"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 161-180 / 1,046건

발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

는 4.0～15%의 아세트산(초산)을 주성분으로 하는 산성 조미료나 제조법에 따라 여러 종류가 있으나 크게 나누면 양조초와 합성초로 나눈다. 양조초는 당질 또는 전분질을 알콜 발효 ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. 발효식품 사례 청국장 Ⅵ

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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음식과 세계문화 요약본

다소함8. 안휘요리특징 : 산채/산짐승 주재료 → 자라, 민물고기조리법 : 뚠법소령포 : 국물이 들어있는 만두5주차일본칼 ? 호쵸/ 요리사 ? 호초닝지 = 젓갈무로마치시대 = 식초 ... 1주차 음식과 역사요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인 - 쿤pre-pottery days-bean sprout-aspic(영국 ... 류) =간의 기름에 지져냄빠오법 = 강한불에 단시간에 튀겨냄짜법 = 기름에 튀기는 방법싸오법 = 기름을 넣어 1차 익힌 후, 2차 조리 하는 방법뚠법 = 주재료에 국물을 넣고 쪄냄쩡법

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?), 즉 지형(漬型)으로 장아찌형이다.2) 삼국시대의 김치『위진이동이전』에 고구려 사람들은 선장량(善藏釀)이 ... 는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다.가. 젓갈의 종류구분원 료종 류 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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[청정원 홍초 마케팅 전략]서론/식초역사/마시는 식초시장 현황/식초시장규모/국내식초음료시장/자사분석/경쟁사분석(백년동안 흑초, 초산정 미초)/4P분석/STP전략/SWOT분석

한 것이 전부였지만 마시는 식초시장에 대한 대상의 관념은 식초 제품 시장으로서의 가능성을 예상하고 철저한 소비자들의 조사를 통해 원료 및 제조법의 차별화를 통한 건강 식초 음료의 고객 ... 요소 중점관리 우수식품” HACCP 지점 시설에서 생산100% 발효 식초 사용 홍초는 천천히 정성껏 발효한 100% 발효식초에 원물과실을 사용지식경제부 선정 세계일류상품 홍초 ... 동안 흑초원액은 까다롭기로 유명한 일본 농림 수산성(MAFF) 흑초 TN의 법적 규격에 부합하는 흑초로 일반 식초 TN 값의 6배 이상이다.(TN값이 높을 수 록 우리 몸에 필요

리포트 | 37페이지 | 4,300원 | 등록일 2014.04.17

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[생물과학 공통] 우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교하여 설명하시오.

및 유기농법의 현황과 자연생태계에 미치는 영향1. 친환경 및 유기농법의 개념1) 정의2) 목적3) 필요성2. 친환경 및 유기농법의 현황1) 역사2) 방법3) 종류(1) 동물을 이용 ... [방통대 농학과 1학년 생물과학 공통] 우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교하여 설명하시오.Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 친환경 ... 한 유기농법(2) 곤충을 이용한 유기농법(3) 쌀겨농법(4) 유산균 농법(5) 그린음악농법3. 자연생태계에 미치는 영향1) 기존 농법의 폐해(1) 강도 높은 경운과 정지(2) 화학

방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.09

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본인과 맞는 여가생활 실행보고서, "나의 여가생활"

은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선적으로 꼽히는 특징이다. 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖고 있기 때문에 앞으로 더욱더 각광받을 음식이다. 그런가 하 ... 한식이라 하면, ‘김치’를 빼놓을수 없겠다. 김치의 종류는 수십가지가 넘고, 또한 지역마다 차이가 다르다. 하지만, 양념의 농도를 달리하거나 재료를 약간 변형하는것 뿐이지, 그 ... 지 일품이다 할수 있겠다.이런면에서 우리나라에서 일식 요리를 배우기란 상당히 어려운 면이 많다. 재료 공급이 일본 만큼 수월하지 않기 때문이다. 생선회를 가장 유명한 종류의 음식

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.16

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[비교문화연구] 한국과 김치, 유럽과 치즈

음식저장법 **) 3) 곡물 주식 지역 : 비타민 A, C 섭취를 위해 채소 섭취 필수 2) 북위 35~45 도 : 겨울과 여름이 반복 되는 기후 4) 소금과 식초는 세계 어느 ... 주머니에 젓을 넣어 운반하던 중 젓이 주머니 속 렌넷과 반응해 응고되고 발효되어 치즈로 변했다는 것 4) 치즈는 젓의 장기간 저장 ∙ 보관 을 위한 최고의 방법이자 영양 섭취 방식 ... 는 처음 접했다 . B 는 A 의 여행을 돕는 한국의 외국인 유학생이다 . 이어질 대화를 상상해 연기해 보자 . ( 김치는 종류가 참으로 다양하다 . 지역마다 다르고 , 가정

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2025.02.19

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식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

(염분 8%이하), 된장, 고추장, 춘장, 어패 건제품, 절임류(식초절임제외), 팥 등 앙금류, 알로에 건강기능식품, 농축과실즙, 잼류건조과실류, 토마토케첩, 식초절임발효음료류(살균 ... 또한 급속하게 증가하고 있는 추세이다(1).식품첨가물에 대한 정의는 다양하다. 우리나라의 식품위생법 제2조에 의하면 식품첨가물이란 ‘식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품 ... 다.오래전부터 보존료로 사용해 왔다. 빵류에는 칼슘염을, 양과자류에는 나트륨염을 주로 사용한다. 그 이유는 나트륨염이 알칼리성이어서 빵효모의 생지 발효가 늦게 이루어지는 경향이 있

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

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초밥의 역사

을 골똘히 생각하다 쌀과 같은 곡물로 밥을 지어 함께 두었더니 자연 발효한 것이 초밥의 시작이라고 알려져 있다. 이것은 생선살 절임이인데, 이 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀 ... 했다. 이번 리포트를 쓰게 되면서 내가 왜 초밥을 좋아하는지 생각을 해보았다.내가 초밥을 좋아하게 된 이유는 해산물, 특히 생선종류에 대해서 접할 기회가 많았기 때문이라는 생각 ... 는 여러 가지 맛 때문인 것 같다. 초밥에 사용하는 밥은 식초로 간을 하여 새콤한 맛을 낸다. 이에 더하여 초밥 안에 들어있는 와사비가 주는 코끝을 찡하게 만드는 느낌 때문에 초밥

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.18

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위생사 식품위생학 요점정리

은 x식품의 위생적보관(물리적/화학적)물리적>저온저장법=냉장,냉동법냉장고>벽에서 10cm떨어지게>전체 용양의 80프로만>자주열지않기>내부에 온도계 비치>>>>>냉장고의 중간에 설치 ... 을 제거 못한다.*건조/탈수식품보관법:수분함량 (15프로)이하로 보관>>물리적화학적처리 ***방부제는 PH가 낮아야함!!!!///단!.소르빈산만 중성이여도 효과적당히있음방부제(보존제 ... )>>>방부란 정균작용:호소의 발효작용을 억제시키는 것>>5개 >>>>DHA //안식향산(벤조네이트) //프로피온산(프로피오네이트)2개//소르빈산>DHA =치즈에 사용가능>안식향산

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

와 아래쪽에서 발효하는 맥주에서 알코올 발효를 일으키는 2종류의 효모를 분리하는데 성공한다. 이중 위쪽에서 발효하는 효모는 Saccharomyces cerevisiae, 아래쪽에서 발효 ... . 참고문헌서론미생물이란 육안으로 관찰이 불가능하고 현미경을 통해 볼 수 있는 조류, 세균, 바이러스 등과 같은 작은 생물을 말한다. 많은 연구를 통해서 수많은 종류의 미생물이 있 ... 을 오래 보관할 수 있는 방법을 모색하였을 것이다. 그 결과 다양한 발효식품이 만들어졌고, 그것들에서 발견한 미생물들을 이용하여 현대에 우리가 더욱 간편하고 훌륭한 발효식품들을 만들

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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한국의 전통주 피피티

나라 전통주의 기원 술: 수블 수울 술 술의 기원: 주몽신화, 고조선 시기 이전부터 발효문화 시작 3) 양조법의 차이 서양: 건조한 날씨, 목축형 식생활 형성, 과실을 주로 사용 ... 이 도입 곡류 양조법이 발전되어 국(麴;누룩)의 종류도 소맥국(小麥麴)과 미국(米麴)으로 이루어질 뿐 아니라 주품도 다양 고려 때에는 사찰이 여행자의 숙박지로 이용되었을 뿐 아니 ... aigre를 합친 말 발효식품의 기초로 조미료,식품방부제,의약용으로 사용 식초의 기원(외국)아라비아어인 '시에히게누스' - 이스라엘의 지도자인 모세가 붙인말 - BC 1450년

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29

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초산,이타콘산

하여 만든 합성식초를 말한다.' 고 규정하였으며, 총산함량은 초산으로서 4.0～20.0 w/v%로 되어 있다.식초의 종류1)합성식초 - 발효과정을 거치지 않고 빙초산 또는 초산 을 희석 ... 으며, 현재 약 81%까지의 고산도 발효가 가능하다고 함.식초의 발효법 - 표면발효법-옛부터 실시하고 있는 방법 -조작이 간단하고 발효기간이 길고 대량 생산에 적합하지 않음 ☞항아리 ... 에 술을 담금하여 술이 되면서 초가 되는 전통적인 방법도 정치발효법이라 볼수 있음식초의 발효법 - 통기발효법-독일 Frings에 의해 완성된 발효탑에 의한 초산 발효법 -속초법

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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미생물과 생활 족보

미생물에 의하여 분해 되는 것을 막아준다.ex) 치즈, 요구르트(유산균), 술□ 발효의 종류발효의 결과로 어떤 물질이 주로 생기느냐에 따라 나눈다.젖산발효 : 우유속에 있는 당 ... (유당, 젖당)의 분해 -> 젖산 생산.알코올발효 : 당이 효모나 알코올 발효를 하는 박테리아에 의해서 CO2초산발효 : 당, 에탄올 / 식초□ 젖산발효 식품젖산균(or 유산균 ... , 피클(pickles/오이 and 과일 + 식초), 일부고기제품(소시지나 살라미 / 서양에서 단백질 보관으로 애용)□ 알콜발효 식품대개 효모의 작용으로 당이 분해되어 에틸 알코올

시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.03 | 수정일 2019.08.14

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

을 수 있다.3. 대상품목(1) 수입농산물대외무역법 제33조제1항에 의하여 지식경제부장관이 공고한 품목(161개 품목)(2) 국산농산물구분대상품목미곡류쌀, 찹쌀, 현미, 벼, 밭벼 ... 두부, 유바, 가공두부, 묵류식용유지류콩기름(대두유), 옥수수기름(옥배유), 채종류(유채유 또는 카놀라유), 미강유(현미유), 참기름, 들기름, 홍화유(사플라워유 또는 잇꽃 ... 음료두유류두유액, 두유, 분말두유, 기타두류발효음료류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료인삼·홍삼음료인삼·홍삼음료기타음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스특수용도식품영아용조제식, 성장기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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일본의 음식 스시에 대한 고찰 리포트

.최초의 스시는 어패류를 쌀이나 조 속에 담가 땅속에 묻는 방법 등으로 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법의 하나였으며, 스시가 오늘날의 모습을 갖춘 것은 15, 16세기경이 ... 기 위한 것은 아니었다. 그러나 새로 개발된 '나마나래'는 3~10일간 살짝 발효시킨 후 생선과 밥을 함께 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효 ... 것이 시초라고 하는데, 2천년전부터 이것이 중국 대륙에 전해지고 이것이 일본에 건너간 것이라 한다. 즉, 태국이나 라오스, 캄보디아 등 동남아 내륙지방에서 민물고기 저장법으로 발달

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.18

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식품미생물학 실험 5주차 미생물의 배양 (균접종, 균주보관법, 순수분리)

되어 있으므로 발효액 층이 너무 깊지 않도록 주의해야 한다.- 식초 발효나 규연산 발효에 이용되고 있습니다.(2) 심부배양법- 공기 측에서 배양액 층으로 산소 이동이 발효 촉진 ... 목차Ⅰ. 실험1-미생물의 배양 (균접종, 균주보관법, 순수분리)● Introduction- 실험 목적- 원리 및 이론적 배경● Material- 실험 재료● Method- 미생물 ... 배양- 균주 보관법(glycerol stock 만들기)● Result- 실험 결과● Discussion- 결과에 관한 고찰● Reference- 참고 문헌Ⅰ. 실험1-미생물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.18

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채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품 ... 들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임문화권에는 유럽의 식초절임을 한 피클과 일본의 소금절임을 한 쯔게모도, 그리고 베트남 쪽의 복합적 절임인 쥬아가 있다.유럽은 기후가 건조하여 세균 ... 이 많기 때문에 세균에 의한 음식의 부패를 막기 위해서는 식초절임을 할 수 밖에 없었다. 또한 육식 문화이기 때문에 육류를 저장하기 위해서 후추를 비롯한 향신료를 주로 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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중국민속에 숨은재미찾기 레포트

째, 음식의 종류와 조리법이 다양하다는 것입니다. 밥, 국, 찜, 구이, 나물, 전, 조림 등의 음식의 종류가 많고 굽기, 끓이기, 데치기, 찌기 등 조리법도 다양합니다.세 번 ... 수 있습니다.세 번째, 조리기구가 간단하고 사용이 쉽습니다. 다양한 요리의 종류에 비하여 조리기구의 수가 적고 사용법도 간단합니다. 훠궈[火鍋:중국냄비]·사궈[砂鍋:볶음·튀김냄비 ... 째, 음식의 맛과 멋이 다채로우며 갖은 양념과 고명을 사용합니다. 양념은 파, 마늘, 고춧가루, 간장, 된장, 참기름, 식초, 깨소금 등을 말하며 이것들을 음식에 적절히 사용하여 한국

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.31 | 수정일 2016.06.02

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

% 나. 식초의 종류 * 제조방법에 따라 1) 양조초 : 곡류, 알코올성 음료, 과실류 등을 발효하여 만든 식초 2) 증류초 : 양조초를 증류한 것 3) 합성초 : 화학 합성으로 제조한 빙 ... 식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정 ... : 초산균 배지 배양액과 청주:온수:살균식초(2:2:3)와 1:1 혼합 - 37℃, 10~20일 (산도 5%) * 전통적 식초 제조의 예 - Orleans법(오를리앙법) - 포도

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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