"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,341-2,360 / 2,523건

[식품영양] 발효식품

발효식품１.간장과 된장간장, 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 조미식품임과 동시에 대두발효식품으로 간장의 "간"은 소금기의 짠맛을 의미하고 된장의 "된"은 되다의 뜻 ... 어 소금과 함께 어두운 곳에서 발효시킨 것이라하여 청국장, 된장 등에 이용한 것으로 추측된다. 메주는 발해산(渤海産)이라 하였고 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만들었음을 생각할 때 ... 에 두었다가 햇볕에 말린 것이 메주라고 하였다. 또 이 시기에 발효를 이용한 장 담그는 방법이 등장하였고 식생활의 혁신적 전기를 만들어 무장아찌 등 식품저장법의 발달을 보게 되

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[생명공학] 미생물에 미치는 pH의 영향

다. 염기물 질의 경우 이들 물질은 알칼리성 용액 중에서 세포 내로 물질이 쉽게 투과한 다.미생물은 자기 자신의 활동을 통해서 환경의 pH를 변화 시킨다. 예를 들면 포도당을 발효하여 젖 ... 하게 이용? 증식 억제, 사멸하는 환경 조성 : 방부나 살균의 목적으로 이용1) 화학적 인자① 수분활성과 삼투압② pH③ 산소④ 산화환원전위(ORP)⑤ 식염⑥ 식품의 화학적 성분⑦ 방부 ... 로 들어오는 H+이온을 못 들어오게 저지하든가 또는 들어온 H+를 급 속히 세포 밖으로 배출한다. 엽록소나 DNA, ATP 등은 산성에서 분해되며, RNA나 인지질은 알칼리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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한국의 전통 식생활

의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 ... 에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산 ... 국토의 절반 이상이 산악지대이면서 삼면이 바다로 둘러싸인 우리 나라는 산과 평야, 강과 바다를 고루 갖춘 입지로 인해 예로부터 다양한 식품이 산출되었다. 농업국가로서 일찍이 벼농사

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.14

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[문화]와인에 대하여

★ 들어가기와인은 포도를 발효, 숙성시켜 만든 양조주다. 영어로 와인(Wine), 독어로는 바인(Wein), 불어로는 뱅(Vin), 이탈리아어로는 비노(Vino)라고 한다. 유럽 ... 들에게 알칼리성 음료인 와인은 없어서는 안 될 '건강보조식품' 이기도 하다.이처럼 와인은 같은 양조주인 맥주와 함께 역사가 가장 오랜 술 중 하나다. 기원전 7700년경의 바빌로니아 ... 이나 벽돌색은 아주 오래 된 것이다.ㄴ. 포도붉은 포도색에서 검은 딸기 색까지 있으며 오래된 와인일수록 포도향이 적다.ㄷ. 탄닌산오래되지 않은 와인일수록 맛이 거칠고 이러한 껄껄

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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김치에 대해서

의 단맛이 없어진다.④. 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효 ... 더기만을 건져 먹는 채소 발효식품을 지칭하는 말이었을 것으로 추정된다.'침채'는 채소를 소금물에 담근다는 의미로 '팀채'나 '딤채'로 발음되다가 구개음화로 인해 '짐치'가 되 ... 이라 할 수 있다.각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[식품공학]콩에 관하여

는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분 ... 1. 콩과 우리생활나는 평소에 건강에 관한 관심이 많다. 교수님께서 어떤 한가지 식품에 관해 보고서를 작성하라고 하셨을 때, 무엇을 해야 할지 참 난감했다. 평소에 잘 알려져 있 ... 와 밀접한 관계를 가지며 한국인의 삶의 얼개를 형성하는 원천이 되고 있다. 그 속의 생리 활성 물질이 성인병 예방에 도움을 준다.우리가 주요 식품으로 여기는 콩은 그 종류가 현재 50

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.01.07 | 수정일 2021.01.05

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[생명공학] 생명공학의발전에따른전망

정화용 미생물제 및 공정, 대기탈황, 탈취제, 응집제바이오 식품저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 발효식품 등바이오 에너지, 자원연료용 에탄올, 메탄발효, 이산화탄소 ... 되었다. 그리하여 70년대 에 개구리 수정란의 핵을 개구리 난자에 이식시켜 올챙이까지 키우는데 성공했고, 80년대에는 생쥐의 복제에 성공했으며, 95년에는 우리 나라에서도 우량 젖소를 복제 ... 하는데 성공했다. 그리고 1997년 2월 23일 영국 에든버러 로슬린 연구소의 이언 윌머트(Ian Wilmut) 박사팀은 6년생 암컷 양의 유두체(젖을 만드는)를 다른 양의 난자

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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김치에 대한 모든 것

한다. 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다. 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.2 김치 ... 의 미생물들의 생육을 억제시키는 한편 유익한 세균의 번식을 촉진시켜 발효를 진행시킨다. 이 발효과정을 통해서 아미노산과 젖산이 생성되어 채소는 원래 가지고 있던 것과는 다른 독특한 맛 ... 인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[실험] 미생물의 배양

).통기배양법은 액체배지 중에 여과 무균공기를 직접 불어넣는 양법으로서, 항생물질이라든지 아미노산의 생산을 비롯해서, 근대 발효공업에 있어서 불가결한 배양법이다. 통기배양법은 쟈 ... 의 연구 혹은 발효공업 어느 쪽이든 간에 불가결한 조작이다. 또한 유리 용기 등으로써 배양한다고 하더라도, 미생물도 생물이라는 것을 망각해서는 안 된다. 배양을 목적에 따라서 보 ... 은 문자 그대로 배지를 정치한 그대로의 상태에서 배양하는 것으로서, 미생물의 호기성 실험 등에 사용하는 것 외에 술, 간장 등과 같은 양조식품의 제조에 일반적으로 사용하는 방법이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.20 | 수정일 2021.07.19

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[식품공학] 단백질 변성특성 및 변종 종류

에서 가장 잘 일어난다. 대부분의 단백을은 등전점이 산성측에 있으므로 용액을 적당히 산성으로 하면 열변성 온도가 낮아진다.4) 전해질단백질에 염화물, 황선영, 젖산염 등의 소량 ... ◎ 단백질 변성특성 및 변종 종류 ◎□ 서 론- 단백질의 변성식품 조직중의 천연 단백질은 각각 입체적 구조를 가지고 있는 고분자 화합물이다. 이러한단백질 분자는 여러 가지 물리 ... , 표면 장력, 고압 등의 물리적 작용과 산, 알칼리, 염류, 알콜, 계면활성제 등의 화학적 작용 및 효소적 작용 등이 있다.단백질의 변성은 1차 구조의 변화를 가져오지 않고 coil

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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[러시아] 러시아의 음식문화

들의 식탁에는 빠지지 않는 식품이었다. 각종 과일도 말리거나 발효를 시켜 저장되었다.루시인들의 식생활에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 '발효법'인데, 이 같은 발효법은 알콜 음료를 만들 ... 에서도 손쉽게 만들어 마신다. 최근에 도시에서는 전문 공장에서 대량 생산하여 여름철에는 크바스 전용 탱크차가 다니면서 길거리에서 판매하기도 한다. 탄산과 젖산 그리고 약간의 알콜 기운 ... 에 사용될 음식들도 만들었다. 루시인들은 발효법을 이용하여 보다 수준 높은 음식들을 만들기도 했는데, 그 중 대표적인 것이 서양의 팬케익과 비슷한 '블리니'이다. 러시아인들의 가장 일상

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.09

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[식품] 밀가루

다. 밀가루의 점탄성은 파리노그래프나 엑스텐소그래프시험기로 알아볼 수가 있다. 밀가루의 제한아미노산은 리신이며, 단백가는 56인데, 리신이 풍부한 동물성식품과 조합시키면 영양가 높 ... , 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. 빵용 최고급 강력분은 캐나다산 ... (durum wheat) 이외의 밀을 분쇄하여 체로 쳐 나누어 만든 식품으로, 210㎛의 직물체(布篩)로 쳐서 대부분이 통과하는 것＞으로 정하였으며, 입도가 거친 것을 퍼리너

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03

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[식품공학] 간장에 관하여

발효식품이다. 라 정의할 수 있다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. 그러면 메주 ... 도 한 다.ㄴ. 청장 : 거르지 않은 메주 발효액에서 액체만 따로 분리하여 얻는 장이다.2 개량간장(양조간장) : 콩밀로 제조하여 부산물인 된장이 나오지 않는다.3 아미노산간장(화학 ... 【 목 차 】◎ 서 론△ 간장이란△ 간장의 유래◎ 본 론△ 간장의 종류△ 간장의 제조방법△ 간장 발효 및 관련 미생물△ 간장의 품질과 성분△ 간장의 효능◎ 결 론◎ 참고문헌

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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[식품영양] 우유의 성분- 식품화학

acidity)라고 하며 우유를 방치했을 때 생성되는 산도를 발생산도(developed acidity) 또는 진정산도(real acidity)라고 한다. 발생산도는 젖산발효에 의해 유당 ... 으로 부터 생성된 젖산에 의한 것이다.다. 빙 점우유의 빙점(freezing point)은 -0.525 ～ -0.565℃로서 평균 -0.540℃이며 주로 염류 및 유당이 빙점하강의 ... 될 때 까지 개량되어 인간이 이용할 수 있는 것은 우유(cow's milk)이외에 산양유(goat's milk), 면양유(sheep's milk)등 각종 포유동물의 젖이 포함

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.06 | 수정일 2018.08.30

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[식품영양,식품가공] 탄수화물정리

)에 의하여 glu+gal로 분해③ lactose의 건강상 이로운 점소화관내에서 일부 발효 lactic acid 형성장내 산성 환경 유지 - Lactobacillus Bifidus ... 에 도달할 때까지 비소화성 물질로 남아있는 식품구성성분장내 bacteria는 섬유소를 분해하여산(acetic acid,propionic acid)과 gas 형성2) 식이섬유의 생리 ... + galactosemaltose --------- glucose + glucose(1) Sucrose① 감미료로써 중요(사탕수수, 사탕무우내 다량 :공업적 제조): 다른 식품보다 단위경작면적당 가장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.07

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김치균의 관찰

. 서양 발효유 제품과 비교하여 우리 나라의 경우 전통인 젖산 발효 식품으로는 김치를 들 수 있다. 배추나 무 등의 채소를 주원료로 하여 발효시킨 식품으로 배추를 소금에 절인 후 ... 의 젖산균에 의해 발효가 되는 식품이다. 김치의 발효초기에는 Leuconoctoc 속이 우세하게 증식하여 초기의 산 생성을 주도하고 뒤이어 Streptococcus 속 ... 를 첨가하여 소금 존재 하에 젖산 발효를 일으킨 산발효채소의 일종 김치에는 재료나 담그는 방법에 따라 여러 종 류가 있으므로 이들을 통틀어 김치라고 부른다.1. 부패성 미생물의 발육

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[발효공학] 아미노산발효법

【 목 차 】◈ 서 론◈ 본 론◇ 아미노산의 생합성 경로◇ 아미노산의 발효의 종류◇ Glutamic acid 생산균◇ Glutamic acid 생합성 경로◇ Glutamic ... acid의 발효의 성립요인◇ 배양조건◇ 발효액에서 Glutamic acid의 분리◈ 결 론◈ 참고문헌◈ 서 론아미노산 조미료로서 널리 사용되고 있는 L-monosodium ... 의 공업적 제법을 확립하게 되었다. 이 발명을 계기로 미생물을 사용하는 아미노산 제조에 관한 연구가 급속히 발전되었으며 현재는 많은 종류의 아미노산을 발효법에 의하여 생산할 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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[생명공학] 유전자 조작 식품의 종류 및 견해와 김치의 특성

하는 재료도 다르고 지방과 계절에 따라 김치의 맛도 다르다. 그것은 김치가 발효 식품인 관계로 발효 과정에 따라 크게 변할 것으로 생각된다. 발효 과정은 젖산 발효에 의한 숙성기간, 균일 ... 의 농도가 높을수록 침투 작용은 빠르다. 배추의 세포가 죽게 되면 효소에 의해 전분 및 단백질 등이 가수분해되므로 당류 및 아미노산과 같은 조화된 맛 성분이 생긴다. 발효 작용 ... 1. 유전자 조작 식품을 왜 먹어도 되는가?서론최근 유전자 재조합 식품을 둘러싼 찬반 논쟁이 거세게 일고 있다. 개발자를 중심으로 한 찬성론의 입장은 유전자 재조합 식품은 생산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[식품공학 . 식품영양학] 유산균 이용식품

(Lactic acid bacteria, LAB)이란?당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌 ... -10도이하, 2) 농후발효유, 농후크림발효유는 10일이며 0도-10도이하, 3) 냉동발효유는 12개월로서 -15도 이하여야 한다.유산균이용 식품유산균, 비피더스균등 식용가능한 생균 ... 을 배양하여 식품에 혼합한 것을 분말, 과립, 정제, 캡슐로서 일반 발효식품 이외의 것.인간의 체내에는 수많은 세균이 살고 있다. 그 전체의 수를 알기는 어렵지만 말과 같은 큰 동물

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.18

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[경영학]05년 우유시장 분석

{2005년 가을학기식품경영 전략세미나(우유시장의 경쟁관계-서울우유와 남양유업){{교 수 명황재현 교수님조 원20012277 신진호20112289 유희근제 출 일05.11.16일 ... 한 신제품 출시로 인한 시장의 활력2004년 우유값의 10% 이상으로 인한 우유/발효유 업계의 매출 소폭 상승1조5000억원 규모 우유시장 경우 전체 연간소비량은 매년 소폭의 등락 ... - 반면 남양은 좋은 품질과 장래성에서 높은 이미지를 창출재무제표 분석 (단위 : 백만원, 명){구분조합원수(명)젖소사육두수(천두)집유량(톤/일)우유판매량(천개/일)직원수(명

리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2005.12.22

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