"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 261-280 / 993건

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[식품가공]된장의 효능

함으로서 기미?주근깨를 제거해주고 버섯과 호박은 알레르기성 피부, 여드름, 거친 피부를 윤택하게 해 준다.◆ 된장담그기 위한 메주 만들기 ◆① 익힌 콩은 절구에 넣고 찧어서 일정 ... ◆ 된장의 효능 ◆30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데에 동여 매놓으면 저절로 ... 딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다. 된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 풍미를 제공한다포도주 발효 방법 2가지1) 과실에 부착한 야생효모 ... 한외여과, 역삼투의 장점, 증발농축과의 차이점1) 한외여과법(UF)반투막을 이용하여 고분자물질과 저분자물질을 분리, 농축하여 일반여과법으로 분리하기 힘든 콜로이드 상태의 물질 ... 에 보관.효소적 갈변 방지법 4가지?1) 산소제거2) blanching으로 효소 불활성화3) pH저하로 효소 불활성화4) 소금물에 담금(삼투현상으로 효소 불활성화)효소적 갈변

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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소방이론교육

않도록 한다 . - 간장 , 기름 , 된장 등을 바르지 않는다 . - 화상 부위가 적을 경우 흐르는 깨끗한 수돗물에 10 분 동안 담근다 . - 물집을 터뜨리지 말고 , 화상 부위 ... 활용 불꽃비산 방지조치2. 비상시 상황 대처 방법 사고 발생 출입통제 및 오염물 제거 주 대응 초기 대응 사고발생 장소 ( LINE,BAY , 장비명 순으로 통보 ) 환자 의식이 있 ... 을 위로 들어 올린다 . 기도가 열리는 자세를 확보한다 . 환자의 코를 막고 입속으로 두번 불어준다 . 구조자가 인공호흡법을 모르거나 능숙하지 않은경우 인공호흡 \ 제외한 가슴압박

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.19

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콩과장류

제조법을 새로 선보이면서 고기와 생선들을 곁들여 담근 청육장, 어육장을 비롯한 다양한 종류의 ▲ 장류와 향초장, 별미장을 제조하여 독특한 장문화를 뿌리내렸다. 그러나 지금은 고도 ... 의 산업화에 밀려 오히려 장류의 종류 및 담금법 등이 단순화 되어가고 있어 옛 모습의 장담기를 찾아보기 어려워졌다.3. 다양한 우리 장? 막된장메주를 소금물에 담아서 간장을 빼고 난 ... 한 우리 장4. 장에 관한 신앙5. 장에 관한 민속6. 장의 종류1) 된장2) 고추장3) 간장4) 청국장Ⅳ. 결론Ⅴ. 출처Ⅰ. 서론콩은 우리 민족이 예부터 재배하고 섭취하여 왔

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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실습보고서 - 닭날개조림

. 적당히 익히거나 시어야 항암효과가 커지는 배추김치와는 달리 부추김치는 금방 담근 것이 효과적이다.- 궁합이 맞는 식품 ; 된장부추는 된장의 항암효과를 배가시키고, 고기의 냄새제거 ... 와 소화에 도움을 준다고 알려져 있다. 된장국을 끊일 때 부추를 넣으면, 부추의 칼륨성분이 된장의 짠맛을 내는 나트륨을 배설시켜 좋고, 된장에 없는 비타민 A, C가 많아 영양학 ... -- 6p.닭날개조림/ 감자홍합국/ 부추무침사용한 조리법과 특징 ------------------------------- 7p.썰기/ 끓이기/ 조림/ 씻기/ 삶기/ 찌기/ 버무리

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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전통발효식품

여 콩만으로 메주를 쑤었다는 설이 있다.조선시대 중엽에 기록된 《산림경제》라는 고서를 통해 보면 간장을 청장이라 불렀고, 이 때에 와서 콩 위주인 간장 ·된장 병용의 장 담그 ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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순창 강천산 기행문(현장학습 보고서)

을 전시한 기획전시실, 야외광장 등으로 구성됐다. 상설 전시장에는 장류의 역사와 장 담그는 법, 발효과정 관찰실, 장류용기, 애니메이션장 등 각종 체험 및 놀이공간도 있었다. 박물관 ... 현장체험학습 기행문도시을 떠나 처음 도착한 곳은 순창읍 백산리 263번지의 순창장류 박물관이었다. 이 곳은 고추장과 된장 등을 전시해 놓은 상설전시장을 비롯하여 향토문화 유산 ... 으면 좋겠다는 생각이 들었다.다음으로 간 곳은 순창장류체험관으로 순창고추장, 고추장요리, 인절미, 튀밥 만들기 등의 체험프로그램이었다. 이 곳은 방문자가 직접 참여가 할 수 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.10 | 수정일 2021.11.15

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전라북도 음식의 특징

이 특이하며 된장, 고추장, 장아찌 등의 발표식품이 발달하였다. 그저 배를 채우는 음식이 아니라 오방색을 활용하여 우주 생성과 소멸의 철학을 담았으며 색깔을 음미하고 그 색깔 ... 의 맛이라 생각된다.장아찌는 장지 또는 장과라고도 하며 반상차림에 대비하는 밑반찬류로 삼국 형성기부터 해먹기 시작했으며 된장, 고추장, 식초, 소금물, 술지게미, 젓국 등을 이용 ... 가 따뜻하여 음식의 종류와 만드는 법이 다양하고 또 변질을 막기 위해 간이 좀 세며 고춧가루와 젓갈의 사용이 많았다. 김치와 젓갈의 종류가 많으며 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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한국의 장아찌

반찬이다.궁중에서는 장아찌를 장과(醬果)라고 하였는데, 오래 저장하기 위해 만든 숙장과와 즉석에서 만드는 갑장과가 있었다. 장아찌는 된장, 간장, 고추장 등에 박아 두었다가 알맞 ... 게 삭혔다가 꺼내 참기름이나 설탕 등으로 무쳐 먹는 것이 일반적이다.3.장아찌의 분류와 종류장아찌의 조리법은 대략 5가지로 구분할 수 있는데, 간장, 된장, 고추장,소금, 식초 ... ,연밥,전복,족장과,쪽자과,토란,호두,홍합,황과란**지역별 간장 장아찌의 종류지역장아찌 종류강원도장아찌-무,오이지를 된장?막장?고추장에 넣고 장기간 보관해 먹기도 하고 도라지,더덕

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.18 | 수정일 2014.04.04

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콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

기2. 된장 담그기Ⅲ.된장의 발효균1. Bacillus subtilis(고초균)2. Aspergilus oryzae(코지균)3. 효모Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장Ⅴ. 된장 ... Ⅰ.간장이란Ⅲ.간장의 종류 및 분류1. 전통간장2.일본식 간장 (Japanese Shoyu)3.어간장 (fish sauce)Ⅳ.간장 담그기Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1 ... 기4.균 접종하기5.발효시키기6.가공하기Ⅴ.기타1.청국장 잘 보관하는 법2.양념하나도 안한 청국장 수월하게 먹는 10가지 방법3.청국장요리1)청국장을 얹은 오이카나페2)청국장 양념

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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콩류의 가공

. 된장♣ 된장 제조 이론⑴ 된장의 종류㈎ 전통식 된장: 전통식 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시켜 새생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조 ... : 고추장용 코지, 된장용 코지, 간장용 코지 등♣ 코지 제조 실습⑴ 실습 목표된장 제조에 사용되는 쌀 코지를 만들 수 있다.⑵ 재료 및 도구멥쌀, 종국(쌀에 코지 곰팡이를 접종 ... 한다.② 포르말린 분무법: 코지실(30℃) 6㎥당, 포르말린 0.2L + 물 2.5L로 희석하여 분무 → 밀폐하여 살균(24hr)㈏ 쌀 코지 만들기세척, 담금→ 찌기, 냉각→ 섞기, 담

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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전통음식 발효음식 발효식품

다. 고구려에서는 ＜장양＞이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법 ... 을 이루고 있는것이다.- 된 장메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다. 된장은 간장과 함께 예 ... 이 《증보산림경제》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간이 되었다. 조선시대 《구황보유방》을 보면 ＜콩 한 말을 무르게 삶고 밀 다섯 되를 볶아 함께 섞어서 메주를 쑤고 더운

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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된장의 연구동향 및 시장제품

의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남 ... 을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간 ... …＞라 쓰여 있다. 《증보산림경제》에는 ＜콩을 물에 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 건져 익힌 것을 절구에 찧어 둥글게 메주 모양으로 만든다＞라고 기록.된장의 역사..막된장토 장막 장담북

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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조리실습/ 닭찜,화전,쑥갠떡,고추장만들기

- 훨씬 많았음을 짐작할 수 있다. 고추장에 참깨를 볶아서 넣거나, 별법으로 콩으로 두부를 만들어 물기를 짠 다음 고춧가루와 소금물 등을 섞어서 담그는 법도 기록되어 있다. 또한 ... 고 소, 천초(초피나무 열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가 ... 날짜제목닭찜재료만드는 법닭 ------------ 200g양파 ---------- 50g당근 ---------- 50g표고 ---------- 1장달걀 ---------- 1개

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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일본 음식

과 쯔께모노(漬物 : 채소를 소금이나 겨, 된장 등에 담근 것)를 곁들인다. 부식으로는 서양식이나 중국식 요리도 많이 받아들였다.식사는 특별한 경우를 제외하고는 젓가락만을 사용 ... [아침식탁의 메뉴]▶된장국(味?汁)일본의 된장은 한국의 된장이나 청국장과는 조금 다르다. 종류는 연한 된장, 합친 된장 등이 있으며, 관동지방은 주로 진한 쪽을, 관서지방은 연한 쪽 ... 을 더 많이 쓰는 특징이 있다. 보통 かつおぶし나 멸치, 다시마 등으로 국물을 만들어서 미역이나 시금치 등 재료를 넣고 된장을 풀기만 하면 완성된다.▶일본김치(つけもの)한국도 가정

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.14

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국어과 교육과정에 나타난 영역별 지도내용의 교과서 구현 상황 조사

하기-‘콩이 된장으로 변했어요’에서 모르는 낱말을 국어사전에서 찾기- 글의 내용 파악하기 : 파란색으로 쓴 낱말(담그신다) 에 주의하며 콩이 된장 으로 변했어요 읽어보기4. 차근 ... - 글에 나타난 일의 방법 알기(시계 맞추기, 라면 끓이기, 멋진 분수 만들기)2~3글에서 일의 방법을 파악하는 법을 알아봅시다.- 일의 방법이 나타난 글 읽기- 일의 방법을 파악 ... 하는 법 알기(즐거운 체조 따라하기)4글을 읽고, 일의 방법을 파악하여 봅시다.- 글을 읽고, 일의 방법 파악하기(선물 상자 포장하기)5~6일의 방법을 파악하며 글을 읽어봅시다.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.06

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김치

를 넣으면 산뜻하고 개운하다.채 썰어서 고춧가루, 양념을 넣어 칼칼한 반찬으로도 먹는다. 남으면 수득하게 말려 고추장, 된장에 박아 장아찌를 만든다열무물김치얼갈이 물김치라고도 합니다 ... 라는 용어 등장濟民料術(제민요술)김치 담그는 법 소개통일신라三國史記(神文王)삼국사기 신문왕醯(혜):김치무리라는 용어등장고려시대한약구급방(漢藥救急方)배추에 관한 기록 등장순무장아찌 ... 1.김치의 종류김치의 종류배추를 이용한 김치배추김치배추를 썰지 않고 통째로 절여 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의 김치로 가장 많이 담가 먹는다.같은 배추김치라도 지방에 따라

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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인하대학교 음식과 문화 9,10,12,13,14

9장음식과 문화1. 된장효능 5가지: 정장작용, 소화촉진작용, 항균작용, 식욕증진, 약리작용2. 유산균=젖산균 효능 3가지: 정장작용, 다른 유해균 성장 억제, 비타민B 함량 ... 법 vs 시간전개형 식사법11.신석기: 사냥, 농경 철기: 가축, 과일 삼국: 발효법, 절임법 고려시대: 불교, 완성조선시대: 유교, 조리서, 상차림구성 법, 고추, 김치12 ... : 물+불+약, 고구려 건국담, 육제(좋은 쌀, 누룩 잡는 시기, 좋은 술, 술 담글 때의 청결, 깨끗한 용기, 온도관리)19. 현대: 주식과 부식의 완벽 구분/주식: 밥, 부식

시험자료 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02

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전라북도 음식의 특징

3) 발효식류의 특징 4) 기호식류의 특징 3. 결론 1) 요약문 2) 작성 후기 음식의 변질 을 막기 위해 간이 세며 고춧가루와 젓갈을 사용 된장 , 고추장 , 장아찌 등 ... 부터 해먹기 시작했으며 된장 , 고추장 , 식초 , 소금물 , 술지게미 , 젓국 등을 이용한 염장기술이 정착되었다 .2-3 기호식류 의 특징 한국 고유의 과자류 인 한과는 유과 ... 의 발효식품이 발달2 본론2-1 주식류 의 특징 우리의 전통 식생활은 밥 을 주식으로 하고 국과 김치 그 외의 찬을 부식으로 곁들여 먹는 형태로 다양한 식품들을 여러 가지 조리법

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.02

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곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

Report곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성- 목차 -1. 콩의 발효2. 된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조 ... 되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.2-2 된장의 제조법정선된 콩을 상온의 물에 15시간 침지하여 콩이 충분히 물을 흡수케 한다. 침지된 물을 콩에서 완전히 분리 ... 고, 이 때에 와서 콩 위주인 간장 ·된장 병용의 장 담그기가 전통화된 것으로 추측된다. 일제강점기때 왜된장과 왜간장이 도입되면서, 특히 군용 장류의 대량생산의 필요에 따라 왜된장

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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