"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,321-2,340 / 2,523건

[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다.젖산균의 증식으로 pH가 떨어지고 온도가 상승하면 내염성 효모 ... 던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품 ... 하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

, 향기, 색택, 형태, 영양분등이 손실단백질-포리펴티드-아미노산-자방산, 암모니아, 페놀, 크레졸,인돌, 스케이톨, 아민당-피루븐산- 젖산, 초산등2) 외형적 변패3) 식품위생학 ... ) -- allicin2) 고추냉이: sinigrin--(mirosinase)-- 겨자유 (강한매운맛), 당, 산성황산가리. 폴리페놀산화효소식품성분의 상호반응1. 당과 아미노화합물 ... , 곰팡이- 세균 (초기-식별불능, 후기-이미, 이취)- 효모(가스발생), 곰팡이(가치저하)- 부패 와 발효3. 미생물에의한 식품변패의 형1) 통상적 변패- 부패세균 : 본래의 맛

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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당알코올 감미료

)의 감염2. 설탕으로부터 점착성 glucan 합성-> 치아에 부착 -> 치석3. 발효성 당질의 발효에 의한 유기성 산(젖산, 초산, 프로피온 산) 생성4. pH 5.5 이하: 치아 ... 에 사용: 다른 식품재료와 병용하여 다양한 질감, 맛 및 모양4. 효모에 의하여 발효: 빵에 필요한 이산화탄소 발생5. 충치를 일으킴: 비충치성 대체 감미료의 개발 필요- 무설탕 ... 식품Sugar free food: 발효성 당의 함량이 0.2∼1.0%인 식품Non-sugar food: 설탕을 첨가하지 않은 식품Sugarless food: 설탕을 첨가하지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.12

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[음식문화]충청도의 전통식품

충청도의 전통식품1.충청도 음식의 특징충청남도는 황해를 접하고 있어 해산물이 풍부하다.옛 백제의 땅인 충청도는 오래 전부터 쌀이 많이 생산되어 주식의 주류를 이루고 있었으며, 그 ... , 다진 생강 2큰술, 멸치젓 컵, 새우젓 컵, 고춧가루 1컵, 설탕 2큰술, 찹쌀가루(젖은 것) 3큰술, 소금 2큰술{만드는 법1) 총각무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질 ... 술지단과 실고추를 얹어낸다.{청국장찌개청국장을 풀어 송송 썬 배추김치, 쇠고기, 두부 등을 넣고 끓인 찌개로 독특한 발효 냄새가 있어 꺼리는 사람도 있으나 영양이 풍부한 겨울철

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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미생물이 식품에 미치는 영향과 살균법

이나 과일류에서는 곰팡이가 우선적으로 발육한다.넷째, 원료나 저온에서 가공?보존되는 식품에서는 저온세균에 의한 미생물상이 형성되고 당을 함유하는 산성식품에서는 유산균의 발육에 따른 특수 ... 여 그 부착균이 식품을 오염시킨다. 가축의 분뇨, 달걀, 젖소 및 산양에 있어서는 유방염을 통하여 식품이 오염된다. 쥐나 곤충류도 분변세균의 식품오염을 매개한다.포유동물의 분변 미 ... 미생물이 식품에 미치는 영향과 살균법목 차Ⅰ. 서 론 -------------- 3～4Ⅱ. 본 론 -------------- 4～161. 미생물에 의한 식품의 오염 - 4～81

논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.04

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[식품 가공] 간장

지 않았으나 의 고어인 '간장'과 함께 사용되어온 말 입니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요 ... 를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. 간장은 다른 음식물에 금방 투입되므로 먹기 전 ... 여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다.간장의 소금 농도는 보통 18∼20 %이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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pH측정

에 대해 적정할 수 있다고 한다. 그래서 평균값이 3.91로 산성을 띄었다. 우유의 적정산도는 유산을 양(%)으로 나타낸 것으로서 젖산발효에 의해서 유당으로부터 생성된 젖산에 의한 ... 농도를 말하고 산과 염기의 강도를 나타내는데, pH는 수소이온농도의 또 다른 표기법이다. pH는 식품의 향, 조직, 안정성, 그리고 영양학적 품질 등에 큰 영향을 미칠 뿐만 아니 ... 실험 보고서(The experimental report)학과 : 식품생물공학과 학번 : 20020967 이름 : 류미나학년 : 2학년실험일자실험조실험조교담당교수평 가2003.3

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

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[식품] 가공식품의 이해 - 유제품

시킨 유제품이다"이며 식품위생상의 정의를 보면 "발효유라 함은 유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상 또는 액상으로 한 것을 말한다"로 되어 있다. 무지고형분은 3 ... Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 축산물가공1-1. 우유1-2. 버터1-3. 치즈1-4. 발효유1-5. 분유1-6. 농축유제품1-7. 커피크림1-8. 아이스크림2. 유지가공2-1. 마가린2 ... -2. 쇼트닝2-3. 마요네즈2-4. 식용유가공Ⅲ. 결론1. 유지산업의 전망2. 유지산업에 있어서의 생물공학3. 레포트를 쓰고 느낀점Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론식품 성분으로서의 유지

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.30

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[경영학] (주)진미식품 기업보고발표

(98603xx), 01x-xxx-xxxx, xxx@hanmail.net제품소개 및 차별화전략(1)발효식품의 종류미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장,된장,고추장 등), 발효유제품(치즈,버터,요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전 ... 부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.여기서는 다른 부분은 생략하고 콩발효식품인 (간장,된장,고추장)등에 대해서 알아보자1.된장a.종류된장

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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[음식] 치즈의 모든것.

《치즈 이야기》치즈 이야기우유의 발효 식품인 치즈는 우리나라 음식에는 거의 쓰이지 않지만 유럽이나 미국에서는 식사 때에 빠질 수 없는 음식이나 다름없다. 예를 들면 우리들이 즐겨 ... 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 했음을 나타내는 석판이 발견되었고, BC 4000년 ~ BC 2000년에 이집트, 인도, 중앙아시아 지방에서도 제조되었다고 한다. 이것 ... 었다. 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다고 한다.치즈의 사전적 의미 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효

리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.30

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건강하게 살기위한 방법 -식생활과 건강

고 있다. 이에 반해 조상들의 지혜가 담긴 간장, 된장, 고추장 등의 전통 발효식품을 집에서 마련하여 먹는 사람들은 날로 줄어들고 있으며, 물은 끓여야 먹을 수 있는 것으로 알 ... 요구하는 결과를 초래하게 된다. 또한 동물성단백질이 많은 고기에는 지방(기름)도 많기 때문에 이들이 분해될 때는 황산, 인산, 요산과 젖산 등과 같은 유독성 산성 노폐물을 다량 ... 길들여져 온 식생활 패턴임에도 불구하고 서양에서도 성인병이 급증하자 대대적이고 광범위한 연구 끝에 고지방, 고 콜레스테롤 식품의 섭취가 동맥경화나 심근경색 등 심혈관계질환을 비롯

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.01

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[기본간호]감염 조절과 상처 치유

는 피부는 인체에서 가장 넓은 면적을 차지하는 기관이다. 상처는 이 피부의 통합성을 파괴하는 것으로서 외부로부터 인체 내에 감염원을 제공할 수 있다.◎ 감염 조절젖은 실내 환기 ... 은 산성pH을 나타내고 화학 물질(지방산)을 함유하고 있어 항균 작용을 나타내기 때문에 병원성 미생물을 제거하는 역할을 한다. 세균을 용해하는 효소인 라이소자임도 피부 분비물에 존재 ... ), 중온) 따라 분류할 수 있는데 pH 7.0을 중심으로 7.3이하의 값은 산성, 7.0이상의 값은 알칼리성으로 구분하며, 대부분의 세균들은 중성 pH에서 잘 증식하고, pH 5.0

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

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치즈보고서

시킨다. 발효에 의하여 적당한 산이 생성되면 레닛을 첨가하여 우유를 응고시킴으로써 커드가 생성이 된다. 이때 젓산균 스타터를 첨가하여 우유를 발효시키는 것은 불필요한 다른 미생물 ... Ⅰ. 치즈의 정의▶ 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리 ... 에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.치즈는 세상에서 가장 다양

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[마케팅] 마케팅(김치)

1. 서론한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 ... 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 하나의 건강식품으로 재조명되고 있다. 그러면서, 김치의 수출은 전세계로 퍼져나가고 있다. 특히 ... 부식, 그중 에서도 '쯔게모노'라는 절임류 식품이 발달하여 김치가 일종의 절임류 식품이라는 점이 여타의 서구시장보다는 매력도가 높았다. 현재 일본에서 김치는 편의점을 중심으로 선풍

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.07.07

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생명공학의 개념과 파스퇴르 연구소에 관한 발표자료

가고의 의뢰를 받고 발효와부패에 관한 연구를 시작한 후 젖산발효는 젖산균의, 알코올발효는 효모균의 생활에관련해서 일어난다는 것을 발견하였다. 이어 1862년 알코올에서 아세트산 ... 대까지는미생물을 이용한 발효공업과 같은 식품 ·조미료 ·알콜 생산의 산업적 공정 및 생산과의약품을 개발하는 분야였다. 1960년대 이후 컴퓨터기술의 개발과 함께 로봇 제어기술을뒷 ... 으로 변하는것과 아세트산발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또포도주가 산패하는 것을 방지하기 위한 저온살균법을 고안하여, 프랑스의 포도주 제조에크게 공헌

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[마케팅]★★숙취 해소제 [컨디션의 마케팅 성공 사례] - 시장상황, STP, 마케팅 믹스, 시사점, 우리의견해 ★★

유용운 박사팀의 실험결과 목초액이 알코올 해독 및 젖산 제거능력을 갖고 있는 것으로 밝혀졌다고 회사측은 내세웠다.일화는 해주로가 중국 베이징 중의약 대학 왕면지 교수팀과 8년간 ... 약 70%는 의약품 드링크가, 나머지는 식품 및 기능성 드링크가 차지하고 있다. 비교적 값이 싼 의약품 드링크는 이미 상표 숫자도 많고 종류도 다양하며, 성장률 또한 연 10 ... 성 제품임을 제시하여 높은 가격에 음주가 잦은 소비자들을 대상으로 하여야 한다.◈ 잠재적 경쟁자- 박카스또한 숙취해소를 할 수 있는 대체품으로 오뚜기의 즉석식품 ’해장국‘,’북어국

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.25

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[환경공학] 환경미생물학

을 하는 편모가 존재한다는 의미) 젖당발효(대장균 검출에 젖당부이온 배지 사용) 각종 유기산 생산 : pH 저하 -> methyl red 양성 분변 오염의 지표 미생물(식품위생학 ... 된다(1)그람음성 호기성 간균 및 구균류Pseudomonas 운동성, 단간균, 자연계에 널리 분포 저온 생육균 많다 : 냉장식품의 부패에 관여 동물성 식품의 부패에 관여 형광색소를 갖 ... 는 종 : P. fluorescens P. aeruginosa(녹농균), P. fragi Xanthomonas 잔탄검 생산 : 식품 첨가물로 사용(점도 증가, 안정제) X. c

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.05

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[식품화학] 우유에 대해서

을 배하하여 제조한 음료이다.2. 우유의 성분우유의 영양성분은 젖소의 종, 젖을 짜는 시간, 환경적인 온도,계절, 젖소의 건강 상태와 나이 등으로 약간의 차이가 있다. 한국 젖소 품종 ... 은 홀스타인(Holstein)종이 대부분을 차지하고, 그 나머지가 저지(Jersey)종과 건지(Guernsey)종이다. 홀스타인종의 젖은 수분이 많고 흰색인 데 비해 저지와 건지 ... 의 젖은 농도가 진하고 약간의 황색을 띤다. 계절적으로 가을에서 겨울에 걸쳐 농후한 조성이 되고 봄에서 여름에는 고형분량이적어진다. 성분 중에서 젖당과 회분은 그 함량의 변화가 적

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.10

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

를 막기 위하여 미리 색소를 파괴시킴으로써 완성된 식품의 색을 아름답게 하기 위하여 사용. 무수 아황산, 아황산나트륨, 산성 아황산나트륨, 과산화수소6. 밀가루 개량제 과산화벤조일 ... , 과황산 암모늄, 브롬산 칼륨, 염소(O.3g/kg 이하). 밀가루의 표백과 숙성 기간을 단축시키고, 제빵 효과의 저해 물질을 파괴시켜 분질을 개량하는 것.7. 호료(증점제) 식품 ... 의 영향이다. 선택적 작용은 발효식품의 관여하는 미생물의 효과가 있는데 예를 들면 0.1% 소르빈산은 오이피클발효과 정중 표면에 불필요하게 생육하는 산막효모의 생육을 억제하며 특히

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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[인문사회]몽골의 명절과 생활풍속

에게 바쳐지는 천이 된다.◇ 하닥으로 휘감긴 어워.아이락(Airag; 마유주, 말젖술)에 대하여□ 아이락은 우리가 흔히 얘기하는 마유주로 말 젖을 발효시켜 만든 몽골의 대표적인 음료다. ... 를심사와 유사한 셈이다. 식생활에 있어서도 그들만의 전통식품(각종 유제품으로서 차강, 이데 등)을 아끼고 즐긴다. 우리가 번거롭다는 이유로 한복을 꺼리고 냄새가 문제되어 김치 ... , 그리고 밋밋한 민둥산에서 기암괴석의 바위산으로 풍경이 확 달라지고 조망이 좋기 때문에 안내자들은 어김없이 이곳에서 잠시 쉴 것을 권장한다. 차에서 내려보면 몽골 사람들은 주변의 돌

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.21

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