"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,421-2,440 / 2,523건

[맥주] 맥주의 모든것

(홉 엑스를 포함한다. 이하 같다) 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.나 . 엿기름과 홉과 쌀, 대맥(大麥), 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질(糖質), 캐러멜 중 ... 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여발효시켜 여과·제성한 것.다 . '가‘목 또는 '나'목의 규정에 의한 주류의 발효·제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료를 첨가 ... 하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵을 부수고 물을 가하여 자연발효 시킨 것으로 원시적인 제조 방법이었다.▶B.C 3000년경에는 이집트에서도 나일강변에서 수확한 대맥으로 맥주를 제조

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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발칸유럽의 음식문화

한 고급와인이 유명하며, 약 700여 가지에 이르는 와인들은 지역별 특성에 따라 잘 보전되어왔다. 와인 외에도 크로아티아 산 브랜디, 과일주스, 맥주, 광천수 또한 그 이름이 널리 ... 의 음식이라 할 수 있다.또한 크로아티아는 우리나라처럼 4계절이 뚜렷하고 겨울이 추운 나라이기 때문에 겨울철을 대비해 돼지를 잡아 부위별로 저장 식품을 만들어 놓는다. 크로아티아 ... 이나 염소의 젖으로 만든 흰색의 치즈인 페타치즈, 후추를 뿌려 구운 고기, 파이의 일종인 젤니크 등을 먹는다. 각 지방의 특산물인 적포도주와 증류한 브랜디는 맛이 독하고 알코올 함유량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.24

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김치속 화학작용

젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다”라고 풀이했다. 여기서 ‘저’가 채소를 젖산 발효시켜 저장해 온 산미가공식품이었음을 알 수 있다.식품을 오래 보존하는 방법 ... 습니찌푸려가면서 ‘저’를 먹었다”는 기록이 있으며, 한말 경의 사전인 석명에도 ‘저’에 관한 설명이 나온다. 석명에는 김치에 대해, “채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고, 이 ... 에서 아미노산과 젖산이 생산돼 독특한 맛을 낸다. 절이는 데 사용된 최초의 염분은 바닷물이나 돌소금, 해염 등으로, 모두 자연발생적인 것이었다. 김치는 절임 음식의 대표 격이다.한(漢

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2000.11.29

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[식품화학] 대장균군의 검사법

다.{2)대장균의{형태 사진엔테로 코쿠스 젖산간균 맥주 효모균3)대장균군의 원리-대장균군이란 그람 음성투아포 간균으로 락토오스를 분해하여 가스를 생산하는 모든 호기성 또는 통성 혐기성 ... , 아이스크림류, 발효류, 젖산균음료, 버터, 치이즈, 생식용 냉동어패류 등의 식품검사에 사용한다. Deoxycholte한천배지는 유당 10g, 펩톤10g, 식염5g, 구연산철암모늄 ... 1.Theme : 대장균군의 검사법2.Date :3.Name&Coworkers4.Abstract : 식품이나 음료수가 전염병원균으로 오염되어 있는지를 조사하기 위하여 대장균군

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.27

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[미생물] 미생물 증식,조절

다.Aerotolernt anaerobe이란 산소룰 이용할 수는 없지만 이에 의해 해를 입지않는 미생울을 지칭하는데 그 예로 포도당을 발효시켜 젖산을 만들어 내는 젖산발효세균을 들 수 있다. 이외 ... 생물에 부적당한 환경을 부여함으로써 증식을 억제하거나 사멸시켜 살균 및 방부의 효과를 달성하게 되어 질병을 치료할 수도 있고 식품 등을 보존할 수도 있다.이와 같이 우리는 먼저 미 ... (obligate aerobe)이라 하며, 이러한 미생물은 산소호흡 이외에 발효나 혐기적 호흡으로는 생육이 불가능하다. 반면 편성 혐기성(obligate anaerobe)은 산소를 필요

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.05

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

.1N-NaOH, 1% phenolphtalein원리우유가 나타내는 산성은 산성인산염등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타낸다. 그러므로 우유 ... ? 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화해서 필요한 KOH의 mg 수이다.즉 산가는 지방산이 glyceride 로 결합되어 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다 산가 ... COOR3 CH2OH R3CooK따라서 검화가로 유지중에 검화 될 수 있는 양과 유지의 구성지방산의 분자량의 대소를 알수 있다. 또한, 검화가는 지방산의 분자량에 반비례하고 저급

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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[간호학] 선천성 대상 이상 (질환포함)

자라지 못한다.2증상유당 함유 음식(특히 우유)를 먹으면 증상이 나타나는데 심한 설사, 산성 대변, 탈수, 성 장장애가 있게 되고 영아기 이후에는 덜 극적이다. 당이 발효되어 가스 ... 자질 향상과 모자보건 향상에 기여하기 위함이다.검사방법생후 48시간 이후 7일 이내의 신생아에게 젖이나 우유를 충분히 섭취시키고 2시간 지나면 발뒤꿈치에서 채혈하여 1차 검사를 실시 ... 가 있다. 진단이 확정되면 질병에 대해 부모에 게 설명하고, 평생동안 치료가 필요하다는 것과 올바른 약물 투여의 중요성을 교육한다.2. 아미노산 대사 결핍(defects in

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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[식품영양] 지역별 김치와 건강기능성

있다.그리고 관심을 집중시키는 또 다른 것은 김치젖산균과 젖산발효이다. 김치젖산균도 요구르트 젖산균 못지 않게 암세포의 DNA합성 저해와 암세포 증식 억제 효과가 있다는 것이다.김치 있다. ... 한 양념이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 효과를 내며 다령의 유산균과 각종 ... 고 질병에 대한 저항력이 크다.2. 배추는 부드러운 섬유질이 있기 때문에 변비에 좋다.3. 배추 속에 칼슘이 풍부하여 뼈 뿐 만 아니라 산성을 중화시키는 능력으로 장수를돕는다.4

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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[환경] 대장균 실험

단계로 나누어 실시한다.음료수 : lactose broth 배지를 사용한다.우유 및 각종 식품 : Briliant Green Lactose Bile Broth 배지 사용.1. 추정 ... 된다. 가스생성은 배설물 오염의 추정증거(presumptive evidence)가 된다. 37。C에서 24시간 및 48시간 경과한 후에 유당발효에 의한 가스생성을 점검, 가스가 생선 ... 배양액관에 계대배양한다. EMB 한천배지를 이용하지 않는다면 분리된 세균이 E.coli 인지 다른 유당 발효성 대장균군인지 알 수 없다. 따라서 순수배양을 이용한 IMViC시험

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.01

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[첨가물] 식품첨가물의 기능과 사용

되는 보존료로는 소르빈산칼륨, 안식향산나트륨 등이 식품에 따라 사용량이 정해져 사용된다. 유지 성분을 많이 함유한 식품의 경우 불포화 지방산이 산화되어 단순히 풍미를 저해시키는 데 ... 는 소비자들의 건강지향 욕구로 인하여 저칼로리, 정장작용, 충치 예방 등의 기능이 강조된 감미료로서 청량음료, 다이어트식품 등을 대상으로 사용이 점차 확대되고 있는 추세다.L-글루타민산 ... 나트륨(MSG)으로 대표되는 아미노산류 같은 화학조미료는 식품의 맛을 조절하거나 돋궈주는 목적으로 해방 이후 우리네 식생활에 깊숙이 파고들어 식품산업의 성장과 밀접한 관계를 형성

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.28

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[효모의특성] 효모의특성

하다. 그 외에 효모가 가진 특성을 열거하면 다음고 같다. 첫째, 효모는 비타민B군이 풍부하여 당분의 대사를 원활하게 하며, 젖산이나 초성포도 산의 생성을 방지하므로 체액의 산성화 ... 1. 백과사전에 의한 효모의 정의두산 백과사전의 정의를 옮겨 보면 다음과 같다. 빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드는 사용되는 미생물로서 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성 ... 을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 효모는 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase)와 같은 효소를 가지

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.07

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[다이어트] 14가지 원푸드다이어트

에 넣어 보관한다.충분한 영양분을 위해 약간 진한 식초냄새가 날 때까지 충분히 발효, 숙성시키는 것이 좋다.2. 감자다이어트찐감자 1개(130g)는 94kcal로 열랑이 낮은 식품이 ... 식초를 만들 수 있지만 서리 맞은 감이 다이어트 효과에 좋다.밀폐된 공간에 연시를 담아놓고 15일 이상 발효, 숙성시킨다.식초처럼 신맛이 느껴지면 유리병에 담아 4~5일간 냉장고 ... 다. 감자는 '펙틴'이라는 식이섬유가 있어 변비에도 좋고 포만감도 있어 다이어트 식품으로 좋다.1) 다이어트방법아침 - 감자즙을 1컵씩 마신다.점심 - 찐감자 2개 먹는다.저녁

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.03

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아미노산

에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민 ... 을 합성한다. 간장이나 치즈 등 발효식품의 향기는 메티오닌에서 유도된 알데히드 ·알코올 ·에스테르 등에 의한 것이 많다. 성인의 1일 L-메티오닌 필요량은 2.2g이며, 지방 ... 에스테르의 형태로도 존재한다. 필수아미노산의 하나이다. 대사는 아스파르트산으로부터 호모세린을 거쳐 합성되고 글리신과 아세트알데히드, 젖산으로 분해된다. 우유 ·고기 ·달걀 등 동물

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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[술]술의 분류

)종자류(Beans and Kernels)음료의 분류★양조주(Fermented Liquor)★1. BEER원료 : 보리·물·호프·효모제조 : 보리-엿기름-당화-호프첨가-효모첨가-발효 ... 는데 여름에는 5-8도, 겨울에는 10-12도가 적당하며 따를 때에는 거품이 생기게 해야 맥주의 향과 맛이 살아납니다2. WINE원료 : 포도(적포도,백포도)제조 : 포도-발효-저장 ... : 프랑스 꼬냑 지방▶원료 : 포도-포도주▶제조 : 포도-발효-증류-숙성▶특성 : 오크통속에 수년 또는 수십년 숙성.톡특하고 강한 향취가 풍부 원칙적으로 믹스하지 않고 스트레이트

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.14

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리콜사례-국내,해외

에서 제조한 소시지와 벨기에산 돼지고기 등에 대한 리콜 등 모두 3건 실시됐다.국내에서 실시된 리콜 중 정부의 명령에 의해 강제적으로 실시된 것은 3건이다.① 유전자변형 가공식품 ... 1. 외국의 리콜 사례- 외국의 경우, 우리나라 보다 식품의 리콜이 활발히 이루어지고 있다.최근 들어, 유전자 조작식품 관련 리콜이 증가하고 있다는 점에 주목할 필요가 있 ... 다.①‘Unique Bakery’사의 퍼지 넛 쵸콜릿 리콜캐나다 식품검사국은 땅콩 알레르기가 있는 소비자들에게 Unique Bakery's 퍼지 넛 쵸콜 릿을 먹지 말도록 경고하고 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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[식생활] 한국여성잡지의 식품광고를 통해 본 한국인 식생활 문화의 변천

은 젖 이외의 식품에 대하여 심리적 생리적인 요구를 나타나게 되며 이때는 유즙 만으로는 양적, 질적인 면에서도 충분하지 못하기 때문에 성인 식이로 접근해 가는 이유의 과정을 밟아 나 ... 제목 : 한국여성잡지의 식품광고를 통해 본 한국인 식생활 문화의 변천지도교수명 :제출일자 :< 목 차 >Ⅰ. 서 론 ………………………………………………… 4Ⅱ. 연구방법 ... ……………… 83. 문화와 광고 …………………………………………… 11Ⅳ. 본 론-연구결과 ………………………………………… 131. 시대에 따른 식품광고의 변화-식품군별 ………… 131

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.12.04

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[식품영양] 식재료

다. 주로 아시아·아프리카에서 재배하며 서양에서는 생산량이 적다. 나라로는 중국·인도네시아·한국·브라질 등지에서 많이 재배한다.[재배] 발효열 또는 전열(電熱)을 이용하는 묘상이나 비닐 ... 이전에는 대부분 식용으로 소비하였으나, 최근에는 식용이 40% 안팎에 그쳐 예전처럼 주식을 보조하는 식품이 아니라 주로 부식 또는 간식으로 이용한다.공업용으로는 녹말용으로 30 ... 포테이토 등을 만들며 중국요리에도 쓴다.마늘산(蒜)이라고도 한다. 마늘의 어원은 몽골어 만끼르(manggir)에서 gg가 탈락된 마닐(manir) → 마ゅ → 마늘의 과정을 겪은 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.01

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간장 향에 대한 문헌조사

halophilus 중에는 강한 신내나 김치냄새와 같은 이취를 생성하는 것, 그리고 알콜발효와 조화성이 우수한 것 등이 존재하며 간장덧의 향기를 좌우한다.(표 5-8) 또 젖산발효가 과도 ... 머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다. 간장의 숙성과정에는 곡균효소 ... 에 의한 성분의 분해와 효모 등 미생물의 발효가 병행하여 이루워져 그 결과 풍미가 있는 간장이 만들어진다. 간장의 양조에 있어서 효모가 간장의 품질에 크게 관여하며 특히 숙성중 효모

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[약과 건강] 건강식품 의 허와실

가공식품이 있다. 버섯속에는 스테로이드류나 핵산, 단백다당체, 게르마늄등의 무기질과 16종에 달하는 아미노산, 그리고 펩타이드와 효소등 신비의 영양소들이 들어있어 때로는 항암작용 ... 구연산과 카테킨산, 그밖에 펙틴, 탄닌, 미네랄성분이 어는 과일 보다도 훨씬 많이 들어있는 것으로 분석되고 있는 매실을 이용한 매실추출물식품이 있다. 1953년 영국의 한스크렙 ... 스박사의 임상보고서에서는 구연산은 우리 몸속에서 피로의 산물인 젖산의 생성을 막아주는 역할을 한다고 발표함으로서 한때는 구연산파동이 난 경우도 있었다. 한스박사는 이 연구논문속

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[식품] 음식궁합

부족한 성분을 가지고 있는 대표적인 식품이 새우이다. 새우는 필수아미노산이 골고루 들어있어 아욱과 어울리게 되면 가장 이상적인 영양 균형을 이루게 된다. 새우는 훌륭한 강장제 ... 한 알칼리성 식품이다. 그러므로 산성 식품인 새우를 아욱과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다는 것을 알 수 있다.매실과 차조기차조기란 차조기과의 1년초로 들깨와 비슷하게 생겼으며약용 ... 다.그런데 이러한 식중독균은 식품이나 육수가 중성일 때 번식이 잘되고 새콤한 맛을 갖는 산성 상태가 되면 생활 조건이 맞지 않아 번식이 잘 안 된다. 식초가 살균력을 가지고 있기 때문이

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.29

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