"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,141-2,160 / 2,523건

[생물화학] 생리활성물질에 대하여

에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리의 건강과 생명을 좌우하는 큰 ... 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지 ... decarboxylation)에서 이산화탄소가 이탈되어 나오는 것을 돕는다. 비타민 B이 결핍되면 당질대사가 진행되지 않아서 피루브산과 젖산 등의 포도당 중간 대사물질이 혈액과 조직 내에 축적되어 식욕감퇴

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[효소와 건강]효소와 건강

덱스트란을 만든다. 흔히 말하는 치석이다. 치석에 균이 번식하여 젖산 등을 만들어 치아의 에나멜 층을 부식시키면 충치가 된다. 따라서 덱스트란을 분해하는 효소를 이용하면 충치 ... 또는 조효소의 산화 환원을 매개로 하여 이루어진다. 산화환원효소의 종류는 보결분자족 또는 조효소에 의하여 분류할 수 있다.♣ 아미노기전이효소 [transaminase]아미노산 ... 과 케linoleate isomerase:혐기성 세균류에 있다) 등이 있다.아미노산의 이성질체화에 작용하는 효소로는 아미노산의 알파 탄소에 작용하여 아미노산의 입체적 구조를 변화

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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김치의 우수성과 영양에대하여

만 넣도록 해야 한다.Ⅲ. 김치의 발효김치에서의 발효란 김치를 담갔을 때 원료에 들어있던 탄수화물, 지질, 단백질 등 유기화합물들이 미생물에 의해서 젖산, 사과산, 초산, 옥살산 ... '가 "위지(魏志)동이전"이다. “고구려 인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있 ... 다. 또 "삼국사기(三國史記)"에 의하면 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈무리가 들어 있어 발효 식품이 상용되었음을 보여준다. "삼국유사

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.28

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[낙농식품학] 유산균과 발효유

▶ 유산균인체에 유익한 미생물의 대표격인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산 ... 을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균 ... 의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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프렌치 키스를 본 후에...

에서 케이트는 식사를 하게 되는데, 프랑스 치즈의 맛에 감탄한다. 원래, 치즈를 싫어했던 케이트였는데...... 뤼크의 이야기를 참고하면 치즈의 종류가 452종류나 된다고...... 발효 ... 만 살펴본다면 다음과 같다. 치즈의 경우 부드럽고 냄새가 적은 크림치즈가 한국인의 입맛에 잘 맞는다. 우리나라 수입 식품점에서도 흔히 볼 수 있는 ‘보르생(Boursin)’치즈는 마늘 ... , 후추, 연어향 등이 가미되어 빵에 발라 먹기에 적당하다. 염소젖으로 만든 ‘스와뇽 블랑(Soignon Blanc)’처럼 시큼한 맛이 나는 프레시 치즈도 추천할 만 하다.스위스

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.18

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[프랑스의 식문화] 프랑스 식생활과 문화

되었다. 식품의 사용이 매우 다양하다. 삼면이 바다와 산지로 둘러싸여 있고 중앙부에 넓은 평원을 가지고 있어 농업, 축산업, 낙농업, 어업 등이 골고루 발달하여 다양한 식품을 생산 ... 한다. 프랑스는 그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16, 17세기 식민지들로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 음식이 매우 다양하다3. 프랑스 요리의 지역적 특성일 드 프랑스 : 파리 ... 로스트 , 양고기 꼬치구이5. 프랑스 치즈의 종류· 치즈의 분류에 따른 종류 1.흰곰팡이 연성치즈 - 카망베르(camembert) - 브리(brie) 2. 염소젖 치즈 - 샤비슈

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.10

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[세균]장내세균

더스, 시트로보럼. 발효버터.- Pediococcus : 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임 식품에 젖산발효,- Sporolactobacillus ... 에서 부패물질은 감소시켜 준다는 사실을 발견했던 것이다.유산균의 여러 가지 효능·효과 및 장수와의 연관성유산균은 당류를 에너지원으로 사용하여 다량의 유산(젖산)을 생성하면서 사람 ... 의 건강장내세균은 장으로 들어온 음식성분을 분해하여 유기산을 만들고, 이는 혈액안으로 들어가 인체 내에서 열량을 공급한다. 하루 소비 칼로리의 약 10%를 장내세균이 공급하며 유해균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.12

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유발효 식품 및 치즈에 관하여..

○ 젖산발효 → 젖산 : 우유 응고, 신맛부여, 향미증진 등○ 정상발효, 이상발효 : 당 → 젖산, 초산, 알코올, 이산화탄소○ 우유 단백질 → 저분자 펩타이드, 아미노산, 지방산 ... . acidophilus에 의해서 발효된 발효유, 1.5-2.0% 젖산 함유- L. acidophilus : 사람 장내 잔재, 산 저항성↑, 정장작용Bulgaricus ... buttermilk○ Bulgaricus buttermilk : L. bulgaricus에 의해서 발효된 발효유(sour milk), 2.0-4.0% 젖산 함유- buttermilk 또는

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[유산균 식품학] 유산균에 대하여

.ｏ Pediococcus균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효ｏ Sporolactobacillus간균, 효모유산 발효성, 아포형성※ 이외 ... {11 -{유산균의 정의글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지 ... 을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.10

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[식품위생]미생물에 의한 식품오염과 살균법

적으로 발육한다.넷째, 원료나 저온에서 가공·보존되는 식품에서는 저온세균에 의한 미생물상이 형성되고 당을 함유하는 산성식품에서는 유산균의 발육에 따른 특수한 미생물상이 형성된다.다섯째 ... , 달걀, 젖소 및 산양에 있어서는 유방염을 통하여 식품이 오염된다. 쥐나 곤충류도 분변세균의 식품오염을 매개한다.포유동물의 분변 미생물총인 Escherichia ... 목 차Ⅰ. 서 론 -------------- 2∼3Ⅱ. 본 론 -------------- 3∼151. 미생물에 의한 식품의 오염 - 3∼71) 자연환경으로부터의 오염2) 식품

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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프랑스의 음식문화

은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다.② 음식의 시각적 효과를 중시한다.프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요 시한다. 예전에는 음식의 양 ... 이 많고 여러 가지 식품을 한데 넣어 서로 잘 어우러진 음식을 선호하였으나 20C중엽부터 시작된 ‘누벨뀌진’의 영향으로 시각적인 면을 부각시키느라 음식의 색과 모양에 신경을 쓰 ... 쓰는 향풀의 종류도 다르다.④ 식품의 사용이 매우 다양하다.삼면이 바다와 산지로 둘러싸여 있으면서 중앙부에 넓은 평원을 가지고 있어 농업, 축산업, 낙농업, 어업 등이 골고루 발달

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.01

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[생명과학] 생체단백질의 응용과 예

. 부흐너에서 시작되는 효소화학 연구의 진전 등이 크게 공헌하였다. 이렇게 해서 19세기 말에서 20세기 초에 걸쳐서 젖산?시트르산?아세트산 등을 생산하는 발효공업이 시작되고 이어 ... 전부터 이루어져 왔으나, 그 구조와 기능의 복잡성으로 인하여 비교적 최근에 와서 상세한 구조와 기능이 밝혀지기 시작하였다. 단백질을 구성하는 아미노산에는 20종이 있으므로 이 ... 20종의 아미노산이 몇 개, 그리고 어떤 순서로 연결되느냐에 따라 단백질의 종류가 달라진다.[단백질의 기능]단백질은 세포 내에서 수많은 화학반응의 촉매 역할을 하고 있다. 세포 내

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19

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장류

장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다. 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등 ... 을 공급하는 단백질의 급원이다Ⅰ.장류의 역사발해시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년 신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1145년 에 삼국시대의 장에 대한 기록1058년 에 된 ... , 토양 및 발효물료 중 많이 존재한다. 당을 분해하여 산을 생성하고 단백질을 분해하여 암모니아를 생성한다. 메주에 발육하며 재래식 장류제조에 사용된다.2. Aspergillus

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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[미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비

하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생산하는 미생 물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미 ... 와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생 물의 저해 및 길항작용, 면역활성의 증진, 암 발생률의 감소 ... 다. 첫 째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대 하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. 둘째

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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된장의 효능에 대하여

장의 효능1. 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 ... 들은 polyphenol류에 속하는 물질들이다.된장에 들어 있는 또 다른 하나의 항산화물질은 아미노산류와 당류의 반응으로 생성된 melanoidin 상의 물질들이다. 이들 물질들은 우선적으로 된장 ... 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.4. 고혈압 예방효과된장에 함유되어 있는 daidzin을 비롯한 isoflavon

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

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[마케팅] 김치마케팅전략보고서

의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치 ... 목 차1. 서론1) 한류(韓流)의 개념2) 한류 열풍3) 일본 내 한류 열풍4) 일본에서의 김치 열풍5) 일본인의 김치에 대한 기호2. 두산식품 BG(business group ... 의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 하나의 건강식품으로 재조명되고 있다. 그러면서, 김치의 수출은 전세계로 퍼져나가고 있다. 특히 김치의 수출은 일본에 편중되어 있

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.05

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발효식품 피클에 대해서

젖산발효에 의한 발효피클과 겨자 가루를 이용한 겨자절임과 같은 것이 있다.서양의 식생활 문화에서 우리의 김치처럼 어느 요리나 꼭 끼어드는 기초 부식이다. 육식을 주로 하는 서양 ... 이 발효되는 중에 젖산 박테리아가 자라나면서 종종 이러한 현상이 일어나 는데 만약 맑은 상태를 원한다면 가공직전에 피클을 새로 만든 염장액에 담그도록 한다. 발효가 되지 않은 피클 ... 목차Ⅰ. 서론1. 피클의 정의2. 오이피클의 유래Ⅱ.본론3. 피클의 원료4. 피클의 제조공정5. 파클 만드는 방법6. 피클 제조상의 주의사항7. 피클의 분류8. 피클의 발효와 미

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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기능성식품

산(%)1.6이상4.0이상-0.56이상(생로얄젤리가공식품)-0.8이상(동결건조로얄젤리가공식품)수분(%)65.5 68.55.0이하-조단백질(%)11.0 14.530.0 41.0-산도 ... .식물추출물 발효제품1. 건강기능 식품유형의 정의채소, 과일, 종실, 해조류 등 식용식물을 압착 또는 당류(설탕, 맥아당, 포도당, 과당 등)의 삼투압에 의해 얻은 추출물을 자체 ... 가 없어야 한다.② 유기산 산도(%): 0.3이상(젖산으로서)③ 환원당(%): 50.0이상④ 효모수: 1ml당 1,000,000이상 이 중 세 항목 이상⑤ 유산균수: 1ml당 1

리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.09

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[발효] 된장의 모든것

화합물은 수소수용체로 되어 산화환원반응이 일어나는 것이 발효의 특징으로 효모의 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산발효가 대표적인 예이다. 발효에 의하여 ATP가 생성되지만 대개 ... 의 농도(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성1) 젖산발효많은 미생물이 발효로 생장할 때 발효 산물로 젖산을 생산한다. 특히 일부 세균 ... 들이 많은 양의 젖산을 생산하기도 하는데 이들을 젖산 발효균이라한다. 젖산발효균은 일반적으로 균체를 구성하는 여러종류의 구성성분을 합성하는 능력이 없기 때문에 많은 종류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[치즈숙성] 치즈의 숙성에 대하여...

에는 없어진다. 젖산은 pH를 낮게 하여 렌넷의 작용을 촉진시키고, 잡균의 오염과 증식을 억제하여 정상적인 발효를 시킨다. 생성된 젖산의 일부는 식초산, 프로피온산, 또는 酪酸 등 ... 한 문제가 있다. 일반적인 반응들은 단백분해, Deamination, Carboxylation, lipolysis, amino산 분해, 지방산 분해, 당분해, 유산의 발효, 완충능 ... 및 유당이며, 치즈의 숙성은 이 물질들이 젖산균과 효소에 의하여 펩타이드, 아미노산, 지방산 및 젖산으로 변화되는 초기 숙성과 이 단계에서 생선된 생성물이 2차 생성물로 변화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.23

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