"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 101-120 / 1,044건

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식품가공학실험-카티지 치즈 가공

를 500mL 비커에 옮기고 레몬즙 30mL를 첨가한 뒤 고르게 섞었다. 우유의 가열과정을 한번 더 반복하여 해당 우유에는 식초 30mL를 첨가하였다. 첨가한 액체가 다른 두가지 ... 으로 성형하였다. 조건을 달리하여 제조한 치즈의 curd 상태, 맛, 풍미, 질감 등을 비교하였다. 레몬즙과 식초를 이용하여 제조한 치즈의 curd 상태, 맛, 풍미, 질감 등을 비교해보 ... 다. 치즈의 무게는 60g 이었다. 식초를 이용해 제조한 치즈의 curd는 비교적 큰 알갱이를 형성하며 뭉쳐졌고 시큼한 맛이 느껴졌으며 성형할 때 푸석한 질감이 느껴지며 비교적 잘 뭉쳐

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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음식의 언어, 독후감, 독서감상문

기호품은 무슬림의 후손들에 의해 처음 만들어졌다고 한다. 카이로의 중세 요리책에는 꿀이나 설탕, 식초와 향신료를 모과와 함께 요리하여 반죽으로 만드는 요리법이 있다고 한다. 약용 ... 의 종류이다. 싸구려 음식점일수록 온갖 메뉴가 많다. 반대로 고급 레스토랑일수록 선택권은 줄어든다. 최근엔 점점 블라인드 메뉴를 내놓는 추세이고, 주방장에 따라 매일 음식이 달라지 ... 어야 했던 선원들은 육류 대신 생선으로 시크바즈를 만들었다고 한다. 시간이 흐른 후 시크바즈는 밀가루를 묻혀 생선에 식초와 꿀과 향신료를 뿌린 요리로 진화 발전하게 되었고 이것

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.08

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<한식메뉴조리> 김치와 과메기

김치 , 그리고 과메기김치 김치란 ? 김장김치의 종류 김치의 재료 김치의 효능 김장 과정 김치를 이용한 음식 구룡포이야기 마지막김장 과메기 과메기란 ? 과메기 만드는 과정 과메기 ... 의 효능 과메기 맛있게 먹는법 과메기를 이용한 음식 목차김치 김치란 ? 오늘날의 김치 모양은 1600 년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났으나 , 실제 김치의 기원은 삼국시대 ... 로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다 . 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법☞소금으로 절이는 방법☞발효시키는 식품 저장

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.23

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일본 음식문화에 대한 고찰

을 전혀 사용하지 않고 소금 대신에 압력을 가하여 채소의 세포를 파괴시켜 만드는 것도 있다．이러한 방법으로 만들어 지는 즈케모노는 야채의 종류，함께 넣는 어패류， 식초나 간장 또는 된 ... 에 서보지 않은 채 문화의 차이만을 찾는 이분법적 사고는 무책임할 뿐 아니라 오류를 낳을 위험성이 다분하다. 일본의 문화를 바로 알기 위해서는 우선 그들의 문화를 알고 이해하는 것 ... 한다. 요리서인 「사조류포정서（四?流包丁書）」도 이 당시에 쓰여졌다고 여겨지고 있다．이 당시의 요리법은 현대의 요리법보다 까다로워, 한사람의 음식은 개별적인 한 상에 올리는 요리

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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[일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

생물로 발효시킨 후 숙성시키는 공정. 주로 주류, 된장·간장·식초 등을 만드는 공정이 여기에 속한다. 아밀라아제를 이용해 녹말을 당으로 만들고 여기에 종효모를 넣으면 발효 ... 고 있으므로 기질의 종류만큼 효소의 종류도 많다. 대표적인 효소 아밀라아제(amylase)에 대해서 조사해보기로 한다.나. 아밀라아제 소화효소(amylase)녹말에 침을 섞어 따뜻 ... 과 같이 α-결합의 글루코스로 되어 있는 다당에 작용한다. 작용양식에 따라 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제의 3종으로 나눈다.1) Amylase의 종류① α

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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소스 제조 업체 검토

, 식용유지 등을 가하여 가공/ 소스, 마요네즈, 토마토 케첩, 복합조미식품. 식초: 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 발효시켜 제조/ 발효식초, 희석초산. 카레: 강황, 생강 ... 자.. 수프는 농축력(쫄아 든 것)이 약해 다른 요리에 풍미를 주기 보다는 그 자체로써 즐길 수 있는 요리라는 점이 소스와는 구별된다.. 소스는 조미료보다 복잡한 과정(발효, 보존 방식 ... / 과일 즙, 꿀과 설탕/ 독특한 향을 내는 허브와 향신료 등이다.. 일반적인 제조법은 즙을 짜내 맛과 색을 내고, 농후제(濃厚劑; 버터, 전분, 달걀 노른자, 생크림, 루 등) 등

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

정원23) 식초원료배합 (식초의 종류에 맞는 원료를 사용하여 배합, 3년 이상 숙성된 청주박을 사용) -> 초산발효 (호기성박테리아의 일종인 초산균이 알코올과 공기를 먹고 식초 ... 를 만들어냄) -> 자연 숙성 (3개월 자연 숙성을 시킴으로서 식초 특유의 향과 맛을 보다 부드럽게 하며 영양적 가치가 증대됨. 숙성기간에 따라 톡 쏘는 듯 한 발효식초 특유의 향 ... 과 자극적인 식초의 맛 등이 발효액에 남아있는 소량의 효모와 초산균등에 의해 각종 물질이 생성되기 때문) -> 정제/여과 (부유물 및 이물을 제거하여 더욱 깔끔한 제품을 만드는 과정)

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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유아과학교육계획안 - 10월

를 이용한 알코올 발효식품 : 맥주, 포도주, 과일주,- 곰팡이의 당화작용에 의한 식품 : 막걸리, 청주, 소주.- 세균(젖산균)을 이용한 식품 : 김치, 요구르트, 식초.- 곰팡이 ... /누에고치/솜/비커 원 준비물 : 물/화장지/가위도 입및교구 활용법1. 동충하초에 대해 알아보고 이야기 한다.(동충하초는 겨울에는 곤충의 몸에 있다가 여름에는 풀처럼 자라는 데 ... 은된 실험재료. 원 준비물 : 따뜻한 물(40도정도).도 입및교구 활용법1. 젤리에 대해 알아보고 이야기해본다.2. 젤라틴은 어디에서 얻을 수 있는 물질인지 알아보고 이야기해본다3

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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건국대-일본 문화의 이해-정리본-족보

를 사용식재료가 가진 맛을 살리기 위해 조미료와 양념의 사용은 최대한 절제재료, 맛, 조리법이 겹치지 않도록 구성[스시 : 식초+밥]나레즈시(가장 오래된 나레즈시 - 후나즈시)스시 ... 는 원래 고대 중국에서 생선을 보존하기 위해서 고안된 방법으로 생선을 쌀과 함께 소금에 절여 2개월-1년 동안 발효. 발효 후 쌀은 버리고 생선만 먹는다. 이것은 야오이시대에 벼농사 ... 문화와 함께 일본에 전해진 것으로 추측.19세기 초, 에도에서 처음 생선을 소금이나 식초에 절인 것을 밥 위에 얹어 먹기 시작담백한 것 → 기름진 것 먹는 순서가 정석.(흰색→붉은색

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.10

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일본의 음식문화 피피티

등을 부식으로 한다 . 이 점에 있어서는 한국과 비슷하다 . 조미료는 소금 · 설탕 · 식초가 기본이며 , 또 콩을 발효시켜 만든 된장 · 간장 · 낫토 등이 있다 . 밥 종류 ... : 밥은 흰 쌀밥이 기본이지만 , 콩밥 , 팥밥 , 죽 , 고모쿠고한 ( 五目御飯 ), 초밥 , 김밥 등이 있다 . 면 종류 : 국수는 가락이 가는 소멘 ( 素麺 ), 가락이 굵 ... 은 우동 ( うどん ) 으로 구분되며 , 메밀로 만드는 소바 ( 蕎麦 ) 가 있다 . 국 종류 : 국은 된장국 ( みそしる ) 이 기본인데 , 여러 가지 야채나 어패류를 넣어서 끓인다

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.20 | 수정일 2019.06.09

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한양사이버 음식과 세계문화 중간고사 100점 워드 정리본

우수한 젓산 발효식품인 김치를 꼽음 (영양면에서도 매우 우수한 식품)· 김치는 계절에 따라 여러 종류의 채소를 사용해 종류가 다양, 80여종 이상이 보고· 뚜렷한 사계를 가지고 있 ... 면서 보존기간을 늘려주었고, 발효과정을 단축할 수 있음· 특히 일본의 전국시대가 끝날 무렵인 16세기 후반쯤 쌀이 널리 보급되면서 식초도 확산되어굳이 쌀의 자연발효를 기다릴 필요가 없 ... 게 됨 → 흰밥에 식초를 섞고 생선을 끼워 넣으면 그것만으로 발효가 되기 때문· 속성 스시라 하여 하야즈시, 즉 하룻밤 사이에 만들어 진다고 하여 이치야즈시, 눌러서 만든다 하

시험자료 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.23

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이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

들이 많이 사용하는 양념에는 마늘 , 파 , 생강 , 고추 가루 , 소금 , 깨소금 , 식초 , 후추가루 , 참기름 , 장류로는 간장 , 된장 , 고추장 . 종류 ①토마토 소스 ... ), 마카로니 스파게티 루오테 ( ruote ) 뇨께띠 ( gnocchetti )Ⅳ- ①친숙한 이탈리아 음식 파스타 규정 파스타를 만들 때 듀럼 밀가루 / 세몰리나 사용할 것을 법으로 정해 ... 두고 있음 파스타 각기 제분 과정을 거친 다른 곡물 가루를 사용하기도 하 며 , 이 또한 법으로 정해두고 있음Ⅳ- ①친숙한 이탈리아 음식 파스타 지방별 대표적 파스타 요리Ⅳ

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류 ... 을 미치는 요인들2. 가공식품에 들어있는 원료를 상하게 만들 수 있는 미생물의 종류와 특성3. 미생물의 증식을 막기 위해서는III. 결론IV. 출처I. 서론예전에 미생물에 관한 ... 다큐멘터리를 본 적이 있다. 세상에는 내가 생각하고 알았던 것보다 훨씬 많은 미생물의 종류가 있다는 걸 알게 되고 신기했다. 그리고 미생물이 그렇게 여러가지 역할을 한다는 것

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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일본의 음식문화

음식의 분류1) 형식적 분류① 혼젠요리(本膳料理)일본의 정식 관혼성제 요리인 혼젠요리는 일본 아즈치모모야마시대 에서부터 전해 내려온 요리법이다. 혼젠요리는 에도시대로 내려오 ... 을 내는 2즙 7채를 이용하여 상차림을 한다. 그러나 요즘은 여러 가지 요리를 큰 접시에 담아 테이블에 차리기도 한다. 같은 종류나 맛이 비슷한 요리를 중복해서 내지 않는 것을 기본 ... 갈이고 자(?)는 생선에 소금과 쌀, 또는 밥을 넣어 발효시킨 식품이다. 신맛은 쌀이나 밥의 녹말이 유산균에 의해 분해가 일어나 유산이 생성되기 때문이다. 스시라는 이름도 시

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.18

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장류의 모든것

3 4 발효식품 미생물 종류 발효 및 부패 균주개량 및 보존 발효식품 발효식품 Leeuwenhoek Louis Pasteur Brefeld Robert Koch Joseph ... auerkraut( 독일김치 ), pickle( 채소류 ) 수산물 젖갈류 ( 생선 / 소금 ) 식해류 ( 생선 / 곡류 / 소금 ) 발효식품 발효관여 미생물 종류에 따른 분류 발효관여 미생물 ... pior 식중독의 원인 근대적 발효 산업 원핵세포 생물 2 분열법의 세포분열에 의해 증식하는 단세포 구균 , 간균 , 나선균 세균세포의 형태 미생물의 종류 미생물의 종류

리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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술문화의 이해 정리

은 알코올 양, 술을 마신 기간, 개인적 특성, 술의 종류에 따라 다르다.종류: 발효주, 증류주, 혼성(합성주)등으로 분류만드는 법: 과실이나 동물의 젖을 발효시켜 만드는 과실주, 유주 ... 로 얻을 수 있는 술지게미, 포도의 짜고 남은 찌꺼기등으로 이차적으로 술을 빚기도 함, 밤등의 현과 종류. 수액이나 젖을 원료로 하는 술도 있다. 원료에 따라 술의 종류가 어느 정도 ... 법수단: 소의 생내장에 고추가루를 찍어 먹는다.가나: 식사에 후추가루를 많이 뿌려서 먹는다.영국: 레몬을 반으로 잘라서 겨드랑이에 문지르면 숙취해소네팔: 술먹은 다음날 물이나 우유

리포트 | 235페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.17

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[레포트] 글로벌 매너 - 러시아, 독일, 태국의 음식 조사

'에서부터 유래되었다.샤실릭은 원래 양고기를 뜻하지만 지역과 종교법에 따라 염소고기나 쇠고기를 가리키는 말이기도 하다.중앙아시아 유목민들이 야채에 고기를 재웠다가 꼬치에 꿰어 먹은데 ... , 우르두어: ??????[1][2])은 이스라엘, 구 소비에트 연방, 이란, 몽골, 중앙 유럽의 일부 지역에 걸쳐 유명한 꼬치구이 요리이며 케밥의 일종이다.형태>식초나 레몬, 토마토 ... 는 모스크바식, 우크라이나식, 시베리아식, 키예프식 등 각 지방의 향토색이 풍부한 여러 종류가 있는데, 우크라이나 지방에서는 돼지고기를 넣고 모스크바에서는 뼈가 붙은 베이컨을 넣

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.28

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젓갈발효 개인리포트

등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유 ... 이 전해지며, 조선 전기까지는 주로 밥 반찬으로 사용되다가 임진왜란 전후로 고추가 전래되어 양념용 젓갈과 반찬용 젓갈이 구분되었다.본문에서는 젓갈의 분류 및 제조법과 원리, 젓갈의 발효 ... 발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

다.▶쌀국수의 종류 및 조리법① 바인까인꾸어(banh canh cua)타피오카 가루가 들어가서 쫄깃한 면발을 자랑하는 바인까인꾸어. 각종 해산물을 곁들여 먹는 국수다.② 분보 ... 단위수량[소스]마늘큰술3홍고추개1파프리카다진 것큰술3설탕컵1피시소스컵1식초컵1라임라임2물컵2조리 방법(레시피)① 소스 만들기 : 분량의 재료를 섞기② 닭 가슴살 삶아서 찢어놓 ... 한 명인 가사협(賈思?)이 6세기 중반에 쓴 것으로 알려진 농업 백과전서 『제민요술(齊民要術)』에 당면 만드는 법이 등장하는 것으로 보아 당면은 그 이전부터 중국에서 생산

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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제조방법을 달리한 청주 제조

하는 단행복발효법인 맥주 제조 공정과 달리 찐쌀, 누룩 등을 물과 혼합하고 발효 중 추가적인 원료의 투입으로 영양원의 생성과 발효의 평형을 맞추어 고농도의 알코올을 생산해내는 병 ... 행복발효법을 사용한다(3). 제조 공정 중 발효제로 사용되는 누룩은 날곡류를 거칠게 빻아 성형한 조곡으로, 발효과정에서 전분질을 분해하여 포도당으로 만들어 주는 역할을 한다. 예 ... 에 알코올 함량이 증가하였다. 이를 통해 누룩균과 효모가 작용하는 당화작용, 알코올 발효 작용이 7일 이전에 가장 활발하게 진행된다는 사실을 알 수 있었다. 또한 식초 제조과정과 달리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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