"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 1,901-1,920 / 7,590건

김치 속 유산균

은 동물성 유산균이며 된장이나 김치 등에 발효식품에 포함된 유산균은 식물성 유산균이다. 우리나라의 김치는 대표정인 식물성 유산균 식품이다. 김치는 유산균 및 효모의 균형이 잘 ... 이루어진 훌륭한 식품으로 세계적으로도 인정을 받고 있다. 김치에는 현재까지 31종류의 유산균이 발견되었으며 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있 ... 다. 이 유산균은 김치의 발효과정에서 생성되는 유산균 중 한 종류다. 김치박사로 알려진 인하대 한홍의 교수가 발견했으며, 영국에서 발행된 국제미생물분류진화 잡지에 보고되면서 정식학명

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.08 | 수정일 2014.10.13

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

에서는 빵, 치즈, 요구르트, 맥주 등 이들 식품은 장수식품으로서 건강에 이롭다.발효식품은 미생물(효모, 세균 등)이 갖는 효소의 작용에 의해 원료가 원래 갖고 있는 성분이 분해?재 ... 물질이 포함되어 있는 등, 발효식품이 건강의 증진에 도움이 된다는 것이 연구결과로 알려져 있다.예를 들면, 일본에서는 미소시루(된장국)를 먹는 사람이 먹지 않는 사람보다 암 발생 ... 률이 낮다는 데이터도 있으며 앞으로도 발효식품의 여러 가지 작용이 밝혀질 것으로 기대된다. 이와 같이 발효를 사용한 된장이나 간장, 낫토 등의 훌륭한 식품이 많이 나오고 있다.발효

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[마케팅] 국순당의 ‘우국생’ 막걸리 시장분석, swot분석, stp, 4p

주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품입니다.?막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용 ... 나 맥주를 소비하고 있으며 막걸리는 거의 소비하지 않고 있었습니다. 많은 주류소비를 하고 있지만 다른 종류의 주류를 소비하고 있는 20~30대는 충분한 틈새시장으로서의 가능성을 가지 ... 전략으로는 기본적으로 최상의 맛과 신선함을 기본 제품 속성으로 하고 있으며, 생쌀발효법으로 쌀 막걸리 특유의 향과 맛을 한층 더 살리는 전략을 시행하고 있습니다. 그리고 기존의 촌

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.29

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[식품과 건강] 발효식품과 안토시아닌

) Bacteriocin이란?2) Bacteriocin의 종류3) Bacteriocin의 사업적 유용성4. Rennet1) 효소는?2) Rennet은?5. 동양/ 서양 발효식품의 차이점 ... 1) 발효식품이란?2) 동양 발효식품의 특징3) 서양 발효식품의 특징6. Antocyanin1) 안토시아닌은?2) 안토시아닌의 효능7. 참고문헌1. Cheese의 건강적 의미1 ... ) 치즈는?치즈는 전 세계의 다양한 발효식품 중에서도 유제품의 꽃이라 불리며, 그 역사가 기원전 6천년으로 거슬러 올라갈 정도로 오랜 세월동안 우리의 밥상을 지켜온 식품이다. 치즈

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.03.20

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[발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. 발효식품 ... 김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장 ... 1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. 모차렐라 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제철9) 제조

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

용 식품- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충- 대두식 문화 발달(대두식)- 장류 문화권( 중국과 함께)- 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달 ... +소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해-함경도 지방 중심 발달(가자미식해 동태식해, 도루묵식해), 안동식혜3) 김치- 상비식품-겨울동안 신선한 채소를 얻을 수 없 ... 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해되어 맛과 영양적인 질의 향상→ 따라서 인간 건강을 증진시키고 수명연장

시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07

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러시아의 음식문화

음러시아 우유 , 케피르 러시아 특유의 유제품 아무것도 첨가하지 않고서 천연 유제품 상태로 만들어진 건강식품 떠먹는 요구르트와 비슷하나 더 발효되어 신맛이 강하고 걸쭉 취향에 따라 잼 ... 넓은 면적 ( 한국의 77.4 배 , 미국의 1.8 배 ) 다양한 민족이 살고 있음 → 다양한 민족 요리 문화 존재 피로슈키 ( 빵종류 ) 와 보르쉬 ( 수프 ), 비프 스트로게 ... / 타이가지역 한랭 , 일조량이 적음 , 토양척박 농업 거의 x 기후적 차이러시아 음식문화의 일반적 특징음식문화의 일반적 특징 가공식품 보다 천연재료를 이용한 음식이 많음 저장 채소

리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.05

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접합균류 ppt

는 종류가 많다 비교적 낮은 Ph 에서도 잘자라기 때문에 식품의 저장에 매우 중요1. 곰팡이Mucor 속 Rhizopus 속 Absidia 속 4. Tamnidium 속 ... 는 매우 흔한 종류 축축하고 탄수화물이 많은 빵 , 과일 , 야채 등의 식품표면에서 자란다 . R.stolonifer1. 접합균류 - Rhizopus 속 고구마 연부병의 원인균 빵 ... /kyunglock?Redirect=Log logNo=1783733261. 접합균류 - Rhizopus 속 아밀라아제나 프로타아제 생산력이 높아 누룩이나 식품 발효에 이용된다 . R

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.24 | 수정일 2014.10.21

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소독과 멸균(멸균방법,종류,고압증기멸균법,화학적멸균법,멸균법특징,단점,장점,사용범위,유효기간,중앙공급실)

의 종류1)자비멸균법(boiling)- 100℃ 끓는 물에 담구어 10~30분간 가열하여 진행하는 멸균방법- 주로 주사기, 가위, 핀셋 등을 멸균하는데 쓰인다.- 열 저항성 아포와 B ... 을 이용하는 발효공업에서는 공기의 제균 목적으로 공기여과기가 이용- 무균공기를 만들고자 할 때 이용.열이나 습기에 민감한 것을 소독할 때 사용.1)EO가스멸균법 (ethylene ... 스와 침구류 등의 멸균에 사용②장점- 모든 종류의 미생물을 죽일 수 있다.- 고온, 고습, 고압을 필요로 하지 않으며 또한 기구나 물품에 손상을 주지 않는 장점③단점- 소독시간이 길

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.27

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음식과 세계문화100점 족보입니다. 중간+기말 포함

것 섭취 → 50만년경과 후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 ... 섬유젓- 조선시대의 문헌에는 많은 젓갈소개가 됨(훈몽자회) : 해(?)=물고기+소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해食? : 속초지방에서 많이 만들어 사용하는 것 ... 은 신선한 채소를 얻을수 없기에 이러한 자연조건에 대처하기 위해 개발된 것이 김치이다.- 철분/비타민의 급원인 상비식품- 김치의 가공기술은 일찍부터 숙달된 장양(藏釀)기술 활용- 김치

리포트 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.07.04 | 수정일 2015.07.06

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

용하고 있는데, 종류에 따라 분리법이 다르다. 고구마는 과피가 딱딱한 옥수수에 비하여 전분의 분리가 쉽다. 전분유의 초기 pH는 5~6 정도이다가 당분이 발효되어 유기산이 생성 ... 의 채소류를 소금으로 절이고 액젓, 마늘, 고춧가루와 같은 향신료 등을 섞어서 발효 숙성시킨 일종의 젖산 발효식품이다.3. 축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위 ... 곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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생물학 실험 4주차

다.대표적인 발효의 과정인 알코올 발효의 반응식은 다음과 같다.C6H12O6 → 2CH3CH2OH ＋ 2CO2발효의 종류로는 젖산 발효, 알코올 발효, 프로피온산 발효, 메탄 발효 ... , 수소 발효, 글리세르 발효 등이 있는데 이는 미생물의 종류와 발효 환경에 따라 달라진다.이번 실험에서 주로 사용되는 재료인 효모에 대해서 알아보자. 효모는 ‘효소의 아버지’라 ... 점들을 연결하여 그 선의 기울기의 변화량이 발효 효율을 나타낸다고 볼 수 있다.먼저 도표 1과 2를 살펴보자. 상온과 32.7℃에서 탄수화물의 종류와 시간의 흐름에 따른 파이펫

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.29

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

식품위생Ⅰ. 식품과 식품위생1. 식품위생과 건강[식품으로 인한 건강장애의 원인물질]분류종류병인 물질의 예내인성유독·유해성분(자연독)동물성: 복어독, 조개독식물성: 알칼로이드 ... : 인체유해x, 소량으로 효과, 제조·가공에 필수불가결, 영양가 유지, 외관 좋게, 식품에나쁜 이화학적 변화x, 값이저렴2. 식품첨가물의 종류와 용도1) 변질 or 변패 방지[보존 ... 적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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아동기 건강문제(아동기의 영양-식습관 문제, 개인위생과 치아관리, 시력과 청력, 아동의 인터넷 중독, 게임중독)

아동들이 많이 접하는 인스턴트식품과 패스트푸드, 스낵 종류, 청량음료는 지방, 소금, 설탕이 많이 함유되어 적합하지 않으므로 섭취를 제한한다. 과일, 채소, 곡류, 고기, 우유와 유 ... 전기에 비해 다양한 맛과 여러 종류의 음식을 즐기게 되지만 아직 먹는 음식은 선택적이다. 편식은 아동기에 꼭 고쳐야 하므로 일주일에 두 번 정도 새로운 음식을 먹이도록 한다. 친한 ... 떨어진다. 부모와 함께 저녁식사를 먹는 것은 인스턴트식품이나 청량음료를 별 먹게 하고 과일과 야채를 더 먹게 하는 이점이 있다. 부모들이 골고루 먹는 건강한 식사를 강조하고 격려

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.31

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한국음식의 관광 상품화 방안

하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다 . 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치 , 장류 등의 발효식품이 발전하였고 , 그에 따른 ... 저장법 또한 크게 발전하였다 한식은 아름답고 , 맛있으며 , 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식 이다 . 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있으며 쌀밥 ... 로 인해 체계적 전수가 어렵기 때문에 조리의 기능이 단절되어 가고 있다 . 4) 전통 특산식품 용기 및 포장의 낙후 우리나라 전통 특산식품들은 주로 소규모 영세업자들에 의해 생산

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12

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세계 5대 식품

저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이다. 김치의 종류는 많지만 일반 ... 과 심장을 보호하는 물질이 풍부하고 노화 방지에 좋은 장수 식품이다. 올리브유는 많이 먹으면 먹을 수록 좋기 때문에 어떤 요리에 사용해도무방하다.4, 일본의 락토(콩발효품)우리나라 ... 의 청국장고 비슷하며 콩 발효식품이다. 변비를 없애주어 다이어트에도 효과가 있고, 뛰어난 정장작용으로 장 내 이로운 유산균의 활동을 돕는다. 또한 두부나 된장국 등 콩 가공식품은 심장에 좋고 암과 골다공증을 예방하는 건강식품이다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.24

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[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 시대별 김치, 김치의 종류

김치를 지칭하는 말이었던 것으로 보인다.'지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물을 함께 먹지 않고 짠 맛이 강한 건더기만을 건져서 먹는 채소발효식품을 지칭하는 말이었던 것으로 추측 ... 는 것은 삼국시대에 이미 발효식품이 존재하고 있었다는 사실이다.〈삼국사기〉중 신문왕이 왕비를 맞이하기 위해 행한 절차인 납채에 관한 기록이 있는데 여러 가지 음식 품목 중에 장(醬 ... )과 함께 '해'가 포함되어 있는 것을 볼 수 있다. 해란 '절인다'는 뜻을 가진 글자로서 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석할 수 있다. 이 발효식품이 구체적으로 어떤 음식이었는지 정확

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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FTA와 발효식품산업

을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬 종류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 할 수 있다. 발효식품은 상온에서 쉽게 부패, 변질 ... , 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 김치의 종류는 많지만 일반적으로 알려진 매운 김치의 경우, 대표적인 조미료는 고춧가루와 젓갈 ... FTA와 발효식품산업Ⅰ.서론FTA자유무역협정(FTA)은 협정을 체결한 국가 간에 상품/서비스 교역에 대한 관세 및 무역장벽을 철폐함으로써 배타적인 무역특혜를 서로 부여하는 협정이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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녹색가정생활의 실천 수업자료, 녹색식생활 중2 기술가정

하는 마음 갖기- 가족과 체험 활동하기(3) 우리나라 전통 식생활의 우수성① 곡물 음식의 발달: 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 식혜, 장류 등② 발효 식품의 발달: 식품의 장기간 보관 ... 을 위해 된장, 고추장, 간장 등의 장류와 김치,젓갈, 술 등 발효 시켜 보관. 발효 식품에는 몸에 좋은 성분들이 있어 우리 몸을 건강하게 해준다.③ 채식 위주의 친환경 식생활 ... 전에 어떤 종류의 식품을 얼마나 구입할 것인가를 표로 작성.㉠ 식단을 기준으로 매일, 2~3일, 1주일이나 한 달에 한번 구입할 식품을 결정㉡ 식품의 종류에 따라 구입량과 구입

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.16

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클라우드 맥주

(Original Gravity)’ 공법을 적용하고 하면발효(bottom fermenting)에 최적화 된 독일 효모를 사용해 거품이 풍부하고 맛이 깊고 부드러운 것이 클라우드의 가장 큰 ... ) 맥주에 기회가 된다.특히, 최근 국내 맥주종류 중에서도 클라우드가 속해있는 올몰트 맥주시장의 규모가 성장하고 있다. 맥아에 전분, 쌀, 옥수수 등을 섞어 만드는 일반맥주와 달리 ... 초 24.4%까지 상승했다.한국식품연구소가 원맥즙 농도를 비교분석한 결과 ‘더 프리미어 OB 필스너’가 올몰트 중 원맥즙 농도(맥아의 원료인 보리가 얼마나 들어갔는지) 1위(12

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.05.20

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