"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,401-2,420 / 2,523건

김치와 영양

의하는 미생물들도 하나둘이 아니다. 좀 더 정확히 정의 내려보면 김치는 각종 채소에 부재료를 첨가한 후 소금절임하여 발효시킨 유기산 발효식품이다. 여기서 첨가된 소금과 재료에서 오 ... 면 역시 소금의 삼투압작용으로 미생물의 생육이 억제되어 유해한 미생물이 사멸하게된다. 그러나 너무 높으면 소금에 잘 견디는 젖산균도 다소 억제하게 되어 유익한 젖산발효작용은 오히려 늦 ... 는 유용한 미생물들이 발효조절작용을 하게 된다는 점이 흥미롭다. 이서래는 소금 절임에 의한 유기산발효채소(acid fermented vegetables)의 장점에는 다음과 같은 것

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[식품가공] 식품가공의 원리

② 생화학적 단위반응1.발효 2.제국 3.숙성 4.자기분해 5.유전자조작 6.세포융합 7.조직배양 8.생물반응기(6) 식품의 조직1.조직과 식품① 미가공 자연식품(native ... 생화학적단위반응발효 자기분해 조직배양제국 유전자조작 생물반응기숙성 세포유합1) 단위조작표 - 1 식품가공에 이용되는 기술1. 도정(搗精)벼의 겉껍질을 벗겨서 얻은 현미에는 쌀겨 ... 에 부착된 흙, 오물 등의 이물이나 식품가공장치에 부착된 식품찌꺼기 등을 세정제(물, 산·알카리, 중성세제 등)로 제거하는 조작이다. 세정함으로써 오물의 제거는 물론 유해미생물

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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[과학교재] 과학실험

라고도 한답니다③ 젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있습니다.④ 과일에 있는 산 : 시트르산(레몬), 타르타르산(포도), 말산(사과) 등이 있습니다.(2) 화학 공업에 쓰 ... 이 있는지 알아봅시다.(1) 식품 속에 들어 있는 산① 탄산(H2CO3) : 탄산음료에는 탄산이 용해되어 있지요. 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소가 용해되어 있는 청량음료 속에 들 ... 을 맞출 덮는다.⑤ 아세트산카민 용액을 커버글라스 한쪽에 떨어뜨린 다음 반대쪽에서 거름종이를 대어 아세트산카민 용액을 빨아드린 후 1분～5분 정도 놓아둔다.⑥ 저배율에서 고배율 순서

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

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[식품] 김치

와 곡물을 위주로 하는 식생활에 있어 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 발효 채소로서 소화 촉진과, 대장암, 동맥경화, 빈혈 ... Ⅰ. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법 ... 이‘담금(漬)’, 곧 ‘삭으며 익는’발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.1. 김치라는 말의 유래“채소의 소금절임”을 의미하는 「沈菜(침채

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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[유전공학] 유전공학의 이해

식품, 제약관련 발효산물을 얻는 미생물들을 모두 포함한 생명체들 전반의 유전자 연구를 연구 대상으로 하고 있다.1. DNA이 분야에는 재조합 DNA 기술(recombinant ... 는 서울대 황우석 교수팀이 지난 99년2월 국내에서 처음으로 체세포 복제로 생산된 젖소 `영롱이'가 37㎏짜리 암송아지를 정상 분만해 우유를 생산하게 됐다는 소식이 보도 되었다.정 ... 이나 효소가 확인되고 분리되어야 한다.☞ 분리된 단백질은 질량분석법이나 에드만분해법을 이용하여 단백질의 구성 아미노산 서열을 순차적으로 결정한다.☞ 얻어진 단백질의 아미노산 서열에 코돈

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.09

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[문화사] 한국전통문화

, 모두 젖산 발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합해 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 지혜다. 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 ... 생활을 이어왔다.그리고 김치, 젓갈과 같은 발효 식품이 발달했다. 우리나라의 음식은 인류의 식품 보존을 위한 최고의 수단인 발효를 많이 이용했다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐 ... 단백한 맛과 발효의 향을 더하는 발효 식품은 한국의 김치뿐이다. 이런 훌륭한 발효 식품인 김치는 우리의 전통을 고스란히 담고 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. 우리 민족과 항상

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2002.07.10 | 수정일 2014.10.16

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음식물쓰레기감량화정책

, 안산관진기계, 보은한화공장⑶ 공공기관 : 강북단독주택발효처리, 부산직매립금지, 부산젖은쓰레기반입금지, 대구동구청, 대전동구청, 경북영덕군⑷ 음식점 등 : 부산을숙도 숯불갈비 ... 을 첨가하여 가축의 사료로 사용하거나 톱밥, 축분 등과 혼합하여 발효시켜 퇴비로 재활용하고 있다. 또 최근에는 혐기성 소화로 메탄가스를 생산하여 연료로 재활용하는 등 음식물 쓰레기 ... 뿐산, 서천청솔환경, 평택그린월드, 익산금강공사 미화원조합⑷ 축산농가 : 인천두레농장, 안양이레농장, 남양주형제농장, 안성서울축산, 양주혜원농장, 연기 권순기,칠곡한우영농조합2

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.05.17

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[국제매너의 이해] 러시아 전통과 문화 그리고 풍습

과 단맛이 있다. 제조법이 비교적 간단하기 때문에 러시아에서는 가정에서도 손쉽게 만들어 즐긴다. 여름이 되면 길거리에 크바스 전용 탱크가 놓여져 판매하기도 한다. 탄산과 젖산 ... 에 양념을 하여 쇠꼬챙이에 꽂은 다음 숯불로 익힘), 중앙아시아의 쁠롭(고기, 야채, 밥이 들어 있는 볶음밥) 등 다양한 요리문화가 존재하고 있다.러시아 요리의 특징으로는 가공식품 ... 고, 패트병에 탄산이 든 미네랄워터를 구입할 수 있다. 1리터, 0.5리터로 판매되고, 요즘은 탄산을 뺀 물도 나온다.10) 크바스크바스는 흑빵을 발효시켜 만든 음료로 독특한 신맛

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.05.05

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[유가공학] 유산균 발효로 인한 우유의 변화

유산균 발효로 인한 우유의 변화유산생성유산균이 산을 생성하는 능력을 균종에 따라 다르며, 같은 균종이라도 배지와 온도에 따라서 생성량이 달라진다. 우유배지에서 산을 생성하는 유산 ... 하면 Lac. bulgaricus는 long filament cell을 형성한다.발효가 진행되는 동안에 유산균이 생성하는 유기산(주로 유산)에 의해서 pH는 감소하게 되고 세포벽에 부착 ... 과 Leu. mesenteroides도 우유배지에서 24시간 이내에 우유를 응고시킬만큼의 산을 생성하지는 못하지만 citiric acid를 발효하여 풍미물질을 생성하는 역할을 한다

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.04

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치즈의 종류와 특성..

위해 만들어진 발효식품으로 유량, 숙성 방법, 제조 비법 등에 따라 자연 치즈만도 4백여 가지가 넘는다. 처음에는 치즈가 많아봐야 50∼100가지 정도 있지 않을까..?? 라고 ... 를 거치는 동안 유럽의 승려와 상인들은 치즈를 각 지역의 고착음식으로 만들었다.아메리카 대륙에는 1620년 메이플라워호에 승선한 필그림 청교도들이 배에다 치즈와 젖소를 함께 실음 ... 가 아주 빨라 에너지를 충전시켜주는데 가장 좋은 음식이었기 때문이다.치즈는 소화가 잘 되는 음식이기 때문에 소화에 문제가 있거나 특히 젖당의 소화가 잘 안되는 사람은 염소나 양의 젖

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.20

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[기업분석] 남양유업에 대하여

용 조제분유 남양분유 생산1977.12.15 유산균 발효유 남양 요구르트 생산1978.06.24 기업공개, 주식 상장정직한 전문기업으로의 성장 1980년대1980.02.14 공주공장 ... 완공1980.03.30 남양 3.4 우유 생산1982.08.09 성장기 어린이용 조제분유 점프 생산1983.12.28 공주 요구르트 전용공장 신설1985.03.29 특수영양식품 ... 로젠하임 생산유가공 분야의 선두업체로 도약 1990년대1990.03.26 호상요구르트 꼬모 생산1990.06.26 두유 남양두유 생산1991.01.10 발효유 불가리스 생산1991

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.17

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유제품

유산균과 치커리 뿌리에서 추출한 식이섬유인 이눌린 이 다량함유. 5가지 복합비타민 함유. 신선한 우유와 천연과즙이 주원료. 젖산발효음료.-요키스 : 콜라겐을 가지고 있으며 콘드로 ... 의 간기능 활성화에 도움을 주는 G·M·T가 첨가.비타민 D₃, 철분보강.-부산두유 : 콩이 주원료. 필수아미노산, 식물성지방, 미네랄등이 첨가. 고단백영양식품.-초코, 딸기, 커피 ... . 올리고당 함유.-서울우유 4.5 : 일등급 우유. 고칼로리 우유. 유지방 4.5%(일반3.5%)-락토우유 : 저지방 우유▶유산균발효유-앙팡 (액상요구르트. 사과,당근): 젖땐후

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.03.29

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탄수화물의 과잉섭취가 건강에 미치는 영향

(galactase)에 의하여 glu+gal로 분해-lactose의 건강상 이로운 점lactose: 소화관내에서 일부 발효 lactic acid 형성, 장내 산성 환경 유지 ... 3개인 3탄당이며, 식품 중에는 그리 흔하지 않다. 5탄당이나 6탄당은 식품에 주로 들어있으며. 7탄당은 대사과정 중 생성되기도 한다. 당 분자들 사이에 있어 각 원소의 공간 ... ):다른 식품보다 단위경작면적당 가장 많은 열량 공급-소화기관내 효소에 의하여 Glu+Fru로 분리-감미의 기준(100)cf: Fructose 180-170Lactose 15(2

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.18

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[전통색채] 오방색에 대하여

, 양념류에 의해 더해지며 이로서 오색을 모두 포함하는 것이다. 김치는 맛에서도 맵고, 달고, 시고, 짜고, 쓴 오미를 갖추고 있다. 유산 발효식품으로 독특한 신맛과 고추의 매운맛 ... 에서 비롯되어 땅이나 흙을 뜻한다. 황색이 의미하는 중앙이라는 뜻에는 땅이 편평하여 늘 젖어있어서 만물이 잘 자라는 곳이란 의미가 내포되어 있다.하늘에 제사를 지낼 때 파랑, 하양, 빨강 ... 는 햇빛을 백색으로 인식한 데서 비롯된 것으로 백색의 백(白) 자도 日 자 위에 빛을 가리키는 한 획을 내리그어 이루어진 것이다.한국에서 태백산, 소백산 등으로 표현되는 산이 많

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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[식품] 즉석떡 만들기와 상품화

기 재료①찹쌀멥쌀과 대응되는 말로, 나미(米) 또는 점미(米)라고도 한다. 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또 찹쌀의 녹말 ... 보다 소화가 잘 된다.②사이다무색의 탄산음료이다. 유럽에서는 사과를 발효시켜 만든 과일을 말하며 알코올 성분이 1~6％ 정도 들어 있다. 그러나 한국에서 사이다라고 불리는 것은 시트르 ... 산(구연산)과 감미료·탄산가스를 원료로 하여 만든 음료로서 원래의 것과는 차이가 있다.탄산음료를 마시면 그 속에 들어 있는 이산화탄소(탄산가스)로 인해 청량감을 준다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.01.29

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[식생활] 이것이 우유다

크림sin을 넣어 단백질 소화를 돕게 하고 Ca, P을 20% 감량시킨 우유 - 소화를 쉽게 함5 발효유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 ... 에 관계되는 인자……………………………………97. 유제품……………………………………………………………108. 우유대체식품……………………………………………………121. 우유의 성분 및 영양학 ... 카제인 (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86%산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin에 의해 응고된다.열에는 응고되지 않는다.(2) 유청단백질 : 우유

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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기초영양학 정리

한 호기적 상태에서는 미토콘드리아 막을 거쳐 아세틸 CoA로 되어 TCA회로에서 대사되며,-젖산 발효 : 산소가 부족한 혐기적 조건-TCA회로를 통한 대사가 원활하지 않아 젖산 ... 식품의 섭취 실태356. 식용유지의 식이지방산 분포35{○영양학○○{--{1장 건강한 식생활 ♧영양학1절 건강한 식생활목표-영양학을 공부하는 목적과 기본 영양소에 대해 알아본다가 ... 시키거나 방해하는 효과가 있으며,5대장 미생물에 의해 발효되어 acetic acid, propionic acid, butyric acid 등의 단쇄 지방산을 합성한다.6

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.04.16 | 수정일 2022.03.05

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[식품첨가물의 안정성] 식품첨가물의 안정성

, 스테아릴젖산나트륨, 메틸셀룰로오스 등은 밀가루를 원료로 하는 빵, 국수의 품질 향상을 위해 사용되고 있다. 이들 첨가물의 식품에 첨가되는 양은 물리적, 기술적 효과를 달성하는 데 필요 ... 되는 보존료로는 소르빈산칼륨, 안식향산나트륨 등이 식품에 따라 사용량이 정해져 사용된다. 유지 성분을 많이 함유한 식품의 경우 불포화 지방산이 산화되어 단순히 풍미를 저해시키는 데 ... 의 관심을 끌기 시작했다. 보다 정제된 식품을 섭취하게 된 식생활 변화에 부응하여 비타민, 미네랄을 비롯하여 아미노산을 첨가한 강화식품이 활발하게 개발되고 있는 것은 반가운 일이다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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[식품] 식혜제조

식품 가공학 실험식혜 만들기식품 생물 공학과99761074박 완 선2003. 04. 24손 석 민 교수1. 주제 : 식혜 만들기2. 날짜 : 2003년 4월 10일3. 이름 및 ... 을 쌀에는 멥쌀과 찹쌀이 있다. 멥쌀은 보통 밥을 지어 먹는 쌀을 말하며 배젖에는 반투명한 부분이 많아 쌀낱알에 광택이 있다. 따라서 밥을 지었을 때 찹 쌀에 비해 찰기가 적 ... 은데, 멥쌀과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다.찰기가 많고 적음은 배젖녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아 밀로펙틴 80% 내외의 비율

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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[맥주] 맥주의 모든것

(홉 엑스를 포함한다. 이하 같다) 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.나 . 엿기름과 홉과 쌀, 대맥(大麥), 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질(糖質), 캐러멜 중 ... 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여발효시켜 여과·제성한 것.다 . '가‘목 또는 '나'목의 규정에 의한 주류의 발효·제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료를 첨가 ... 하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵을 부수고 물을 가하여 자연발효 시킨 것으로 원시적인 제조 방법이었다.▶B.C 3000년경에는 이집트에서도 나일강변에서 수확한 대맥으로 맥주를 제조

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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