"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 481-500 / 590건

(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

은 단백질과 결합되어 있거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽 ... 두류의 가공과목 : 식품가공학담당 :제출 : 5조-식품공학과제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과 ... 조미료에 담갔다가 건조시킨 배향건이라는 두부도 있다. 두부를 발효시킨 제품으로서는 콩치즈, 중국식 치즈, 절인두부가 있는데, 이 제품들은 Actinomucor elegans

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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[식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성

젖산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축 ... 의 젖산균으로 세포의 크기는 0.6~0.7■1.5~6.0 이고 생육최적 pH는 5.5~7.0이며 내산성은 강하나 산의 생성은 더디다. 장내 부패성 미생물의 생장 억제, 항암효과 ... 도달성3. 장 정착성4. 젖산균 먹는 방법ⅳ 젖산균 이용 식품1. 치즈2. 발효유3. Yoghurt4. Calpis5. 김치6. 피클Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론인류는 역사와 함께

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.24

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[문화] 한국문화의 세계화- 된장

이 주재료다. 된장을 담을 때는 여기에 숯을 300g정도 넣는다. 된장의 발효에는 미생물이 절대적으로 필요하다. 발효를 돕는 미생물이 없으면 된장은 부패한다. 부패되면 맛이 없 ... 한다. 숯에 자리잡은 미생물은 된장의 발효를 돕는다.숯의 주성분은 탄소(85%)지만, 미네랄도 10% 이상을 차지한다.탄소는 환원작용으로 부패를 막고, 미네랄은 된장이나 간장에 녹 ... . 천일염에는 칼슘 마그네슘 철 등의 미네랄이 풍부하다. 재래된장은 미생물과 미네랄의 조화로 이루어진 이상적인 식품이라 할 수 있다.▶된장의 효능항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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장류

년 간장파동으로 군소 업체 도산1996년 간장의 DCP, MCPD사건Ⅱ. 장류 발효에 관여하는 미생물1. Bacillus subtilis- Bacillus 속의 대표종이며 건초 ... 사pergillus oryzae에 의해 발효되고 당회가 잘되어 단맛이 강하다.2. 고추장 제조에 관여하는 미생물- 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속 ... 장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다. 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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발효식품

의 종류와 그 각각의 발효식품이 우리 몸에 미치는 영향을 생각해 봄으로서 전통 식품의 식품학적 의의를 고찰해보려 한다.본론1.발효식품이란?발효식품이란 젓산균이나 효모등의 미생물의 발효 ... 작용을 이용하여 만든 식품으로서 여기서 발효란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이다. 발효식품의 재료로는 농산물, 수산물 ... , 산화억제, 노화방지 등에 효과를 갖는다.2)간장콩원료가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해주는 중요한 조미료

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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[식품공학]두류가공품

사용되는 미생물이 곰팡이가 아나라 납두균을 사용하는 것이 다르다. 접종 후 보온이 잘되는 제국실에서 40～42℃의 온도로 포화상태에서 20시간정도 발효시킨 후 맛을 돋우기 위해 정) ... 할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다.- 미생물에 따른 분류1. 곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 메주 ... 에 말린다.⑻담금?소금과 물을 가하여 담근다. 소금물의 농도는 물과 천일염의 비율이 4:1이 되도록 하는데 이때 소금물의 농도가 너무 낮으면 오염미생물이 생육하고 너무 높으면 숙성

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품공학] 간장에 관한여

장류에 관하여 (간 장)발표자 식품공학과목 차서론 - 간장이란 - 간장의 유래 본론 - 간장의 종류 - 간장의 제조방법 - 간장 발효 및 관련 미생물- 간장의 품질과 성분 ... 투입증자제국혼합발효압착저장살균포장간장 발효 및 관련 미생물종국시 사용되는 균 : Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae. 간장담금기간 동안 효모분포 ... - 간장의 효능 결론 참고문헌간장이란메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액. 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것 (사전

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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[식품]전통식품의 우수성 - 메주

가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 되면 메주가 만들어 지게 된다. 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소 ... (amylase)를 분비하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식한다.1) 전통메주전통메주는 맛이 깊고 개량식 메주에 비해 싫증이 덜 난다는 특징이 있다.그러나 시간이 오래 ... 1. 메주의 의미장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다고 한다.메주는 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류의 원료가 된다

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품 ... ……………………………...10전통 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국 ... 에 대한 조사표…………………………………...19표 5. 소비자의 구입 의유에 대한 조사표……………………………...19초 록본 논문의 목적은 장류 발효식품의 공정과 영양에 대한 조사

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| 리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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[김치]가장 한국다운 것은 무엇인가?

라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 ... 우리 몸에 아주 유익한 것들도 있다. 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내 ... 지 않았다는 것이다. 어떤 것이 가장 한국적인 것일까? 흔히 말하는 한국의 미, 아니면 한글. 우리나라에 밖에 없는 것, 아니면 세계에서 환영 받는 우리나라 제품이나 음식 이 모든

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.12

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[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

을 참조 한다면 장류의 기원도 이보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2000년 전이 될 것으로 짐작된다.곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 콩을 이용한 발효식품은 대단히 중요 ... , 성형하고 띄우면, 서서히 건조되면서 Aspergillus oryze 등의 곰팡이류와 Bacillus속 세균이 자연적으로 부착하여 생장하고 이들 미생물에 의해 amylase 등 ... 1. 서 론고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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[발효] 발효

의 발효식품 -우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질 ... 을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진 시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품 ... 지 않는다. 일반적으로 김치자 과도하게 발효되면 신맛이 강하고, 조직이 연화된다. 가장 식미가 좋을 때의 김치는 pH가 4.0∼4.5로 알려져 있으며, 김치에 있는 미생물은 계속

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[해외경영사례] 미원의 인도네시아 진출

도 성격상 조미료에 포함시킬 수 있다.(2) 조미료 산업의 특성① 노동집약적 산업과 거리가 먼 장치산업.② 미생물 공학을 이용한 발효공법에 의해 제조되는 산업.③ 생산설비에 대한 ... )은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 약 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 2천8백억원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 25개의 자회사와 함께 고개만족경영을 확대하고 있다.또한, 지난 62년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장을 열

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

들 그러니까 장류가 아닌 김치와 같은 보존식품의 보존기간이 길어야 5~10년인 줄 알았다. 그러나 중국에서 본 오리를 통째로 10~20년간 발효 시킨다는 것과 대를 이어 잉어를 60년간 ... Micrococcus(Flavobacterium, Bacillus속)이 차지하는 비율이 많아지고 이들 세균이 숙성의 주체로 생각된다. 젓갈은 자기소화의 미생물의 작용으로 아미노산 이외에도 여러 ... “발효식품 영상을 보고 나서....”처음 비디오를 보기 시작했을 때 중국의 ‘화퇴’ 돼지 뒷다리의 곰팡이를 보면서, 나도 모르게 “으윽” 하는 소리가 나왔다. 돼지고기 뒷다리

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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[생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유 ... 우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 살펴볼 것이다.젓갈이란?어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 시켜 숙성 시킨 제품이 젓갈 (s

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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[식품 영양] 발효식품에 관하여

년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다. 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 이 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용 ... 에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있 ... 발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장

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| 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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[음식] 된장

다. 인도네시아에도 콩발효 문화가 있다. 껍질을 벗긴 콩을 이용해 적극적으로 발효 미생물을 얻는다. 와구 나뭇잎에 싸 라이조버스 곰팡이를 발효시킨다. 라이조버스 곰팡이가 인도의 콩 ... 발효 미생물이다. 균을 씻어서 따로 분리해 바나나 잎으로 콩과 함께 싸면 콩이 백색 균사로 덮인다. 이것이 템페이다. 템페는 16세기부터 400여년에 지나지 않는 역사를 가지고 있 ... 는 지푸라기에 넣어 미생물을 기다린다. 고려시대 한반도로부터 전해진 것으로 추측되는 나토는 눈 안에 짚으로 싸서 보관한다. 나토에서는 콩발효 미생물로 단일 미생물인 바실리스 서브틸리스

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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식품재료학 (서류 두류 곡류)

해야 한다. (하지만 물은 식품이 아니다)◈식품재료의 특성◈식품- 계절성(한정된 시기의 생산)재료- 지역성특성- 부패성-M/O(미생물)번식 및 호흡. (곡류어패류 해조류임산->산채 ... 류 버섯류발효->주류 유지류 장류 절임류기타-> 조미료 향신료 과자 기호식품◈삼군분류◈삼군분류 영량소 -> 곡류(황색류)구성소 -> 육류(적색류)조절소 -> 채류(녹색)기초식품군군

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16

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[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

발효식품에 대하여고추장전자공학전공 2004054508손세욱우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이 ... , delbruekii 속 등의 미생물은 정장작용 효과를 발휘하며 고추의 매운 맛 성분인 capsaicin의 적당량 섭취시 비위를 가라 앉히고 안정감을 주기도 하며 땀이 나도록 하 ... 이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장 외 양조 등에 중요한 역할을 하며, 정장제로서의 젖산 균제제, dextran의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량 ... 이 들어있다.젖산균은 그람양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖산이나 젖산이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기성이 ... 로부터 대량의 dextran을 생성하며 이것은 대용혈장으로 사용한다. 한편 제당공장에서는 pipe를 막히게 하는 유해균이기도 하다.*미생물 정량에 이용하는 균주*L. caseis

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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