"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 741-760 / 994건

우리나라 전통음식에 관한 고찰

의 종류1)재래된장 : 콩만으로 메주를 쑤고 이것을 띄워 소금물에 담근다.①전통된장 : 간장을 얻고 난 부산물로 만든 된장②속성된장 : 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장막된장간장 ... 는데 이 궁중음식과 반가음식에 대해서도 살펴보고자 한다. 그리고 강의시간에 비디오를 통해 본 된장과 CODEX(국제식품규격)에 등록된 김치의 역사, 종류, 효능 등에 대해 다시 한번 ... 을 가져야 된다. 수분은 55%이하, 아미노산태 질소함량은 300mg%이상이어야 된다.2.장담그기①메주는 맑은 물에 씻어 말린 것을 쓰는데, 덩어리가 작으면 그대로 쓰고, 덩어리가 크

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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전라북도 관광투어 일정 제작(일본관광객 대상)

와 젓갈의 사용이 많았다. 김치와 젓갈의 종류가 많으며 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장, 고추장, 장아찌 등의 발효식품이 발달하였고 맛있는 음식과 땔레야 땔 수 없 ... 에 대한 정성과 사랑, 그리고 자긍심으로 음식문화가 더욱 발달되었다.전라북도 지역의 기후가 따뜻하여 음식의 종류와 만드는 법이 다양하고 또 변질을 막기 위해 간이 좀 세며 고춧가루 ... 하고 훈훈한 인심으로 이웃 간에 정을 베풀고 나눠가며 즐기는 음식 문화를 이루었다.셋째, 전북을 대표하는 음식으로는 전주비빔밤, 콩나물국밥, 참게탕, 생선탕, 꽃게장, 민물장어구이, 애저

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.23

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[발효식품학] 김치

에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白 ... 겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 '엄초법', 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있 ... .김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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상용식품의 분류-식물성식품

지만 근연종이며 인공적으로 교배한 잡종이 생겨 라이밀이라고 한다. 제분하여 흑빵을 만든다. 또 위스키의 원료가 되며 맥아로 하여 보드카나 맥주를 양조한다. 간장이나 된장의 원료 ... abbage)-김치를 담그는 데 쓴다. 겉절이, 배추전 배추된장국 등을 해 먹는다.*양배추(cabbage)-샐러드로 많이 이용되고, 유럽에서는 양배추 스프를 전통 음식으로 즐기고 있 ... 도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 여러 품종이 있으며 그대로 먹기에는 소화 흡수가 느려 여러 가지 가공법이 개발되었다.*팥(small red bean)소두(小豆)·적소두(赤

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.01

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여름보양식

.{(3) 만드는 법* 준비 재료개고기…………800g생강……………1쪽된장……………2큰술다진파…………2큰술물………………8컵토란줄기………200g굵은파…………5대{미나리…………80g들깻 ... .3. 냄비에 고기가 푹 잠길 정도의 물을 붓고 저민 생강과 된장을 넣어 3시간 정도 푹 끓인다음 면보에 거른다.4. 3의 고기를 건져 식힌 다음 적당한 크기로 찢고 토란줄기, 굵 ... -목차-[서론][본론] 개장국(1) 유래(2) 효능(3) 만드는 법 불도장(1) 유래(2) 효능(3) 만드는 법 용봉탕(1) 유래(2) 효능(3) 만드는 법[결론][서론]땀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.24

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지역발전론 - 지역경제 활성화, 지역사회발전 - 성공사례 분석 포함

마차 타기, 찰떡치기, 제기차기, 디딜방아 체험 등 ● 계절별 농촌체험프로그램 운영 - 봄 : 장담그기, 모내기, 호박심기, 오리방사 등 - 여름 : 별자리 관찰, 모깃불 피우기 ... ● 인근 마을로 친환경농업의 확산, 권역별 특성화된 친환경농업 육성 발전 - 구운리 산천어 마을 - 장촌리 된장 마을 ● 농업경영구조 개선 - 마을단위 경영마인드제고 : 개인이 아닌 ... 성 ● 김영삼 [문민정부]의 출범과 함께 1995년 지방자치제에 의한 단체장의 선출 - 지방자치제의 부활 의의 ● 김대중 [국민의 정부] 출범이후 2기, 3기 지방정부의 구성

리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.14

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조미료와 향신료에 대하여

은 입자가 굵어 모래알처럼 크고 색이 약간 검다. 대개 장을 담그거나 채소나 생선의 절임용으로 쓰인다. 재렴은 호렴에서 불순물을 제거한 것으로 재제염보다는 거칠고 굵으며 간장이 ... 등을 만들때는 설탕은 약 50%내와가 적당하고, 바로 먹는 김치는 이보다 낮게 하며, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.② 간장 : 간장과 된장은 콩으로 만든 우리 고유 ... 의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 중요한 조미료이다. 간장의 '간'은 소금의 짠맛을 나타내고, 된장의 '된'은 되직한 것을 뜻한다. 재래식으로는 늦가을에 흰콩을 무르게 삶아 네모지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.28

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[일반생물학] 현대 사회의 미생물의 영향과 응용 사례 연구

성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출한다. 이러한 혐기성세균들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술 ... 었다. 흙, 물속과 같이 외부환경에서도 살지만, 동물의 위나 장과 같이 다른 생물의 안에서도 살기도 한다. 대부분의 병원성 균은 박테리아이다. 크기는 0.5μm부터 0.5mm ... 때 매우 중요한 구분이 된다.2) 박테리아의 물질대사고등생물과 달리 박테리아는 종류에 따라 여러 물질대사 법을 가지고 있다. 크게 혐기성세균과 호기성세균으로 나눌 수 있는데, 혐기

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.08.25

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

여 약식, 전복초, 등을 만드는데 쓰인다.나.중간장담근 햇수가 3～4년 정도 된장으로 찌개나 나물을 무치는데 쓰인다다.묽은간장담근 햇수가 1～2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국 ... 에 담근다. 일정기간 발효를 거쳐 메주를 여과하여 여기에 소금을 더 넣어 숙성시키면 재래 된장이 된다.개량 된장은 쌀이나 보리 같은 전분질 원료에 단백질과 전분질을 잘 분해시키는 미 ... 볕을 이용하여 숙성을 촉진시킨다. 속성 된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다.라. 담북장청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식재료]한국의 식재료의 종류와 특징

에서 보조식량으로 쓰이지만 서양에서는 주식량이며, 쌀과 함께 세계의 2대 식량 작물이다. 90% 이상이 제분되어 제면·제빵·제과·공업용으로 쓰인다. 또한 간장과 된장의 원료로도 쓰이 ... 2000년경 도입)· 오곡의 배합으로 영양상 균형식사(쌀, 조, 수수, 기장, 콩)· 술빚기, 돌판에서 지진떡, 돌판에서 볶은 미숫가루, 잿불에서 군떡, 군밤, 토기에서 끓인 된죽 ... 법발전· 숭불사조에 따라 육식 절제· 한과류와 차(茶)가 성행· 원으로부터 증류주법이 도입되어 양주업이 확대* 조선시대(한국 식생활문화의 전통 정비기)· 고추, 호박과 같은 남방

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.24

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[식단작성] 식품교환표를 이용한 식단짜기

국냉이50된장10돈육풋마늘볶음돼지고기35풋마늘10파3.0식용유2.0봄동겉절이봄동35참깨0.5참기름0.5도라지도라지50참기름1.0저녁현미밥현미60곡류군2어육류군1.5채소군2.5지방군 ... . 냄비에 된장과 고추장을 분량의 물에 풀어 조리에 받쳐서 국을 끓인다. 여기에 멸치를 넣고 같이 끓인다5. 맛이 잘 우러나면 멸치를 건져낸 후 냉이, 두부를 넣고 약 20분간 더 끓이 ... 한 물에 담가 놓았다가 소금을 넣고 문지르듯이 주물러 씻어서 쓴맛을 뺀 후 찬물에 헹구어 물기를 짜면 된다.♣ 봄동 겉절이1. 봄동의 잎을 한장씩 떼어 내고 홍고추는 어슷썰어 씨

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.03.20

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[식품학] 된장에 관하여

치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 ... 에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 제조법의 기본을 이루고 있다고 전해 진다.고금문헌에 보 ... 고, 미네랄은 된장이나 간장에 녹아든다. 집에서 숯을 넣어 담은 된장과 장의 맛은 바로 이 미네랄 효과에서 나온다.간장이나 된장을 담그는 데 사용한 소금에도 천연 미네랄이 많다. 물론

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.04.26

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[세포학실험]요구르트와 김치에서의 미생물 분리 예비레포트

.faecalis는 정장제로 이용되고 S.lactis는 치즈 제조의스타터로 사용된다.- 페디오코쿠스속 : 4연구균(四連球菌)이다. P. soyae는 간장과 된장의 양조과정에서 발견 ... 배양을 얻기 위해서 하는 것이다. 보통 고형평판배지를 사용하고 도말 또는 혼화법으로 재료중의 미생물에게 각각 독립한 집락(colony)을 만들게 하고, 그집락군 중에서 목적균의 집락 ... 을 찾아 그 집락만을 새로운 배지에 심어서 순수배양을 한다. 분리를 용이하게 하기 위하여 미생물의 성질에 따라 특별한 분리용 배지를 쓰기도 하고 집적법, 중식법등의 전처리 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.21

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[한국의 문화][한국문화][음주문화][음주][술문화][술][음식문화][반상문화][개고기문화][개고기][족보문화]한국의 음주문화(술문화), 음식문화, 반상문화와 개고기문화 및 족보문화 고찰(한국문화, 한국의 문화)

는 고기보다는 닭 또는 굴, 조개 같은 것을 많이 쓰며 양념으로는 된장을 즐겨 쓴다. 부식에 늙은 호박을 많이 쓰고 음식의 양이 많고 맛이 순하다. 충청도는 곡류가 비교적 풍부한 편이어 ... 의 종류가 다양하며, 음식에 대한 정성이 유별나고 사치스러운 편이다. 콩나물 기르는 법과 조리법이 특이하며 고추장, 술맛이 빼어나다. 간은 다른 지방에 비해 짜게 하는 편으로, 매운맛 ... 은 지역간의 교류가 많아지면서 어느 곳에 살든지 각기 자기의 기호대로 김치를 담그게 되었으므로, 서울 안에서도 여러 지방의 김치가 혼합되어 큰 특색이 없어졌다. 젓갈도 여러 가지

리포트 | 20페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.05.29

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[식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

낫토가 만들어지게 되어, 식용으로 여겨져 왔다.낫토는 대두를 납두균의 기능으로 발효 시킨 식품으로, 소화 습수가 매우 잘 된다.최근에 우리나라의 된장, 청국장에 이어 건강식품 ... 이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.-담북장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 ... 의 효능8.낫토로 만드는 음식9.낫토와 유사한 식품들[2. 내용]1.낫토란??낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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[한국문화]향토음식

이며, 된장으로 맛을 내고, 바닷고기로 국을 끓이고 죽을 쑨다. 편육은 주로 돼지고기와 닭으로 한다. 제주도 사람의 부지런하고 꾸밈없는 소박한 성품은 음식에도 그대로 나타나서 음식 ... .20 ~ p.23향토음식이란?향토음식이란 그 지방에서 생산되는 재료를 그 지방의 조리법으로 조리하여, 과거로부터 현재에까지 그 지방사람들이 먹고 있는 것이라 할 수 있다. 이러 ... 는 편수, 메밀만두, 국수장국, 흑임자죽 등▷부식류: 육개장, 신선로, 장김치, 갑회, 육포, 족편, 전복초, 너비아니, 갈비찜 등▷떡,과정: 각색편, 각색단자, 약식, 느티떡

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.26

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[한국조리] 우리나라 전통양념

게 띄워 소금물에 담그어서 40일쯤 두어 소금물에 콩의 여러 성분들이 우러나면 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이 되었다.된장은 필수아미노산을 대부분 함유하는데 특히 라이신을 상당량 ... 며 황산마그네슘과 같은 불순물이 있어 이 불순물을 제거하는 정도에 따라 호렴, 재염, 제재염, 맛소금으로 나눌 수 있다.호렴은 모래알처럼 굵고 색이 약간 검은 것으로 장을 담그 ... 의 양념은 진간장을 쓴다. 간장에 여러 가지 조미료를 넣으면 양념간장이 되는데 식품 재료와 목적에 따라 여러 형태로 만들 수 있다.3. 된장된장은 조미료뿐만 아니라 단백질 급원식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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[식품영양] 발효식품

후의 문헌에는 지, 자, 해 등이 나온다. 5세기경의 『제민요술』에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있 ... 하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 난다. 옛날부터 간장맛이 좋아야 음식맛을 낼 수 있다고 하여 간장은 식생활에 중요한 조미료였다. 한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실 ... 도 있다. 이들 모두 명확한 근거는 찾을 수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된 것이 아닌가 짐작될 뿐이다.◎ 된장보다도 소화 흡수율 좋아청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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강마을 풍경 펜션(펜션 사례조사)

진흥법시행규칙 별표1의 제8호) 1.자연 및 주변환경과 조화되는 3층 이하의 건축물일 것 2. 객실이 30실 이하일 것 3. 취사 및 숙박에 필요한 설비를 갖출 것 4. 바비큐장 ... =6,000원 오삼불고기(안주류)단체식사주문(20인이상)10,000원숯불구이통 + 숯 + 망숯불이용5,000원1인백반,김치찌게,된장찌게,해장국30,000원3~4인분닭도리탕.백숙(1 ... 관광진흥법상 관광펜션업Ⅰ. 관광펜션업』지정 세부지침(안) 관광진흥법령상 관광펜션업 관광진흥법령상 정의(관광진흥법 시행령 제2조 제6호 아목) 숙박시설을 운영하고 있는 자로서 자연

리포트 | 40페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.26

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[교육 지도론]보건교육-초등학교 3학년 응급처치 PPT자료

나 천 을 가볍게 대 물집이 눌 러져 터지지 않게 하면서 붕대를 감는다. ◀ 환부 주위를 가제로 도넛 형으로 높히고 붕대를 감 는 것도 좋다.ⓧ 주 의 점 ⓧⓧ 가정의 묘약이나 된장 ... 할 수 있다.★ 학교에서 발생하는 응급사고의 예방법에 대해 말할 수 있다.★ 응급 구조기관에 도움을 요청하는 방법을 말할 수 있다.★ 학교에서 발생하는 응급사고의 처치법을 알고 적절히 ... 을 가능한한 경감시킨다. ③ 즉각적인 적당한 처치는 환자에게 도움이 되고, 또 사람의 생명을 구 할수도 있다.▣ 학생 스스로 간단히 할 수 있는 응급 처치법1.화상을 입었을 때1

리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.03

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