"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 901-920 / 994건

[발효] 된장의 모든것

과 메주가 매우 귀중한 식품이었던 것을 짐작할 수 있다.2. 된장의 제조메주는 콩을 물에 담가 12시간∼20시간정도 불린 후 삶아서 뜸을 드린다. 뜸들인 콩은 절구에 넣고 빻 ... 1. 된장의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치 ... , 포와 같은 식품을 총칭하는 것으로, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이고 이것은 모두 콩만으로 담근 것이었다. 장은 단백질의 급원이며 동시에 음식

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[차문화]하늘이 내려준 불로장생의 차-녹차

,?우려낸?녹차잎?100g,?소금?1/2?작은술,?양념(간장,?된장,?생강,-?재료?:?마늘,?파,?붉은?고추)?-?끓는?물에?데친?무청을?잘게?썰어?우려낸?녹차잎과?각종?양념을?섞 ... -보정(寶井) :장흥 보림사에서 생산한 녹차-신록(神綠) :보성에서 생산한 녹차-설록(雪綠) :태평양 화학의 녹차7. 녹차활용법1) 가루녹차의 이용믹서기에 달걀노른자(1개)와 우유 ... 두 방울 섞어 마시면 색다른 소주맛을 느낄 수 있다.2) 녹차목욕일반가정에서는 녹차를 마시고 난 찌거기나 입차 또는 해묵은 차를 헌 스타킹이나 헝겊주머니에 넣어 욕탕 속에 담가두

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.08

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[기획, 행사기획] 궁중요리박람회

과게르마늄 양파매실농축액, 청매실장아찌건강농산식품관농수원마이크로비아강원생물동암바이오스버섯돌이삼형제대암식품전북농협항암김치유산균김치누에버섯키토산고추장·된장상황버섯 캡슐채소캡슐키토산감자 ... 이 아니라 조리법을 표준화하여 음식의 질을 높이고 우리 음식을 셰계에 알리는 기회를 많이 만 들어야 한다. 이러한 이유로 한국음식의 세계화를 위한 심포지 움, 강습회, 전시회 등 ... 베지푸드인삼다이어트다이어트환호박다이어트다이어트청국장콩햄한방제품관천호식품바이오젠코리아홍삼나라(주)우리건강건강을주는사람들산수유한방오갈피한방·인삼엑기스사상체질생식한방요구르트건강기자재관

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.05.29 | 수정일 2023.01.17

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[삼계탕,세계화,한국음식,전통음식] 삼계탕의 세계화

에야 한국음식 홍보에 나서서 김치나 된장과 비빔밥 정도는 어느 정도 외국인들에게 널리 알려지게 되었다. 하지만 그 외에 좋은 음식이 많은데도 메뉴가 다양화되지 않아 있다는 점에도 문제 ... 로부터 다양한 식품이 산출되었다. 농업국가로서 일찍이 벼농사가 발달하여 쌀을 주식으로 하였으며 산야에 자생한 각종 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법 ... 으로 추정된다.4. 삼계탕의 기본 조리법→주재료: 닭, 황기, 인삼, 대추 ,밤, 찹쌀부재료(육수 끓일 때): 잣, 호두, 땅콩, 소주, 닭발, 소금1닭을 깨끗이 손질 한 다음

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12

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[식품학] 김치에 대하여...

하고 있다.조리법은 된장에 넣어 장아찌로 하거나 장·설탕에 조려 반찬으로 한다. 또 식초를 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 내 우엉김치 를 담그기도 한다.한방에서는 우엉의 씨를 악실(惡實 ... 1. 김치란 (한국 특유의 채소 가공 식품): 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없 ... 는 반찬이다.지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다.김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.03.03

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[민중생활]김치의 역사와 문화

해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다. 중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 버무린 비교 ... 김치0월 월내(月內)조에 보면 여름의 장 담기와 겨울의 김장은 민가의 중요한 일년 계획이다 라고 하여 김장과 장 담그기를 한국인의 일년 식생활 가운데 가장 중요한 연중 행사로 여겼 ... 도 손실되어 먹기 불편했다. 소금이 발견된 이후 야채를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어 절이는 방법을 시도하였는데 이것이 새로운 맛과 향이 생겨 먹기에도 좋고 보존

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.01.01

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[생활과학] 동양 3개국의 음식문화 비교

어 특이한 맛을 내는 요리법이다.구이에는 재료의 간에 따라 소금구이(시오야키) 간장구이(쇼유야기키) 된장구이(미소야키)로 구분되며 생선구이는 형태에 따라 통구이(스가타야키), 두장뜨 ... 는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 저민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이 ... 다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫도 등은 그 대표적인 것이다.- 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다.

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.18 | 수정일 2020.05.19

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[라면 ] 맛있는 라면 30가지 조리방법

로 썬면1개, 스프 1봉지, 호박 1/3개, 풋고추 2개, 조갯살 20g, 된장 2작은술, 물 2와 3/4컵(550cc)만드는 법1.호박은 0.5cm 정도의 두께로 반달썰기를 한다.2 ... , 깨소금, 소금, 식용유양념장 - 라면스프 1개, 물 3티스푼, 고춧가루 1/2티스푼, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름만드는 법1.라면은 끓는 물에 삶아 찬물 ... .풋고추는 어슷썰기를 한 다음 씨를 제한다.3.조갯살은 깨끗하게 씻어 놓는다.4.냄비에 물을 붓고 끓이다가 된장을 풀고 조갯살을 넣어 끓인다.5.물이 끓으면 라면, 스프, 호박

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[음식, 요리] 우리나라의 김치

최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 ... 수 있다.『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장，된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전 ... 에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.08

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[조직행위론]사례 연구 - Slade Company

와 고무로 된장갑을 착용한다.2) 작업실의 나무지부분 : 상대적으로 건조하고 냄새가 없는 안정적이고 적절한온도와 온도가 제공됨? 도금실 근로자들의 wage수준 → 중부 미시건 지역 ... 으로 산성용해제에 담그고 휘저어 에칭하는 작업2) 연마제와 부식제를 포함 기계회전식 드럼통에 실은 후 거칠거나 부드럽게 하는작업3) 일련의 수작업 도금과정을 거치고 선반위에 놓여있는 파트 ... 하는 과학적 관리법을기반으로 한다. 생산성을 극대화 하기 위해 시간연구를 하고, 토니를 중심으로 집단의구조가 형성된다. 이러한 과학적 관리는 어느정도까지는 효과가 있었으나 결과적으로de

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.21

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[민간요법] 민간요법

는 낫는다. 또 다른 발한제 등으로 고쳤을 때에도 파를 넣은 된장 채소국을 먹으면 다시 재발하여 나빠지는 일이 없다.그밖에 무를 잘게 썰어서 된장과 얇은 생강조각을 넣고 뜨거운 물 ... 로 머리가 아플 때에는 파의 흰 부분과 생강 썬 것을 달여서 그 즙을 마시거나, 파 잎사귀 속의 점액을 바르면 탁효가 있다.위장병에는 생파로 된장을 찍어 먹으면 좋다. 생파의 흰 ... 부분에 된장을 찍어 아침마다 먹으면 혈행이 좋아지고 위액의 분비를 촉진하며, 몸이 더워져서 위장 활동이 활발해지며 위장병이 쾌유된다. 뇌가 나쁜 사람에게도 유효하다.위경련에는 파즙

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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안동식혜의 건강성에 대한 조사

할 정도로 맵고 간은 세게 하는 편으로 전라도 음식보다 더 맵다. 특히 멸치젓국과 된장으로 간을 맞추는 음식이 특색이 있고, 경주지역은 음식의 격도가 높은 대표적 지역으로 각종 전병 ... 거나, 과일즙을 기본으로 하여 만든다. 오미자화채는 말린 오미자 열매를 냉수에 담가 우려낸 것에 설탕을 첨가한 것으로 오미자의 독특한 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛이 다 들어있 ... ·감주(甘酒)라고도 한다. 문헌상으로는 1740년경에 편찬된 에 처음으로 나오며, 1800년대의 등에는 식혜 제조법이 나온다.만드는 법은 엿기름가루를 따뜻한 물에 풀어 3∼4시간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

에 배추와 갖은 양념, 고추 등을 버무려 김치를 만든다고 소개되어 있다. 채소와 젓갈, 각종 양념을 결합시켜 김치를 만들었으니 에서 "장 담그기와 김장은 우리네 가정의 연중 2대 ... 생성된다는 것이다. 이처럼 김치는 아주 과학적인 음식인 것이다.또, 장독은 햇볕이 잘 드는 곳에 두지만, 김칫독은 땅에 묻는다. 간장이나 된장은 재료인 메주가 햇볕 없는 응달 ... 과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 발달되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[국어 정서법]맞춤법 오용사례와 해설

스럽게 잘 담그던 그 분이 아니다....(생략)2 출처: 『새들이 사는 세상』- 이보숙 지음 (문학 아카데미 출판)3 한글 맞춤법 관련 조항 : 한글 맞춤법 제 5항 - 한 단어 안 ... 1. 깍두기1 사례: (생략)...것처럼 나도 어머니와 이별하는 일을 상상하고 싶지 않았나 보다 앙상한 육신과 본능만 남은 어머니는 이미 깍뚜기를 맛있게 담고 게장을 맛깔 ... 은 음절도 아니고 비슷한 음절이 겹쳐 나는 경우도 아니다. 그러므로 된소리 뚜 로 적지 아니하고 두 로 표기해야 한다.2. 돗자리1 사례: 여러 사람이 이용하는 열차안도 무질서하기

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.26

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[요리] 일식요리에 대하여

으로 요리를 한층 돋보이게 해줄 수 있다. 맑은국에는 다시 국물을 그대로 쓰는 맑은국과 된장을 풀어 끓은 탁한 국으로 나눌 수 있다.국은 뚜껑을 여는 순간 향기와 계절감을 느낄수 ... 는 우아한 생활을 과시하는 사회가 되어 요리의 세계에서도 사조류, 대초류, 진사유,그리고 생간류 등의 다양한 세력들이 형성됐다. 각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리 기술, 자르 ... 는 방법에 기료를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로썬 일본의 요리기술과 조리법이 두드러지게 진보하는 요리계의 전국시대를 열어 나갔다.아울러 공가사회와 무가사회

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.20

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[식품공학] 갈변 현상이란

은 간장이나 된장을 담글 때, 또는 빵을 구울 때 일어나는 현상으로 이는 유지의 산화를 방지하고 항균성을 갖는다.이러한 갈변 반응으로 polyphenol oxidase ... 과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다. 여기서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자.식품을 공기 중 에 방치하거나 가열할 때 또는 식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장 ... 에서 Polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin과 같은 물질을 만들어 갈변하는데 수용성이므로 물이나 묽은 식염수에 담그면 갈변을 방지할 수 있다.비효소적 갈변

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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[식공]다시 쓰는 음식궁합

가지를 모두 충족시킨다. 신 맛은 피로를 풀어주고 식욕이 되살아나며 식초의 살균력이 식중독을 막아준다.된장과 부추밭에서 나는 고기로 표현될 정도로 콩은 고단백과 고지방의 특성을 갖 ... 이 가장 잘 되는데 칼슘이 조금만 많아도 결석이 생기지 않는다. 따라서 칼슘이 풍부한 깨를 곁들이면 훌륭한 조리법이 된다.당근과 식용유당근은 비타민a의 모체인 카로틴이 식물 ... 의 영양손실과 나쁜 냄새와 맛의 제거효과를 내 준다. 간을 썰어서 한동안 우유에 담가두면 냄새를 없애는 효과와 함께 맛도 좋아진다..딸기와 우유딸기의 효능은 비타민 C에 있다. 귤

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.31

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[자연과학] 숯에 대해서

을 차단할 수 있었기 때문이다.3) 장을 담글 때간장, 된장은 물론 동치미를 담글 때에도 숯을 넣어서 맛있는 발효를 유도하고, 산패를 방지하였다.4) 재를 밭에 뿌려주며땅의 산성화 ... 에도 집을 지을 때는 반드시 숯과 소금을 적은 양이라도 넣고 있으며, 해인사 팔만대장경에 숯을 이용한 것이 대표적이다. 그 이유는 숯에서 발생되는 전자장을 건물내 적정습도는 물론 수맥 ... 로 보존되었고 사인은 기도폐색이었다. 보다 직접적인 원인은 폐결핵으로 인한 기도 폐색이었으며 장에는 기생충과 함께 147개의 오이씨가 발견되었는데 대부분이 발아가 되었다고 한다.(국내

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.30

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일본의 음식문화

게 분류하면 맑은 장국과 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. 일본의 국은 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입에 대고 마시며 가끔 내용물을 젓가락 ... 재료를 불에 직접 구워 양념 간장을 따로 곁들이는 시라야키, 소금을 뿌려 굽는 시오야키, 간장을 발라 굽는 데리야키, 된장을 발라 굽는 미소야키등이 있고, 간접구이는 냄비에 넣어 굽 ... 었으며, 헤이안 시대가 되자 귀족 계급에 있어서 조리의 기술이 진보, 요리법을 정하게 되고 이것이 사조류 요리법의 시초가 되어 오늘까지 생간류와 함께 계속되고 있다. 불교와 관계를 가진

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.22

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조지방 정량 - Soxhelt 추출법 (Ether 추출법) 예비보고서

의 추출을 한다.③ 단백질, 수분이 많은 시료 [무수 Na2SO4 탈수법]육류, 어류, 난류, 된장 등과 같이 수분이 많고 단백질이 풍부한 시료는 그대로 건조해도 분쇄가 어렵 ... )2 침전→ 추출 → 용매 증발 → 항량이 될 때까지 건조 → 조지방 함량 결정▶ 건조 후 무게(g) ×100 / 시료무게(g)5. Soxhlet법의 장단점¤ 장단점- 가수분해 ... 1. 실험 제목 : 조지방 정량 - Soxhelt 추출법 (Ether 추출법)2. 실험 목적? Soxhlet 추출법에 의한 지질정량(무게분석)의 원리를 이해한다.? 사이폰 관

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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