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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사
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"장류의발효미생물" 검색결과 341-360 / 590건

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    된장 미생물의 신비
    된장 미생물의 신비1. 된장의 유래된장의 유래와 효능 세계적으로 유래를 찾아 볼 수 없을 만큼 다양하면서도 독창성을 지닌우리 장류의 기원은 콩의 원산지인 한반도에서 농경과 함께 ... 는 미생물의 종류에는 바실러스 서브틸리스가 있는데 이 바실러스 서브틸리스는 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균 ... 어 잇다. 숯에는 수많은 작은 구멍이 있는데 자연 속의 유익한 미생물이 여기에 자리를 잡아 장이 잘 발효되도록 도와준다. 이런 미생물이 없으면 장이 제대로 발효되지 못해 품질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.18
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    우리나라 장류
    우리나라의 장류에 대해목 차서 론본 론Ⅰ. 콩1. 콩의 주성분2. 콩의 기원Ⅱ. 장 류1. 장의 유래2. 관련 미생물Ⅲ. 된 장1. 된장의 유래2. 된장의 제조방법3. 저장성 및 ... 안전성4. 된장발효의 미생물5. 된장의 종류6. 된장의 영양 성분과 기능성7. 된장의 일반 성분 및 영양8. 된장의 기능성Ⅳ. 간 장1. 간장의 유래2. 간장의 제조과정3. 구성 ... 성분 및 변화4. 저장성 및 안전성5. 간장발효의 미생물6. 간장의 종류7. 간장의 영양 성분과 기능성8. 간장의 일반 성분 및 영양9. 간장의 기능성Ⅴ. 고 추 장1. 고추장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23
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    유산균에 대해(ppt.)
    는 천연 생균제(프로바이오틱) 역할 프로바이오틱 유산균이란? 장내 세균의 밸런스를 개선하고 건강에 유 익한 여러 기능을 하며 그 안전성도 인증을 받은 미생물을 의미하며 대표적으로 비피 ... 프랑스 화학자인 파스퇴르에 의해 발견. 유산균 발효유보급은 by.메치니코프 1930년 일본에서 수 유산균인 야쿠르트균 을 육성 배양하는데 성공하여 야쿠르트 제조 산업에 사용.유산균 ... 의 요구르트 발효유/치 즈 생산 bulgarcus, acidophilus, casei 등스트렙토코쿠스 속(Streptococcus) 연쇄상 구균 치즈나 요구르트 제조에 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20
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    [곰팡이]곰팡이, 살아있는 음식 발효
    패스트푸드에 대해 다시 한번 생각해 볼 수 있는 계기가 되었다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응. 발효에 관여하는 미생물인 ... '로 발전시켰으며, 간장도 주로 순수한 배양미생물을 이용하여 제품을 균일화시켜 상품화하였다.현재에는 일본의 장류산업이 크게 발달하여 그들의 제조기술을 역으로 배워 오는 실정이 ... 하여 저장하려는 지혜에서 장류는 발달되기 시작해서 조선 시대에는 그 수가 200여 가지나 되었다.반면 중국에서는 콩을 낱알로 발효시킨 시가 주종을 이루었는데 현재 가정에서는 거의
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.01
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    식중독의 종류
    1. 식중독1) 식중독의 정의와 분류식중독이란 소화기를 걸쳐 음식물과 관련되어 들어오는 유독 ? 유해한 미생물이나 화학물질에 의하여 비교적 급성의 생리적 이상이 일어나거나 때로 ... 는 ‘미나마타’병, 카드뮴에 의해 골연화증을 일으키는 ‘이타이이타이’병이 있다.- 메탄올술의 위조로 사용되거나 과일주의 발효과정에서 정제가 불충분할 경우 흔입되어중독을 일으킬 수 있 ... 값이 TK고 방부 효과가 커 유행성 보존료로 많이 사용하고 있는 것은 붕산(육류및 우유 가공품, 마가린 등) formaldehyde(주류, 장류 등) 등이 있다.③ 음식용 기구
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12
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    두류 및 두제품
    되고 잡균의 번식이 억제되어 품질의 균일화를 이룰 수 있다.- 장류제조에 관계하는 미생물 및 효모·곰팡이류 -> aspergillus,oryzae·세균류 ->젖산균, 초산균, 단백질 분해 ... 하는 과정에서 영양소의 상당한 변화가 생긴다.·발효과정- 소화율 높이고 영양소 첨가.·두부제조- 칼슘함량 증가·콩나물- 비타민 C 생성< 두류의 가공품 >1)장류- 콩에는 일반 곡류 ... 이 증식하여 pH가 차차 낮아지고 된장과 간장의 특유의 맛과 향기가 형성된다. 숙성 후 고형물과 액체를 분리하여 고형물은 된장으로, 그리고 액체는 가열하여 효소 및 미생물을 불활성화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23
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    한국의발효음식
    가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다.가. 젓갈의 종류구분원 료종 류젓갈 ... 어 초보적인 저(菹)가 있었다는 것만이 짐작될 뿐이다. 즉, 채집채소와 재배채소로 소금, 소금과 술이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27
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    한국의 발효음식 문화에 대하여
    하여 자체 내에 있는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다.가. 젓갈의 종류 ... 이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?), 즉 지형(漬型)으로 장아찌형이다.2) 삼국시대 ... 한국의 발효음식 문화에 대하여- 목 차 -1. 장(醬)의 문화2. 김치의 문화3. 젓갈의 문화4. 술의 문화5. 결론 및 참고문헌1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01
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    다양한 장류에 관한것
    )에 의존해서 발효된다. 또 어간장은 어체나 그 내장을 원료로 하며 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다.. 어간장은 우리 나라 남해안에도 조금 남아 있 ... Ⅰ. 간장류1. 간장의 분류식품공전에 따르면 간장는 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등 ... 하고 필요에 따라부원료를 넣고 또는 산분해간장의 일부를 혼합하여 전체질소함량을 조절하는 것을 조합이라 한다. 간장달임은 생간장 중의 잔존효소를 파괴하고 미생물을 살균하는 동시에 향기
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17
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    발효산업에 대하여
    ), 곡류(감주, 막걸리, 식초)삭힌다는 것은 발효를 의미하며, 미생물에 의해 모든 식자재가 발효되면 맛의 구성성분인 아미노산, 핵산, 유기산, 펩티드, 단당류, 방향성분 등 ... 생물는 작용이지만, 현대적으로는 미생물이 전자전달체를 환원할 때발생하는 에너지(ATP)를 이용하여 생육하면서 수행하는 대사작용을 뜻한다.●발효는 미생물의 산소요구도에 따라 호기발효 ... 틱을 이용한 항균제 개발●프로바이오틱은이미 식?사료용으로 허용된 미생물●김치발효가 프로바이오틱에 의해수행●박테리오신의 생산은 우리에게 큰 의의④항생제산업 전망◎PG와 CPC 발효
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.29
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  • 판매자 표지 자료 표지
    시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)
    에서 안정- 구아검 수분산액은 방부제를 첨가하여 미생물 오염을 막을 수 있고 여러가지 식물 유래 hydrocollcoids와 융화하여 아세튼, 에탄올, 탄닌, 강산, 강알칼리와 는 맞 ... 은 암을 유발할 가능 성이 있다고 알려져 있습니다.- 과도한 섭취시 돌연변이, 출산장애 등을 발 생시킵니다.② 항균작용 : 육류의 미생물 번식 억제③ 항산화작용④ 육류의 풍미증진 ... , 일정한 염도(98, 99%) 때문에 라면, 장류, 제면, 제과, 축산가공품 등 식품공업용 수요의 90% 이상을 차지하는 소금입니다.1) 용도- 정제염은 식품공업용 외에 목욕탕
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    미생물실험보고서-요거트 만들기
    , 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 Lactobacllaceae과에 속한다 ... 에는 Lactobacllus 속이 있다.젖산균은 그램양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로, 당을 발효하여 젖산이나 젖산 이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기 ... 에 이 주로 L. plantarum, L. brevis가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여ㅕ 장류의 향미에 중요한 역할을 한다
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13
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    김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)
    서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목 ... 으로 인한 신 맛과 약간의 단 맛이 생긴다. 이 맛이 미생물의 번식과 활동을 증명하는 ‘발효 맛’이며, ‘삭은 맛’과 ‘익은 맛’이다. 다른 양념이 첨가되면 양념에서 오는 맛과 미생물 ... 생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이 같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치는 콩
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02
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    우리나라 장류
    장류 홀릭목차 장 류의 유래 장 류의 분류 장 발효 관련 미생물 장 담그는 법 장의 효능 다른 나라의 장 류장 류의 유래 BC 5 세기경에 콩을 재배 하면서 시작 벼농사와 같이 ... 을 첨가 시킴장 발효 관련 미생물 간장 Bacillus subtilis Aspergillus oryzae Aspergillus sojae Bacillus licheniformis ... ojae장 발효 관련 미생물 된장 Bacillus subtilis Bacillus polymixa Bacillus brevis Bacillus licheniformis장 발효 관련 미
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27
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    [발효식품]된장
    ▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... 하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. 세계의 콩 발효 식품들★한국★일본★네팔★인도네시아7. 참고문헌 ... 과 향기가 있고 그 개성은 지역환경과 특성이나 집안의 내림맛, 주부의 솜씨에 따라 다르다.발효(fermentatio)란 무엇인가. 일반적으로는 미생물(세균, 효모, 곰팡이 등
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21
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    발효조미료 IMP GMP 조사 (미원)
    ) 화미식품Ⅲ 결론Ⅳ 참고문헌Ⅰ 서론조미료는 우리생활에 가장 쉽게 접할 수 있는 식품첨가제이다. 하지만 이 조미료가 미생물을 이용한 발효에 의해 만들어진다는 사실을 아는 사람은 드물 ... 분야에서 이룩한 신기원이다. 초기에는 산 가수분해나 RNA 분해법 등 화학적 방법으로 조미료를 얻었기 때문에 화학조미료란 이름이 붙었지만 현재는 미생물을 이용한 직접발효공법 ... 으로 만들어 내고 있다. 때문에 정제 및 발효조미료가 정식명칭이다.특히 조미료 관련 발효공학은 80년대 유전공학기술의 발달로 조미료 발효에 필요한 미생물을 유전자 재조합이나 세포융합 등
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.23
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    효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품
    장 류 (醬類)간장, 된장. 고추장, 청국장 등의 장류 제조는 옛날부터 전수되어 온 우리나라의 맛을 상징하는 조미식품(調味食品)이다. 장기간의 발효? 숙성과정을 거쳐서 만들어지 ... ojae 가 쓰이고 있다.(2) 효 모간장의 술덧은 18% 정도의 식염을 함유하므로, 숙성 중에 증식할 수 있는 미생물의 종류는 극히 제한되어 있다. 즉, 절대 내염성 균이어야 한다 ... 질하여 제거하게 되므로 청징화시켜 상품화할 수 있다.(2) 화학간장 (amino산 간장)탈지대두와 소맥 등의 단백질은 미생물을 사용하지 않고, 18~22%의 염산(HCI)으로 80~90
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11
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    식품기사_합격자료_(식품위생학)
    물의 종류 및 용도(1) 보존료: 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 식품첨가물(=방부제)-구비조건: 미생물의 발육 저지력이 강할 것 ... 위해 사용하는 첨가물 ( 허용된 것은 유동파라핀 뿐!!)Ⅱ.식중독: 음식물을 통하여 체내에 들어간 병원미생물 및 유독·유해 물질이 일으키는 것으로 급성위장염 증상을 주도하는 건강 ... 이하 _ 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강보조식품, 유가공품, 두유류, 발효음료,과실·채소류음료, 인삼제품류, 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류, 천연식품, 채소과실
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    | 시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17
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    다양한조미료
    으로 양조간장보다 값이 싸다. 진간장과 양조간장은 맛이나 염도 면에서 차이는 있을 수 있지만 사용하는 방법은 같다.3)어(魚)간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘 ... 은, 염화나트륨이 주성분인 결정체 이다.천일염은 김치, 젓갈, 장류 제조에 많이 사용된다.염전에서 바닷물의 자연 증발로 만들어지기 때문에 미네랄이 다른 소금에 비해 풍부한 것 ... 에서 약간 차이가 있다. 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11
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    [식품]전통발효식품에 관하여
    전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화 ... , 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18
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