"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 381-400 / 590건

[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

의 성분들은 미생물들에 의해서 분해되며 발효성 당 등은 미생물 효소에 의해서 발효 대사산물인 알코올이나 산으로 되거나 또는 물와 탄산 가스로 분해될 수 있다. 식품들은 미생물에 의해 ... 독소성분을 포함하거나 곰팡이독은 생산하는 공팜이의 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있지만 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 유용한 성분을 포함하는 발효 ... 식품으로 전환 될 수 있다.식품을 오랫동안 저장하기 위해서 발효에 의해 더 맛있고 저장성 있는 음식으로 가공하고 있다. 초기의 가공방법은 미생물과 유해물질을 생성하는 생물체의 발육

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7 ... . 볕이 좋은 날 항아리 뚜껑을 열어놓는 이유는? A. 햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미생물의 증식을 향상시켜 발효에 도움 을 주기 위해서다.된장의 발효균Bacillus ... 버린 것이다. 그리고 새롭게 두드러지는 것은 효모다.전통 된장 vs 개량 된장전통된장 – 자연미생물의 발효에 의존 - 곰팡이, 세균등이 다양하게 작용하므로 단일균을 접종 시켜

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| 리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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[식품경제]전통 장류

고추장(메주 고추장)야생미생물에 의해 발효되고 당화가 완전히 되지 않았으므로 단맛이 적다개량식 고추장(koji 고추장)순수배양한 Aspergillus oryzae에 의해 발효 ... 의 폐백품목에 장(간장)과 시(된장)가 포함되었다는 기록이 있어 우리의 장의 역사는 약 2000년의 역사를 지니고 있는 것으로 추정 된다.2. 산업의 연혁장류의 공업화는 일본인 ... 이 1886년 부산 신창동에 산본장유양조장이란 상호로 소규모 장류공장을 설립하여 간장 및 된장을 생산한 것이 효시이며 그 후에도 몇몇 개인 경영의 소규모 공장이 설립되었다.■ 근대의 장류

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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[패스트푸드][슬로우푸드][한국 슬로우푸드][중국 슬로우푸드]패스트푸드의 등장배경, 패스트푸드의 소비자 환경, 패스트푸드의 악영향과 슬로우푸드의 장점, 한국의 슬로우푸드, 중국의 슬로우푸드 분석

를 이룬다.김치의 발효는 배추, 무의 세포 속에 들어 있는 효소가 작용하면서 시작되는데, 효소 작용에 의해 생긴 당분이나 아미노산이 미생물 대사 작용에 의해 시작되어 젖산균이 만들 ... 류를 식염으로 절인 후 부재료를 첨가하여 발효, 숙성시키기 때문에 해물이나 젓국의 단백질이 아미노산으로 분해되면서 구수한 맛과 채소류의 신선미와 조직감, 각종 양념류에 의한 풍미가 조화 ... 한다. 그래서 김치의 발효를 젖산 발효의 대표적인 예로 생각한다.한국음식의 맛을 내는 기본양념 중 고추장, 된장, 간장과 같은 장류는 우리에게 있어 식문화의 뿌리라고 할 수 있다. 그 중

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

이 커지기 쉽다. 온도 및 습도가 높으면 저곡해충과 미생물 발생 및 미곡의 양적 및 질적 손실이 심할 뿐만 아니라 화학적 변화도 많이 일어나 품질이 떨어진다. 그러므로 저장성을 높이 ... 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨 후 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 된다. 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간 ... 먹는 자포니카종과 베트남, 태국등에서 생산되는 인디카종이 있다. 인디카는 흔히 안남미라 불리는 쌀로써 찰기가 없고 알갱이가 길고 가느다랗고 푸석거리며, 중국 남부와 동남아 베트남

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

Ⅰ. 발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 ... 살균한 것을 제품으로 한다. 이와 같이 청주는 당화나 알코올 발효가 병행하여 이루어지는 복발효 형식을 취한다. 또한 청주 양조에 관계하는 미생물이 전분을 당화하는 국곰팡이

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

가 월등히 높은 이유기 때문이다. 된장은 메주, 물, 소금이 주재료다. 된장을 담을 때는 여기에 숯을 300g정도 넣는다. 된장의 발효에는 미생물이 절대적으로 필요하다. 발효를 돕 ... 생물은 숯에 기생을 못하고 유익한 미생물은 이 구멍에 서식한다. 숯에 자리잡은 미생물은 된장의 발효를 돕는다. 숯의 주성분은 탄소(85%)지만, 미네랄도 10% 이상을 차지한다.탄소 ... 했다. 이는 일본 장류의 발효균인 국균 에는 키토올리고당이 아주 조금밖에 없는 반면, 우리 장류의 발효균인 라이조프스균 에서는 많이 발견되기 때문인 것으로 알려졌다. 콩 자체에도 항발암

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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고추장

하며 숙성과정에서 이들이 분비하는 효소작용과 효모, 젖산균 등의 발효작용으로 고유의 풍미를 낸다.장류는 우리나라의 전통 조미식품으로써 그 기원이 확실하지 않으나 역사적 기록으로 볼 ... 용 소금을 넣는 이유 >고추장을 제조하고 용기에 담은 후에 고추장 위쪽에 비닐을 덮고 소금을 뿌려 소금 층을 만드는데 이는 고추장의 수분증발을 막아 곰팡이 및 세균 등 미생물 ... 1.서론고추장은 간장, 된장과 더불어 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 전통발효식품으로 전통식 고추장은 개량식과는 달리 메주를 띄우는 과정에서 많은 종류의 곰팡이와 세균류가 증식

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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우리나라의 발효식품

에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거 미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국 곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효인 메주에는 접합 ... 곰팡이 혹은 흰포자를 방출하는 Scopulariopsis -brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접 합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다.한편 ... 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다.?좋은 메주 고르

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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[기업분석](주)대상 햇살담은 진간장 마케팅전략 및 SWOT분석 STP분석

고조 ㅇ 96년 기준 혼합 간장 82% / 양조간장 15% / 기타3% (참조) 식품 유형 - 양조 간장 : 탈지대두와 소맥분을 미생물로 발효한 후 장기간 자연숙성 - 산분 ... 전략 - Marketing Mix - 기타 전략 Marketing 성과 향후 추진전략- * -개 요▨ (주) 대 상 ㅇ 1956년 설립, 발효 조미료 '미원'으로 굴지의 식품회사 ... 로 성장 ㅇ '90년대 사회적 경향 변화에 천연과 건강지향 트랜드 구축 ㅇ 1992년 장류 구색 상품화를 위한 간장시장 진출 ㅇ 1996년 브랜드 '청정원' 탄생 현재까지 패밀리

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.14

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

을 잘 한다”라고 쓰여 있다. 장양은 술 빚기, 장담기와 같이 미생물을 이용하는 발효가공기술을 말하는 것으로 고구려에서 이런 발효가공기술이 일찍 개발되어 발달하고 있었음을 알 수 ... 어 주었다고 했다. 또 문중 6년에는 굶주린 백성에게 미 속, 시(콩을 발효시켜 소금을 섞은 것)를 내렸다고 기록되어 있다. 북위의 사협이 지은 농업에 관한 책인 제민요술에서 시 ... 콩의 주원료로 만든 장류는 단백질 식품이 부족하던 시대에 단백질을 보완할 수 있는 우수한 식품으로 이용되어 왔다.현재는 장류와 담금 법이 단순화되어 종류가 적지만, 조선시대

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

. 발효식품의 효능5. 발효식품의 전망..PAGE:3발효식품의 정의1.발효란?미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.탄수화물 ... 이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류 ... , 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용

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| 리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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간장

시키면서 6~12개월간 숙성시킨다. 덧을 교반하는 목적은 효소의 용출을 용이하게 하여 숙성을 촉진시키며, 간장 덧의 온도를 균일하게 하고, 공기를 공급하여 발효미생물들의 정상적인 발효 ... -3. 국균의 선택5. 간장의 제조공정5-1. 조선간장5-2. 일본식 간장5-3. 산분해간장5-4. 어간장6. 간장의 효능7. 관여 미생물7-1. 간장 덧 중의 미생물7-2. 조선 ... 간장 중의 미생물8. 간장의 품질과 성분8-1. 맛의 성분8-2. 향기8-3. 색8-4. 조선간장의 성분표9. 간장의 구성성분9-1. 간장의 완충능10. 간장의 규격11. 간장

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| 리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.18

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[인문]발효산업

것을 인간이 이용하게 된 것으로 보고 있다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질 원료에 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알콜이 생성되었고 이러한 발효산물을 우연한 기회에 사람 ... 된다. 미생물의 발견에서부터 최근의 생명공학에 이르는 발효공학의 발전경로를 간추려 설명하였다. 발효공업에서의 이러한 동향이 에너지 절감이나 공정의 간략화, 자동화 등을 목적으로 한 발효 ... 장치의 개발을 위한 화학공학 및 계측공학적 접근, 특수 환경미생물에 대한 연구, 동물 및 식물의 조직배양기법의 발전 등의 성과와 함께 지금까지의 발효공업이 종합적인 생물화학공업

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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[가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

처으로 나눌 수 있다. 간장은 발효 대두 식품 중에서 극동 아시아뿐만 아니라 미국이나 유럽까지도 조미 식품으로 폭넓게 사용되고 있다. 간장은 콩단 백질을 천연 미생물의 효소로 분해 ... 어 숙성시키면 재래 된장이 된다. 개량된장은 쌀이나 보리 같은 전분질 원료에 단백질과 전분질을 잘 분해 시키는 미생물, Asp. oryzae를 접종, 배양시켜 된장 코오지를 만든 ... 9. 배아가공식품1) 배아유식품2) 배아식품10. 옥타코사놀식품11. 알콕시글리세롤식품12. 포도씨유식품13. 식물추출물발효식품14. 단백식품류1) 단백질식품2) 단백분해식품3

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| 리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)

장이었기에 이런 금기까지 있었던 듯 싶다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일 ... 순환● 정장작용-미생물들이 장을 깨끗하게함● 비위를 가라 앉히고 안정감을 줌● 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설로 감기 등 각종 질병예방과 치료● 비만방지에 효과① 된장된장의 정의 ... 한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)목 차1.한국의 대표음식1-1.한국에서 발효식품이 발달한 이유1-2.한국의 음식1-2-1. 김치1-2-2.장(醬)① 고추장② 된장③ 간장1

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19

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한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

는 , 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 발효된 제품을 일컫는다.김치는 숙성과정에서 여러 가지 미생물과 효소가 작용하여 특유의 맛을 내 ... 고 보존성을 높여준다. 김치의 영양가는 2～7℃의 온도에서 2～3주간 자연적으로 숙성시킨 상태가 가장 맛있고 영양가치도 높다.또한 이 때 젖산발효(유산발효)에 의해 생성된 젖산 ... 를 소금에 절이고 물로 세척한 후 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 적당한 용기에 담아 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품이라고 정의하고 있다.Codex

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| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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청국장의 모든 것

이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질 ... 에는 거의 없던 것들이다. 또한 콩이 분해되면서 각종 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질들이 아울러 생성된다. 따라서 청국장을 먹으면 수백억 마리의 미생물과 각종 ... 가 생긴다던지 또는 심한 병도 생기게 된다. 여기에 청구장균이 들어가면 장내의 젖산균의 작용을 도와 여러가지 이로운 물질을 생성하게 하여 위장내의 유용 미생물의 균형을 이루게 하

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| 리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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[식품]콩발효식품에대해서

된다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 비 생물이 유기물에서 작용해서 일으키는 현상이 ... 되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.각종 미생물은 그 영양원이 되 ... 는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별

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| 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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된장의 지혜와 우리들의 음식문화

을 통하여 분배 된다. 따라서 간의 기능이 나빠지게 되면 영양소의 축적이 일어나서 비대해질 뿐만 아니 라 바이러스와 같은 미생물에 대한 저항력이 떨어져서 간염이 되기 쉽고 각종 간질환 ... 된장의 지혜와 우리들의 음식문화▣우리나라 장의 유래한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인 ... 기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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