"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 441-460 / 590건

[식품]한국의 발효음식의 유래

며, 메주콩을 물에 불린 다음 충분히 삶아 절구에 찧어서 육면체나 구형으로 만들어 볏짚으로 묶어 방에 몇일간 건조되어 단단해지며 발효된다. 볏짚이나 공기중 미생물과 접촉해 누런색 ... 상온에서 일정기간 보관하여 자체 내에 있는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품 ... ●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물 ... 과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 ... 는지 발효식품의 문화에 대해 조사해 보았다.Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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한국 고유의 장 음식. 고추장

된 다양한 균종속에 들어 있는 pediococcus, halopgillus, lactobacillus, delbruekii 속 등의 미생물은 정장작용 효과를 발휘하며 고추의 매운 맛 ... 푸드 앤 라이프스타일한국 고유의 장 음식. 고 추 장1.고추장의 유래고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔 ... , 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다고 한다. 추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두 가지 용도에 사용된다. 고추

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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한국음식의 특징과 장류

가짓수가 많다. 이러한 일상음식 이외에 떡, 한과(과정류), 엿, 화채(음청류), 차, 술 등의 음식도 발달하였다. 또 저장 발효 음식인 장류, 젓갈, 김치, 술등이 다양하게 발달 ... 을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서분해 숙성된다. 어간장은 우리나라 남해안에도 조금은 남아 있으나 동남아 지방에 많이 있다.-기타 분류① 산분 ... -개요-[서론]우리음식의 맛과 멋에 대한 생각[본론]1.한국음식의 독특함(1) 전반적인 독특함(2) 조리 방법에 따른 독특함2.장류(1) 한국 음식 맛의 바탕이 되는 장(2

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

사례3. 결론 - 된장으로 건강해 지는 삶- 서 론 -한국인의 우수한 걸작인 된장은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품이 ... 를 지니, 뇌출혈 등의 치명적인 질병을 일으킨다. 국내의 생명공학연구소 에서는 "전통 된장으로부터 피속의 혈전(피가 응고해 생긴 고형물)을 용해시키는 미생물을 분리하는 데 성공 ... 했다"고 밝혔다. '바실러스'균류에 속하는 이 미생물은 특수한 단백질을 분비, 그물망처럼 엉킨 혈전 덩어리들을 잘게 분해시키는 것으로 실험결과 확인되었다.간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[자연과학]두류

식품3.간장간장의 ‘간’은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다(hard)’의 뜻간장은 우리나라 전통 발효식품이면서 장기간 저장할 수 있는 기본적인 조미료이다. 장류 ... 는 곡류위주의 식생활에서 부족한 제한 아미노산을 보충해 주며 맛을 부여해 준다. 콩을 사용하여 메주를 만드는 과정은 자연의 미생물에 의한 콩 단백질을 효과적으로 이용하는 방법이 ... :14두류의 가공식품4. 메주*중국문헌 전한시대 마왕추묘에서 콩 메주인 “두시” 발견*한반도 제조기술에 대한 가장 오래된 기록은이택의 구황촬요에서 “미장”*일본문헌 두시 혹은 미장이

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

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고추장

드 기름이 된다. 옥수수를 담갔던 아황산 용액은 농축하여 corn steep liquor 를 만들어 페니실린과 같은 유용물질 생산을 위한 미생물 배양액으로 중요하 게 쓰인다. 결국 ... 우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번 ... 을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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[생명공학] 생명공학(된장,청국장)

를 지난해 대한한국생화학회에 보고했으며, 최근 국내에 3건의 미생물 특허를 출원했다.김 박사는 "일본의 경우 낫또(청국장과 비슷한 일본식 발효식품)에서 추출된 낫또 키나제란 물질이 용혈 ... 보도자료 및 연구결과1. 된장과 청국장에 항암효과 - 중앙일보, 1996.5.10콩을 발효시켜 만든 우리 고유의 전통 장류인 된장과 청국장이 상당한 항암효과를 가지고 있다는 연구 ... 는데 우리 전통 장류는 그뿐만 아니라 암을 막는 데에도 큰 효과가 있다는 실험결과가 나왔습니다. 김수영 기자가 전해 드립니다.⊙ 김수영 기자 : 콩을 발효시켜 만든 된장 같은 청국

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

와 함께 균류(fungai)에 속한다.2. 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균 ... 하며, 8+누룩+효모+물 로 발효를 해야 안전함)4. 효모란 무엇이고 주모와는 어떻게 다른가?알코올을 생산하는 미생물을 말하며 누룩이나 코지의 효소에 의해 분해된 쌀의 당분을 알콜로 변화 ... 발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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국내 곡류가공식품의 전망

또한 훈연처리후엔 별도로 추가의 조리과정이 필요없이 섭취가 가능하다.⑤ 발효식품(주류?장류 등): 효모 등 미생물에 의해 시간을 두고 발효가 되는 식품이지만 잘못 발효가 되 ... 데우지 않고서도 섭취가 가능한 장점이 있다.① 건조가공식품(오징어?박고지?호박고지?무말랭이?북어?김?미역 등): 식품의 수분을 일정 수준까지 감소시켜 보존하는 식품으로 미생물의 증식 ... 등): 제품 선별 후 스모크 하우스라는 곳에 2～3일정도 넣어 훈연을 시켜 가공한 것으로, 특유의 탄 냄새가 나며 그 속에서 원료에서 생육하는 미생물이나 대장균등이 사멸된다. 이것

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.16

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[식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산 ... 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.우리나라 대표 발효식품의 종류와 효능간장콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하 ... 도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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[발효식품] 간장

을 넣어 햇볕이 잘 드는 곳에서 발효시킨다. 숙성 약40~50일이 지나면 즙액을 분리한 후 이를 간장으로 하여 액을 장달임하여 만들어지는 간장을 말한다.2 개량간장순수 미생물 ... . 간장간장의 종류 및 규격간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물 ... 를 조절한 후 원료를 18~21 Be 의 염수와 혼합하여 TANK에 사입하고 품온을 유지시키면서 6개월간 발효 숙성시켜 압착기로 압착하여 박과 액으로 분리하는데 이를 생간장이라부르

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[식품]발효식품

발 효 식 품1. 발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식 ... -4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계3-5. 청국장의 영양성분3-6. 청국장의 효능4. 세계의 발효식품4-1. 세계 발효식품의 역사4-2. 세계 발효식품의 예4-3. 와인 ... 을 때 이러한 미생물의 작용을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다.1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

이 시작되어 한국의 발효식품에 대한 영문 분류, 명명법이 처음으로 제안되었다6. 저자들은 4가지 방법 즉, 1) 발효 원료에 따라, 2) 발효방식에 따라, 3) 발효관련 미생물에 따라 ... ulture)을 사용하지 않은, 원료나 공기중에서 유입된 천연미생물에 의한 자연발효공정에 의하여 생산되고 있다. 그렇지만 고품질 발효식품의 생산, 또는 표준화 제조공정을 위하 ... 학이다. 한국식품개발연구원에서는 또한 농림수산기술개발사업의 첨단과제로 "전통발효식품의 미생물자원 발굴 및 보존연구"를 1996년부터 4년 계획의 연구에 현재 2년차 연구를 수행

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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[미생물]미생물의신비 (된장)

2005. 05. 18 학과 : 학번: 성명: 좌석:제목 : 미생물의 신비(된장), 한국의 음식과 멋!된장! 된장하면 시골집, 구수한 냄새, 따뜻한 정과 따뜻한 밥 한공기가 생각 ... 한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 여기에 관여되는 발효미생물의 종류 및 제조기술의 차이에 따라 달라지므로 맛과 향기 ... ,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하 ... 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효중 생육하는 미생물에 의하여 lactic acid

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[발효식품] 간장

간장 제조 방법10. 간장 발효 및 관련 미생물11. 간장의 품질과 성분12. 장류 판매 현황1. 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이 ... 산맛이 별로 좋지 않은 경우가 많았다.그러나 근래에 와서는 미생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말을 가수분해시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이를 배양하여, 이것 ... 에서는 음력 10월에 시작하여 겨우내 온돌방에서 매달아 띄우므로 띄우기와 건조가 동시에 진행된다.메주는 자연미생물이 증식에 의하여 뜨게 되므로 이에 관여하는 미생물상이 매우 복잡

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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고추장의 유래및 제조과정

가루는 건위제로 피부를 자극하여 혈액순환을 돕는 역할도 한다. 또한 자연에서 유래된 다양한 균종 속에 들어 있는 미생물은 정장작용 효과를 발휘하며 고추의 매운 맛 성분의 적당량 ... 을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.즉, 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛 ... , 조화미가 강조된 세계적으로 그 유래를 찾아보기 힘든 우리의 독특한 식품이다.고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리나라에 전래된 이후 고추재배의 보급으로 일반화 되면서 만들어지

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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[과학교육] 포트폴리오를 이용한 수행평가의 제작

와 부패의 차이를 알고 있는가??발효식품이 건강에 미치는 영향을 적절히 기술하였는가??식품을 제외한 미생물이 사용되는 예를 적절히 찾아 기술하였는가?③ 수집된 자료들?자료가 주제 ... (된장, 간장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵, 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효식품이다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비 ... 하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.05

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[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

) ⑹발효 (볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월동안 자연 미생물에 의해 발효시키는데 이를 「띄우기」라고 하) (30℃내외의 온도로 유지되는 배양실에서 10～15일 정도 발효 ... 의 가공)장류( 된장,청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효. 아스퍼질러스(aspergillus)속 리조퍼스 ... 후에 숯은 불순물 제거) (계피는 오염미생물 생육억제에 효과가 있다. 15～20℃의 온도에서 30～45일 정도 걸린다) ⑽가르기------간장( 장다림- 숙성) (간장액과 된

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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