"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 821-840 / 2,000건

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콩과장류

기에 우리 식생활에서는 없어서는 안 될 중요한 식품의 재료이다. 콩은 발효 또는 발효음식으로 우리식단에 항상 오르고 있고 그밖에 간식이나 음료로 다양하게 가공하여 섭취하고 있다. 콩 ... 는 장류농장들이 꽤 있다. 우리의 전통 장을 이용하는 사람들에 의해 지킬 수 밖에 없다. 앞으로 이러한 노력과 조사가 꾸준히 이루어져서 그것이 밑바탕이 되어 한국의 전통식품이 세계 ... 벽화에도 발표식품을 갈무리 한 것으로 보이는 우물가의 독이 보인다.이후 고려에는『고려사』,『동국이상국집』에 장의 존재가 확인되고 있으며, 가공업의 발달에 의한 장류 및 발효식품

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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전통주의 판매 활성화 방안

보다 시장확대를 위한 소비자나 연구자의 관심이 필요하다.우리나라 주류산업은 현행 제도에 의해 보호를 받고 있는 몇몇 중 ? 저급 대형주류업체의 독과점적 산업구조로 인해 전통민속주 ... 다.지금까지의 전통주 관련 연구는 관여 미생물 및 효소, 성분변화, 약재를 이용한 품질평가 누룩에 의한 전통주의 품질 성분변화 등 전통주의 품질 및 고급화에 초점을 두고 이루어져 ... 왔다. 전통 민속주의 일반적인 이용 실태 조사와 전통 민속주 산업의 육성방안 연구는 특정 민속주에 대한 사례연구 위주로 전반적인 전통민속주 산업에 대한 실태 및 활성화 방안 제시

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.29

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[생활과 차문화] 한국인에게 차(茶)의 의미

천년 역사의 중심이요 바탕 .현대에 들어서는 전통차보다는 커피나 서양의 발효차를 많이 마시게 됨 . 직접 차를 재배하는 사람들도 줄어들었으며 , 발효차가 널리 유통되면서 우리 전통 ... 기를 바람 .* 참고문헌 유태종 , 『茶와 建康』 둥지 , 60(1989) 신미경 ( 辛美慶 ), 한국산 야생 녹차의 품질에 관한 종합적 연구 한양대학교 대학원 식품영양학과 박사 ... 음 . 유럽이나 미국에서는 발효차인 홍차가 주종을 이루고 있으나 동양에서는 불발효차인 녹차를 즐김 . 중국에서는 향을 , 일본에서는 색을 , 한국에서는 맛과 멋을 중시하는 경향 .우리

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.10

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수산가공학

식품특수식품·영양보조식품, 특수영양식품, 스낵제품, 패스트푸드, 전통식품의 레로르트 식품화, 초고압 무가열살균식품 등 연구 개발은 거의 전무한 실정임액젓 및 젓갈류·경험적 생산기술 ... 로 수산전통식품 품질인증과 수산특산물 품질인증제도로 구분된다.유별지정품목죽 류(1)죽류어육제품(4)건포류, 건조갯살, 탕류, 농축액해조류(2)건해조류, 조미김절임식품(2)젓갈류, 조림 ... 감이 지나치게 딱딱하여 기호성이 떨어진다 ·포장상태가 불량하고 비 위생적으로 유통된다냉동식품·단순 전처리 냉동식품 위주의 상품화 ·포장방법 미흡 ·유통중 품질변화 심화해조제품·재래식

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.29

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생명공학적 발명의 특허법적 보호

화되기 시작하여, 현재 생물의약, 생물전자, 생물화학, 바이오식품, 생물농업, 생물환경 등 다양한 생물산업군으로 발전하고 있으며, 최근 Human Genome Project의 완료 ... 을 제조하거나 개선하기 위한 기술로 정의 될 수 있다. 교배, 일대잡종, 선발 또는 돌연변이 등 전통적 육종방법에 의해 서 만들어지는 식물신품종은 기존 품종과 구별할 수 있을 정도 ... 는 상황이다.식물관련 연구 성과물은 크게 새로운 식물을 육종하는 방법 및 육종식물, 즉 식물 신품종 그 자체로 나 눌 수 있는데 전자는 대부분의 국가들이 이견 없이 특허법으로 보호

리포트 | 23페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.11.26

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한식세계화(막걸리,비빔밥)

‘저조할 것’이라는 응답은 53.3％로 비관적인 전망을 내놨다.이는 한국농촌경제연구원이 최근 내놓은 ‘전통주 국내외 산업현황 및 세계화 가능성 조사’라는 연구보고서의 결과다. 농 ... 증대를 위한 ‘한식의 세계화’등과 연계한 현지 홍보·판촉 강화 등을 제시했다. 이동필 농경연 선임연구위원은“전통주의 특성을 살리고 차별적 유통(원료·제조과정 등)이 작동 ... 목 차Ⅰ. 서론1.연구의 목적 및 필요성--------------------------------------------- p.2Ⅱ. 본론1. 막걸리-----------------

리포트 | 41페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.09.04

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우리나라 관광산업의 문제점과 활성화방안 ; 정부 관광산업정책을 중심으로

가 한식세계화 진출방안 모색(‘09.6. 농림부, 문화부)* 6대 전통발효식품 : 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류, 천일염- 관광식당업 제도 개선을 통한 한식관광 정착화* 관광 ... 의및 숙박, 음식점, 유흥시설, 쇼핑, 국내교통, 국제교통으로 분류하고 있다.미국의 경제전문연구소인 와튼경제예측연구소(WEFA)는 관광산업을 관광관련 업종의 관광비율을 사용 ... 한 자전거 여행길(에코트레일) 관광자원화(3) 문화 ? 예술?IT 자원◇ 공연·축제 등 문화예술 활동과 쇼핑을 연계한 관광산업 육성을 위한 기초 인프라 확충ㅇ 전통공연, 뮤지컬, 넌

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.10

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유산균과 면역 작용0k

어서 배변활동도 부드럽게 해준다. 유산균을 섭취하는 방법으로는 유산균음료와, 발효식품, 유산균 보조식품을 먹는 방법이 있다.20세기 초 Metchnikoff의 연구를 시작으로 유산 ... 과 알레르기3-1 알레르기란?3-2 알레르기성 면역 반응의 연구3-3 면역 반응의 분류3-4 알레르기의 조절4. 유산균의 항암효과5. 결론1. 서 론유산균은 우리 몸에 매우 중요한 역할 ... 균이 장수의 비결로 대두되면서 유산균의 생리활성과 효능에 대한 연구가 활발히 이루어 졌다. 그는 저서 "장수의 과학" 중에서 L. bulgaricus 요구르트를 섭취하면 장내

리포트 | 24페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.02.13

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발효식품의 저장성

【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 한 생물학적 오염 방지는 미약하므로 저온살균이나 식염의 첨가 등 보조적인 처리를 병행하게 된다. 전통적으로 염장발효가 가장 일반화되어 있다.① 적정배지에서 대량으로 쉽고 빠르게 생장 ... 식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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[김치] 김치의 어원과 종류, 김치의 관광상품화

들에게 희소식이 생겼다. 두산 식품사업부문(BG)에서 '저발효취 숙성법'으로 '냄새 없는 김치'를 만들었기 때문이다.제품개발을 주도한 종가집 김치연구소 김선영 박사는 "연구진이 고안 ... 받아 '기무치' 명칭 퇴출우리나라의 대표적 전통음식 '김치'가 국제식품으로 공인받았다.국제식품규격위원회(CODEX)는 5일(현지시각) 스위스 제네바에서 제24차 총회를 열고 김치 ... -rom제작2. 냄새 안나는 김치 개발3. ‘유기농법’ 김치 국내 첫 품질인증4. ‘국제식품’ 김치: 규격위서 공인받아 ‘기무치’ 명칭 퇴출5. 국제식품 공인: 김치시장 업계

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.16

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환경, 해양생명공학 및 생물자원

사업을 추진하고 있다.일본은 한국과 마찬가지로 오래전부터 미생물을 이용하여 전통발효식품을 생산해온 경험을 바탕으로 아미노산 발효공정기술에 있어서 세계적인 기술을 보유하고 있 ... 목 차1. 환경생명공학11-1. 서론11) 환경생명공학의 정의12) 환경생명공학 기술개발의 필요성11-2. 연구개발현황11) 국제 동향12) 국내 현황21-3. 발전방향32 ... . 해외 동향103-3. 국내 현황113-4. 전망124. 생물자원144-1. 생물자원의 개요144-2. 해외연구동향141) 미생물분야142) 식물분야153) 동물분야164) 생물다양

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.24

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생명공학산업에서 유전자원의 중요성

, 농업공학 등 광범위한 내용을 포용한다.전통생명공학기술(Old Biotechnology): 발효식품제조기술, 동물수정란이식기술 등신생명공학기술 (New Biotechnology ... 와 기능을 과학적으로 연구하는 생물학, 넓게는 지구 및 지구를 포함한 행성 간 공간에 대해 연구하는 학문을 말하고 좁은 뜻으로는 지질학과 지구물리학, 지구화학 등을 망라한 지구과학 ... 에 속한다. 생물공학의 정의와 대상의 내용은 시대에 따라 크게 변화 되어 왔다. 현재는 생명공학의 전체분야를 학제 간에 구별 없이 연구하는 기초적 학문과 이를 기반으로 새로운 기술의 개발

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.15

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[A+ ] 종가집김치 해외진출 성공사례분석 - 국내 1위 종가집김치 성공요인 및 일본진출 전략 분석

2001 - 한경 마케팅 대상, 브랜드 파워 1위, 소비문화 대상 수상2001 - 한국 전통식품 베스트4선발대회 가공식품부분 1위 수상(국무총리상)2002 - 한국능률협회, 브랜드 ... .daesangfnf.com/Kor/Info/Info.asp)o 대상FNF㈜는 국내 식품 문화를 선도하고 있는 대상그룹의 신선식품 전문회사.o 2006년 11월 출범 이래, ‘종가집’, ‘청 ... 정원’ 등의 식품 브랜드를 통해 고객들에게 신선하 고 믿을 수 있는 제품을 제공 ( 명실상부한 대한민국 대표 신선식품 기업 )o VISION : 2016년 기업의 비전

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.29

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종가집 김치의 성공사례연구

는 의미의 침채가 팀채 혹은 딤채로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치가 되었다가 오늘날의 김치가 된 것으로 추정2. 김치의 역사삼국시대-저장발효식품 생활화 통일신라-채소를 소금 ... 한국 전통식품 가공식품부분 1위 수상(국무총리상) 2002 - 한국능률협회, 브랜드파워 1위 2004 - 브랜드 명품 베스트 명품상 수상 2006 – 대상에서 두산식품 인수 ... 김치에 대한 소비자들의 인지도'경제적인고급스러운전통적인현대적인기타C J농협동원풀무원종가집 김치4P's우수한 품질 맛 균일성 유지 절임 기술→ 발효 전통김치의 과학적, 위생적 상품화

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.17

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[생명공학][일본 생명공학 사례]생명공학의 역사, 생명공학의 필요성, 생명공학의 재생산기술, 생명공학의 성과, 생명공학과 바이오기술, 생명공학과 바이오의약산업, 일본 생명공학 관련 사례, 향후 생명공학 과제

System 구축참고문헌Ⅰ. 생명공학의 역사1. 고대- 고대 이집트의 제빵, 양조 기술 : 발효- 우리나라의 장, 김치 기술과 외국의 식초, 구연산 제조 등의 식품 첨가물, 아세톤 등 ... 식품(하이테크달걀) 등 개발- 모든 산업분야에 응용 가능Ⅱ. 생명공학의 필요성과학의 연구와 그 발전은 기술의 발전을 이루었고, 이와 같은 과정은 모든 학문의 발전과 인간의 생활문화 ... 이라고 부르기도 한다. 여기에 대해서 전통적 산업인 양조업, 발효공업 분야의 생물이용 기술을 제 1세대의 Bio기술이라고 한다.이와 같이 근년 Bio기술을 둘러싼 상황은 크게 변동

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.31

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차 茶

하였으나 이후에는 특유의 맛과 향을 즐기고 건강유지를 위한 식품으로서 마시게 되었다. 특히 최근에는 기호식품으로서의 차보다 건강에 도움을 주는 웰빙 식품으로서 더 주목받고 있으며 그 ... 효능에 대해 많은 연구가 진행되고 있다.Ⅱ. 본론1.차의 기원과 전파차는 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis Kuentze)의 어린잎을 이용해 만드는 것으로 기원전 ... 차(餠茶), 단차(團茶), 전차(錢茶) 등으로 불린다.좋은 차를 이용하여 만든 증제차를 다시 가루로 만든 것으로 주로 일본에서 다도에 이용하며 아이스크림이나 기타 식품에 첨가하는데

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.09

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전통주-마케팅

분석 막걸리시장 내 경쟁사 생쌀발효법 / 12 개의 특허기술 / 2000 년에 벤처인증 / 전체 직원의 10% 에 해당하는 20 명의 석 , 박사급 연구인력 확보 첨단 자동 ... 은 전통이지만 생산 및 물류관리는 현대화 시스템 “ 술에도 R D 가 필요하다”한국 최고의 주류 연구소 기술경쟁사분석 전통주 시장의 부흥을 위한 [ 국순당 직영 전통주 주점 ... 이 L F 참살이 탁주를 국민전통주로 육성 및 세계화 목표 일본수출과 관련하여 100 만 달러 규모의 MOA 체결 뉴욕에 ' 참살이 탁주’의 수출 시작 ‘ 2009 대한민국 전통주

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.30

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김치의 연구동향 및 시장제품

가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품정의채소 절임 김치양념류 가미한 김치1300 여년유래300가지 이상의 종류재료주성분효능 ... 억제 피로억제,면역강화알린 alline 알리신 allicin마늘효능성분원료명제조공정정선농림부 지정 전통식품업체 일품김치공장 제조공정절임기계세척손세척속넣기계근포장숙성영양학적의의식 ... 치자연발효 대신 식품첨가물자연발효발효마늘향이 강하면서도 달고 매운 맛여러가지 재료의 조합의 맛맛일본 기무치우리나라 김치항목이름K, Ca, Mg 함량 ↑ 유산균 167배 ↑수요현황

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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소금 산업의 현황과 분석(천일염 중심으로)

성 성분 풍부 발효식품과 절임식품에 가장 적합한 소금 항산화 기능으로 인체에 유해한 활성 산소 제거 구강질환 예방 효과제조시설 노후화 비위생적인 제조시설 제조과정의 전근대화 - 불순물 ... 비교구분전남산게랑드산중국산일본천일염1,00020,0001404,000(소비자가, 단위: 원/Kg)ⅩⅡ. 천일염 활용분 야용 도일반가정용요리, 절임, 발효식품 제조 등식품공업용발효식품 ... 을 용해해 진공증발관에 넣어 제조98% 이상균등위생적이고 안전성 높은 소금가공 소금천일염/제제소금/태운 소금/용융 소금, 정제 소금에 식품이나 식품 첨가물을 가해 가공Ⅴ. 세계적인 소금

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.12

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우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈

에서 젓갈을 보는 것은 어렵지 않다.이렇듯 우리의 식생활을 이야기할 때, 젓갈을 빼놓고는 설명이 되지 않을 정도로 그 비중이 상당히 크다. 젓갈은 오랜 옛날부터 애용된 전통식품이고 ... 는지에 대해 살펴보고 넘어가도록 하겠다.2. 젓갈이란?우선 젓갈에 대한 정확한 정의를 하도록 하겠다. 젓갈은 수산동물을 소금에 절여삭힌 발효성 가공식품으로, ‘젓’과 ‘식해 ... 중간 리포트우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈1. 들어가며한국의 전통 음식을 하나만 언급해 보라고 한다면 많은 사람들이 ‘김치’라고 대답할 것이다. 김치는 우리나라 사람

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10

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