`치즈`유럽 발효식품의 상징

소개글

발효의 정의와 세계의 발효 식품을 소개하고
이어서 주제인 치즈에 관해 소개하였습니다.

목차

유럽 발효식품의 상징`치즈`

발효의 정의

세계의 발효식품

치즈! 넌 누구?

치즈의 역사

치즈의 영양성분

치즈의 효능

치즈의 종류와 특징

치즈의 제조방법

치즈의 보관

치즈의 맛 즐기기

치즈의 생산량

본문내용

유럽 발효식품의 상징
치즈
발효의 정의
넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정.

좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.
세계의 발효식품
대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초)
일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노, 시오카라
중국 : 두시, 쑤뿌, 두반장, 굴소스, 송화단, 오룡차
프랑스 : 크루아상, 치즈, 포도주
그리스 : 우조, 페타치즈, 트라하나스
영국 : 체더치즈, 우스터소스
이태리 : 살라미, 치아바따, 발사믹 식초
미국 : 브릭, 핫소스, 캘리포니아 와인
멕시코 : 뿔게, 떼스끼노, 포졸
케냐 : 짱아, 우지, 우르가와, 부사
치즈! 넌 누구?
정의
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효하여 응고와 처리과정을 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품
#가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말함.
치즈의 역사
아랍 상인이 낙타에 싣고 다니던 양젖이 발효되고 굳어져 최초의 치즈가 만들어짐.
프랑스 : 7세기와 8세기경, 대부분의 치즈 가 수도원에서 제조됨. Brie(브리)와 Comte(꽁뜨)
스위스 : 로마 시대 이전에 캘트족이 만들기 시작하여 그 역사가 2,000년.
이태리 : 로마 시대 때부터 치즈 제조의 선두.
네덜란드 : 2,000년 전 치즈 담는 돌 그릇이 발견된 것으로 보아 매우 오랜 역사를 가지고 있는 나라.
영국 : 치즈가 알려지게 된 것은 20세기 즈음.
미국 : 1851년 뉴욕의 Oneida구에 Jesse Williams은 미국 최초로 치즈 공장을 설립. 오랜 역사와 전통을 자랑하기 보다는 공업적인 생산품의 모습.
국내에서는 1967년 임실에서 처음으로 체다 치즈가 생산된 이래 모짜렐라 치즈, 고다 치즈, 에멘탈 치즈 등 자연 치즈와 이를 원료로 한 가공 치즈가 생산되고 있다.

참고 자료

http://rehigher.com.ne.kr/cheese.htm
http://www.holopia.net/cook/cook_14.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
조리용어사전