"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,261-2,280 / 2,523건

[실험] Vanishing cream의 제조

·점활제(粘滑劑)로 사용되는 외에, 니트로글리세린의 제조원료로도 쓰인다. 이 밖에 프탈산무수물이나 말레산무수물과의 축합(縮合)에 의한 알키드수지(樹脂)의 제조, 식품 ·화장품의 건조 ... , 가용화, 침투, 젖음, 분산, 세정의 작용 이외에 보습, 살균, 윤활, 대전 방지, 유연, 기포, 소포의 역할도 갖는다.(1) 배니싱크림(Vanishing cream)피부에 바르 ... 면 거의 피부 속에 흡수되어 배니시(vanish:사라지다)라는 명칭이 붙었다. 물과 스테아르산(酸)에 알칼리를 넣어 유화시키고 글리세롤 등의 습윤제를 첨가하여 만든다. 지성피부

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.12

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[식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

한 사건에 의해 이루어진 것으로 추정된다. 기원전 2000년경 유목민들이 가축의 젖을 짜서 가죽주머니에 넣고 다니다가 유산균에 의해 발효된 응유(凝乳)를 발견하고 이때 순두부처럼 희 ... acidophilus)라 명명했다. 그러나 발효유가 건강식품으로서 각광받기 시작한 것은 20세기초 러시아출신의 메치니코프가 세계적인 장수촌으로 유명한 불가리아지방의 발효유를 연구 ... bulgaricus)라 이름짓고 유익한 유산균이 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하기도 했다.2. 발효유의 개념발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 혹은 균질 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21

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[식품영양학] 식생활과 건강

과 유통경제가 발달함에 따라 식생활 전반에 걸쳐 수산식품의 이용도가 전시대에 비해 크게 증가하게 되었다.한 예로 가장 기본적인 부식인 김치의 제조법이 18세기 후반까지의 문헌에는 젖갈 ... 됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동.식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특한 맛을 가진 음식으로 변모하게되었다. 김치에 비린 맛의 젓갈이 사용될 수 있었던 것은 1 . ... 라면은 물론이고 떡볶이를 만들 때도 꼭 이탈리아산 모짜렐라 치즈를 넣어 먹는다. 집에서 전을 부칠 때도 그 위에 치즈를 녹여 먹을 정도로 ‘중독’이 됐다. 황씨는 냉장고 아래칸

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.10

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[사업계획서] 가정식 김치 배달업

가정식 김치 배달업-신세대 주부 겨냥한 엄마의 손맛김치는 한 집안 여성들의 음식 솜씨와 더불어 그 집안의 내력까지도 알 수 있는 가장 대표적인 전통 음식이다. 완전 발효 식품 ... 으로서 젖산이 주성분인 김치는 그 독특한 맛으로 인하여 지역적인 특성을 가지고 있으며 일반 시민뿐만이 아닌 내 외국인들에게도 인기 있는 음식이다.하지만 김치는 음식 이전에 우리 민족 ... 홍보만 된다면 가정식 김치 배달은 여러 가지로 주부들에게 큰 호응을 얻을 것이다.현재 공급되는 김치의 종류로는 배추김치, 더덕김치, 돌산 갓김치, 깍두기, 총각김치, 물김치, 배추

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.02.18

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[가정] 김치의 모든 것

)라고 풀이하고 있다. 무엇이 막힌다는 것일가?채소를 소금에 절여서 발효시키면 젖산이 생기고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막는다는 것이다.따라서 저는 채소를 발효 ... 의 해산물, 신맛을 완화시키는 전복껍질 등을 함께 버무려 알맞은 소금 농도에서 젖산을 발효{) 발효 [ 醱酵, fermentation ]넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물 ... 쉬우나 실제로 분석하여 보니 그렇지도 않았다. 김치의 발효가 진행됨에 따라 젖산의 생성이 점점 늘어나서 PH4.3 이르렀을 때 가장 맛이 좋아진다.이 기간 중에는 비타민C가 거의

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[식품] 자이리톨 발표자료

세균막(plaque)을 형성하고, 세균막(프라그) 내부에서 당분이나 탄수화물등의 음식물을 발효시켜 산을 만들고 만들어진 산이 치아의 칼슘을 유리시켜 치아를 부식시키게된다.② 자일리톨 ... 뮤탄스균(S.Mutans)에 의한 발효를 억제하여 산을 생성하지 않고 치아표면의 세균막인 프라그의 형성을 감소시키며, pH 저하를 억제함으로서 충치예방 기능을 수행하게 된다.또 껌 ... 나 옥수수 대 속으로부터 추출한 자일로스를 생물 공학적 방법으로 발효하여 생산하거나 금속 촉매에 의한 화학적 방법에 의해 얻을 수 있으며, 설탕과 유사한 단맛을 내며, 입안에서 녹

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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자일리톨과 충치예방

을 미치는 중요한 두 가지 요인이다. 특히 음식에 함유된 설탕은 충치를 발생시키는 성분이다. 음식에 함유된 설탕은 치면세균막(plaque)의 내부에서 쉽게 발효되어 산을 제조할 뿐 ... 을 만들지 못해 충치가 예방되는 것입니다.일반적으로 음식에 함유된 탄수화물은 치면세균막(plaque) 내부에서 발효되어 산을 제조하고 제조된 산이 법랑질 표면을 부식시켜 충치(치아 ... 우식증)가 되는 것이다. 그러나 자일리톨은 치면세균막 내부에서 발효되지 않기 때문에 산을 제조하지 않는다. 구강 미생물은 자일리톨을 이용할 수 있도록 새로운 대사경로를 만들

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.26

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[일반생물학] 각 영양소의 가수분해

, 트레오닌 , 트립토판 , 발린 의 8가지가 있다.어린이는 이 외에도아르기닌, 히스티딘의 두 가지 아미노산이 더 필요하다.3. 지 방(lipid)식품에서 주된 지질은 지방(fat)이 ... 에서 중요한 화합물이다. Pyruvate는 생물체와 그 환경에 적합한 대사경로가 무엇이냐에 따라 발효과정 또는 산화과정과 같은 많은 반응에 관하게 된다. 호기적 호흡과정 ... ) , 젖당 (포도당 + 갈락토오즈)등이 여기에 속한다. 단당류와 마찬가지로 물에 녹아 단당류보다 강한 단맛을 내며, 가수분해되면 다시 단당류로 된다.>>다 당 류단당류 여러분자

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02

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[식품가공] 김치의 영양과 우수성

김치의 발효란 김치를 담갔을 때 원료에 들어있던 탄수화물, 지질, 단백질 등의 유기화합물들이 미생물에 의해서 젖산, 사과산, 초산, 옥살산, 펩타이드, 아미노산, 유리지방산 등 ... 김치의 영양과 우수성(A Study on Nutritional Superiority of Kimchi)Ⅰ. 서 론김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등이 가미된 복합 발효식품 ... 으로서, 독특한 향미를 지닌 한국의 전통적인 건강발효식품이다. 김치는 지역 및 계절별로 생산되는 채소원료가 다르고 재료의 종류, 배합비율 및 숙성방법이 매우 다양하여 지금

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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[미생물, 생화학 검사] IMViC test

하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole)을 만든다. 또한, 대장균의 존재 여부는 분변에 의한 오염 ... acid → CO2 + H2 - 붉은색Formic acidglucose가 발효되어 혼합산을 생성하므로 Methyl red 지시약과 반응하여 붉은색을 띤다. 음성반응의 경우 산을 생성하지 ... 식품미생물학 결과 REPORTBiochemical test2001-13087식품공학과안혜정(1) Introduction☆ IMViC test은 아래 4가지 반응의 첫 글자를 딴

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.16

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[식품위생학] 식품첨가물

-아민, 아미노산, 펩티드, 단백질 등과 아미노 카르복실반응이 용이하여 식품에 첨가시 향개 선, 착색, 숙성 촉진 등의 역할을 한다.→된장, 간장의 착색, 훈제품의 훈연시간 단축 ... ,콜라,토닉,젓산발효에의한 유산음료-과일제품 : 잼,마말레이드,설탕사용량을 감소하기 위한 과일,야채,어육조림-제빵 : 소르비톨,폴리덱스트린,검등에 적당히 혼합하여 사용-간장,소스,식초 ... 1.식품 첨가물의 정의1) 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[음식문화] 러시아의 음식문화

나( : 발효시킨 농축 크림. 러시아인들은 온갖 음식에 스메따나를 쳐서 먹는다. 특히 쉬치와 러시아산 사탕무로 붉게 물들인 보르시치에는 스메따나를 넣는 것을 잊지 않는다), 버터밀크 ... 지만, 러시아 농민의 식사는 18세기까지 거의 변하지 않은 상태였다. 농민의 식탁은 여전히 흑빵, 죽, 수프들과 크바스와 향신료로 이루어져 있었다. 물론 중요한 보조 식품으로는 숲의 선물 ... 인 버섯, 딸기, 땅콩, 꿀 등이 있었다. nf론 18세기 서구로부터 도입된 식품 가운데 결정적인 영향을 미친 감자와 토마토도 있다. 그러나 감자가 농민의 제2의 주식이 되

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.26

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[포도주] 포도주

성분과 색이 풍부하다.4 젖산 발효 (Malolactic fermentation)압착된 포도즙과 자연 유출된 포도즙을 합쳐 오크통이나 스테인레스 스틸 통에서 2차 발효를 시작 ... 한다. 젖산 혹은 유산 발효로 불리워지는 2차 발효는 레드 와인의 경우 필수적인 과정으로 와인의 맛을 좀더 부드럽게 한다.5 정제 및 옮겨 담기발효 후 행해지는 첫 손질은 와인 옰겨 놓 ... 1. 포도주의 역사술의 분류1. 제조방법에 따른 분류1 발효주 - 발효한 그 상태의 액체로 소비되는 술와인, 맥주, 사과주, 청주, 약주, 탁주 등2 증류주 - 증류하여 알코올

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[식품과 건강] 효과적인 과일 섭취

에서 유산균) 젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ... 을 예방하고 인간의 수명을 연장 시켜주는 가장 중요한 원인이 올바른 식품 섭취에 있음에도 말입니다. 그리고 그 수많은 식품 중에서도 과일은 각종 유기산과 비타민, 무기질이 풍부하여 철 ... 섭취가 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.2. 본론각 과일에 대한 효능 및 주의사항2-1. 레몬레몬은 구연산) 구연산은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정에서 젖산의 과잉생산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[미생물]배지의 종류 및 조제법 연구

콜로니와 구별하는 데 이용- 염색약이나 pH indicator를 주로 사용- 예) EMB (eosin methylene blue)영양배지에서 젖당을 발효하여 산을 생성하는 균 ... 은 금속성의 광택이 나는 녹색의 colony 형성 , 젖산 생성하지 못하는 세균과 쉽게 구별 가능하다. 이 외에도 MacConkey 한천배지, BTB lactose 첨가 한천 배지 등 ... . 질소원은 단백질의 합성에 이용된다. 미생물은 질소원으로서 암모늄염이나 질산염등의 무기태 질소를 이용할 수 있으나 미생물의 종류에 따라서는 아미노산 또는 peptone 등의 유기태

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.13

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[식품미생물학] 요쿠르트

어 발효시킨 순두부같이 엉긴 젖 호상(糊狀) 요구르트(한국적 명칭) 또는 플레인 요구르트(Plain Yogurt 세계적 명칭)을 상식(常食)함이 장수(長壽)의 원인...PAGE:3 ... acid bacteria Lab)당류(Glucose)를 에너지원으로 사용다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀 ... ..PAGE:8유산균식품유산균 식품이란?유산균 이용식품비피너스균이용식품혼합유산균이용식품..PAGE:9발효유발효유란?--발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것발효

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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[마케팅] 종가집김치의 일본진출성공사례

한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과 ... - 목 차 -1. 종가집 김치 선정동기1) 왜 종가집 김치인가2) 왜 일본 시장인가2. 두산 식품 종가집 김치 소개1) 탄생과 성장2) 기술 및 특허 보유 현황3. 일본 김치 ... 및 특징가. 절임 식품류 시장개황나. 소비실태 및 인지도6.종가집김치의 일본 진출7. R&D8. 기타 세부관리9. 기무치와의 경쟁1) 기무치란2) 기무치와의 경쟁3) 대응방안

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.12

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[외식산업] 치즈의 모든것

1. 치즈에 대하여....■ 치즈의 정의●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품.●치즈의 어원-영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제 ... 다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다.일반적으로 우유를 오랫동안 놓아두게 되면 발효가 진행되면서 생성된 산에 의해 응고가 일어난다. 옛날에도 이러한 현상을 알았을 것이고 ... 어 건조시킨데서 유래한 그리스어인 Fromos(프로모스:바구니)에서 나왔다.■ 치즈의 역사치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.25

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[산업공학, 설비관리]HACCP 와 식품관련 설비관리

한 QMP1)의무화 -1996년 :농축산식품에 HACCP에 근거한 FSEP2)임의도입 EU -1995년12월 -HACCP 방법에 따른 위생관리를 의무화 -2000년01월 -식품안전 ... 에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 규명 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(s ... afety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 식중독 세균이 빈번하게 검출 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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[가공식품] 식품첨가물

은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다.방부제로서 많은 식품에 사용이 허가되고 있는 소르브산류는 식육제품, 어육연제품, 땅콩버터, 된장, 고추장, 과일, 채소의 절임류, 잼 등 ... 에 쓰인다. 데히드로 아세트산은 우유의 가공식품인 치즈, 버터, 마가린에 사용이 허가되어 있다. 방미제로서는 Paraben이 간장, 식초, 미탄산 청량음료, 과일 및 채소의 표피 등 ... 다. 살리실산은 살균력이 강하여 오랫동안 주류의 혼탁방지용으로 사용되어 왔으나, 독성이 강하여 최근 사용이 금지되었다.또한 식품에 합성보존료를 사용한 경우는 반드시 그 사실을 표시하도록 법

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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