산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

소개글

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목차

1. 산가(Acid value)란?
2. 산가 측정 시 일어나는 발색반응의 원리는?
3. 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?

출처

본문내용

1) 산가(Acid value)란?
 산가의 정의
: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.
산가는 지방·지방유 및 밀랍 또는 그 밖의 시료 1g 속에 함유되어 있는 유리지방산 또는 산성물질의 양을 나타내는 수치로, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수로 나타낸다.
시료유를 벤젠-에탄올 혼합액 또는 에테르-에탄올 혼합액 등에 녹이고, 정확한 역가를 파악한 KOH용액에서 적정하여 그 중화량에서 산출한다.
이 값은 각 유지의 종류에 따라 일정한 것이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.
식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8, 팜유는 10.0으로 다소 높은 산가를 보인다.

참고 자료

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FUNDAMENTAL PHOTOGRAPHS, “phenolphthalein” -사진자료
https://fphoto.photoshelter.com/image/I0000.5RIg5hpGmA
화학대사전, “지시약 적정법”
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이숙영 외 4인 저 / (2009), [식품화학], 파워북, 107~108