한식세계화(막걸리,비빔밥)

저작시기 2010.09 |등록일 2011.09.04 한글파일한컴오피스 (hwp) | 41페이지 | 가격 3,500원
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한식의 세계화를 위한 방안과 음식

목차

Ⅰ. 서론
1.연구의 목적 및 필요성

Ⅱ. 본론
1. 막걸리
2. 비빔밥
3. 한식의 세계화
4. 퓨전음식
5. 나만의 퓨전음식

Ⅲ. 결론
1. 결론 및 제언


Ⅳ. 참고자료
* 참고자료

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 연구의 목적 및 필요성
한국의 대표적인 전통음식 중 세계화에 발맞추어 나갈 수 있는 우수성이 있는 음식에는 어떤 것이 있는지 한국의 측면과 외국의 측면에서 각각 알아보고, 또한 한국인과 외국인의 입맛에 모두 잘 맞을 수 있는 퓨전음식에 대해 연구하여 한국음식을 널리 알릴뿐만 아니라 한국인과 외국인이 함께 융화롭게 어우를 수 있는 음식문화에 기여를 하고자 한다. 그리고 이를 통해 한국음식에 대한 자부심을 가지고 서구화 되어가는 현대 식탁문화에 전통음식을 올리는 것을 한 번 더 생각할 수 있는 기회를 마련하고자 한다.
이러한 목적을 이루기 위해서 한국음식의 세계화의 한계점과 개선방안에 대해 모색하여 좀 더 질 높고 실천성이 큰 방향을 제시할 필요가 있다.
Ⅱ. 본론
1. 막걸리
1) 막걸리란?
막걸리(탁주)는 한국의 대표적인 전통 술로 ‘쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만들었다’하여 붙여진 이름이다.
막걸리는 대체로 쌀뜨물 같은 흰빛을 띠고 있는데 지금처럼 규격화된 양조법으로 대량생산되기 이전에는 집집마다 그 나름의 술 빚는 방법이 있어 난백, 유백, 황백, 회백 등 그 빛깔도 단순한 흰빛만은 아니었다.
고려시대 이래 알려진 대표적인 탁주로는 이화주가 있는데 이는 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵에 만든 것에서 유래하여 불리어진 이름으로 소박한 술의 대명사였으나, 후세에 와서는 누룩을 아무 때나 만들게 되었으므로 이화주란 이름은 사라지 고 말았다.
막걸리에 쓰이는 누룩은 주로 밀로 만들었는데, 이 누룩이 처음 만들어진 것은 중국의 춘추전국시대로 알려져 있다.
누룩은 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로, 곰팡이의 빛깔에 따라 황국균, 흑국균, 홍국균 등이 있는데, 막걸리에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. 그리고 막걸리의 명칭은 농주, 탁주, 재주, 회주라고도 불린다.

참고 자료

.허시명, 막걸리, 넌 누구냐?, 예담출판, 2010
.문병훈, 한국음식, 세계화를 향한 도전, 이담출판, 2009
.이석현외1, 정성껏 빚어낸 양조주 이야기, 양조학, 백산출판사, 2004
.이재만, 한국의 색, 일진사, 2005
.전지영, 비빔밥 덮밥 75가지, 리스컴, 2010
.정동효, 우리 술 사전, 중앙대학교 출판부, 1995
.박만선, 술 알고 마시면 100배가 즐겁다, 2000
.원융희, 술, 음료의 세계, 백산출판사, 2003
.김미향외2(2001) "막걸리 농축액이 흰쥐의 혈중 지질 및 효소 활성에 미치는 영향", 한국생명과학회
.신미옥외3(2008) "막걸리 분획물에 의한 암세포 성장 억제 및 Quinone Reductase 활성 증가 효과", 한국식품영양과학회
.이현숙외5(2009) "막걸리박 열수 추출물 첨가식이가 선천성 고혈압 쥐의 혈압 저하에 미치는 영향", 한국식생활문화학회
.김순미외1(2006) "탁주 주박의 섭취가 스트렙토조토신으로 당뇨를 유발시킨 흰쥐의 혈당 수준에 미치는 효과", 한국식생활문화학회
.이현숙외4(2006) "막걸리박 열수 추출물이 db/db mouse에서 혈당에 미치는 영향", 한국식생활문화학회
.김교숙(2000) “한국 전통주에 사용되는 누룩의 균에 대한 연구”
.Pressian 문화칼럼 [판다곰의 음식 여행·27] http://www.pressian.com/article/
.http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%95%9C%EA%B5%AD_%EC%9A%94%EB%A6%AC
.http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201009091023391&code=960100
.http://www.newscj.com/news/articleView.html?idxno=33117
.http://news20.busan.com/news/newsController.jsp?subSectionId=1010110000&newsId=20100826000220
.http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=001&aid=0002783442
.http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=001&aid=0002783250
.http://www.munhwa.com/news/view.html?no=20100623010321240330020
.http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=168823&subMenu=articletotal
.http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2009122917524815658
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