"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 481-500 / 2,367건

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방통대 2017년도 1학기 중간과제물 세계의음식ㆍ음식의세계(공통)

을 골고루 배합하여 단백질, 탄수화물, 지방 등을 균형감 있게 섭취 할 수 있다. 또한 김치나 젓갈같이 발효음식이 발달하였는데 김치는 세계 5대 건강식으로 선정되기도 했다.풍부 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명 ... 과 음식문화를 ‘식품영양학’적 측면에서 각각 공통점과 차이점을 비교, 분석하여 설명하시오. (15점)1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.13

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고려시대의 식생활문화

의 식생활만을 살펴본다면 그 시대의 식생활이 가지고 있는 의의나 발달정도를 알 수 없기 때문에, 우리는 고려인의 식생활에 대해 알아보기 전에 식생활사의 발달과정에 대하여 알아보아야 할 ... 로서 시루가 증가하고 조리용 토기와 식사용 토기가 구분된다. 맥적(貊炙)과 같은 사냥고기구이가 명물이 되고, 술, 장, 절임과 같은 발효식품솜씨 즉 장양(藏釀)솜씨가 좋았다.5) 삼국 ... 게 되었다. 한편으로, 중국으로부터 차를 들여와 재배하기 시작한 것도 신라시대로 강정과 유밀과 등 과정류가 등장하게 되었다.6) 고려시대고려를 중심으로 한 시기는 우리 식생활문화

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.27

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도자이야기와 인성 기말고사 정리 (a+)

1. 도자기란 무엇이며 제조과정에 대하여 쓰시오도자기란? 도기(질그릇)와 자기(사기그릇), 그릇의 합성어로 흙으로 원하는 형상을 만들어서 말린 다음 유약을 발라서 불에 구운 것 ... 며 높은 온도로 구울수록 흙의 입자가 단단해져 수분 흡수율이 줄어들고, 금속성의 소리가 난다.그러나 도기에서 자기로 넘어가는 과정은 쉽지 않다. 과거 조상들의 과제는 가마의 온도와 흙 ... 의 성분비에 문제를 두었을 만큼 이들은 자기를 만드는데 있어 매우 중요하다. 따라서 그 차이를 알기 위해서 도자기의 제조과정에 대해 알아야 한다.먼저 도자기에 사용되는 흙은 소지

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.30 | 수정일 2022.07.11

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발효식품

발효식품[Fermented food]목차발효란 ? 발효의 종류 발효와 부패의 차이 김치의 발효 과정 발효식품이란? 발효식품의 장점 우리나라 전통 발효식품들 발효식품의 단점 세계 ... 을 만든다. 식품을 자연상태에 방치하면 산소성 세균에 의해 유기물이 불완전분해되면 각종 아민이나 황화수소 등 악취가 나는 가스가 발생하여 부패한다.김치의 발효과정소금에 잘 견디 ... 의 발효식품 요리들발효란?미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효와 부패의 차이는 인간에게 있어 유용한 경우에 한하여 '발효'라고 부르

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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발효식품학 김치 논문분석

습니다. 김치는 영양학적으로 저열량 식품입니다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민A와C가 풍부하고 캴슈므 인 철분 등의 무기질 성분도 많습니다. 김치 발효 과정에서 생성 ... 을 막아주는 역할을 한다...PAGE:15(2)김치의 항산화성과 항노화성 김치는 발효과정에서 유효한 물질이 많이 발생 하지만 배추를 비롯한 개개의 채소에도 유효한 물질이 다량 함유 ... 과 고추 등 재료들이 갖고 있는 생리활성화 물질과 김치의 발효과정에서 만들어지고 있습니다. 김치의 주원료인 녹황색 채소와 고추에는 비타민C와 카로틴이 많이 포함되어 있

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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단체급식 실습

을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 넣어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지시킨다. 열흘 정도 숙성시킨 배추김치는 시원하고 아삭아삭한 맛이 입 ... 되어 있어 빈혈에 좋고, 타우린이 많아 콜레스테롤을 내리거나 혈압 저하 작용에도 도움이 된다.◆무무는 김치·깍두기·무말랭이·단무지 등 그 이용이 매우 다양하다. 특히, 비타민 C ... 으로 숙취해소에 좋은 기능을 한다. 속에 함유되어있는 베타인 이라는 성분이 간을 보호해주고 탈수 증세를 방지하는 작용을 해서 숙취해소에 도움이 된다.◆배추김치우리나라의 대표적인 김장 김치

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.02

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조리과학 식품첨가물

1. 된장된장은 한국의 전통적인 발효음식으로 옛날부터 현재까지 많은 한국인이 즐겨먹고 있으며 건강식품으로 인정받고 있다. 나 또한 적어도 일주일에 한 번씩은 된장으로 만든 찌개 ... 을 자주 그리고 다양한 경로를 통해 섭취하고 있다.▶ 원재료명 및 함량 : 탈지대두, 소맥, 정제수, 천일염, 액상과당, 발효주정, 효모물4. 두부두부는 주로 요리를 하시는 어머니 ... , 녹차풍미유/ 부대찌개베이스, 정제염, 정백당, 양념간장분, 양지맛무국베이스, 햄맛분말, 식물성간장분말, 베이컨향분말, 맛베이스에스, 지미맛분말, 김치조미분말, 볶음양념분말, 부대

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.27

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법 (2)

에게 무조건 해로운 것은 아니다. 우리가 즐겨 먹는 김치나 된장 등의 발효 식품은 미생물의 생육과 증식을 활용해 인간에게 이로운 물질을 만들어 내는 한 예가 될 수 있으니 말이 ... 반드시 필요한 부분이라고 본다. 이 점을 고려해 인간 몸에 이로운 된장이나 간장 그리고 김치 등의 발효 식품을 만들 때나 인간 몸에 해로운 곰팡이 균의 증식을 방지하고자 한다면 그 ... 이다. 또 식품 제조나 유통 과정에서 있어서도 미생물의 증식을 예방하기 위해 자외선 살균 처리를 하는 방식을 고려해 볼 수도 있는 것이다.2. 가공식품의 변패를 가져오는 미생물

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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발효원리를 이용한 음식조사

이 된다. 김치에는 비타민 A, B, C가 모두 함유되어 있다. 특히 젖산균이 발효하는 과정에서 비타민 B1, B2, B12, 나이아신 등의 비타민 B군 영양소들이 크게 증가하게 되 ... 조리과학 Report조리과학발효원리를 이용한 음식조사과 제성 적강 의 명조리과학목 차+1. 김치 -----------------------------------------12 ... 이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해하는 과정을 말한다. 발효 반응과 부패 반응은 과정은 같지만 우리 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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[감상문] 다큐멘터리 <곰팡이> 감상문

의 삭힌 오리, 삭힌 잉어, 취두부, 일본의 나래즈시, 낫토, 청국장 그리고 한국의 김치, 된장, 고추장등이 그것이었다. 같은 동양이지만 다른 나라의 발효음식들은 생소했고 다소 ... 다. 또한 발효음식에는 독소를 제거하고 면역력을 높이는 작용이 있다고 한다. 발효음식이 독소를 제거하는 사례 중에 맹독을 가진 복어 알을 삭혀 만든 일본의 한 요리는 삭히는 과정에서 복어 ... 가 되었는데 장수촌 노인들의 식탁은 공통적으로 발효음식으로 가득했다. 또한 비만, 변비가 있던 사람들에게 섭생의 변화를 주는 실험을 하였는데, 식단을 발효음식(김치, 된장, 청국장

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.27

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미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

introduction젖산균의 특징김치의 발효과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효온도와 시간등에 의해 결정된다. 김치발효 ... 혐기성 세균이다.Homofermentative & heterofermentativeHomofermentative 와 Heterofermentative는 발효과정과 산물에 따라 분류 ... 성분을 생산한다.김치발효 중 미생물의 변화김치는 각종 채소류를 소금에 절여 젓갈류 및 적절한 부재료를 혼합하여 발효, 숙성시킴으로서 독특한 향미와질감을 가지게 하는 우리나라 고유

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

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식품학-식품의 색

- 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색 채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 ... = 진공상태에 보관(3) 탄닌카테킨류쓴맛, 떫은맛↑ → 녹차 발효 과정시 카테킨, 갈로카테킨(떫은맛)→ 홍차의 테마플라빈(적색색소)=떫은맛X페놀옥시 다아제루코안토시아닌무색 → 강산 ... 6장. 식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

은 공기가 제대로 흐르지 않는 곳에서 더 잘 자란다. 유효균을 이용하는 과정에서는 가능한대로 공기가 잘 통하도록 재료의 배합비율을 맞추어 주고 발효과정에서 공기가 더 잘 흐를 수 ... 있도록 공기구멍을 내주는 등의 일을 해야 한다. 주목할 점은, 유산균은 공기를 싫어하는 균이지만 김치를 익혀주거나 우유를 이용한 발효음료제조 등에 널리 사용되고 있는 대단히 유익 ... 한다.미생물은 크게 유용미생물과 유해미생물로 나눌 수 있다. 유용 미생물군에는 효모균, 유산균, 방선균, 광합성 세균 등 식품의 발효 등에 이용하는 미생물을 포함한다. 산화 작용

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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각국의 전통 발효식품과 문화

마다 득한 과학적인 방법을 이용하여 김치를 애용해왔다.ㄴ.된장과 간장 그리고 메주된장은 삶은 콩을 발효시켜 만든 한국의 김치와 더불어 대표적인 발효식품 중 하나이다. 콩이 발효과정 ... 로 말할 수 있겠다.발효과정에 이용되는 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각각의 맛과 특징 또한 다양하다. 농산물과 수산물, 그리고 축산물 임산물 ... 들의 다양한 식품이 발효식품의 대상이 되며 각 재료의 특정성분들이 미생물의 작용으로 합성되고 분해되는 과정을 거치면서 원래상태의 재료보다 여러 장점이 생기게 된다. 우선 영양분이 발효

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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공중보건학 시험정리

이 미생물에 의하여 분해되면서 사람에 유용한 물질을 생성하는 현상. 초산발효(김치,된장),알콜발효, 젖산발효(요구르트종류)-변패 : 당질이나 지방질의 분해. 밥류,주류·버터 등의 변질. 냉동보관하거나 가열 ... 로 약산성을 나타내며 소화제, 청량음료 등에 사용된다.-물체의 연소, 발효, 부패, 호흡작용 등에 의해서 비출되며, 식물의 탄소 동화작용으로 교환되어 동일한 농도를 유지한다.-CO ... 과정1)폭기 : 수질개선을 위해 물 속에 산소를 주입.2)응집 (응집과정 : 응집제의 수중 첨가 , 수중에서의 응집제의 확산, 응집제와 입자와의 접촉을 위한 교반(급속교반), 입자

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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본인과 맞는 여가생활 실행보고서, "나의 여가생활"

을 담그시고 조미료를 대신한것을 보고는 급격하게 관심을 갖게 되었다. 천연조미료라고 불리우는 건강한 조미료를 통해 가족의 건강과 맛을 책임지시는것이다. 당시로서는 굉장히 흥미로운 과정이 ... 면서 계속해서 변화해 왔다. 그래서 전통 한식으로 생각되는 음식들 가운데에는 근세에 만들어진 것들이 많다. 예를 들어 현재 한식의 대표 주자처럼 되어 있는 요즘 먹는 배추김치는 만들 ... 어진 지 100여 년밖에 되지 않은 새로운 음식이다. 불고기나 삼겹살은 1960년대 이후에 생겼으니 역사가 더 짧다.한식은 많은 특징들을 갖고 있다. 예를 들어 된장이나 김치와 같

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.16

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[A+ 독후감] 음식전쟁 문화전쟁

이 속담도 함께 생각이 난다. 사냥을 하는 방법, 열매를 채취하고 더 나아가 곡식을 길러 생산을 하는 과정은 모두 배고픔을 이겨내고, 좀 더 풍요롭게 살아보고자 하는 그의 지혜 ... 였으리라 짐작 만 했을 뿐이다. 점차 음식은 그 나라와 그 문화를 반영하는 잣대가 되었다고 생각한다. 왜 우리가 김치를 먹기 시작했고, 왜 아마존의 사람들이 악어나 희귀한 동물들을 먹 ... 하는 패스트푸드에 대항하여 각자의 개성과 전통적인 조리법을 살려 생산하고 소비하며 많은 사람들이 함께 즐기는 음식을 가리킨다.2장. 음식과 역사 : 한국 발효 음식의 비밀조금은 거칠

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.10 | 수정일 2017.11.06

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김치와 한옥

. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존 ... 한 절임의 과정이 '담금'의 발효 과정으로 발전된 것은 식품가공 역사에서 획기적인 사건이다. 특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합 ... 김치와 한옥우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리는 농경민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 먹

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.14

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한식 세계화를 위한 홍보 전략에 관한 고찰 리포트

다. 그리고 김치가 발효되는 과정에서 젖산균에 의한 발효과정에서 신맛도 형성된다. 이렇듯 한국식의 매운맛은 단순히 혀에 가해지는 고통에만 집중되지 않고 다른 맛과 조화를 이루 ... 에 걸쳐 이루어지는 세계화 과정에서 단연 가장 활발한 분야는 문화적인 분야라고 할 수 있다. 전 세계적인 추세를 보더라도 음악, 드라만, 음식 등 여러 분야에서의 문화적 교류가 활발 ... 한식에서의 매운맛은 매운 정도로만 따진다면 중국의 사천요리나 멕시코의 음식과 비교를 했을 때는 그다지 매운 축에 속하지는 않다. 이것은 한식의 매운맛의 대표 격인 ‘김치’만 봐도

리포트 | 4페이지 | 1,400원 | 등록일 2016.11.18

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음식문화사 - 한국, 일본, 중국의 음식문화와 차이점 report

김치가 비타민 보유에 좋은 음식으로 발전하여 오늘날에는 세계화할 수 있는 채소발효 식품으로 선호되고 있다. 이와 같이 우리 음식문화의 기본은 우리 강토의 풍토와 결부된 것인데 ... 는 떡이 있다.김치는 한국 고유의 음식으로 전국적으로 다양한 재료와 조리법이 있는 많은 김치가 있으나, 보통 김치라고 하면 배추에 파, 마늘, 고춧가루로 간을 하여 발효시키는 배추 ... 음식문화사- 극동의 식문화 -동남보건대 식품영양과201203046 홍미나한국 음식문화의 형성과정과 한국 음식의 특징? 한국의 식문화의 특징우리나라 식생활 문화의 기본은 우리나라

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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