누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

kangcampus
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2020.01.15
최종 저작일
2019.09
5페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Purpose
5. Result
6. Discussion

본문내용

4. Purpose
- 밀을 이용한 전통 누룩의 제조 방법 및 작용에 대해 이해하고, 전통누룩과 개량누룩의 차이점을 이해할 수 있다.
- 고두밥을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.
- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.

◎ 실험 재료 및 기구
- 누룩 제조 시 : 저울, 배양기, 성형 틀, 통밀, 초퍼(분쇄기), 물 통, 절구, 황국균(분말형태), 삼베, Incubator 등
- 코지 제조 시 : 고두밥(백미), 삼베, 스티로폼, 박스, 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등
- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등

◎ 실험 방법
< 누룩 제조 >
① 분쇄 : 밀을 분쇄한다.(부분 마쇄)
② 혼합 : 분쇄한 밀가루와 물을 8:2비율로 혼합한다.
③ 반죽 및 접종 : 반죽에 균을 접종한다.
④ 성형 : 성형 틀에 넣고 꾹꾹 눌러 담는다.
⑤ 발효 : 고온 40℃의 다습한 곳에서 약 7일간 발효한다.
⑥ 건조 : 발효 후 약 2주간 건조한다.

< 된장 제조 >
① 세척 : 메주의 이물 및 곰팡이 틀을 깨끗이 세척한다.
② 염수 제조 : 25% 소금물 8L(메주 무게 고려)를 제조한다.
③ 메주 담그기 및 발효 : 메주가 잠길 정도의 소금물을 첨가하고, 건조 홍고추와 숯 첨가한다.

< 코지 제조 >
① 고두밥을 제조한다.
② 종균 접종 : 0.001~0.01%의 황국균을 뿌린다.
③ 발효 및 배양 : 자연 또는 항온기에 배양한다. (30~35℃)

< 중 략 >

10. Discussion
이번 실험은 우리나라 고유의 식품소재를 활용하여 정서와 문화가 담긴 전통식품을 만들기 위해 사용한 밀을 이용한 전통 누룩과 개량 누룩의 제조와 고두밥을 이용하여 코지를 제조 하였고, 된장을 제조하는 실험을 진행하였다.

참고 자료

개정판 발효식품학/ 이삼빈 외 4명 저 / 도서출판 효일/ p. 65-70, 208-217
현대 발효식품학 / 홍태희 외 4명 저 / 지구문화사 / p. 139-148
kangcampus
판매자 유형Silver개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 누룩제조된장발효 예비레포트 A+ 6페이지
    1. Theme : 누룩제조된장발효 2. Date : 3 ... . Name & Coworker : 4. Purpose - 누룩제조된장 ... 을 제조해 본다. - 된장발효에 대해 알아본다. 5. Principle
  • 한글파일 탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+ 6페이지
    제조한다. 그 다음 작년 선배들이 발효공학 실험 수업에 제조누룩 ... ◆ 탁주(막걸리)발효제조 실습◆ 1. Theme : 알콜 발효 ... (김의현, 박민수, 이영진) ◎ 실험 목적 - 쌀 막걸리 발효제조
  • 한글파일 메주의 제조 예비레포트 A+ 6페이지
    . - 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것. - 메주 ... 곰팡이의 대표 균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 사용되는 고오지(국 ... 1. Theme : 메주의 제조 2. Date : 3. Name
  • 한글파일 고추장 제조 결과레포트 A+ 5페이지
    장의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다. - 고추장의 특성을 ... 에 대해 알아보았다. 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로 ... 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추
  • 한글파일 청국장 발효제조 예비레포트 A+ 6페이지
    1. Theme : 청국장 발효제조 2. Date : 3 ... . Name & Coworker : 4. Purpose - 청국장의 제조과정을 ... 체득할 수 있다. - 청국장의 발효 원리를 이해할 수 있다. 5
  • 한글파일 브랜디와 위스키의 제조 결과레포트 A+ 4페이지
    발효공학 / 송형익 외 2명 저 / 지구문화사/ p.53-63, 220-230 ... 1. Theme : 브랜디와 위스키의 제조 2. Date : 3 ... 제조방법을 체득할 수 있다. - 증류 원리에 대해 이해할 수 있다. 5
  • 한글파일 메주의 제조 결과레포트 A+ 6페이지
    ◆ 메주 제조 실습 ◆ ◎ 실험 목적 - 콩을 이용한 메주 제조를 통해 ... 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다. - 전통 ... 하였다. 메주는 콩을 삶아 찧어서 덩어리를 만들어 발효시킨 것으로 간장, 된장
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
  • 프레시홍-홍어
  •  '가슴이 떨리는 건 너 때문' 시사회 초대 이벤트
  • 릴레이이벤트
누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+