"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,281-2,300 / 2,523건

Xanthan Gum에 대하여..

Gum의 제조천연적인 배양법상업적인 배양법Xanthan Gum의 특성일반적인 특성화학적인 특성안정성 및 기타특성Xanthan Gum의 식품산업 현장에서의 사용되는 용도및 앞 ... 으로의 전망Xanthan Gum의 용도Xanthan Gum의 앞으로의 전망Ⅲ. 맺 음 말※ 참 고 문 헌식품산업에서의 Xanthan GumⅠ. 머 리 말요사이 식품분야에서 떠오르고 있 ... 는 여러 가지 신소재가 있다고 들어왔다. 그 대표적인 예들이 펙틴이나 아가, xanthan(잔탄), 카라기난, 구아 , 키토산등이다.많은 소비자들에게 펙틴이나 키토산등은 익히 친숙하지

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[탁주만들기] 탁주만들기

은 담금일에는 낮아지다가 발효2일째에 급격히 증가하여 발효14일에 최대치를 나타난다고 한다 탁주중의 총산은 담금 직후에는 원료중의 유기산이 주로 관여하나 발효가 진행될수록 젖산 ... 을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 일종의 발효 식품이다 발효 운료는 전분질을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분을 하는 과일이나 당밀이 사용돤다탁주는 감미, 산미, 고미 ... .26~3.46로 감소한다고 한다 이는 발효 기간의 경과에 따라 원료 및 술덧에 생육하는 미생물의 작용으로 유기산의 생성량이 증가하여 담금 직후 보다 pH가 저하된 것으로 보인다총산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.01

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[한식조리] 김치리포트

한맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.▶2.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액 ... 과목:날짜:학번:이름:김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성 ... 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.▶1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균 의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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간장의 분류와 제조과정

○ koikuchi 형태 : 검붉은 갈색, 강한 풍미(90% 이상의 일본 간장)- 대두, 밀을 동량 혼합 → A. oryzae의 가수분해 → 젖산(젖산균), 알콜(효모)발효→ 고온 살균 ... → 발효 및 간장의 품질에 영향○ Bacillus → 코지 pH↑○ Ped. sojae → 젖산 생성 → pH↓○ 코지 중 효모균수 → 제국일 수에 비례(3) 담금○ 간장용 코지 ... 성↑, 풍미·색상↑, 농축나. 일반성분 및 식품학적 의의○ 일반성분 : 장류의 종류, 지역, 제조자, 제조방식 등에 따른 차이○ 성분 : 아미노산, 당류, 알코올, 유기산, 소금 → 구수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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우리나라 식생활 속에서의 건강증진법

) 풍속상의 특징ㆍ우리나라 음식은 공동 의식 풍속이 발달ㆍ의례, 조화된 맛을 중히 여겼고, 풍류성이 뛰어났으며, 발효 식품과 건조 및 절임 등 저장 식품이 발달하였고, 주체 ... ,동치미밥상금, 은, 놋쇠, 유기 등과같은 도자기8. 김치1) 정의ㆍ무?배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추?마늘?파?생강?젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖 산 생성에 의해 숙성되어 저온증진 ... 이 바로기후와 해양성 기후의 양면성이 공존ㆍ4계절의 변화가 뚜렷ㆍ환경 변화에 의해 복식이나 주거, 음식 등이 모두 계절변화에 적절해야 했음2) 계절음식과 식품저장을 위한 연중행사① 계절

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.24

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[식품영양학] 미생물의 환경요인

와 상당히 다른 때가 있다. 고온 유산균에 의한 젖산의 생성은 40∼45℃에서 행해져 고온으로 유해 미생물의 오염을 방지시킬 수 있는 이점이 있다. 알코올 음료의 발효 온도는 상기 ... 하거나 사멸시킴으로서 식품의 보존성을 연장시키는 약제를 말한다. 식품위생법에서 합성 보존료와 합성 살균료로 나눌 수 있으나, 현재 지정된 보존료는 안식향산, 동 Na염, 동K염, 등 ... 이 있고, 또 살균제로서는 과산화수소, 치아염소산, 동 Na염이 있다. 살균료중에서 과산화수소는 식품에 직접 사용되고 치아염소산과 그 나트륨염은 식기나 조리기구 등의 소독에 사용

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

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[화학실험 결과레포트] 카세인의 분리

층을 모아 젖산 발효→소금을 넣어 간을 한 것-크림: 지방층만 분리-요구르트: 젖산균을 넣고 배양하여 발효2 분유의 분류분유류는 원유 또는 탈지우유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가 ... 고, 우유의 맛과 질을 높이 는데 중요· 탄수화물 : 젖당 (3-5%). Ca흡수 촉진하고 뇌를 구성하는 당지질 합성의 필요 성분· 비타민 : 아스코르브산을 제외한 거의 모든 비타민 ... Ⅰ. 실험 목적- 전지분유에 산을 가하여 카세인을 응고시켜 분리한 후, 이를 통해 카세인 접 착제를 합성하여 사용하여 본다.Ⅱ. 이 론1. 우 유우유는 양질의 단백질로 흡수

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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[식품] 발효식품의 종류

사이의 물질을 교류시키고효소작용을 촉진시켜 풋내을 없애고 조직감(씹는맛)을 좋게하며 젖산발효의 조건을 조성한다.·김치 양념김치 만들때 사용하는 배추외의 양념재료로서 파,마늘,생강 ... ◆발효 식품의 종류· 된장, 간장 : 곰팡이에 의해서 만들어 진다.· 막걸리 : 누룩곰팡이에 의해서 만들어 진다.· 증류주(브랜디,럼주, 위스키,보드카,진 소주) : 일반 ... .· 빵 : 빵의 효모· 버터 : 크림에 유산균을 넣어서 만드는 버터도 있다.· 김치 : 유산균등· 치즈, 요구르트 : 원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다.1. 콩을 이용한 발효식품콩

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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[무역] 김치의 미국시장진출

성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추고 있는 뛰어난 건강 식품이라고 할 수 있다.1) 발효과정의 성분 변화① 젖산 : 김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행된다. 젖산 박테리아는 성장 ... 하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 발효된 김치는 하루에 발효되는 요구르트류보다 훨씬 많은 양의 젖산 박테리아와 젖산을 포함한다. 유기산과 활성 젖산 박테리아는 인간의 대장 ... 류의 삼대장암을 예방하는 데에도 좋다. 고추나 마늘은 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과와 함께 혈전 용해력이 높고 항산화 작용도 한다. 따라서 김치는 채소 발효 식품으로서의 영양

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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김치와 즈게모노

아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치의 숙성과정 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투 ... 해지면서 계절김치의 의미가 사라지고 있다고는 하나 그 별미를 잊기는 어렵다.일본에도 우리 나라의 김치와 비슷한 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기 ... 하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치 조미액의 이중효과김치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[식품영양] 감미료의 종류와 특성

자일리톨은 침의 분비를 촉진해 다른 음식물 발효로 생기는 산을 중화하고 타액에 함유돼 있는 칼슘이 치아를 복원하는 작용을 촉진한다.자일리톨은 껌만 있나현재 자일리톨을 이용한 제품 ... , 과당, 이성화당, 맥아당, 꿀젖당, 크실로오스, 프룩토올리고당등과 당알콜인 소르비톨, 말티톨등이 있다비당질 감미료로는 배당체인 글리씨리진, 스테비오사이드와 단백질인 도오마틴 ... 과 함께 꿀의 사용, 엿이나 시럽의 제조, 설탕의 공업적 생산등 제조가공 기술도함께 발전되어 왔다.그러나, 최근 문화적, 경제적 수준이 향상되면서 가공식품, 인스턴트식품의 소비량

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24 | 수정일 2018.08.30

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술에대해서

듯이 본디 산딸기, 산머루나 포도는 그 자체가 발효균을 지니고 있어서 한데 모아 두면 술이 된다. 이 같은 자연발효에 의한 주류는 벌꿀, 말젖(馬乳) 따위 술을 들 수 있다. 자연 ... Ⅰ. 서론저의 이번 리포트 주제는 술입니다. 술은 성인이라면 누구나 가깝게 접할 수 있는 우리의 기호식품입니다. 하지만 술의 역사나 술의 성분 술이 우리 인체에 미치는 영향 등 ... 은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의술이었을 것이다. 그러나

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.18

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[식품가공학]식빵 만들기

하여 반죽을팽창시킨다.② 알코올,산이 생성되어 풍미를 좋게한다.③ 생지에 신장작용과 탄성변화를 주어 숙성을 진행시킨다.○ 제빵에 좋은 이스트① 생지중에서 활발하고 균일하게 발효를 지속 ... 식품가공학실험보고서학과과목학번학년이름1. 식빵 만들기□ 이론 및 원리○ 스트레이트법(직접반죽법 Straight Dough Method)준비된 모든 재료를 한번에 넣고 반죽 ... 하는 방법으로 최고의 탄력을 가지는 최종 단계까지 반죽을 하며 반죽온도는 26∼28℃이다. (소금과 유지는 클린엎 단계에 넣기도함)일반적으로 높은 온도에서 발효시간이 단축되는데 발효시간

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[생물공학]폐기물의 재활용

, 건강, 식품, energy, 환경 등의 폭넓은 생물산업분야에 대해서도 혁명적이라고 할 수 있는 변화를 가져오고 있다. Bio산업은 생물체 또는 생물체의 기능을 활용하여 유용 ... 기도 한다. 여기에 대해서 전통적 산업인 양조업, 발효공업 분야의 생물이용 기술을 제 1세대의 Bio기술이라고 한다.이와 같이 근년 Bio기술을 둘러싼 상황은 크게 변동하고 있고 이 ... 투탕카멘의 친아버지가 누구인지도 밝혀낼 전망이다.2. 현재의 생물공학의 이용- 모유비슷한 우유생산 유전공학 송아지 탄생생명공학연구소는 모유처럼 락토페린이 풍부한 우유를 생산하는 젖소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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[자일리톨] 자일리톨과 충치예방

(酸)이 치아표면을 부식시키는 현상.· 치아부식성 세균 뮤탄스 균의 감염· 설탕으로부터 점착성 glucan 합성-> 치아에 부착 -> 치석· 발효성 당질의 발효에 의한 유기성 산 ... (젖산, 초산, 프로피온 산) 생성· pH 5.5 이하: 치아의 Ca+2의 용해· 치아표면의 흠집 ->충치*뮤탄스균 - 가장 대표적인 우식원세균뮤탄스균은 치아표면에 쉽게 부착 ... 환경에서 빠른 속도로 증식한다. 특히 타액 유출량이 적은 사람의 산성구강환경에서 보다 빠른 속도로 증식한다.2) 자일리톨의 충치 예방 원리1. 사람의 프라그 중에서 발효되지 않

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.20

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[식생활] 한국의 전통 식생활

어 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고있으며 젖산 발효 채소로서 소화 촉진과, 대장암, 동맥경화,빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능 ... . 그릇의 문화(1) 철마다 달리 쓰는 은기,유기,사기(2) 흙의 속성을 잘 간직한 질그릇4. 음식 이야기(1) 밥(2) 발효식품1 김치2 장(3) 떡Ⅲ. 결론한국 전통 식생활한 나라 ... 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.08

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[생물학] 탄수화물

를 통해 포도당은 피부르산이 된다. 이때 생성된 피부르산은 -산소가 충분한 호기적 상태에서는 미토콘드리아 막을 거쳐 아세틸 CoA로 되어 TCA회로에서 대사된다.(1)젖산 발효 ... : 산소가 부족한 혐기적 조건-TCA회로를 통한 대사가 원활하지 않아 젖산으로 환원된다.(이스트 등의 미생물은 혐기적 조건에서 알코올 발효)-결국 해당과정동안 포도당 1분자당 2분자 ... 1,4)(1) 녹말의 가수분해로 생성(2) 두 개의 포도당이 α-1,4결합을 통해 만들어지는 환원당(3) 녹말의 분해(물엿)와 소화 과정의 중간 산물이지만 자연식품에는 별로 들어있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.12

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트레이닝과 영양

. 탄수화물이란 단백질, 지방과 더불어 인체에 가장 필요한 3대 영양소이며 체내에서 완전 산화되는 가장 경제적이고 효율적인 성분이며 사람의 대사작용에 매우 중요한 에너지원이다. 탄수화물 ... 식물계에 널리 분포하며 식품 등의 감미료로 많이 사용되며 영양밀도가 낮은 단순당류로서 열량이외 다른 영양소는 공급하지 못하므로 영양이 풍부한 단당류, 다당류 식품으로 대체 ... 하여 사용하기에는 부적합하다. 그러나 단지 열량 보충용으로만 사용 할 때는 매우 유용하다. 유당(lactose) – 유청, 젖당 우유에 다량 함유되어 있으며 일반적으로 유청단백질의 100

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.30

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쌀문화

여러 나라 등 세계 인구의 반 이상이 쌀을 주요 식품으로 이용하고 있다.Ⅱ. 구조와 성분벼에서 껍질을 제거한 것이 현미이며, 현미는 배(胚)·배젖[胚乳]·과피(果皮)로 되어 있 ... 식품으로 다양하게 이용된다. 가공식품으로는 주로 떡·술·과자·고추장 등의 제조에 이용된다. 쌀밥은 엿기름으로 발효시켜 감주와 엿을 만들고, 누룩으로 막걸리·약주·청주 등 여러 가지 ... 다. 현미 알갱이에 대한 무게비는 쌀겨층(주로 과피와 호분층) 5∼6％, 배 2∼3％, 배젖 90∼92％이다. 따라서 도정(搗精)하여 현미에서 배와 쌀겨층을 제거한 백미(정백미

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.24

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[생화학 실험] 탄수화물의 정성시험

현상을 광회전성(光回轉性)이라 한다. 카르보닐기를 가지므로 암모니아성 은액(銀液)이나 펠링액을 환원시킨다. 또, 페닐히드라진과 오사존을 만들며, 알코올기를 가지기 때문에 산 ... 과 에스테르를 만든다. 산성 용액에서는 탈수가 일어나고, 알칼리성 용액에서는 에피머화가 일어난다. 약한 산화에 의해서는 산의 락톤이 생기고, 강한 산화에서는 디카르복실산이 생긴다. 환원 ... 으로서 분해되는 경로는 특히 중요하다. 글루코오스는 먼저 헥소키나아제의 작용으로 글루코오스-6-인산이 되고, 해당과정을 거쳐서 피루브산으로 분해된다. 또한, 호기적 조건에서는 TCA회로

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.05

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