"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 161-180 / 1,431건

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Controls by low temperature (수비드) 레포트

온도보다 상대적으로 낮은 55℃와 60℃사이의 온도에서 장시간 조리하는 것이 특징이다. 채소와 고기를 익힐 때 사용하며, 식품이 고르게 익고, 수분, 맛, 질감, 영양소 등이 유지 ... 에서 레스토랑을 운영하고 있었는데, 이 방법을 적용하였다. 거위 간을 조리할 때 이 조리법을 쓰면 원래의 형태가 유지되고, 지방의 양이 줄지도 않으면서 오히려 맛이 더 좋아진다는 사실 ... 될 수증발하지 않는다는 것이다. 낮은 온도에서의 조리는 식품 재료의 세포를 유지시켜 주며, 변성을 일으키지 않는다. 예를 들어 스테이크를 만든다고 가정해보면, 고기는 단백질이 주 성분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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위생사 필기 정리

나트륨 (benzoic acid) : pH 4 이하에서는 미생물증식 억제(2) 산화방지제(항산화제)유지는 공기 중에서 산패를 일으킴유지 중의 불포화지방산이 산소분자와 결합 ... 변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... 하여 peroxide를 거쳐 aldehyde으로 변화(3) 호료(중점제)점착성↑ 유화안정성, 점도 유지(4) 착색료① 식용 tar 색소 (수용성)② 식용 tar 색소 알루미늄레이크③ β

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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이너뷰티, 먹는 화장품 시대

를 보호하는데 필요 ( 산패방지에 필요 )건강기능식품 1 혈행개선 오메가 3 : 지방산의 한 종류 , 이상지질혈증 치료 또는 지방질 공급에 사용되는 약물 ( 이상지질혈증 치료 ... 계 MSM : 관절 및 연골 건강에 도움을 줄 수 있음 칼슘 : 뼈와 치아 형성에 필요 , 신경과 근육 기능 유지에 필요 , 정상적인 혈액응고에 필요 , 골다공증발생 위험 감소에 도움 ... 을 줌 마그네슘 : 에너지 이용에 필요 , 신경과 근육 기능 유지에 필요건강기능식품 2 세포활성 - 신경계 MSM( Methyl Sulfonuyl Methaned ) : 식이유황

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.02

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

육은 16도 이하일 경우 보수력이 감소하므로 가급적높은 온도를 유지해야한다.④ 세절시간이 길어질수록 견고성이 증가한다.12 . 다음 중 세절기에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 이 용이하다.④ 아질산염첨가로 산패방지와 풍미증진이 가능하다.14 . 다음 중 적절한 세절온도는 ?① 0~5도 ② 5~10도 ③ 10~15도 ④ 15~20도15 . 다음중 원료육 ... 가공한 원료육은 단백질 용해성이 높아 높은 보수력 유지가 가능하다.④ 염은 단백질로부터 2가금속을 분리시켜 근육의 미세구조가 넓어지게 되면서,보수력이 증가한다.[ Ⅳ. 건조, 훈연

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

로는 전체 사료 수급량을 유지하기 어렵기 때문에 수입을 상당량 진행하고 있다.본론에서는 이러한 수입사료작물의 수급의 어려움과 가격 변동 폭이 농가에 문제점이 되고 있는만큼 이를 대체 ... 에 산패의 위험이 매우 높고 미생물 번식이 잘 되기 때문에 산업폐기물로서 처리되고 있다. 그러므로 건조로 수분율을 낮추거나 발효를 통해 유기물을 분해시켜 타 부패성을 막아 저장성을 높이는 방법을 활용하고 있다.

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

의 체액의 알칼리성을 유지하는 구실을 한다. 염분이 결핍되면 단기적인 경우에는 소화액의 분비가 부족하게 되어 식욕감퇴가 일어나고, 장기적으로는 전신 무력,권태,불안 등이 일어난다 ... . 이렇듯 소금은 명확한 효능을 말하기는 어렵지만, 우리 몸에 반드시 필수적인 물질이다. 체 내 삼투압 유지라는 중요한 역할을 하는 필요한 물질이지만, 과잉섭취시 고혈압의 원인이 된다 ... 되어 에너지로 직접 사용되거나 녹말과 섬유소(cellulose)와 같은 고분자를 합성하는데 사용된다.제과제빵에 사용되는 원료 (2) 유지(1) 버터버터는 제과제빵을 막론하고 필수적인 재료

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

사용량을 줄이는 방식은 소재의 사용량 절감을 통해 환경오염을 줄일 수 있다. 이 경우 포장재에 지출되는 비용을 줄이는 장점이 있으나 기존 포장의 보존력 수준을 유지할 수 있 ... 하지않고 포장재의 재활용을 통해 고부가가치의 재생 제품을 얻을 수 있게 한다.(ㄴ) 관련 기술식품 포장재 차단 특성 : 내용물의 신선도, 향 및 맛을 유지하고 외부 요인에 의한 건조 ... 그 자체가 열화요인들을 줄이거나 영향을 최소화하여 제품의 가치를 생산 초기 수준에 가깝게 유지하는 것을 말한다. 식품 패키징의 본래 목적은 식품을 외부미생물이나 기타오염

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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가공학실험, 견과류 양갱

성을 조절하여 안정제, 증량제, 형성제, 농후제, 건조방지제, 물성유지제 등으로 활용되고 있다. 또한 보수성은 보관하기 쉽도록 함으로써 일반 가정에서 식용으로 사용하기에 편리한 장점 ... 한다. 또한 겔을 만드는 방식은 2가지가 있다. 침전겔과 젤리가 있다.침전겔은 졸의 입자가 응집하여 분산매가 분리 침전되어 겔이 되는 것이다. 예를 들어 우유가 산패되어 단백질 ... 안 녹고 한번 굳으면 80℃까지 온도가 올라가도 그 형태가 유지된다. 반면 젤라틴은 콜라겐, 단백질이 주성분으로서 한천보다 더 낮은 온도에서 gel화 된다. 실온, 손위에서 잘

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

영역의 식품은 유지의 경우 산화가 발생할 수 있기 때문에 식품 저장이 가장 우수한 영역이라고는 할 수 없다. Ⅲ영역에 해당하는 식품은 수분이 95% 이상을 차지하여 식품 내 화학 ... 반응을 촉진시키고, 미생물의 자라나기 좋은 환경이다. 등온흡습곡선 그림에서 볼 수 있듯이 Ⅲ영역에서는 효소 반응, 곰팡이 성장, 효모 성장, 세균 성장 등의 정도가 높아진다. 유지 ... 산화 반응만 감소 할 뿐 여타의 수치는 증가하는 영역이므로 식품의 부패가 가장 활발하게 일어날 가능성이 높아 보인다. 반면 Ⅱ영역은 유지 산화 반응을 비롯한 여타의 반응 정도

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

만들어진 지방은 안정성이 증가되고 산패가 잘 일어나지 않는다. 상온에서도 고체 상태를 유지할 수 있기고, 바삭한 맛을 유지할 수 있다. 그러나 트랜스 지방을 과다 섭취하면 혈중 콜레

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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비누만들기 실험 예비레포트 A

에 오래두면 변한다는 것이다. 이를 비누의 산패라고도 한다. 이는 비누에 들어 있는 지방산인 불포화 지방산이 산화가 일어나 발생하게 된다. 이를 방지하기 위해서 티오황산나트륨 또는 ... 아황산나트륨등 환원성 물질을 첨가하기도 한다. 비누 제조법에는 중화법이 있는데, 이는 원료 유지를 촉매를 통해 가수분해하여 글리세롤과 지방산으로 분해하고 다시 알칼리로 중화하는 법 ... 이 있다. 또다른 방법으로는 감화법이 있는데 식물유와 동물성 유지에 NaOH 수용액의 화학반응으로 제조하는 방법이다. 본실험에서는 감화법을 이용해 비누를 제작하기에 아래와 같

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

의 냄새나 풍미의 변화를 유지하고 산패를 방지하는 것 뿐만 아니라 생체 내에서 생리활성에 영향을 미치는 것을 말한다. 항암과 항산화 효과를 갖는 식품에 대한 연구가 활발히 진행되면서 전 ... 하게 온도를 유지시키면 효모가 효소를 이용하여 포도당을 분해하는데 이때 뚜껑을 닫아 밀폐된 환경을 만들어주면 포도당을 완전히 분해하지 못하고 에탄올을 만든다(강옥주 외, 2018 ... 을소를 생성하게 된다. 메주를 띄울 때는 28℃의 따뜻한 방에서 일정한 온도를 유지하며 2주일 띄우고 말렸다가 다시 띄우기를 반복한다(천정자, 2020). 말리기를 하지 않고 메주

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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TBA 측정실험

malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. TBA값은 유지의 산패도, 품질관리 ... (thiobarbituric acid) 값이란 유지 3g중 함유되어있는 malonaldehyde의 몰수를 말한다.2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물인 ... ) TIMES 3} over {3} TIMES 100=67.5올리브유산패기름실온보관 들기름냉장보관 들기름흡광도0.049A0.328A0.675A0.202ATBA4.932.867.520

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

기름 입자의 용적을 크게 함으로써 유동성을 없게 하고 반고체 상태를 유지할 수 있도록 한다. 또, 식초가 첨가됨으로써 산뜻한 쾌감의 신맛을 주게 된다. 이번 실험은 마요네즈 제조 ... 이 유지되지만, 신선하지 않은 달걀은 요지가 쓰러지고 노른자가 흘러내린다. 우리 조의 달걀은 노른자에 요지를 꽂았을 때 모양이 유지되었으므로 신선한 달걀에 속한다고 볼 수 있다. 신선도 ... 에는 기름의 최적 온도인 16-18℃를 유지해야 한다.기름을 넣을 때는 기름이 뭉치지 않고 분산되어야 하기 때문에 천천히 소량씩 넣어주어야 한다. 기름을 넣는 속도가 너무 빠르

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

, Clostridium 속 균특성- 불포화지방산이 산화되고, 세균이 생성하는 지방분해효소(lipase)에 의해 유지방이 가수분해되면서 바로 유지가 산패된다.- 슈도모나스속, 프로테우스속

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유주제: 튀김조리법에 관한 과학적 이해목차1. 서론2. 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성(2) 튀김

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유Ⅰ. 서 론필자도 평상시 튀김을 즐겨먹는다. 그 중에 가장 선호하는 것은 새우튀김이다. 튀김옷에 입힌

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

여서 발효 시에 산패 유발이 쉽다.- 철분함량이 높아 제품의 색을 검게하여 주질을 저하시킴.- 원료처리는 쌀과 비슷하나 침지시간이 크게 짧다.- 침지에 의한 수분흡수율은 35% 정도 ... , 옥수수 등을 혼합하여 사용∴증자한 원료는 수분이 균일하고 호화가 잘 되며 입상이 유지될 수 있어야 한다.* 증자와 호화의 의미- 증자(蒸煮) : 발효 원료에 물을 가하고 수증기 ... 는 높이를 1/3정도로 얇게 깔고 가급적 품온이 37℃로 유지↓?5~6시간이 지나 2차 손질(제2일 오후)한다?그 다음 원료의 두께가 반 이하가 되게 얇게 펴고 품온 유지.?이렇게

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

이 포함)-난황의 리포프로테인(lipoproteins)은 유화제로 작용하여 표면장력이 낮아지는 것을 방지해 주고 기름방울 주위의 피막으로 둘러싸서 기름방울들을 분산된 상 태로 유지 ... 에 의해 분산되어 자유롭게 활동할 수 있게 되기 때문이다. 또한 식초를 첨가함으로서 점도와 유화안정성이 높아지고 산패를 억제하며 맛을 향상시키고 또한 시간이 지나도 재료들의 분리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮아 산패 가능성이 작아진다. 그리고 비누화값이 클 경우 유지를 구성하는 지방산의 분자량과 반비례하여 구성 지방산의 평균분자량은 작다. ... ( ℃) 를 빠르게 지나가는 것이 좋다.10. 유지류의 비중은 유지의 순도, 출처 확인에 이용되며, 구성 지방산의 사슬길이와 불포화도에 대한 정보 제공한다. 비중 측정 시에는 반드시 명시 하 ... 좋아지고, 낮은 경우에는 제빵 과정에서 갈변화가 충분하게 진행되지 않아 원하는 색이 나오기 힘들다.9. 15~60℃10. ① 측정 온도11. 요오드가란 유지에 흡수되는 요오드

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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