"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 141-160 / 1,046건

중국의 발효식품 보고서

오랜국이다.대국을 사용하는 경우는 종균의 접종은 필요하지 않고 발효스타터의 보관 수송에 편리하므로 유용미생물의 종류도 많다. 제품으로 된 식초는 풍미가 좋고 맛도 진하고 품질이 좋 ... 의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물 ... 의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성, 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품, 발효유제품, 소금 절임류가 모두발효식품으로 오래 전

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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장아찌에 대해서

우리 현실이다. 그렇지만 패소를 잘 씻는 것만으로도 잔류 농약을 최대한 없앨 수 있다. 과일이나 야채를 씻을 때는 반드시 양조식초와 볶은 소금을 넣은 물로 씻는다.4. 장아찌 종류 ... 은 참고자료가 되었으면 좋겠습니다.장아찌에 대해서- 목차 -1. 장아찌란?2. 장아찌 역사, 유래3. 절임방법4. 장아찌 종류5. 뽕잎장아찌를 중심으로6. 참고문헌1. 장아찌 ... 에 대한 그 당시의 기록은 없으나 소금에 절이는 염장법에 대한 기술이 상고시대부터 있던 걸로 보아 제철채소를 절여 먹던 절임음식이 오래전부터 발달했음을 알 수 있다. 6세기 말 위

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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한국요리

의 종류 향토음식 궁중음식 민간신앙음식 관혼상제음식 사찰음식 계절음식 발효음식 떡 , 과자한국요리의 특징 1 고추 가루 를 많이 사용 . 2 채소류 의 사용 . 3 전 요리의 발달 ... Korean Food’s 와인발효식 품 21123027 이 두승목 차 1 한국요리의 종류 2 한국요리의 특징 3 주식류 ( 밥 , 죽 , 국수 , 만두 ) 4 부식류 ( 국 ... . 4 음식을 처음부터 상 위 에서 차려 나온다 . 5 음식을 담는 그릇에 중심 을 두고 양을 책정한다 . 6 * 식후의 숭늉 을 마신다 .주식류 ( 밥 ) * 쌀의 종류 , 양

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.02

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한국의 발효 음식에 대하여

, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.세계의 발효 음식의 종류스페인- 하몽 (스페인어: Jamon) 스페인 전통음식으로, 돼지 뒷다리를 천연소금에 절인 다음, 건조하여 만든 생 ... 에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치 ... 하고 T초밥의 시초라고 말한다. 원래는 유산발효에 의해서 생성된 산(酸)의 방부성을 이용한 어육의 저장법이었다고 생각되어진다. "飯즈시"에는 은어초밥, 연어초밥, 방어초밥, 고등어초밥

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주 ... 며 3가지 방법이 있다(병내발효, 탱크내주입, 가스주입법)· 맥주 - 발효법에 따라 상면발효맥주(10~20도)- Saccharomyces cerevisiae하면발효맥주(5~10도 ... 처리 그리고 영양균의 발육 최적온도는 40~50℃이다.· 식초 --- 식초의 원료 : 알코올을 기질로 하는 호기적 발효제조방법 3가지- ① 정치배양법: 시간이 많이 걸림② 속초법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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위생사 최신경향정리 식품위생학

를 풍기는 부패산물에는 Ammonia, Amine, Mercaptane 등이 있다.-변질에 관한 설명 중 옳지 않은 것은: 식초를 만들 목적으로 막걸리에 미생물을 작용시킨 것(발효) ... 위생을 말한다. 식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 위생과 관계있다. 우리나라의 경우 식품위생법에서 식품위생에 대해 규정하고 있다.★ ... 시킨다. 수분 함량이 적고 당분이 높은 전분질 식품을 주로 변패시키는 미생물은 곰팡이이다. 미생물의 종류에는 세균, 효모, 곰팡이, 리케차, 바이러스 등이 있다.★-식품에 의한 감염병 중

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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한국 김치에 관한 고찰 리포트

한 온도에서 저장되어야 적절한 발효가 이루어져 좋은 맛을 내고 오래 보관할 수 있다.지혜로운 우리 조상들은 계절별, 지역별로 그에 알맞은 김치 저장법을 이용하여 맛있는 김치를 즐겨 먹 ... 원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컫 ... "에 관한 설명이 나온다. "석명" 에는 김치에 대해, 채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고,이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다 라고 풀이했다.여기서 "저"가 채소

리포트 | 8페이지 | 1,700원 | 등록일 2016.04.18

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초밥에 유래, 종류, 만드는법에 대한 내용

로 밥을 지어 함께 두었더니 자연 발효한 것이 초밥의 시작이라 한다.이러한 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀, 피, 쌀 같은곡물을 끓여 여기에 소금을 절인 생선살을 곁들임에 따라 ... 이 생선을 보존 시켰다고 한다. 이렇게 하여 완성된 초밥의 맛은 매우 강하고 이러한 맛은 발효로 얻어진 것이라 한다.초밥의 종류- 초밥은 기본 초밥 밥 베이스에 무슨 재료를 올리 ... - 일반적으로 대부분의 초밥은 오사카를 중심으로 관서지방에서 생겨났는데, 니기리즈시와 마키즈시는 동경에서부처 만든 스시이다.초밥 만드는 법* 초밥 만들기재료 : 식초 180cc, 소금

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.14

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[원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오

이 적은 과즙에서 포도당 등으로 보당을 하고 알코올 발효를 한다. 발효 종료 후는 일반 식초의 양조법에 따라서 초산 발효를 한다. 사과초는 향기로운 냄새를 갖고 또한 고상하고 초속 ... ) 과실주스2) 건조과실3) 신선조각과일4) 와인5) 식초3. 우리나라 과실 종류별 기능성1) 감귤의 기능성2) 사과의 기능성3) 배의 기능성4) 포도의 기능성5) 감의 기능성4 ... 한 polyp산과 균체량이 가장 우수하였던 28℃가 발효 최적온도라고 보고하였다. 이와 같이 다양한 가공품에 관한 연구는 활발하게 진행되고 있다.3. 우리나라 과실 종류별 기능성1) 감귤

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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[영양사 요점정리] 식품학

= 100 x Aw. 자유수와 비례, 결합수와 반비례. 수분활성도 낮추는법 : 건조, 냉동, 용질첨가. 내건성 곰팡이는 Aw 0.65, 내삼투압성은 0.6에도 생육가능자유수와 결합수 ... 단위. 천연 당류중 단맛이 가장 강함. 용해성이 커서 결정이 쉽게 형성안됨갈락토오스. 유리상태로 존재x. 우유가 발효 시 유당분해로 생성. 라피노스, 갈락탄 등의 구성 성분이당류 ... 이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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일반화학 실험 - 식초 중의 아세트산 정량2

. Introduction* 식초의 종류 (H .W)식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것이다. 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로 ... 하고 있는 액체 조미료로 우리는 중화 적정법을 사용하여 식초가 함유하고 있는 아세트산의 함량을 알아본다. 희석시킨 식초에는 지시약으로 phenolphtalein 용액을 사용하는데 ... 시켜 식초배 수확되는 과일류와 깊은 관계가 있다. 예를 들면, 발효식초로 사과주스를 발효시킨 미국의 사과식초, 포도주스를 발효시킨 프랑스의 포도식초, 맥아즙을 발효시킨 영국·독일의 맥아

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.15

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커피의 모든 것 - 1

의 맛을 설명하는 표현 신 맛 (sourness) 식초 또는 식초의 주성분이 초산과 흡사한 , 지나치게 날카롭고 혀를 찌르는 듯한 커피를 지적할 때 사용하는 단어이다 . 발효 ... ) “ 스크린 사이즈 크기 ” 에 의한 분류 브라질 . 뉴욕 분류법은 300g 에 결점두 종류에 따라 점수를 계산하여 합산하여 분류 , 주로 건조식 커피 생산국가에서 사용 “ 결점 ... 가능하다 . 커피의 신선도와 적정한 분쇄입자 . 물의 종류와 온도 이다 . 맛있는 한 잔의 커피는 바로 커피의 신선도 이다 . 신선도란 로스팅을 한 후 얼마나 시간이 경과

리포트 | 105페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.09 | 수정일 2017.04.20

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계명대 중국문화산책 족보 (수시&기말)

은 영토+ 풍부한 지하자원 148/150종류=> 지상 최대의 발전 가능성:: 영토 별 기후 차 큼(3) 인구多-92%의 한족, 8% 소수민족(55개), 총 56개-G7 vs 중국 (규모 ... -전주가차: 육서상형, 지사, 회의, 형성 : 조자법 (글자를 만드는 방법)전주가차: 용자법 (글자를 사용하는 법)- 지사: 추상적인 개념을 위한 부호 문자- 상형과 지사의 결합 ... 후 음식의 총칭.- 본래 명칭은 증병- 당시 만두는 호화로운 음식의 하나로 부들부들한 맛으로 음식 중에 으뜸이었음.4. 포자 (包子, 빠오즈)- 만두의 한 종류, 만두가 점차 속

시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.03

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한국과 일본의 음식 문화에관한 고찰 리포트

로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식이 발달하였고 건조 및 ... 이나 한과류는 기억에서 사라질 정도가 되고 있다. 또 한국의 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 ... 에는 시간을 두고 숙성시킨, 보존성이 높은 나레즈시(간을 한 생선에 뱃속에 밥을 넣고 누름돌로 눌러 자연스럽게 발효시켜 신맛을 내는 초밥)와 이즈시(홍합의 살을 식초에 담근 것

리포트 | 6페이지 | 1,800원 | 등록일 2016.10.15

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음식문화사 - 한국, 일본, 중국의 음식문화와 차이점 report

는 떡이 있다.김치는 한국 고유의 음식으로 전국적으로 다양한 재료와 조리법이 있는 많은 김치가 있으나, 보통 김치라고 하면 배추에 파, 마늘, 고춧가루로 간을 하여 발효시키는 배추 ... 김치가 비타민 보유에 좋은 음식으로 발전하여 오늘날에는 세계화할 수 있는 채소발효 식품으로 선호되고 있다. 이와 같이 우리 음식문화의 기본은 우리 강토의 풍토와 결부된 것인데 ... 으므로 유기의 산물, 해면의 수산물 등이 지역에 따라 다양하였으며, 따라서 장류, 김치, 젓갈 등 식품 가공법이 지역성과 더불어 다양하게 개발 될 수 있었다.? 지형, 기후와 음식문화

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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일본음식문화 중국음식문화 차이점

등의 곡물을 중심으로 하여, 야채·어패류·새나 짐승의 고기 등을 부식으로 하는데, 이 점에 있어서는 한국과 비슷하다. 조미료는 소금·설탕·식초가 기본이며, 또 콩을 발효시켜 만든 ... 다. 이밖에도 산이나 바다, 들에서 나는 음식도 풍부해서, 여러 가지 조리법으로, 일본인의 식생활은 풍토에 맞게 다양한 모습으로 전개되었다.일본은 쌀을 중심으로 보리·밀·좁쌀·수수·콩 ... 은 식사 종류의 다양화는 식문화에 대한 사고방식과 식사예법에도 많은 변화를 가져왔다.요리에 따라서 먹는 방법도 다르지만, 일본요리는 숟가락을 사용하지 않고 젓가락으로 모든 것

리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.11.25

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식품분석실험- 식초 중의 아세트산 정량 구하기

게 평가한다. 흑초의 발효법 또한 일반 식초와는 다른 특수발효법을 거쳐 은은하고 부드러워 건강음료로 마시기에도 부담이 적다.근래에는 흑초가 대장암 등 항암효과가 있다는 것이 일본 ... 식품분석실험(1) Title : 식초 중의 아세트산의 정량은 얼마나 될까?(2) Abstract식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜서 양조한 것으로 액체로 된 액체 ... 와 유사하게 보기도 한다. 중국에서는 채소를 절여 식히거나 매실을 발효시켜 식초 대용으로 썼다. 식초의 한자어인 ‘酢(초)’ 역시 ‘술이 시간이 지나 만들어진 것’을 의미하는 형성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.17

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박사믹비네거에 대해서

)종류별 식초의 이용?1. 다이어트에 효과적인 감식초감은 다른 과일이나 채소보다 월등히 많은 비타민 C를 함유하고 있어 면역력을 높여줄 뿐만 아니라 감기 같은 질병을 예방하고 피로 ... 의 깊은 맛과 향이 나 유럽에서는 고품질 식초로 애용되고 있다. 일반 포도주와 농축시킨 포도주를 섞어 참나무통에 넣고 발효시킨 뒤 여과해 다시 밤나무나 벚나무통에 넣고 5년 이상 ... 숙성시킨다.?4)발사믹 식초를 이용한 요리?1. 크레모니니 발사믹식초 활용법◆육류나 생선 요리에 넣는다느끼하고 비릿한 맛을 없애준다. 바비큐소스에 넣거나 고기를 굽기 전 재울 때

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.02

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발효, 젖갈

민족생물학report한국의 발효음식, 젓갈◇개요한식과 발효음식젓갈의 정의젓갈의 종류젓갈의 제조방법젓갈의 성분 및 효능결론참고도서◇ 한식과 발효음식우리 한식은 단군왕검 개국 이래 ... 를 발효시켜서 만든 식품을 발효음식이라고 합니다. 음식재료의 종류와 사용하는 효모의 종류에 따라 만들어지는 발효식품의 종류도 달라지고, 발효된 식품은 저장성이 좋아지고, 여러 성분 ... 음식 중에서 어패류의 내장이나 알, 새우, 멸치, 조개 등을 염장법으로 숙성시켜서 삭힌 저장 식품입니다. 일부는 육류를 이용해 만들기도 합니다. 만드는 방법에 따라 여러 가지 종류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

도 한국 식생활의 중요한 식품으로 다양한 가공품이 개발되어 전해 내려오고 있다. 그리고 한국 전통음식은 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있고, 음식의 종류와 조리법이 다양 ... 이다. 전통 음식은 지역의 특산물을 이용하여 그 지역의 독특한 조리법에 의하여 만든 지역 다수의 주민이 한 세기 이상 선호하여 오고 있는 음식이라고 정의 되며 소중한 민족의 유산인 ... , 절기음식, 제사음식 등이 있다. 우리의 전통음식은 19C 말엽에 서양으로부터 새로운 식품과 조리법, 식생활 습관 등이 전해지면서 많은 변화를 거치기 시작하였다. 고도의 경제성장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20

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