"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 421-440 / 590건

고추장유래

**********미생물수 결과**********고추장 유래*****고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리

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| 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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식이섬유가 인체에 미치는 영향

는다. : 리그닌과 대부분의 셀룰로오즈는 발효되지 않고 대변으로 배설된다 그러나 다소의 셀룰로오즈(5~60%)와 대부분의 헤미셀롤로오스와 펙틴은 결장에서 미생물의 의해 발효 ... 된다. 식이섬유가 발효됨에 따라 비피더스균과 같은 유익한 미생물은 성장하고, 대장균과 같은 나쁜 균은 사멸된다. 이와 같이 식이섬유의 종류에 따라 장내에서의 발효 산물 및 대변의 배설량 ... 이 다르고 또 미생물의 성장에 미치는 영향도 크게 다르다. 특히 식이섬유는 장내 유익균의 영양원으로서 중요한 역할을 하는데 식이섬유를 섭취하면 장내 유익균의 증식을 돕는다.4. 식이

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

고추장에 대하여Ⅰ. 서론우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용 ... 과 고추의 매운 맛, 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식 ... 은 다른 장류와 비교할 때 곡류의 함량이 많아 당질식품이며, 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품이다.숙성과정 중 탄수화물과 단백질의 분해효소들 작용으로 발효성당과 아미노산들이 생성

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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발효 미생물의 상업적 이용

발효 미생물의 상업적 이용1. 발효 미생물에 대한 고찰(1) 발효 미생물의 정의 및 특징(2) 발효 미생물의 종류와 이용 형태(방법)2. 발효 미생물의 이용 현황(1) 발효 미 ... 생물의 배포 정도 및 이용량(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식3. 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점(2) 발효 미생물의 이용 방향4. 결론차례 ... 서론 : 발효 미생물에 대한 고찰(1) 발효 미생물의 정의 및 특징..........................................3(2) 발효 미생물의 종류와 이용

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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발표식품

가 착생하는 미생물 천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다(이상선, 한국균학회지).한편 메주의 내부에는 메주콩 혹은 환경조건 자체에서 유래 ... 식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작 ... 류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.* 발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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[발효식품학]전통발효식품 김치

다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염 ... 되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환될 수 있다. 발효식품은 지역과 원료 ... 에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다. 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.식품발효

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

었기에 이런 금기까지 있었던 듯 싶다.또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는일이 일종의 성스런 행사였다. 3일 전부터 부정스러운 일을 피하고 당일에는 목욕재계 ... )에서는 시를 ‘말장’이라고 적고 ‘미조’라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주말로 ‘미순’, 고려방언으로‘밀조’, 우리말로‘며조’, 일본말로‘미소’라 하였으니, 장의 발상지와 그 전파경로 ... 와 같은 미생물에 대한 저항력이 떨어져서 간염이 되기 쉽고 각종 간질환의 원인이 된다. 재래된장의 간기능 촉진효과는 최근에 밝혀졌으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.

하는 방법;- 리놀레산을 다량 함유- 잇꽃 염기를 첨가하여반응시키는 알칼리 이성화법과 혐기성 미생물을 이용하는 미생물법- 경화 대두유는 불포화지방산의 수소(hydrogenation ... 의 낙농식품과장류에 풍부정어리 펩타이드(발린-티로신형태로 흡수되어 ACE까지 가야함-> 소화관 프로테아제 내성을 가져야 한다)*ACE ; 안지오텐신I(Angiotensin I)의 C-말 ... 카부터 분리항균성 펩타이드자신을 방어하기 위한 수단으로 다양한 항생물질을 생산김치,장류,젓갈, 유제품스콸라진magainins글루타티온항산화 작용, 유해한 산화제 제거에 의한 단백질

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

음식의 종류(1) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus ... Ⅰ. 발효의 정의발효 [醱酵, fermentation] : 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻 ... )과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

식보다 형태가 크고 자연 중의 미생물들이 배양된 것으로써 그 중에 이스퍼질러스(aspergillus)속, 리조퍼스(Rhizopus)속, 뮤코(Mucor)속, 페니실륨 ... 을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다.- 미생물에 따른 분류1. 곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 ... 이 가정제조에 비해 짧고 제국시 가정된장처럼 다양한 미생물을 과학적으로 사용치 못하고 있기 때문이며, 된장의 용도는 찌게용, 된장국용, 쌈장용 등으로 다양하게 사용됨.3) 일식 된

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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[영양학]우리나라의 장

장(1) 간장 이란?간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이 다. 간장은 잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주 ... 며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류(醬類)라는 용어 속에 포함시키고 있다.(2) 장류의 유래우리 ... 나라 장류의 기원은 확실치 않으나 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1,200년 전에 유사한 장류가 있었음을 알 수 있다. 대두류의 등장을 참조한다면 장류의 기원도 1,200

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| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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타르색소의 독성

성이 좋지 않음 다른 식용색소와 배합하여 사용 독성 - 체내에서 분해가 나쁨 - 대부분 미분해된 채로 변, 뇨, 담즙으로 배설 - 장내 미생물에 의해 일부 분해된 뒤 흡수, 뇨 ... 독성 - 대부분 장내 미생물에 의해 분해된 뒤 흡수 - 랫트 경구투여 LD50 : 2.0g/kg 이상 - ADI(사람) : 0 ~ 5.0mg/kg 사용 : 과자, 청량음료수 등 ... 하여 변병 유무 조사타르색소의 일반적인 독성타르색소의 사용기준면류, 단무지, 건강보조식품, 유가공품(아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품

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| 리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.27

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[발효식품]발효식품

에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라 ... ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ... 에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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`치즈`유럽 발효식품의 상징

유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미 ... 로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노 ... , 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효하여 응고와 처리과정을 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품 #가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합

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| 리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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두류의 가공

거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 저장성의 문제가 있 ... 두류의 가공과목 :담당 :제출 :제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등 ... 다가 건조시킨 배향건이라는 두부도 있다. 두부를 발효시킨 제품으로서는 콩치즈, 중국식 치즈, 절인두부가 있는데, 이 제품들은 Actinomucor elegans와 Penicillium

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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일본으로 건너간 한국의 음식

(古事記)」와 「신찬성씨록(新撰姓氏錄)」등에 나타난 ‘스스호리’라는 백제인의 이름을 통해서 알 수 있다.미생물의 힘을 응용해서 술을 만드는 ‘누룩문화권’에 일본열도가 포함된 것 ... . 일본에서는 깨끗한 날 생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓고, 몇 주 후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되어 있다고 한다.3 ... ) 최초의 스시는 어패류를 쌀이나 조 속에 담가 땅속에 묻는 방법 등으로 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법의 하나였으며, 스시가 오늘날의 모습을 갖춘 것은 15, 16세기경이

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.02

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[미생물 이용학]미생물을 이용한 실제적인 제품

관련 산업은 전통발효 식품인 장류 생산에서 인슐린 호르몬, 백신 생산으로부터 식물 병원균 방제까지 그 범위가 넓다. 이런 미생물 관련 산업은 미생물 취급 방법, 운반 방법, 생산 ... 미생물을 이용한 실제적인 제품생물산업은 전통적으로 발효산업이 주축이 되어 왔으나 최근 생명공학기술을 통해 보건, 의료, 농업, 환경, 정밀화학 및 신소재 전반으로 범위가 확대 ... : 유해물질 및 고분자 화합물 분해 및 제거 폐수 처리: 활성 오니법, 메탄발효법, 질소 및 인 제거 미생물의 특수 이용 - 수소 생산, 탈황(leaching)에 이용미생물의 화학

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| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.17

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

중요한 위치를 점하고 있습니다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그 ... 와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표 ... 로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소(amylase)를 분비

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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[음식문화]한국과 일본의 음식문화

함.3)김치 발효- 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 소금량과 온도 영향 받음.4)산패를 방지하는 방법-김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장 조절..PAGE:10식사 ... 작용+ 향약성 효과 +미각적인 면 충족근래에 서구 문화 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 있음장류,김치류 젓갈류 등 전통음식은 지역마다 조리법의 차이가 큼..PAGE:4한국 전통 ... 인 절임배추에 여러가지 양념류(고춧가루,마늘,생각,파 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖생산성을 통해 발효된 제품..PAGE:8김치의 역사딤채

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| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12

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[발효공학] 된장

한다. 포장은 플라스틱 필름이나 통을 이용한다.6.된장 연구1). 미생물 분리 동정 연구주로 메주 발효와 관련이 있는 미생물을 분리하고 동정한 보고들이 많다. 개량식 메주 ... 는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae라고 하는 곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데 비해 전통메주는 자연미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류 ... 으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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