"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,361-2,380 / 2,523건

[보건학, 보건과 사회]음주와 흡연이 인체에 미치는 영향 분석

한다. 인류발달사로 보면 수렵시대에는 과실주, 유목시대에는 가축의 젖으로 빚은 젖술, 농경사회에 들어와 곡류를 원료로한 곡주가 빚어지기 시작하였다. 발효주를 증류시켜 농도가 높은 술 ... {음주와 흡연이 인체에 미치는 영향Ⅰ 序論문화수준의 높고 낮음을 막론하고 어느 민족이나 전세계에서 널리 술을 마시고 있다. 알코올은 식품 또는 약품으로 간주되며 인간의 사회활동 ... 에 필요한 윤활유의 역할을 한다. 알코올음료, 즉 술은 원숭이가 음푹 패인 바위틈에 저장해 두었던 과실이 발효된 것을 우연히 인간이 발견하여 먹어본 것이 술의 발견 의 시초라고

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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자일리톨 마케팅 전략

하는 젖산이 치아의 표면을 부식시키는 현상을 말하는데, 충치균은 6탄당은 쉽게 분해하지만 5탄당인 자일리톨은 분해하지 못한다. 이로 인해 충치의 원인인 산(酸)이 발생하지 않 ... 의 탄소로 만들어지는 6탄당인 포도당과 달리 5개의 탄소만으로 이루어진 특유한 5탄당 구조를 가지고 있다. 핀란드산(産) 자작나무에서 주로 추출하는 까닭에 일명 '자작나무 설탕 ... 을 거쳐 순도를 높인 뒤 환원시키면 자일리톨이 된다. 자일란 외에 헤미셀룰로오스를 원료로 하거나 옥수수 등을 발효시켜 만드는 방법도 있지만, 현재까지는 핀란드에서 만든 자일리톨이 주종

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.27 | 수정일 2020.10.13

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몽고의 식문화

부터 소, 양, 염소, 낙타, 순록, 샤를라크 등의 젖을 짜서 이용v젖의 종류 소젖, 양젖, 염소젖, 낙타젖, 말젖, 순록의 젖v젖은 영양 식품일 뿐만 아니라 질병을 치료하는데도 큰 ... 매우 적음아이라크, 타라크를 발효 시킬때 질 좋은 원료로 이용v몽골의 학지 : 피를 맑게 하며 호흡을 고르게 해주고 갈증을 해소 시킴, 황달과장티푸스를 치료 한다말젖v차강이데 ... 를 대표하는 식품중의 하나v주로 말젖술을 만드는데 이용v서부 몽골에서는 말젖으로 빚은 술을 체게 라고 부름, 몽골국에서는 아이라크 라고 부름v영양이 풍부하고 따뜻한 성질을 지님v신맛

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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[식품학] 김치에 대하여...

뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨 ... 고 봉한이 내는 젖산간균이, 마지막에는 젖산장간균이 순차적으로 번식하여 젖산 등 유기산을 많이 만든다.김치 속의 유기산은 소금 단독의 경우보다 방부력을 높이는 작용이 있고, 알코올 ... 1. 김치란 (한국 특유의 채소 가공 식품): 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.03.03

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[식량] 기능성 축산식품과 국민건강

, 주식류 부식류 기호식품 조미료 등, 통조림식품 레토르트식품 즉석식품 건조식품 냉동식품 발효식품 등, 휴대식품 저장식품 비상식품 구황식품 등이 있다.식품은 위생적으로 안전 ... 고, 다른 올리고당보다 비피더스균의 증식효과 더 크다. 열과 산에 강하다. 음료, 유아식품 및 분유에 첨가해 이용한다. 말토 올리고당은 옥수수전분을 알파아밀라아제, 베타 아밀라아제 ... 는 것이 위암의 예방에 도움이 된다고 하며 실제로 우유를 항시 마시는 사람에서는 위암의 발생이 아주 적다고 한다.우유를 늘 마시므로 써 장내에 젖산 박테리아의 생장이 촉진되며 장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.12

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[재료학] 재료학

을 말한다. 유지방분이 18% 이상으로 유백색 또는 호아색의 균질한 유동성 액체 또는 반고형체로서 이미 이취가 없어야 하며, 산도는 젖산으로 0.2% 이하이어야 한다. 크림의 종유 ... 가루는 살아 있는 생물과 같이 복잡하고 변화무쌍한 것이다.밀가루 식품은 수프, 육류, 야채류, 과일 등의 식품과 조화를 이루어야 뛰어난 식품이 되므로 이러한 형태로 발달되어 왔 ... 다. 밀가루 식문화를 형성해 온 나라 사람 등의 체위, 건강이 좋은 것은 이런 영양상의 균형에 기인한 것이라 할 수 있다. 전 세계 반 이상의 나라에서 먹는 빵류는 전체 식품의 70

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

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오이피클및 사우어크라스트

, 식초, 또는 이것에 향신료 등을 넣어 절인 것을 총칭하는 것으로 주로 오이 , 컬리플라워, 양파, 미숙토마토등을 원료로 사용한다. 피클의 종류에는 원료를 절임하여 젖산발효 ... 인 초산, 젖산 , 구연산 등을 이용하여 식품을 절이는데 PH에 따라 제품은 많은 영향을 받게 된다. 가장 흔히 사용되는 산으로는 초산이며 제품에 따라서 젖산과 구연산을 혼합 ... Flavobacterium, Achromobacter, Pseudomonas등의 호기성 잡균이 번식하여 조직을 연하게 하지만 그다지 산을 만들지는 못한다. 그 후는 이상젖산발효균인 Leu

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[식품] 식물성 식품

식물성 식품일반적으로 식물성 식품은 탄수화물, 무기질, 비타민이 풍부하다.곡류,서류-탄수화물의 급원 두류-단백질의 급원채소류, 과일류, 해조류, 버섯류-무기질, 비타민의 급원1 ... . 즉 도정도가 커질수록 영양성분은 감소되나, 밥맛과 소화 흡수율을 좋아진다.쌀의 성분은 수분이14~16%, 단백질(주단백질:오리제닌) 7%내외, 지질(불포화 지방산으로 구성), 당질 ... 퇴치효과1)대장에서의 발효과정에서 낙산이 생겨나 대장암의 발생을 억제시킨다.2)혈중 콜레스테롤을 낮추어 준다.3)섬유질 성분이 있어 구리, 아연, 철성분 등과 결합하여 우리 인체

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.12

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[식품] 전통발효식품

의 일반적인 특성 소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 ... 느려진다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부효과는 더욱 커지 ... ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다.산분해간장단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산(염산

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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[식품화학] 유산균의 배양실험

가 전혀 없는 것은 아니다.요구르트란?발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소 ... (젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균을 말한다.우선 ... .902727, 3일째 값이 0.718497나왔다.5. Principle(1) 유산균의 정의유산균이란?당류를 에너지원으로 사용하여 다량의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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[광고] 광고보고서

는 주발효가 젖산발효임을 주목하고 총산도 항목에서 젖산으로서 표시되어야함을 지적하였음.위원회는 염의 표현의 수정에 동의하였고; 부속서 1.1항의 "~해야한다(shall)"를 "~하 ... 을 제출1996년 3월제 10차 Codex 아시아지역조정위원회의에서 한국대표단은 김치규격화를 제안하면서 채소발효식품인 김치의 특성, 가공, 무역 및 기타 측면을 설명.여러대표단 ... )라 불리우는 국제식품규격위원회는 1962년에 설립된 FAO/WHO 합동식품규격사업단 (JointFAO/WHO/Food Standards Programme)의 사업으로 설립된 정부

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.24

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[중국문화][중국][음식]중국음식문화

에 찍어 먹는다)가 유명하다.② 상해요리(蘇菜)중국 중부의 대표적인 요리로, 난징[南京]·상하이[上海]·쑤저우[蘇州]·양저우[揚州] 등지의 요리를 총칭한다. 중국대륙의 젖줄인 양쯔강 ... 다. 오지(奧地)이기 때문에 소금절이·건물(乾物) 등 보존식품이 발달하여 채소를 이용한 자차이[搾菜] 같은 특산물을 낳기도 했다. 산악지대에서 나오는 암염(岩鹽)은 소금절이의 밑 ... 이다.5. 중국요리의 사상① 選料嚴格 (선료엄격) : 재료의 선택은 엄격하게 한다.중국요리의 특징의 하나는 재료가 광범위한 것이다. 해산물, 산에서 나는 재료, 동물, 조류(鳥類

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16

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[식품공학]맛에 대해서

을 제한하고 있다.3 산미료식초는 당 또는 알코울을 함유하고 있는 액체에 아세트산 균이 작용하여 발효, 제조된다. 젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있 ... 고 산미는 거의 숙신산이므로 청량미가 있다. 미국에서는 주로 사과즙을 아세트산 발효시켜 사용하고 프랑스에서는 주로 포도즙을 사용한다.4 고미료쓴맛을 내는 조미료로, 일반적으로 사용 ... 많이 함유된 조미료이다. 간장을 잘 사용하면 요리가 보다 맛있게 된다.한편, 식품 중에는 좋지 못한 냄새를 지닌 것들도 많은데, 이 경우는 좋지 못한 냄새를 제거함으로서 맛있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2021.01.05

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우유의 다양한 성분과 신체적 작용

포유동물의 갓난 새끼는 일정기간 어미의 젖만을 먹고산다. 따라서 젖은 어린 새끼가 자라는 데에 필요한 모든 영양소를 필요한 만큼 가지고 있는 대표적인 완전식품이라고 할 수 있 ... 다. 우유단백질의 영양적 가치는 우유단백질을 구성하고 있는 아미노산이 우리의 아미노산 요구를 얼마나 잘 충족시키는 가에 따라 다르다. 모유는 갖난 아이에게 완전식품이기 때문에 우유 ... 을 가진 단백질로 알려지고 있다. 이러한 단백질의 영양적 및 생리적 기능 외에도 단백질은 식품의 맛을 내주는 중요한 영양소이다. 일반적으로 단백질은 맛이 없는 편이지만 발효식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.11

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[보건] 3대영양소에대하여

으로 변함b. 가장 단맛이 강함c. 과즙, 벌꿀③갈락토오스(galractose)a. 식품 중 유리 상태로는 존재하지 않음(포도당 + 갈락토오스 = 젖당)b. 지방 + 갈락토오스 ... 과 유지에 필요한 필수 아미노산을 모두, 그리고 충분한 양 가지고 있는 단백질로서 젤라틴(gelatin)을 제외한 대부분의 동물성 단백 질이 여기에 속한다.: ex. 우유(카세인 ... 아미노산을 모두 가지고는 있으나 그 양이 충분치가 않거나 각 필수 아미노산들이 균형있게 들어있지 않은 단백질을 말하며, 이런 단백질로 동물을 사육할 경우 생명 유지는 되나 성장은 되

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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[외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

여 물을 흡수하였을 때 독특한 물리적 또는 화학적인 성질을 가지고 있으며, 이들 성질을 식품에 널리 활용하고 있다. 글루텐이 가지고 있는 대표적인 성질과 식품에서의 사용 예는 다음 ... 지 않는 내성을 나타내며, 또한 식감을 개량하는 효과를 나타낸 다. 잘 반죽한 밀가루를 젖은 행주에 싸서 30분간 두었다가 밀어 늘이면 쉽게 밀어진다.5. 결착성과 열응고성결착 ... 단백질 식품이다.2. 밀가루의 종류에 따른 글루텐의 함량에 대해서 알아보고, 이에 따른 밀가루의 쓰임새를 조사한다.밀가루를 물을 가하고 반죽을 만들면 단백질들은 수화하여 일종

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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고초균의 분리 및 바실러스

는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높은 Bacillus s ... 식품을 변패시키는 것, 전분 분해력이 강해서 전분질 식품을 침해하는 것 또는 산, 가스를 생성하는 것이 있으며 특이한 냄새도 발생해서 식품의 부패를 일으킨다. 색소를 생성하는 것 ... 이 속의 균을 얻게 된다. 이 속은 당, 유기산 또는 알코올을 탄소원으로 하고 암모늄염을 질소원으로 한 조성이 비교적 단순한 합성배지에서 잘 생육한다. 포자 형성시에는 세포의 형태

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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[조리] 포장재료에 대한 연구

다. 김치는 담근 초기에는 호기성 잡균들이 자라지만 이들 균이 식염과 젖산균이 생성한 젖산과 유기산에 견디지 못해 사멸하고 나면 젖산균이 왕성하게 번식하면서 삭고 익는 발효의 과정 ... 롯데칠성 매일유업 삼육식품 빙그레 등 대다수 음료메이커들이 두유 주스 유산균음료 등 각종 음료포장에 적용하고 있다.2. 발효음식 보관 '숨쉬는 그릇'- 옹기와 김치포장2000년 이전 ... 부터 우리밥상에 오르내렸던 김치는 원료에 함유되어 있는 섬유질 단백질 미네랄 비타민 무기질 뿐 아니라 발효과정에서 생성되는 유산균에 의해 소화·강장효과가 탁월한 자연발효식품이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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단백질로 이용할수 있는 자원

다음 호모시스틴 ·시스타티오닌을 거쳐 시스틴이 된다. 붉은빵곰팡이는 시스틴에서 메티오닌을 합성한다. 간장이나 치즈 등 발효식품의 향기는 메티오닌에서 유도된 알데히드 ·알코올 ... 으로 약 11% 함유한다. 소의 혈액 속에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효 ... 종류도 없다. 모든 포유동물의 갓난 새끼는 일정기간 어미의 젖만을 먹고산다. 따라서 젖은 어린 새끼가 자라는 데에 필요한 모든 영양소를 필요한 만큼 가지고 있는 대표적인 완전식품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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[식품영양학] 임신기 올바른 식품섭취

된다.임산부는 하루 한 잔 정도(150cc)를 마시는 것이 좋다.요구르트 요구르트에는 유단백과 무기질, 비타민류가 들어 있고 젖산 발효에 의해 소화, 흡수가 잘되고 장을 튼튼 ... 임신동안은 필수적이다. 유제품 섭취가 불가 능 할 때에는 따로 칼슘 보충제를 복용하도록 한다.우유: 유제품 우유는 단일 식품으로 거의 완전한 영양식품이다.8가지 필수 아미노산이과 ... 차지거나 수분과다 현상이 있으므로 주의한다.우유 가장 완전한 식품이라는 우유. 양질의 단백질, 비타민을 고르게 갖추었고, 칼슘이 많고, 소화 흡수가 잘된다.하지만 체질적으로 우유

리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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