된 상태 ... 사용한다.감미료-산화가 시작되는 것을 지연시키거나 산화속도를 늦추고, 영양소 손실을 막아주며, 색소의 퇴색을 막는 역할을 한다.유화제-식품 본래의 색을 유지하고 식욕을 돋우는 색

리포트 | 3페이지 | 8,000원 | 등록일 2015.06.08

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

지만 그 값이 다르게 측정되었고 미강유의 이중결합은 제일 적고, 산패 대두유의 이중결합이 많다는 말인데 이것에 대해서는 고찰해봐야 할 것이다.5. Discussion비누화가는 유지 ... 1. Abstract이번 실험의 목적은 여러 가지 유지를 시료로 하여 적정과 역적정이 되는 원리를 이해하고지질의 화학적 시험법인 비누화가, 요오드가 실험으로 비누화가와 요오드가 ... .7898이 나온다. 즉, 미강유의 비누화가는 182.7898이다. 대두유와 산패대두유의 비누화가는 각각 194.5316, 172.2914이었다. 요오드가 실험에서는 대두유가 쓰였

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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[지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향

하는 것이다.유지는 산소 등과 쉽게 반응하여 산패됨으로써 악취와 맛의 저하를 가져 오며 과산화 물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가 ... 감5) 체온조절 및 장기 보호기능B. 인지질1) 유화작용2) 세포막의 구성성분C. 콜레스테롤D. 필수지방산1) 세포막의 구조적 완전성 유지2) 혈청 콜레스테롤 감소3) 두뇌발달 ... 과 시각기능 유지4) 아이코사노이드의 전구체IV. 지질의 섭취 현황A. 우리나라의 지질섭취 현황B. 지질 과잉 섭취에 따른 영양C. 지질 섭취 부족으로 오는 영향D. 지질 섭취의 양

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.13

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배추김치 만들기

으로 이해하고 이를 바탕으로 표준화된 제조공정을 제안하며, 나아가 김치의 품질을 일정하게 유지하려는 노력이 활발하게 이루어지고 있다. 이러한 연구는 주로 김치발효에 관여하는 미생물, 숙성 ... 한 각종 유기산이 생성되는 이후에는 내산성 세균이 자라게 되고, 발효가 보다 더 진행되면 유해한 균들에 의한 산패가 일어난다.먼저 Leuconostoc mesenteroides가 발효 ... 가 보다 진행된다. 그러나 후자의 경우는 산성화보다는 산패 미생물로 알려져 있다.^{ 9)}그 외에 미생물들은 Streptococcus, Enterococcus, Bacillus

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험실습 목적대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있으며 유지함량이 높고 전분이 거의 없는 특징을 지니고 있어, 채유를 끝낸 탈지 대두단백질 ... 이 감소, 지방의 산패로 맛이 변하여 조직이 단단해질 수 있음· 온도가 너무 낮으면 : 트립신 저해제가 남게 되어 영양상의 문제4. 두부의 종류 및 특징두부의 종류특징일반두부원료 콩

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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유지의 과산화물가 측정

식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다. 이 ... 를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도 ... 의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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유지류 시장조사 관련 리포트

유지류 시장조사 관련 리포트Ⅰ. 식물성 유지ⅰ. 건성유1. 들기름ⅱ. 반건성유1. 콩기름2. 참기름3. 옥수수유4. 해바라기유5. 포도씨유6. 카놀라유ⅲ. 불건성유1. 올리브유2 ... . 견과유3. 땅꽁버터Ⅳ. 기타1. 요리유2. 튀김전용유Ⅱ. 동물성 유지ⅰ. 버터(서울우유)Ⅲ. 가공 유지ⅰ. 마가린ⅱ. 커피믹스(모든 영양 성분표는 가식부 100g당 기준 ... 되었을 때의 안정성도 우수해서 산패가 잘 되지 않는다. 또한 토코페롤이 있어 피부재생능력과 항암, 항산화 효과가 있고 올레인산이 풍부해 보습에도 좋다.옥수수의 배아로부터 분리한 후 동유

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.19

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

,BHA)*지방산화 중 발생하는 휘발성분-오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.-유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide ... 생성 후 단계에서 생성됨-prophananl은 오메가-3 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.(유지가 산화되면 hydroperoxide가 쌓이고 산화가 진행 ... -으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 ... 에서 액체. 이중결합 o (2개이상 갖으면 고도불포화). 식물성 유지에 대부분 함유. 불포화도 높을수록 융점낮아짐. 필수지방산 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산불포화지방산구조 ... 섭취TG 간으로 운반VLDL간합성TG 운반 ( 간 -> 조직)LDL혈액 내콜레스테롤 운반(간 -> 조직)HDL간콜레스테롤 운반(조직 -> 간)유지의 물리적 성질비중. 유지의 불포화도

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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생화학 실험 - 유지분석

는 젤라틴성 응유를 형성해 비누찌꺼기가 된다.8) 산패유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이다.1) 산화에 의한 산패유지 중 ... 는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.2) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소 ... 유지의 분석: 유지의 알칼리 가수분해(비누화),유지의 불포화성, 유지의 산 값, 유지의 요오드값※ 실험 목적유지의 알칼리성 가수분해, 유지의 불포화성 실험을 해보고 유지의 산값

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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난류와 유지류의 조리

.유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... 을 생성. 유지 1kg 중에 활성산소의 mg당량으로 표시 유지의 산패를 나타내는 특징의 하나 과산화물가 1.0 이하 - 신선한기름참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 ... 160~161p2)지방의 산패에 영향을 미치는 인자 및 산패 방지 *지방은 저장 조건을 조절함으로써 급격한 산패를 막을 수 있음온도유지의 산패는 온도가 높으면 빨리 진행 기름은 서늘

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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