"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 461-480 / 590건

발효식품 문화

게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원 ... 성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없 ... . 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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[자연과학]농산가공 식품의 예

예* 김치: 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다 ... 다 팔았다. 그러나 차차 농산물을 잘 가공한다면 더욱 상품가치가 높아질 것이라는 것을 깨닫게 되었다. 그리하여 농산물이 가진 화학적·생물학적·물리적 성질을 잘 연구하여 여기에 맞 ... 는 처리방법을 찾게 되었다. 이를 통하여 보존기간을 늘리는 한편, 새로운 식품이나 생활용품도 만들 수 있다. 이러한 농산물가공은 여러 분야의 지식을 필요로 한다. 즉 유기화학, 생물학

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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유전자변형농산물(GMO)

이나 미생물 같은 외래 유전자를 주입하는 방법으로 유전자를 변형시켜 만드는 농산물을 말한다. 농수산물 품질관리법 시행령에서의 용어정의는 “유전자변형농산물”은 “유전자재조합기술로 도입 ... 년 5월에 생물다양성협약의 합의서를 나이로비에서 채택하게 되었다. 생물다양성협약 발효에 따라 구체적인 방안을 논의하기 위한 제 1차 당사국회의가 1994년 11월 바하마 낫소 ... 하는 “생물안전의정서”가 5년간의 협상 끝에 2000년 1월 29일 캐나다 몬트리올에서 채택되었다. 의젖ㅇ서는 유전자변형을 거친 동식물 및 미생물, 동물 사료 등의 교역을 환경보호

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.16

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우리나라와 세계의 발효식품

세계 발효식품의 특징 아메리카 대륙1. 미 국? Beer : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며 효모를 이용 해 발효를 시켜 그 효모로 인해 ... ), 변통을 쉽게하는 성분들(켑사이신, 진저롤, 아 세틸콜린, 감마-아미노뷰틸산,젓산), 살아있는 유산균이 다량함유되어 있어 장내 미생물의 대사활성화와변의 통과 속도에 영향을 줄 것임 ... 을 통하여 분배된다. 따라서 간의 기능이 나빠지게 되면 영양소의 축적이 일어나서 비대해질 뿐만 아니라 바이러스와 같은 미생물에 대한 저항력이 떨어져서 간염이 되기 쉽고 각종 간질환

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

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바다위에밥상 - 젓갈

은 아니지만 맥주나 포도주 빵까지 포함하면 매 끼니마다 최소한 1-2가지 발효식품이 식탁에 오르는 셈이다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원, 분해, 합성 ... 를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.2. 젓갈의 종류1)어간장어패류에 소금을 넣어 1 ... 우리민족 만큼 발효식품을 즐기는 나라도 드물다. 아침 저녁으로 밥상에 오르는 김치나 고추장, 된장이 모두 발효식품이고 막걸리나 청주, 식초도 발효시킨 것들이다. 우리 전통 식품

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)

을 분해하여 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성하는 관점에서 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있고 식해는 식물성 탄수화물의 미생물 발효산물인 유기산을 이용 ... . 또한 미생물의 부패를 억제하는 기능이 있어 음식물을 쉬 상하지 않게 한다. 일본의 채소절임과 명백히 수분되는 특징이 여기에 숨어있다. 즉, 일본의 채소 절임은 소금을 저장의 목적 ... 에 고추가루와 무채같은 부재료를 혼합해 담게 된다. 가자미식해, 명태식해 등이 최근까지 명맥을 유지하는 식해류이다.젓갈은 단백질 분해 미생물을 주축으로 하여 어류의 동물성 단백질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

하며, 발효시간이 경과하면 국곰팡이 혹은 흰포자를 방출 하는 Scopulario -psis brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다 수는 접합균류가 전통메주 ... 미가 강조된 영양적으로 우수한 식품이다. 고추장은 콩이나 쌀 단백질, 전분질이 분해되어 아미노산이 생기고, 소금과 어울려 발효되어 유기산의 향기롭고 새콤한 맛이 생긴 다. 음식 ... 에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미 줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국 곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전 통 장류의 발효s

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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한국의 음식 문화

-된장은 여러 미생물이 작용하는 발효 식품이지만 발암성의 오염이 없으며, 발효 과정 중에도 해당 오염요인이 제거 되어 면역 증가 기능 및 항암 효과가 있다. 된장 성분 중 레시틴이 ... 에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태우는 역할을 하는 항비만 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 고추장에 들어 있는 여러 미생물은 정장 작용을 하여 섭취시 비위를 가 ... 후기부터 밥과 반찬으로 주식, 부식을 분리한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 젓갈, 술빚기 등

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

한 수많은 미생물에 의해 숙성되면서 단백질은 저분자의 펩타이드와 아미노산으로 당질은 단당류로 분해된다. 이 때 된장 숙성 중 발효에 관련이 있는 미생물에 의해 각종 향기성분이 생성 ... 용해(Kim, S. H.외 4명, 1994) 등의 기능성이 우수한 것으로 밝혀지고 있다. 된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장 ... . C. Y. , 1989) 된장의 숙성 중 미생물 유래의 각종 효소 작용에 의하여 콩 단백질이 여러 형태의 peptides로 분해 되어 된장 특유의 맛을 유지한다. 이러한 일련

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 ... 을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... ▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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저염식품과 대체소금 개발현황

균으로 발효?숙성시켜 보관기간 중 미생물 및 화학적으로 안전- 급속 동결?건조하여 장기간(2년) 안전상태로 유지 가능- 패키지 포함한 무게 20g으로 가벼워 져,휴대 편리- 러시아 ... 은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g)를 초과 ... 의생물학연구소(IBMP) 안전성 평 가 테스트 통과, 우주식품으로 적합○ 소금 대체식품1. 대상 청정원 ? 제품특징- 일반소금보다 나트륨 함량을 1/2 수준으로 낮춤- 나트륨

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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영양학-소금과 나트륨(대체식품)

. 종가집 ? 제품특징- 염도 2%대의 저염김치- 스타터 유산균으로 발효?숙성시켜 보관기간 중 미생물 및 화학적으로 안전- 급속 동결?건조하여 장기간(2년) 안전상태로 유지 가능 ... 의 성인은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g ... - 패키지 포함한 무게 20g으로 가벼워 져,휴대 편리- 러시아 의생물학연구소(IBMP) 안전성 평 가 테스트 통과, 우주식품으로 적합○ 소금 대체식품1. 대상 청정원 ? 제품특징- 일반

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.10 | 수정일 2017.12.11

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등 ... 에 관한 연구가 진행되었으나 최근에는 고추장의 제조방법과 품질개선 등이 이루어지면서 발효기간에 따른 미생물과 효소력 등의 변화, 품질특성 변화, 이화학적 특성 변화, 맛 성분 변화 등 ... 의 맛이 좋게 나오지 못했다.pH의 경우 1조와 2조는 약감 감소하였지만 3조는 그대로였다. 전체적인 pH 수치는 1조, 2조, 3조의 순이였다. 고추장이 미생물에 의해 발효

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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발효 미생물에 관한 내용 및 종류

한 한국의 전통음식1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류(2) 김치류(3) 젓갈류(4) 주류Ⅳ. 발효 미생물의 효능Ⅴ. 결론 및 소감【 발효 미생물에 관한 내용·종류 ... ) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus ... - 목 차 -Ⅰ. 들어가며...Ⅱ. 식품의 발효1. 전통적 미생물기법에 의한 향상2. 전통적 미생물기법의 한계3. 새로운 생명공학기술에 의한 가능한 기술적 향상Ⅲ. 미생물을 이용

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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세균의 분류 및 종류

1.rRNA에따른 세균의분류rRNA에 기반한 계통수. 세균과 고세균, 진핵생물의 분화를 보여준다.세균세균(細菌) 또는 박테리아(라틴어bacteria, 단수형: bacterium ... )는 생물의 주요 분류군이다. 세포소기관을 가지지 않은 대부분의 원핵생물이 여기에 속한다. 원핵생물 중에서 고세균이 세균과 다른 계를 이루고 있다는 것이 최근에 밝혀졌다. 이를 엄밀 ... , Archaea)은 생물 분류군의 하나이다. 원핵생물의 한 부류로 어떤 점은 세균과 닮아있고, 어떤 점은 진핵생물과 닮아있다.고세균과 세균은 공통적으로 진핵세포에서 볼 수 있는 핵막

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.11 | 수정일 2020.12.03

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[식품영양] 발효식품-루푸

으로 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물 ... 과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 ... 생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 식품

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.07

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[김치발효] 김치 발효 및 보존제

김치발효 및 보존 Fermentation Preservation of Kimchi발 표 자 :김치발효란?발효(fermentation)란? 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소 ... 에 부착된 미생물을 비롯한 이물질이 제거됨 - 세포의 삼투작용을 약화시키며 풋내를 감소시킴김치 발효 단계와 먹는 시기익는시기 (미숙기)먹는시기 (적숙기)시어지는시기(산패기)물러지는시기 ... 흔히 발생.호기적 조건에서 통성 호기성이상젖산발효균들과 기타세균들에 의해서 일어남.원 인이상젖산발효겉면발효김치의 비정상 발효김치발효과정의 2,3단계를 지나는 동안에 미생물 상

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.01

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[김치와 장류] 장류와김치에대해

내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다. 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 이 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용 ... 에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있 ... 발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장1제조역사

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| 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[미생물학] 미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류

-미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류-1. 유제품유산균 음료 : 탈지유를 원료로 젖산균을 작용시켜 마들어진 우유에 설탕, 향료를 가하여 그대로 또는 희석하여 만든 ... .lactobacillus bularicus와 streptococcus lactis치즈 : 유제품 중에 가장 많은 종류 우유를 rennet 효소로 응고시켜 여러 가 지 방법으로 발효치즈숙성 ... 관련균으로는 streptococcus lactis와 sc. cremoris버터 : 우유의 cream 성분을 발효시킨 것. starter로서 발효우유 버터 밀크 등이 사용.관여 균

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.19

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[식품영양] 발효식품

1.발효의 정의 작성자: 박윤숙발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류 ... 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아니노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 ... 에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.2.발효식품의 종류1) 장류① 간장한국을 비롯하여 중국 ?일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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