"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 361-380 / 590건

미생물과 산업

다른 미생물이 번식하는 것을 말하며 이를 위하여 내염성, 내열성, 내항생제성 미생물이 이용되기도 한다.이러한 미생물 산업에는 주류, 장류, 유기산, 아미노산, 효소, 항생제 ... 목 차1.미생물 산업이란 ------------------------------------------------p.22.미생물 산업 활용의 중요성 ----------------- ... 용 미생물 --------------------------------------------p.41)비타민 B12 생산균 -----------------------------------

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.10

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녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

식품육포, 건조오징어세균번식을 막기 위해 ( )을 최소화함발효식품장류, 치즈,유제품유익한 ( )의 발효작용으로 만들어 지는데 이용되는 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐절임식품 ... (근원 원):⑤ 발효 식품의 발달- ( 류, 류, 류) 등⑥ 다양한 재료와 조리 방법의 이용- 기름을 사용한 조리보다 구이, 찜 데쳐서 무치는 ( 조리)가 많다.< 환경과 건강

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| 서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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한국의 장(醬)

고추장 메주에 발생한 각종 미생물이 생성한 효소에 의한 분해 작용과 효모 및 기타 세균의 활동에 의하여 발효가 일어난다. 발효 숙성 후 먹을 때까지의 기간은 3～4개월이 가장 많 ... 곰팡이를 접종한 후 소금물에 섞어 자연 숙성 시킨다. 예전 집에서 담가 먹는 간장처럼 미생물 숙성시킨 간장이다.③화학간장단백질을 단시간에 분해하므로 필수 아미노산이 파괴될 확률이 높 ... 으로 알려져 있다. 전국적으로 고추장메주는 9월에 많이 만들고 12～2월인 경우도 있다. 이 시기에 고추장메주를 만드는 것이 선택적인 미생물들의 관여가 가능할 것이며, 주원료인 콩

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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조리기능사 요점정리- 영양학

및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. 통조림의 원리: 식품을 용기안에 넣고 밀봉한 다음 가열하여 미생물을 사멸시키고 효소 ... ?지방?섬유 및 비타민 B₁이 감소하고 소화율은 98%로 높다② 쌀의 가공품ㄱ. 강화미 - parboiled rice(인도?버어마) converted rice(미국), premix ... rice 등ㄴ. 건조쌀 - 쌀밥을 고온 건조시킨 것ㄷ. 팽화미 - 고압으로 가열하여 압출한 것ㄹ. 인조미 - 고구마?전분?밀가루?외쇄미 등을 5:4:1의 비율로 쪄서 건조하여 혼합

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품학]발효 식품 기능성

갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속 ... - 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... 과 이들이 미생물의 작용으로 분해되어 생성된 분해산물과 발효과정 중에 미생물의 작용이나 갈변반응 등에 의해서 새로이 생성되는 물질들로 구성되어 있으므로 다양한 생리활성을 나타낼 것

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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식품가공과 보존법

파우치 등이 있다.⑧발효 저장법식품이 미생물에 의해 분해되어 식품의 맛과 질, 저장성이 증가 되는 특성을 이용한 것으로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초 등에 이용한다.⑨진공 포장법식품 ... 저장-2.1 냉각저장과 냉동저장-2.2 저온저장 중 식품의 변화-2.3 냉동저장 중 식품의 품질변화 방지법3. 식품가공에 관계되는 미생물-3.1 미생물의 환경과 번식4. *자세 ... 된 영양소는 미생물의 증식에 필요한 배지 역할을 한다. 식품에 미생물이 증식하여 부패되면 여러 가지 유해물질이 생긴다.②생체식품은 수확 후에도 호흡을 한다.:과일과 채소는 수확 후

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| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

간 띄운다. 볏짚은 natto에 미생물에 공급할 뿐 아니라 향기를 준다. 이렇게 만드는 것이 가정에서 하는 전통적인 방법이다.공업적 제조방법은 콩을 15°C의 물에 20시간 담그 ... Report곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성- 목차 -1. 콩의 발효2. 된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조 ... 법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. 청국장5-1 청국장의 특성5-2 청국장의 제조법1.콩의 발효오래 전부터 동남아시아, 중동, 극동, 그리고

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 발효식품이란 무엇인가?미생물의 발효를 이용하여 만든 식품으로서 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식 ... 었다. 이는 농작물의 재배로 각종 제사의식 등에 쓰기 위해 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일

를 높이는 역할을 한다. 향미료는 동식물이나 미생물에 들어있는 효소의 작용으로 합성, 분해반응으로 생성되거나 효소작용과는 관계없이 가열 처리로 합성 또는 분해되어 생긴다.향신료는 식물 ... §식품공전 - 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것소스(sauce)의 어원은‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미 ... 티트, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 등이며 이들 맛을 내는 성분은 주로 천연물을 원료로 하여 추출, 분해, 가열, 발효, 농축, 건조 등의 수단으로 생산되며 이들 재료를 다른

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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[식품]전통 장 - 된장,고추장

등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.7. 된장 발효에 관여하는 세균된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡 ... 한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장한 수많은 미생물에 의해 숙성되면서 단백질은 저분자의 펩타이드와 아미노산으로 당질은 단당류로 분해된다. 이 때 된장 숙성 중 발효 ... versatilis가 있다..주로 메주 발효와 관련이 있는 미생물을 분리하고 동정한 보고들이 많다. 개량식 메주는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus s

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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[세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 발생- 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하 ... 이 가능하다.3. 젓갈의 종류젓갈의 종류는 그 수가 다양하고 발효균 또한 조금씩 차이가 있다.1) 멸치젓 - 담그는 시기는 6월경이 적당하며 김장할 때 쓸 수 있다.- 발효 미생물 ... 음식물이 된다는 사실을 발견, 인류가 젓갈발효식품을 만들게 됨3) 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈류와 같은 발효

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

, 식초류, 장류, 침채류, 혜류 – 5대 발효식품 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 음식의 맛과 향기를 향상 발효식품 중의 으뜸 - 김치발효식품의 왕 ... 를 공급 재료, 염도조절, 온도조절에 의하여 숙성중에 효소 미생물에 의한 독특한 풍미와 맛, 질감을 형성함.발효식품의 비과학성 염도가 높음 – 탄수화물의 과잉 섭취 염분의 과잉섭취 ... 이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

에 관한 미생물?낫토는 납두균, 낫토균 ,바실러스균 으로 불리는 균으로 인해 만들어진다.낫토균은 Bacillus subtilis에 속하는 균이다. 낫토균이 콩의 단백질을 분해해서 콩 ... 은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균 ... . 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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식품첨가물(GMO)의 사용

가가물이라고 불린다. 하지만 이러한 식품첨가물이 모두 같은목적을 지니는 것은 아니다. 용도와 사용목적에 따라 첨가물이 달라진다.용 도사 용 목 적대표적 첨가물보 존 료미생물의 증식 ... 에 의해서 일어나는 식품의 부패나변질을 방지하기 위해 사용되는 첨가물소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산등살 균 제미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 가지며음료수, 식기류, 손 ... 과산화벤조일, 과황산암모늄 등조 미 료식품 본래의 맛을 한층 돋구거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 하는 첨가물아미노산계, 핵산계 등산 미 료식품에 적합한 산미를 부여

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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우리나라의 발효과학

과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리 ... 알아보고 결과를 내려고 한다.우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것 ... 여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다.젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능하다. 여러 생선

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| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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대상 청정원

대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품 ... 정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리, 액젓 등의 농수산식품, 서구 식품, 냉동식품 등을 생산하고 있 ... 된다. 조미료산업은 미생물공학을 이용하는 산업으로써 투입물에 대한 산출물의 오차가 불규칙적으로 발생하여 생산설비에 대한 고도의 기술이 요구되며, 장치산업이기 때문에 많은 투자를 수반

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.09

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

장사(合醬使)로 선임하려 했다. 그러나 조정 대신들은 신은 산(酸)의 대본(大本)이 된장이었기에 이런 금기까지 있었던 듯 싶다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐 ... 동안 건조시켜 메주 표면을 말린다. 건조시키는 이유는 표면에 지나치게 많은 미생물(특히 곰팡이)가 생육하는 것을 막기 위함이다.(5) 발효볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월 동안 자연 ... 미생물에 의해 발효시키는데 이를 띄우기라고도 한다(음력 10월에 시작하여 겨우내 매달아 논다). 또는 30℃내외의 온도로 유지되는 배양실에서 10-15일정도 발효시킨다. 이때 메주

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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시판 간장의 염도 비교

으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효 중 생육하는 미생물에 의하여 lactic acid, phosphoric acid, tartaic acid, acetic acid 등이 생기 ... 과 국간장류에 속하는 간장 의 염도를 비교해 본다. 또한 이것이 성분 분석표에 명시되어 있는지 조사하고 알아본다.2. 실험 원리간장은 만드는 법에 따라 발효 간장인 재래식 간장과 개량 ... 가루·콩깻묵 등을 미생물이 아닌 염산으로 가수분해하여 맛을 낸 아미노산 간장을 제조하여 판매한다.재래식 간장은 0. 6∼0.9%의 질소·0. 2∼0.7%의 산·20∼28%의 염분

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7 ... . 볕이 좋은 날 항아리 뚜껑을 열어놓는 이유는? A. 햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미생물의 증식을 향상시켜 발효에 도움 을 주기 위해서다.된장의 발효균Bacillus ... 버린 것이다. 그리고 새롭게 두드러지는 것은 효모다.전통 된장 vs 개량 된장전통된장 – 자연미생물의 발효에 의존 - 곰팡이, 세균등이 다양하게 작용하므로 단일균을 접종 시켜

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| 리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

의 성분들은 미생물들에 의해서 분해되며 발효성 당 등은 미생물 효소에 의해서 발효 대사산물인 알코올이나 산으로 되거나 또는 물와 탄산 가스로 분해될 수 있다. 식품들은 미생물에 의해 ... 독소성분을 포함하거나 곰팡이독은 생산하는 공팜이의 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있지만 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 유용한 성분을 포함하는 발효 ... 식품으로 전환 될 수 있다.식품을 오랫동안 저장하기 위해서 발효에 의해 더 맛있고 저장성 있는 음식으로 가공하고 있다. 초기의 가공방법은 미생물과 유해물질을 생성하는 생물체의 발육

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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