"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,381-2,400 / 2,523건

[식영] 완자탕

이 나는 양질의 간장이 된다. 개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이함유되어 있어 좋은 향미 ... 【목차】1. 완자란?2. 완자탕은(유래)?3. 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...1 주재료소고기2 부재료Ⅰ 마늘Ⅱ 간장Ⅲ 파Ⅳ 후추Ⅴ 달걀Ⅵ 두부Ⅶ 밀가루Ⅷ ... . 접시에 담아 그대로 밥반찬으로 쓰거나신선로 ·찜 등의 고명으로 쓰고, 국물을 부어 완자탕을 끓이기도 한다.※ 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...1 주재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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[미생물 ] 낙농 미생물

1. 락틱 스타터 컬처(Lactic starter culture)미생물에 의하여 한 식품 성분이 유익한 방향으로 전화시키는데 발효과정을 통과하며, 이때 새로 식품이 생기는 것 ... 을 식품전환이라고 한다. 식품발효에 유용하게 이용되는 미생물을 고형 또는 액상 배지에서 순수하게 배양하여 윤료유에 첨가한다. 이에 이용되는 미생물이 스타터 컬처인 것이다. 스타터 컬처 ... . 스공생에 의해 젖산 생산이 강하므로 제품생산의 시간을 단축하는 잇점이 있으나 제품의 적정산도를 조절하는 것이 어려운 때도 있다. 한 균주가 bacteriophage의 침입을 받

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.13

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[마케팅] 매일우유 광고 전략

광 고 상 황 분 석1. 환 경 분 석유가공산업의 개관우리나라 유가공산업은 타 식품산업에 비해 비교적 짧은 역사 속에서 급속한 성장을 이룩했다고 할 수 있다. 유가공산업의 발전 ... 은 국민식생활을 개선시켜 국민영양수준의 향상에 기여해 왔으며, 낙농가에게는 젖소의 사육으로 인한 소득향상과 관련산업에도 크게 기여를 해왔다고 할 수 있다. 최근에는 산업전분야의 국 ... 수입개방 의무사항 이행 계획은 단계별로 진행되고 이미 93년까지 자유화된 품목은 시유 3종과 발효유, 기타 탈유제품이 되었고, 94년에는 커드, 냉동, 호상 발효유가 개방

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.22

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발효유

성, 소화력이 쉬운 식품성향 등에 의하여 찾게 되었다. 전세계적으로 요구르트 소비증대를 일으키는 필수적인 요인은 의심할 여지없이 소화력이 강하고, 또한 pH가 산성을 나타내는 식품이 ... 지역에서 BC 5000년경에 젖산양을 순화하면서, 산양젖을 먹게 되었다는 것을 근거로 대략 이때쯤으로 추측하고 있다. 이렇게 오래된 식품이다 보니 요구르트의 기원과 효능에 대해 ... 요구르트의 유리아미노산함량(mg/100ml){아미노산젖소염소양MilkYoghurtMilkYoghurtMilkYoghurt알라닌알지닌아스파라틱산글라이신글루타민산히스티딘아이소루신루신

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.19

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요구르트...

에 대한 본격적인 연구가 시작되었다. 그리하여 불가리아유를 만드는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus로 명명하였다.2. 발효유의 형태와 성분발효유 중 젖산 발효유는 전 ... 면서 부드러운 맛과 신선한 맛을 준다. 또 젖산에 의한 pH 저하로 소화를 쉽게 하도록 도와주면서, 다른 무기질 성분의 흡수성을 높인다.그 밖에 젖산 발효하면서 유당 함량이 감소 ... 포유동물의 젖을 주로 젖산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품을 말한다.프랑스에서 발효유에 대해 연구하고 있던 소련 태생의 생물학자 메치니코프(Eile Metchnikoff

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2000.12.02

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미생물의 배양법과 발효산물의 정제

▶▷▶미생물의 배양법과 발효산물의 정제◀◁◀1. 미생물 배양법19세기 말 식생활에 미생물의 이용은 주로 효모를 이용한 알코올발효, 젖산균을 이용한 발효식품은 발효기간 중에 산소 ... 는 표면이 한정되어 있기 때문에 발효액의 층이 너무 깊지 않도록 하여야 한다. 이 방법은 현재 식초발효나 구연산 발효에 이용되고 있다.(2) 심부배양법상기의 표면배양에서는 공기측 ... 의 공급을 필요로 하지 않는 소위 혐기발효가 주였다. 그러나 초산균에 의한 ethanol에서 acetic acid생산 이외에 곰팡이를 이용한 고오지 제조, 치즈 표면의 곰팡이의 육성

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.16

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[식품화학] 유기산과 아미노산

천연과일에 함유.젖산(lactic acid): 무색, 담황색의 투명의 시럽상의 액체로서 냄새가 없거나 약간 불쾌하지 않은 냄새가 있고 산미가 있다. 약간 떫은 맛이 있다.근육 동물 ... 에 구연산 또는 주석산과 병용하여 사용. 유지식품의 산화방지제와 병용하여 효과 증대.histidine: 염기성 아미노산. 화학식 C6H9N3O2. 여러 가지 단백질 속에 함유되어 있 ... 구연산(citric acid): 무색 투명한 결정 또는 알맹이, 덩어리 또는 백색의 결정성 분말로서 냄새가 없고 가안 산미가 있다. 물, 알콜, 에테르에 녹고 다른 유기용매에 녹

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.11.10

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서양의 음식문화

에, 영· 미식은 고기요리 먹기전이나 고기와 번갈아 가며 먹는다. 이는 고기와 야채의 맛의 조화와 영양학적 효과가 있다. 고기 는 산성이 강한 식품이므로 알칼리성이 강한 생야채가 필요 ... 가공품을 주로 이용한다.2 사용 재료의 분량과 계량이 체계적이며 과학적이다.3 오븐을 사용하는 건열 조리법을 많이 이용하므로 식품의 맛과 향이 보존된다.4 맛과 영양을 보충하기 ... : 조리법의 특징이 없으나 샐러드음식이 많고 식품가공 발달(냉동, 반조리, 인스턴트 종류 다양)《이탈리아 음식 문화》1. 음식문화의 특징1 이탈리아인들은 대식가이다. 음식코스

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[다도와 차] 차에 대해서..

를 마른차 혹은 찻감이라고 구분해 부른다. 차는 제조법이나 모양, 잎을 따는 시기에 따라 분류된다. 발효차, 비발효차, 후발효차는 발효에 따른 차의 분류이며 덩이차, 잎차, 섞은차 ... 의 김대렴이 당나라에서 차씨를 가져오자 지리산에 심게 하였다.그뒤 차 문화는 고려시대에 한참 흥하였다가 배불사상으로 주춤하였으며 6.25뒤로 커피가 들어와 뒤로 밀려났다.그러나 ... 다.▶ 차의 산지좋은 차는 온대 및 열대 고지대의 다소 차고 시원한 지역에서 주로 생산된다.우리나라의 경우에는, 고려시대 부터 지리산에 심은 차나무가 넓게 번식되어 21개의 다소(茶所

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.30

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[밀의 2차가공] 농산가공학

에 물을 넣어 손에 밀가루 반죽이 묻어 나지 않을 정도로 곱게 반죽이 되면 젖은 수포를 씌워서 26∼38℃에서 30분 이상 방치하여 발효시키고 찐빵 또는 찐만두로 사용한다.둘째 ... 과자의 기원 및 역사과자의 기원은 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 더불어 시작되었다. 그 당시의 빵은 무발효빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀 ... 을 이용한 식품 자원이었다.기원전 6000 - 4000 년 경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 무로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.20

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생명공학의 미래와 중요성

다. 유전공학적으로 생산되어 농부들에게 소개된 초기 제품 중의 하나는 소의 성장호르몬이었으며 젖소의 산유량을 20퍼센트까지 증가시킬 수 있었다. 그리고 유전자가 조작된 농산물을 처음 상 ... 적, 학문적 분야에서뿐만 아니라 의료, 건강, 식품, energy, 환경 등의 폭넓은 생물산업분야에 대해서도 혁명적이라고 할 수 있는 변화를 가져오고 있다. Bio산업은 생물체 또는 ... , 동식물학, 면역학, 생물물리학, 화학, 화학공학, 전자공학, 기계공학, 그리고 의학, 약학, 농학, 식품학 등의 광범위한 각 분야에서 자기 전공의 입장에서 누구나 생물공학

리포트 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2005.05.24

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[식품실험] 유기산의 정량

: 유기산의 정량1. 목 적(원리)식품 중의 유기산의 양을 구한다. 식품중의 유기산은 0.1N NaOH 표준액으로 적정하여 함유량을 구할 수 있다. 액체시료는 그대로 구하고 고체 ... 쥬스는 진한 황색으로, 사과쥬스는 흑색으로, 식초는 분홍색을 띠는 30초간 없어지지 않는 점을 종말점으로 본다.1< 계 산> 식품중의 유기산의 양(%) = V × F × A × D ... 5150.10.0075구연산(citric acid)C6H8O7H2O210.10.0064젖산(lactic acid)C3H6O390.10.0090호박산(succinic acid)C4H6

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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식품의 영양소

산이 펩타이드 결합-고분자 화합물세포를 구성하는 필수적인 요소-모든 식품에 함유(동물성 식품에 많다)체내에서 가수분해 되어 아미노산으로 흡수되어 체조직 형성에 필요한 단백지로 다시 ... 반드시 식품을 통해서 섭취해야만 하는 필수 지방산은 모두가 불포화 지방산탄소수 20개 , 이 중 결합수 5개인 것을 EPA탄소수 22개, 이 중 결합수 6개인 것을 DHA필수 지방산 ... 식품의 3대 영양소식품 : 인간이 필요로 하는 한 종류 이상의 영양소를 함유한 천연물 또는 가공품으로써 우리가 섭취할 수 있는 물자유기영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민)

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.26

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[섬유] 생분해성 섬유

의 류 모델을 선보인 바 있다.2 Kanebo(일)의 생분해성 폴리젖산 소재“RACTRON”락트론은 종래의 합성섬유와 동등한 초기 강력을 유지하며 통상의 용도에 대해서 충분히 실용 ... 하는 회사도 늘어나고 있다.{[키토산의 화학구조]주로 응용분야는 의료 의약분야이며 수술용봉합사로서 연구되고 있다. 또한 건강식품 분야에서도 많이 이용되고 있다. 일본의 경우 현재 ... 키토산 제품을 생산하는 업체만도 200여개가 넘는 것으로 알려져 있 으며 특히 건강식품 분야에서 한해 평균매출 7,000억원을 기록하면서 지난 3년간 일본 내 건강식품분야 최상위 매출

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.01

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[농학] 막분리(청징화)

으로부터 초산의 생산, 젖산 발효액의 농축, 산의 회수, 등에도 활용되고 있다.현재 막분리기술은 1950년대 이온교환막의 개발과 1960년의 역삼투(Reverse Osmosis, RO ... * 반도체 초순수 제조* 실리콘 Water 연마폐수 처리기계공업 분야* 전착도료 회수* 절삭유 농축, 탈지액 처리식품, 의약분야* 과즙의 농축 및 청징화* 식품폐수의 유기물 회수* 발효 ... ◎서론식품산업중에서 쥬스의 청징화는, 막분리를 이용하는데 있어 극히 미약한 일부분에 불과하다. 오히려 막분리는 화학적 혹은 물리적으로 매우 다양한 분야에 걸쳐 중요 하게 이용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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우유 및 유제품의 조리원리

→탈지분유3가공시 다른 식품에 첨가, 분산, 용해시키기 쉽다4남녀노소 할것없이 마실수 있다(2)영양적 측면1소화가 용이2위산을 중화시켜 위점막을 보호3젖산균의 생육을 높여 유해 미생물 ... 시킨 우유 - 소화를 쉽게 함5 발효유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트, 요플레(3) 시유의 처리과정1) 우유의 신선도 감별(가 ... )되어 있어 우유가 노르스름하게 보인다.유지방에는 분자량이 적은 저급지방산, 특히 부티르산이 많은 것이 특징이다. 당분은 99.8 % 젖당이며, 젖당은 젖에만 존재하는 특수한 당분

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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[영양학] 당질

는 NADH로 전화된다. 운동중인 근육에서와 같이 산소가 부족한 혐기 상태에서는 NADH가 NAD로 재산화되는 과정이 억제되기 때문에 피루브산은 NADH를 사용하여 젖산(lactate ... )가 있으며, 강남콩, 렌즈콩, 완두콩등의 건조 중량의 5~8%를 구성한다. 프럭토올리고당(fructooligosaccharide)은 많은 종류의 식물성 식품에 소량 포함되어 있 ... 다. 전분의 부분 가수분해 산물인 말토렉스트린, 이뉼린(inulin, frutans : 과당중합체)의 분해산물, 전분의 산열분해산물인 피로덱스트린(pyrodextrin: 산열분해

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.20

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몽골과 한국의 식생활 비교

토스?라는 버터를 만들어 내고, 우름을 만들어내는 과정에서 탈지된 젖을 적절히 데우고 발효시켜 ?타락?이라는 요구르트와 ?아이락?이라는 젖술을 만들고 다시 이 아이락을 증류 ... 다. 늘 물이 부족한 스텝 기후 속에서 젖차는 수분을 섭취하는 가장 중요한 수단이며, 젖을 끓이고 발효시키는 과정에서 나오는 물을 이용하여 세수까지 하는 모습은 매우 흥미롭다.젖 ... 고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다. 좀더 구체적으로 예를 들어보면, 여름의 고온 다습

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.09

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[식품,의약] Protein 과 Vitamins

발효균이 들어있는 신우유는 젖산을 생산한다. pH가 낮은 산성 우유는 유단백인 caseinogen이 응고된다. 치즈, 야쿠르트 등 유가공식품에서 스타터균주로 많이 쓰인다.우유의 c ... 는 60'c, 노른자는66'c에서 응고된다. 이를 이용해서 custard나 sponge cake를 만들고, 가열조리로 인한 육류에서 피브린의 응고를 볼수있다.2.산의 존재: 젖산 ... 탄수화물식품이지만, 트립토판이 결핍된 불완전 단백질이다. 이 아미노산이 없다면 건강을 유지케하는 여러 효소를 만들지 못해서, 복부팽창에다 성장저하, 정서적 위축이되어 치료를 하지않

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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[식품]요쿠르트

에서 요구르트는 기호식품에 속할 수 있겠으나 이번 레포트에서는 건강 보조식품으로서의 요구르트를 알아보고자 한다.본론1. 국내 발효유의 역사발효유(醱酵乳)는 일반적으로 우유(牛乳 ... ), 산양유(山羊乳), 마유(馬乳)등과 같은 포유동물(哺乳動物)의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 ... 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다. 발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품중의 하나로서, 기원전 3,000년 경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있으며, 구약

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.02

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