"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 321-340 / 590건

막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

할 수 없는 특이한 맛 ○ 발효되고 남은 당분에 의한 달콤함 ○ 발효되고 남은 아미노산 , 식이섬유에 의한 텁텁함 ○ 발효하면서 생산되는 CO 2 에 의한 톡쏘는 맛 ○ 각종 미생물 ... 데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... 천일염 산 업 화 촉 진 세 계 명 품화 김치 · 절임류 , 장류 , 젓갈류 , 천일염 , 전통주 등을 합한 시장규모 한국의 전통식품 산업화 필요한국인의 술 , 막걸리의 세계

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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전분계 물질에 의한 바이오 에탄올 제조 실험 발표자료

◈ 효소 유기물을 효모 등의 미생물이 섭취하도록 분해하는 발효과정을 촉진하는 물질. 일종의 촉매로서 작용하는 단백질. α-전분 분해효소(α-amylase) : - EC 3.2.1.2 ... , maltotriose를 생성. 또한 글리코겐과 올리고당 내부 α-1-4결합의 분해 촉매.2. Experimental◈ 효모: 발효과정에 참가하는 각종 미생물, 특히 알코올발효 ... 에 참가하는 미생물을 지칭.이스트누룩기본Saccharomyces cerevisiaeAspergillus oryzae특성제빵이나 알코올 음료 제조 등에 이용장류나 주류제조 등에 이용

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| 리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26

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바실러스 검출시험,ATP SWAP TEST

고 확립하기 위하여 이와 같은 실험을 하였다.ATP swap test는 간단하게 원하는 곳의 오염도를 측정하며 미생물의 측정에서부터 유기물질의 측정에 까지 실시간 현장의 오염도 ... 는 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영.유아용 곡류조세직등 영.유아가 먹는 식품과 과실 및 채소를 주원료로 사용하는 음료, 장류를 원료로 사용하는 소스류나 절임류등 이러한 것 ... 한 MYP배지에서와 같이 좁지만 불투명한 흰색의 환들이 부분부분 생성된 것을 확인할 수 있었는데 이것은 Bacillus cereus는 mannitol을 발효하지 못하고, 인지질 분해

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.10

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김치의 가공저장

1.가공저장의 의의와 목적-자연으로부터 수확 또는 포획 등으로 얻어지는 모든 자원들을 유용하게 활용하기 위하여 원료에 물리적,화학적,미생물학적 및 공학적 처리를 하여 저장수명 ... 채소류를 소금뿐만 아니라 초에 절이거나 장류, 쌀겨 등에 소금과 함께 절여서도 이용하였다. 그 중에서도 많은 소금을 사용함으로써 발효작용은 일어나지 않고 단순히 염장된 장아찌 형태 ... 품화나 수출에 결정적인 장애요인이 되고 있다. 김치연구는 이런 점에서 신선도 유지기간을 연장하는데 집중적으로 수행되고 있다.가. 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

고 띄우면 매우 잘 뜬다.Ⅱ. 미생물과의 관계1. 된장 숙성중의 변화숙성은 된장 중에 코지곰팡이, 효모, 세균등의 상호작용으로 일어난다.쌀, 보리코지의 주성분인 전분이 코지곰팡이 ... Ⅰ. 장(醬)1. 장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓 ... 등을 음식재료와 조리법에 맞추어 쓴다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

전통조미식품이다. 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 질소화합물, 알코올류 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분 ... 며 당 함량이 높고 필수아미노산 함량이 많으며 밥맛이 좋아야 한다.장류 콩은 특히 동양에서는 간장, 된장 및 고추장 등 장류의 원료로 많이 이용되는데, 이들은 예로부터 전래되어 온 ... 으로 하는 압착두부, 압착튀김두부 등이 개발 이용되고 있다. 또한 연두부와 같은 포장두부의 소비도 크게 늘어나고 있다. 그 밖에도 두부치즈, 발효두부, 유바 등의 가공제품이 개발 이용

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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한국전통음식의특징과 유래

발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효 식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 ... 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여, 곡물 음식이 발달하였고, 또한 높은 저장 기술로 각종 곡류나 콩류(豆類 ... 와 같은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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발효식품

발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들 ... 에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그 제조에 복잡한 장치가 필요하지 않고 제조방법이 비교적 간단하면서도 원료의 영양적 가치와 저장성을 증대시킬 수 있 ... , 토속신앙을 배경으로 한 각종 의식에서 술을 빚었습니다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

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대상그룹 미원의 해외진출 사례0k

되었으며 이때 설립된 것이 우리나라 최초의 조미료 공장인 동아화성공업주식회사(미원의 전신)다. 그 후 1963년 대량생산 시대를 열 수 있게 한 미생물 발효법 개발로 국내 조미료 시장 ... 대에 국산 조미료 대량생산 시대를 열었다.미원, 청정원 등의 브랜드로 유명하며 조미료, 장류 분야의 선두 업체다. 연 매출 1조원에 임직원은 2700명에 달한다. 조미료 회사로서 국내 ... 미원 공식 상표 등록1958.09미왕산업사 설립1960발효법에 의한 MSG 생산1962.12동아화성공업(주) 미원(주)로 사명변경1964전분 및 전분당 사업 진출1965.12미왕

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27

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청국장이란

로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발 ... 로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확 ... 적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과)

의 콩 생산현황1) 콩 생산현황2) GMO에 대한 논란과 차별화 전략Ⅴ. 콩의 품종Ⅵ. 콩의 효과1. 단백질 확보의 일등공신2. 콩과 미생물의 만남 - 민족의 지혜3. 된장과 간장 ... 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다. 콩은 다른 콩과식물과 마찬가지로 뿌리혹박테리아를 갖고 있 ... 한다. 오늘날에는 이를 통틀어 장류라 일컫는다. 중국의 장 기술을 받아 콩에 적용하여 만들어진 것이 한국의 된장이며, 이것이 일본에까지 전해지게 되었다. 삼국지 위지동이전

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.14

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발효식품에 대한 조사

류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... 하고자 한다. 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.한국인의 발효식품에는 장류, 김치 ... 균이나 효모는 우리 몸에 꼭 필요한 세균들로 이 음식들에 녹아들어 몸에 공급할 더 많은 영양소를 만들어낸다고 보면 된다. 나는 이 발효식품 들 중 장류와 젓갈 종류에 대해 소개

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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[콩][땅콩][팥][완두콩][대두][풋콩][청태][강낭콩][식품][아몬드]콩의 정의, 콩의 유래, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 가치, 콩의 재배방법, 콩의 질병예방효과 분석

. 콩의 질병예방효과Ⅸ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론장의 주원료는 콩이다. 콩에 각종 미생물이 관여하여 여러 가지 성분변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 된다. 콩에 가장 많이 들어있 ... 다. 콩은 흔히 용도에 따라 고추장, 된장, 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓 따낸 풋콩 등으로 구분하기 ... 이 콩을 발효시켜 장을 만들어서 식생활 전반에 이용했을 뿐 아니라 이웃나라인 중국과 일본에도 전파했던 것이다.Ⅳ. 콩의 성분곡류에 비하여 단백질, 지방이 많고 일반적으로 비타민B

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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한국전통음식

들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 ... 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.? 산중독중을 에방-육류나 산성식품을 과잉 섭취시 발생되는 산중독증을 예방해 준다.? 성인병 ... . 역사적 생명력을 가진 것으로서 현재의 생활에 의 미와 효용이 있는 문화유산을 이르기도 하며, 지난날로부터 내려오는 것을 말한다.1. 한국음식의 개요한나라의 고유한 식생활 양식은 그

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.17

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식 ... 목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장 ... 가치Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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발효식품과 건강

발효식품과 건강탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해 알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어 ○. 좋은 맛과 향기성분 생성 ○. Texture 향상 ... ○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 ... 이루어지는 일종의 효소작용의 결과 물 발효(fermentation): 미생물이 탄수화물을 에너지원 으로 이용할 때 발효산물로써 알코올, 유기산, 탄산가스등이 생성되는 현상 부패

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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유산균의 종류와 정의에 대해서

식품 가공학실험 - 6- Probiotics로서의 유산균의종류와 발효형식1. 유산균의 정의 : 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이 ... 이며 현재 발효유에 이들이 함께 첨가되어 생산되고 있는 경우가 많은데 이 들이 대표적인 Synbiotics라 하겠다.2. 유산균의 특성유산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물 ... 역시 미생물의 생육을 저해한다.3. 유산균의 발효형식유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의 총칭이라고 말할 수

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04 | 수정일 2023.01.04

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

는다. 일반적으로 김치가 과도하게 발효되면 신맛이 강하고, 조직이 연화된다. 가장 식미가 좋을 때의 김치는 pH가 4.0?4.5로 알려져 있으며, 김치에 있는 미생물은 계속적으로 발효 ... 는 맛이다. 발효작용은 숙성기간 중 여러 미생물이 작용하여 채소의 즙액성분을 분해하여 산 또는 조미성분이 만들어지며, 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가서 특수한 향기 ... 의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

에도 염건 굴비류와 염장 자반류도 있으나 이들의 저장?가공 과정에서 미생물이 작용이 어느 정도 기여하는지에 대해서는 아직 조사된 바 없다. 문화재보호재단에서 수집한 우리 나라 젓갈 ... 로 토착화되어 널리 이용되고 있는 우리 나라 고유의 발효 음식 중의 하나이다.3. 장아찌의 분류와 특징장아찌는 장류 등에 절인 절임 장아찌나 오이나 무 등을 간장 등의 양념을 넣 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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[식품]발효

1. 발효의 종류발효의 전통적 의미는 미생물을 이용하여 기질을 우리가 원하는 대사물질로 전환시키는 작용이지만, 현대적으로는 미생물이 전자전달체를 환원할 때 발생하는 에너지(ATP ... )를 이용하여 생육하면서 수행하는 대사작용을 뜻한다.발효는 미생물의 산소요구도에 따라 호기발효, 혐기발효, 통성 혐기발효 등 으로 나눌 수 있다. 발효로 만들어지는 대표적인 제품 ... ,에탄올,부탄올) 대체 에너지(바이오 수소, 바이오 디젤)2. 발효식품가. 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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