"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 1,161-1,180 / 7,589건

예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”

< 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주 ... 의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 가 어려우며 유해균의 오염 우려가 있다. 또한 관여하는 미생물의 종류에 따라 장류의 맛과 기능성이 달라진다. 따라서 재래식 메주에서 발효에 관여하는 여러가지 균주 중 안전성, 기호

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

< 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주 ... 의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 가 어려우며 유해균의 오염 우려가 있다. 또한 관여하는 미생물의 종류에 따라 장류의 맛과 기능성이 달라진다. 따라서 재래식 메주에서 발효에 관여하는 여러가지 균주 중 안전성, 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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식품유해물질의 종로, 사회적이슈와 그 피해, 대책

하는 독특한 풍미를 쉽게 표현할 수 있어 많은 요리사들이 선호하는 양념이다.본론1.유해식품첨가물 종류특히 육수를 만든다고 하면 단맛과 짠맛이 섞이지 않으면 현대인들은 부족하고 2% ... 식품유해물질의 종로, 사회적이슈와 그 피해, 대책서론우리가 먹는 음식이 몸을 만든다고 한다. 전통적인 농업 사회는 오늘날과 같이 첨가제를 사용하여 음식을 대량 생산하지 않 ... 았다. 밭을 갈고 나무를 심어서 수확을 했다. 시대는 당대의 문제였을지 모르지만, 오늘날에는 농약이나 화학 양념을 하고 인스턴트 식품과 패스트푸드와 같은 문제로부터 자유로워졌다. 오늘날

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.26

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유산균이 동물과 사람에게 주는 이점과 향후 미래에 개발되었으면 바라는 유산균은?

하면서부터 시작했습니다. 이후 지금까지 김치, 된장, 요구르트 같은 발효식품과 의약품을 통해 섭취하고 있으며 최근에는 시중에 판매되는 요구르트에 B. longum HY8001, L ... . dextranicum들이 여기에 속합니다. 야채류의 발효를 도와주는 유산균은 Streptococcus faecalis,Leuconostoc Mesenteroides ... , Pediococcus cerevisiae 등이 있습니다. 알콜발효를 도와주는 유산균은 Streptococcus thermophilus, S. Ceremoris, Lactobcillus acid

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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세균, 균류, 곰팡이, 미생물 조사

들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담그기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는다. 어떤 세균들은 환경에 따라 ... 류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이 ... 균사라고 하고 공중으로 자라는 균사를 기균사라고 하며 이들이 생식세포나 포자를 형성하는 경우 생식균사라고 한다.3. 대사의 차이세균은 종류에 따라 여러 물질대사법을 가지고 있

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.26

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식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

~제1장.식품구성 성분의 이해~1.식품의 구성성분-식품:일반성분/특수성분(색,맛,냄새,성분)*일반성분①수분②유기질(조단백질,조지방,탄수화물,비타민)/무기질(칼슘,인,마그네슘 ... 산화(가열에 의해 촉진)3)과산화물(유지의 자동산화):비타민A 산화분해4)건조로 50~80%, 가열조리로 10%손실-비타민E,C,SH화합물:비타민 A의 산화억제(보호)-함유식품1 ... 2)가공,조리에서 손실적음-함유식품:대구간유,참다랑어,고등어,난황,장어 / 효모,곰팡이,버섯:에르고스테롤 약간함유@비타민E(토코페롤,항불임성인자)-동물생식능력과 관련, 토콜의 유도

방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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[식품분석실험] 총식이섬유 정량 분석

하는 효소에 의하여 분해를 받지 않는 다당류의 lignin의 합계값“으로 정의된다. 그러므로 dietary fiber는 식물 세포벽 및 세포구조 내용성분, 식품 첨가물로 가해진 다당류 ... 가 된다. 본 실험에서는 식품중의 총식이섬유(total dietary fiber, TDF) 함량을 측정한다.(Theory)식이섬유: 고등동물이 소화․흡수할 수 없는 식품성분”을 말 ... 올리고당 같은 저분자당, 난소화성 단백질, 난흡수성 미네랄 등이 포함되는 경우가 있다. 식품중의 식이섬유 정량방법으로는 화학적인 처리에 의한 조섬유법, 계면활성제를 사용하는 중성 및

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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부산물 비료의 종류, 특성, 및 사용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오.

부산물 비료의 종류, 특성, 및 사용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오.서론공부를 시작하고 토양학을 처음 접하며 토양 생성의 원리, 토양의 물리성과 화학성과 관련된 이론 ... 로 이로운 부산물 비료는 토양학을 공부하며 반드시 이해해야 하는 부분이기에 종류와 특성, 효과와 활용상 문제점 등을 정리해보았다.본론1. 부산물 비료의 종류, 특성부산물 비료란 규격 ... 상 보통의 비료 이외에 농업, 임업, 축산업, 수산업, 식품공업 등의 부산물을 비료로 다듬어 제조한 것을 의미한다. 흔히 퇴비라고 불리는 것부터 부숙겨, 재, 분뇨잔사, 부엽토

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.06

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생명공학 기술에 대해서

) 전통생명공학기술(Old Biotechnology)발효식품제조기술, 동물수정란이식기술 등2) 신생명공학기술(New Biotechnology)생물공정기술, 동식물세포배양기술, 세포 ... 견디는 품종 개량품종 : 같은 종류의 작물이라도 그 모양과 성질이 다른 것.2) 오늘날세포융합 기술 이용(토감, 가자, 무추 등을 개발)유전자 변형기술 이용(이상기온, 강우, 병충해에 잘 견디는 작물 개발)3) 미래보다 발달된 생명 기술을 이용한 새로운 녹색혁명 예고.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.25 | 수정일 2024.07.17

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1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류 ... 엄테르무스으로 분류한다.출처- 식품미생물학, 82P일반적으로 발효와 관련이 있는 미생물은 대부분 중온균에 속하며, 사람에게 영향을 끼치는 병원균도 사람의 체온인 37℃ 정도 ... 을 더 좋게 만들어 주는데, 혐기성세균의 발효가 잘 되는 조건은, 옹기·프라스틱 용기·밀폐용기 등을 사용하여 공기를 잘 차단시키고, 발효시킬 식품을 통에 넣을 때는 차례대로 넣어 공기

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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북유럽 음식 문화 ppt 발표

를 즐겨 먹음 겨울이 긴 나라여서 아침이 성찬임 주로 날 것으로 요리 저장식품인 햄 종류가 다양 바다를 면하고 있어 생선 요리도 풍부 대구 ( Tørrfisk ) 건어물이 주요 수출품이 ... 기도 했음하우카르틀 hakarl 상어를 삭힌 음식 살코기를 발효시킨 후 4~5 개월 가량 건조 아이슬란드의 홍어스비드 svið 양머리로 만든 음식 한국의 돼지머리 , 소머리처럼 편육 ... 가 주요 식품 재료 향신료의 사용은 적음 저장 식품 위주의 음식을 조리 수렵 , 어획이나 채집 등 자연에서 얻은 것이 대부분 추운 지방이라 보존성이 좋으면서도 높은 열량을 제공

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.08

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생명공학실험. Oxidase and catalase test, anaerobic growth, Aerobic growth, Fermentation of carbohydrates

을 참고하라. 이런 발효를 이용하여 인 간에게 유용한 물질을 만들곤한다. 김치, 된 장,술,치즈 모두 발효식품에 속하며 미생물 을 이용한 식품이다. 그 외에도 빵의 제조 에 는 이스트라759 ... 미생물은 ETS이외에 발효를 사용하기도 하는데 주로 젖산발효이다. Phenol red broth를 이용해, broth의 pH상태와 미생물이 어떤 당을 이용하는지 관찰 ... 을 띤다.Phenol red broth는 분별배지로, Fermentation of carbohydrates을 통해 미생물을 분류할 수 있다. 발효의 기질로서 포도당, 젖당, 설탕

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.24

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위생사 최신경향정리 식품위생학

시킨다. 수분 함량이 적고 당분이 높은 전분질 식품을 주로 변패시키는 미생물은 곰팡이이다. 미생물의 종류에는 세균, 효모, 곰팡이, 리케차, 바이러스 등이 있다.★-식품에 의한 감염병 중 ... 를 형성하는 균은: Bacillus-식품위생상 중요한 곰팡이 중 알코올 발효균에 주로 이용되며 원예작물(딸기, 귤, 채소 등)에 증식하는 변패의 원인균은 무엇인가: Rhizopus ... 식품위생학-식품위생에 대한 설명 중 맞는 것은: 완전무결성과 관계있다. 안전성을 확보해야 한다. 식품위생이란 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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식품제조저장실습-피자 제조

제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 ... (principium)1. 피자 파이의 특징- 넓적하고 둥그렇게 만든 발효 빵의 상면 소스를 발라 굽는 것으로 이탈리아 남부 지방에서 시작되었다. 특히 시실리와 나폴리의 것이 유명하며 피자 소스 ... 외에 ‘오레가노’라고 하는 향신료와 자연 치즈인 모짜렐라 치즈가 필수적으로 사용된다.2.통조림 병조림 및 레토르트 식품1)유리병유리병은 병조림에 사용되는 용기로 투명하여 내용물

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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한일 음식문화 비교

식품의 저장관리가 절대적으로 필요하다. 그래서 한국을 대표하는 김치는 저장관리가 어렵기 때문에 여러 종류의 채소를 소금에 절여 발효시켜 만든 음식인 김치가 한국의 대표하는 음식 ... 이 되었다. 또한 곡물을 이용한 음식이 발달되었고 밥을 주식으로 한다. 그리고 김치 장 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하고 명절식과 시식의 풍습이 있다. 또한 각종 곡물들이 주식 ... 되며, 일본과 비교해 그릇의 종류가 다양한 편은 아니다.2)일본의 음식문화일본은 대륙이 바다로 둘러 싸여서 생선요리가 발달하였다. 일본은 쌀을 주식으로 하고 생선하고 채소, 콩 등을 부식

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2022.04.15

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예비&결과보고서 “식초발효 및 제조방법”

다. Hyperlink "file://https:" 감을 발효시켜 만든 감식초는 한국 내에서만 특별취급하며 건강식품 중 하나가 되었다. Hyperlink "file://https:" 막걸리 ... 한다.*식초의 종류종류특징합성식초순도 90~95%인 에틸알콜에 서유에서 추출한 빙초산을 가한 후 초산을 발효시킨 다음 맛을 내기 위해 펩톤(peptone), 폴리펩티드, 인산, 칼륨 ... ,마, 고상발효 블로그)발효식품학/이한창/신광출판사< 식초 발효 및 제조방법 >Theme 식초의 발효 및 제조 방법 결과Date 2017. 04. 13 목요일Name

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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중국민속에 숨은 재미찾기 레포트 중국과 한국 음식문화비교

고 먹는 콩류, 쌀, 기장, 조 등은 단백질, 지방, 탄수화물을 풍부하게 함유하고 있으며, 그 곡식들로 만든 식품도 다양하다.과거 중국은 왕과 호족, 지주 등 지배계급을 중심으로 한 ... 외국과의 전쟁, 국내의 왕권 획들을 위한 전쟁도 많았으며, 한재와 수재로 인한 식량부족으로 인간이 식용 가능한 것은 모두 소비하여 심지어 흙, 곤충, 벌레, 제비집 등을 구황식품 ... 으로 많이 이용하였고, 식량부족을 대비한 식품저장, 가공방법을 개발시켜 왔다.중국인들은 병을 치료하거나 건강을 관리하는 데는 좋은 음식을 균형있게 섭취하면 된다고 생각했다. 음식

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.01 | 수정일 2022.03.23

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[영양사 요점정리] 식품학

수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH ... 자유수. 식품중에 자유로운 상태로 존재. 물질들의 용매로 작용. 식품을 압착하면 제거됨. 식품을 건조시키면 증발하고 냉각시키면 언다. 미생물의 성장과 번식에 이용. 화학반응에 관겨 ... 결합수. 식품성분과 이온결합 또는 수소결합. 용매로 작용할 수 없음. 식품을 압착해도 제거안됨. 100도에 증발하지 않고 0도에 얼지않는다.. 미생물의 성장과 번식에 이용하지 못

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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조리방법의 종류와 특이 식재료 종류&특성

완성되어 그릇에 담겨져 있는 음식을 가리키며 영어의 dish에 해당한다. 조리는 식품재료에 무언가 처리를 하여 먹을 때까지의 전 조작을 말한다.Ⅱ. 본론1. 특이 식재료의 종류 ... R E P O R T주 제 : 조리방법의 종류와 특이 식재료 종류& 특성학부(분반)학번이름과목명담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차Ⅰ. 서론1. 조리의 의의2 ... . 조리의 목적3. 조리와 요리의 차이점Ⅱ. 본론1. 특이 식재료의 종류&특성1-1) 플랜틴 바나나1-2) 루콜라1-3) 포르치니 버섯1-4) 식용 토끼2. 특이 식재료를 이용

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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판매자 표지

전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

기도 하다.우리 인간 사회, 곧 식품 제국은 반드시 세 가지 조건이 만족되어야만 존재할 수 있다. 첫째, 농부는 자신이 먹는 것보다 더 많은 식품을 길러내야 한다. 둘째, 이러 ... 한 잉여 식품을 구매자에게로 운반할 수단이 있어야 한다. 셋째, 운송 도중에 식품이 썩어 경제적 가치가 사라지지 않도록 잘 저장할 방법이 필요하다.Ⅱ. 본론1. 전통음식의 대표적 음식 ... , 김치김치는 과학적인 음식이다. 김치가 우리나라의 전통식품이고, 건강과 직결되어있다는 것은 모두 알고 있을 것이다. 김치 중에서 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.24

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