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산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

nimin
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최초 등록일
2019.11.03
최종 저작일
2018.03
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소개글

"산가 측정 실험 예비 보고서"에 대한 내용입니다.

목차

1. 산가(Acid value)란?
2. 산가 측정 시 일어나는 발색반응의 원리는?
3. 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?

출처

본문내용

1) 산가(Acid value)란?
 산가의 정의
: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.
산가는 지방·지방유 및 밀랍 또는 그 밖의 시료 1g 속에 함유되어 있는 유리지방산 또는 산성물질의 양을 나타내는 수치로, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수로 나타낸다.
시료유를 벤젠-에탄올 혼합액 또는 에테르-에탄올 혼합액 등에 녹이고, 정확한 역가를 파악한 KOH용액에서 적정하여 그 중화량에서 산출한다.
이 값은 각 유지의 종류에 따라 일정한 것이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.
식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8, 팜유는 10.0으로 다소 높은 산가를 보인다.

참고 자료

화학대사전, “산값”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2292521&cid=42419&categoryId=42419
두산백과, “산값”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1108322&cid=40942&categoryId=32251
두산백과, “글리세리드”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1069813&cid=40942&categoryId=32271
두산백과, “에스터”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1125312&cid=40942&categoryId=32271
생명과학대사전, “페놀프탈레인”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=432645&cid=42411&categoryId=42411
두산백과, “페놀프탈레인”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1157613&cid=40942&categoryId=32251
Pinterest, “phenolphthalein” -사진자료
https://www.pinterest.co.kr/pin/364228688599760792/
FUNDAMENTAL PHOTOGRAPHS, “phenolphthalein” -사진자료
https://fphoto.photoshelter.com/image/I0000.5RIg5hpGmA
화학대사전, “지시약 적정법”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2309339&ref=y&cid=42419&categoryId=42419
화학대사전, “산패”
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2292752&cid=42419&categoryId=42419
이숙영 외 4인 저 / (2009), [식품화학], 파워북, 107~108
nimin
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