장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

소개

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다.
과제물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다.

참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고
나름대로 창작적인 글 만드신다면
좋은 레포트와 논문이 되리라 생각합니다.

구입자 여러분의 앞날에 행운이 항상
따르길 간절히 기원합니다. 홧팅^^

목차

1. 전통장류의 가공
가. 한국의 발효식품과 식문화
나. 발효식품 공업의 현재와 미래.

2. 발효 식품과 미생물
가. 식품과 미생물
나. 미생물의 이용

3. 장류의 가공
가. 고추장
(1) 고추장의 재료
(2) 제국
(3) 고추장 만들기 1
(4) 고추장 만들기 2.
(5) 발효 숙성식 고추장 만들기
(6) 개량식 고추장 만들기.
(7) 속성 고추장 만들기

나. 담북장과 낫또
(1) 담북장
(2) 낫또

다. 간장
(1) 간장의 유래 및 역사
(2) 간장의 종류
(3) 간장의 향과 색
(4) 간장이 건강에 미치는 영향
(5) 간장의 제조 원리
(6) 조선간장 만들기
(7) 일본식 간장 만들기
(8) 산 분해 간장 만들기
(9) 어간장 만들기

4. 참고문헌

본문내용

현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.
몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 해충의 독, 바이러스 등으로부터 보호하려는 방어시스템을 총칭하는 말이다. 파이토케미컬이란 식물이 해충 등 외부의 자극에서 자신을 지키기 위해 만들어내는 물질을 총칭하는 개념이다. 아직 필수 영양소로 규정돼 있지는 않지만, 몸에 해로운 활성산소를 제거하고 세포 손상을 막아 각종 질병 예방에 도움을 준다고 해서 `제7의 영양소`라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 딸기의 안토시아닌, 브로콜리의 설포라페인, 양파의 퀘르세틴, 녹차의 카테킨, 고추의 캡사이신 등이 대표적인 파이토케미컬이다.
지구촌은 현재 대기오염 환경오염 및 농약의 과다살포로 인하여 인간에 몸에 해로운 음식을 직간접적으로 섭취하고 있다. 이를 제대로 해독시키지 않으면 내분비계 교란물질로 인하여 인간의 몽에 이상을 초래할 수 있게 된다.
이를 예방하고 치료하기 위해서는 미나리, 돼지고기, 양파, 사과, 녹차 등으로 인하여 몸에 해독물질을 몸 밖으로 배출시켜야 할 것이다. 이런 노력을 하지 않으면 우리몸에 중금속 및 독성물질이 쌓이게 되어 건강의 적신호로 작용하게 될 것이다.
연구에 의하면 된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다. 또 술과 담배의 독소인 니코틴을 배출시켜 건강을 지키며, 알레르기 체질을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.

참고자료

· 김숙희 외 2인, 2007, 식생활과 건강 , 서울 : 신광출판사.
· 이영미. 2002. 영양판정. 효일문화사
· 모수미 외. 2004, 생활주기영양학. 효일문화사.
· 이병두, 2003, 한국인의 당뇨병의 역학적 특성, 대한 당뇨병 학회지,173-178.
· 이우석.박형무, 2003, 배도환, 한국 여성의 골다공증 유병률, 대한폐경회지.
· 임경숙, 2004. “초등학교 급식의 영양관리 현황 및 개선 방안 연구”, 대한영양사협회 학술지, 제 10권 제 2호,
· 장남수 외. 2001. 지역사회 영양학. 광문각.
· 최영길외 7인,2000. 현대 환경미생물학, (주)교학사