제주도 향토음식의 종류와 특징

*다*
최초 등록일
2019.08.28
최종 저작일
2018.03
14페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

* 본 문서(hwp)가 작성된 한글 프로그램 버전보다 이용하시는 한글프로그램 버전이 낮은 경우에는 문서가 올바르게 표시되지 않을 수 있습니다. 이 경우에는 한글 뷰어 프로그램 또는 상위버전 으로 확인하여 주시기 바랍니다.

목차

1. 제주도 향토음식의 유래

2. 제주도 향토음식의 일상식
⓵ ~1970년대 중반
⓶ 70년대 중반~현재

3. 제주도 향토음식의 특징과 종류
⓵ 조리법 단순하고 식품의 손질을 최소화
⓶ 분식(가루음식)과 입식(잡곡밥)이 혼재
⓷ 제철에 나는 해산물과 농산물을 다양하게 이용
⓸ 모두가 다 함께 만들어 나누어 먹는 나눔식문화
⑤ 구황음식과 민간요법용 음식 발달

4. 제주 향토음식의 식재료

5. 세시풍속과 시절식

6. 제사 상차림

7. 제주 민속주

본문내용

1.제주도 향토음식의 유래
⓵제주 지역에서 생산되는 재료를 바탕으로 제주식의 조리법으로 전승‘
⓶탐라지(耽羅志)’를 바탕으로 제주도 고대 식생활 추측

2.제주도 향토음식의 일상식
-탄수화물 위주의 열량 섭취

⓵ ~1970년대 중반
⚫주식의 형태
보리, 조, 메밀
⚫보리+조, 보리+고구마, 보리+조+팥 등
⚫메밀을 이용한 빙떡(쟁기떡), 자베기(수제비), 돌레떡

<중 략>

⚫주식류
- 전분질식품(곡류,서류)등을 중심으로 구성
- 밥류: 보리, 조에 잡곡류(수수, 메밀, 콩, 감자 등), 해조류(파래,톳 등) 첨가
- 죽류: 잡곡을 많이 이용, 채소, 육류, 어패류를 넣을 때도 있었음.
어패류가 들어간 죽을 선호
- 수제비, 범벅류: 주로 메밀을 사용해 식물성 부재료를 이용
⚫국류
-주위에서 손쉽게 구할 수 있는 채소류, 해조류, 어패류 등을 이용
-육지와는 달리 찌개류는 거의 없음
-계절에 따라 봄, 가을, 겨울에는 끓인 국/ 여름에는 냉국
☞봄 가을 겨울
:채소, 해조류를 넣고 끓인 맑은 된장국 또는 콩국,
신선한 생선을 넣은 생선국, 수조육류를 넣어 끓인 고깃국이 주를 이룸
☞여름
:생 된장에 채소나 채소나 해조류를 넣음
오징어와 군벗(군부) 등의 해산물은 데쳐서 만들며, 물회류는 흰살 생선이나 연체동물류 또는 패류를 생것으로 만들었음

⚫찬류
-찬류에서 단백질, 비타민, 무기질을 얻었음
-무침은 채소류나 해조류를 생 된장으로 무치고 양념은 별도로 하지 않음
건조 채소는 거의 사용하지 않았음
-김치는 기후가 온난한 관계로 임시로 담가먹는 겉절이가 주를 이뤘음
-젓갈은 밥 반찬용으로 이용(다른 지방의 젓갈은 주로 김장시 사용), 여름철 콩잎이나 깻잎쌈고 먹음
-젓갈을 밥솥에 넣고 쪄 국물을 찍어먹거나 조리시 양념으로 사용하기도 했음

참고 자료

논문: 제주 향토음식의 현황과 전망(오영주, 허채옥)
국회도서관: 제주특별자치도 제주전통음식
*다*
판매자 유형Silver개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 가공식품 영양성분표시 분석 2페이지
    에 가장 중요한 3가지 영양소이다. 분석 제품들이 100g당 가지고 있는 3 ... 제품명 (제조사) 영양성분 (100g당) 사진 포카칩 Onion ... 쌓이게 된다. 각 식품 100g당 열량을 살펴보면 ‘포카칩’은 571
  • 한글파일 식품영양 표시에 대한 분석 - 실제 제품을 대상으로 6페이지
    주 제 식품영양 표시에 대한 분석 REPORT 과제점수 교수확인 ... ◈ 참고자료 ◈ 사레 1. 두유 속 영양 표시에 대한 분석식품 ... 식품 영양 표시를 분석하는 것인데 실제로 내가 간식으로 섭취했던 가공
  • 한글파일 [식품영양분석및실험] 식품 중의 수분 정량 (A+자료) 7페이지
    수분 함량/현미와 방울토마토 영양성분에 대해 조사 - 수분 : 식품의 수분 ... , 식품분석에 있어 수분정량의 경우는 보통 105℃를 이용한다. 상압가열 ... 실험제목 식품 중의 수분 정량 실험날짜 학번 이름 1. 실험목적 및
  • 한글파일 식품공학 레포트 7페이지
    건강기능 식품학(서론및 법규) ◎ 식품학의 발전과정 과거(영양 균형 ... 식이) -> 현재(기능성 식품) -> 미래(맞춤 영양, 맞춤 식단 ... ) ◎ 식품의 기능과 기능성 식품 1차기능- 영양기능(장기적으로 영향을 미치는
  • 한글파일 [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료) 8페이지
    실험제목 식품 중의 NaCl의 정량 실험날짜 7주차 학번 이름(실험조 ... 성대적으로 평가한다. - 신맛 : 식품의 신맛은 향기를 수반하는 경우가 ... 많으므로 본래의 맛과 아울러 식품의 맛을 좋게 하고 식욕을 증진시키기도
  • 한글파일 식품영양분석및실험 뷰렛사용법 레포트 0페이지
    7. 고찰뷰렛이란 액체의 양을 측정해주며 용량분석에 사용하는 ‘측용
  • 파워포인트파일 식품영양분석 비빔밥과 피자 20페이지
    8 조 식품영양분석 식품영양분석 6 조 Nutrition INDEX ... Nutrition 8 조 식품영양분석 Thank You ... Nutrition 01. 비빔밥 레시피 영양성분분석 코멘트 02. Fu
더보기
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
제주도 향토음식의 종류와 특징