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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사
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"장류의발효미생물" 검색결과 501-520 / 590건

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    [식품영양]발효식품-홍어
    된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질 ... 을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치 ... 에 좋다는 삭혀먹는 생선인 홍어에 대해서 알아보기로 했다.※ 발효식품이란~?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07
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    가공식품 과연 안전한가?
    또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 고추장 등)8 ... )가공 기술적인 면에서 나누면,1 통조림 병조림-열의살균작용과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식 억제 한 것(과일류 채소류 육류 생선조개류 등)2 건조가공식품- 수분함량 낮추 ... 어 미생물 번식을 억제 한 것(오징어 박고지 호박고지 무말랭이 북어 김 미역 다시마 고사리 도라지 등)3 절임 가공식품-식품에 소금 식초 설탕을 널어 미생물 번식 억제 한 것(김치
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14
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    [생명과학] 유산균(Lactic acid bacteria) 과 건강
    다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치 , 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 성의 향상, 들째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 길항물질 등의 생성으로 인체 유해 미생물의 억제에 의한 건강 증진, 넷째 비타민과 같은 인체 유용물질의 합성에 의한 ... 과 그램양성 규칙성 간균의 분야에서 각각 다루고 있으며, 형태적으로도 구균, 간균, 유사구균(간균과 구균의 중간형)의 형태를 나타내는 것들도 있다.미생물중에는 생육하면서 유산
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.10
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    [식품가공] 식품의 가공사 연구
    기에 전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하는 것일까?먼저 발효적인 측면에서 생각해 보면 식품들은 미생물에 의해서 독서성분(toxins)을 포함하거나, 곰팡이독을 생산 ... 하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 하지만 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환 ... 될 수 있다. 이런 가공 발효식품은 지역과 원료에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 교유한 식품으로 분류된다. 특히 발효식품은 식품소재의 저장성과 부여와 영양
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04
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    [식품분야]조미료와 향신료에 대하여
    을 가수분해하므로, 좋지 않은 맛과 냄새가 나는 물질이 배설물로 생성되어 간장의 맛이 별로 좋지 않은 경우가 많았다. 그러나 근래에 와서는 미생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말 ... 료.간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. 재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연 발효시킨 후, 다음 해 2 ... 을 가수 분해 시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이를 배양하여, 이것으로 만든 누룩을 삶은 콩에 접종 ·발효시킨 메주를 건조시키는 일이 기업화되어 시중에서 판매된다. 이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14
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    [조리원리]한국의 발효문화 김치
    로 김치가 익었을 때는 발효유인 요구르트의 일일 젖산균과 젖산양 보다 훨씬 더 많이 생성되는 것으로 보고되고 있다.각종 유기산은 채소에 함유된 효소나 미생물들의 작용에 의하여 생성 ... 에 지클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식 품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖 ... 한 특정한 맛만 감지하는 한 미역이 별나게 발달돼 있다. 음식이 삭아서 우러나는 발효미(醱酵味)가 그것이다. 화학용어로 발효로 생성되는 아미노산 맛인 것이다. 한국 사람의 혓바닥
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08
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    [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사
    이 형성됨발효식품의 유래식품 재료의 초기 가공법 : 병원성 미생물과 유독물질의 제어↓시행착오와 자연적 관찰에 의하여 바람직한 변질이 병원성 미생물을 막아 주고맛과 향기 및 저장성을 증가 ... 발효, 산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효3. 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4. 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료 ... 에 용해된 당을 발효하는데 필요한 일종의 미생물)의효소(찌마아제)와 조효소(NAD)를 이용하여 당을 알콜로 전환시키는 것으로이때 탄산가스와 열이 발생된다.{저장 및 여과 공정저장공정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22
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  • 자료 표지
    [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학
    하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하 ... 는 미생물과 관여하여 발효와 숙성을 겨쳐야 하는 양조물이기 때문에 보다 과학화하여야만 좋은 품질을 유지하고 곰팡이 독의 염려를 막을 수 있다. 앞으로 한국고유의 장맛과 특징을 갖 ... 은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효중 생육하는 미생물에 의하여 lactic acid
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11
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    된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대
    샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개포장 된장, 된장 과자 등 다양한 가공제품으로 변신하고 있다.또한 발효 미생물 등 된장의 친환경적이면서도 높은 기능성은 의약품과 화장품 등의 바이오 ... 소재로도 활용되기 시작하였다.최근에는 된장에 함유된 미생물 중에 피부세포의 재생 및 보습효과를 가진 발효균이 발견되어 화장품의 소재로 활용되고 있으며, 일본식 청국장인 낫또의 경우 ... 을조금이라도 여분의 식량이 생기면 저장하여 뒷날을 대비하였다. 그런데 저장한 음식은 시간이 지나며 식품으로서의 효용가치를 상실하게 되었으며 가장 큰 이유는 미생물에 의한 부패였
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    | 논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09
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    [식품재료] 된장의 새로운 인식
    권을 형성시켜 왔다. 그러나 우리나라처럼 장의 종류가 다양하고 역사가 오래되지는 않다. 장은 식물성 단백질의 보고인 콩을 원료로 하여 적정한 소금을 첨가하여 미생물의 작용과 소금발효 ... 한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서 우리나라와 일본·중국의 동반부·인도네시아·말레이시아 등지에서 동양의 장류 문화 ... -1 재래된장의 종류4)-2 특수 전통된장들4)-3. 기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18
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    전통 발효 식품의 특징
    산으로 분해한다. 발효식품은 미생물과 관계를 가지고 있고, 발효에 주된 요소는 소금의 농도와 온도로 알려져 있다.Ⅱ.전통 발효식품의 특징(1)장류1. 간장1)간장의 역사와 유래간장 ... 들과, 김치류, 젓갈류, 식초, 술등이 모두 발효식품인듯, 세계 어느곳에서도 보기 드문 고유한 우리민족 만의 우수한 식품이다.발효(fementtion)란 무엇인가?일반적으로 미생물(세균 ... 우리의 전통 조미료인 장의 맛에 있다고 한다. 이처럼 장류는 우리의 전툐 음식에 있어 맛의 바탕이 된다. 장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30
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    고추장의 유래 및 제조 방법
    어 페니실린과 같은 유용물질 생산을 위한 미생물 배양액으로 중요하 게 쓰인다. 결국 옥수수녹말의 제조 과정에서 나오는 부산물은 어느것 하나 버리지 않고 유용하게 모두 쓰인다. 품질 ... 1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05
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    [식품공학] MSG(조미료)
    하여 제조화학 합성법 석탄산으로 부터 화학적으로합성발효법 당밀원료에 미생물을 접종시켜발효시켜 생산추출법 다시마 같은 해초에서 직접 추출..PAGE:9MSG의 제조공정..PAGE:10 ... (임대홍 회장) - 미화소- 1963년 미원이 발효공법으로 대량생산 체제에 돌입- 1960년대 초반까지 여러 군소 제조업체들이 설립..PAGE:11- 1970년대 초반 동남아시아 ... 기 위해 사용하는 장류, 식초 및 기타 조미료를 총칭3. 협의적 정의- 공업적으로 대량생산 되어 판매되고 있는 조미료..PAGE:4조미료의 종류조미료의 종류1. 천연 조미료-장류
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07
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    김치에 대하여
    은 살아나고 유해균의 활동은 억제할 수 있다.8김치의 유산발효{김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 ... 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이 같은 발효원리를 자연 ... 용으로기 위해 담그는 김치류가 이에 속한다. 또 하나는 복잡한 미생물의 활동에 의한 화학적 반응을 거치는 장기 보존용 저장 김치류다. 앞의 조미김치는 즉석용 생김치로, 발효작용에 의지
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    | 리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12
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    [생물] 세균류
    Staphylococcus epidermis병원성 없으며, 생유, 치즈, 기타 발효물에서 분리3. Streptococcus속 (젖산균)- homo형 유산발효, 연쇄상 구균미생물종류특성 ... , 미생물 정량에 이용4. Leuconostoc속- hetero형 젖산 발효균으로 CO2, ethanol, acetic acid 생산.- 무해한 부생균으로 버터, 버터밀크, 치즈 ... 제조에 이용.- 침채류의 초기 유산발효에 관계한다.- 산을 빨리 만들어 변패를 방지한다.- 고농도의 당에서도 생장한다.- sucrose 배지에 점질물을 형성한다.미생물종류특성
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29
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    [식물]기능성 식품으로 이용하는 식물의 종류와 효능
    과 설탕을 첨가하여 조린 콩자반③ 높은 온도에서 사열 처리한 볶은 콩- 발효 : 간장 및 된장 등의 장류 제품과 콩 요구르트성분특성식품명단백질젤상두부, 콩치즈분말농축 및 분리대두단백지방 ... 다.식품 부족시대에 강조되었던 영양소 공급의 기능을 1차적 기능이라 하고, 맛이나 향미와 같은 기호적 기능을 2차적 기능이라 하며, 현재 주목되고 있는 식품이 갖는 생물활동에 대한 ... 액상콩기름가용성 단백질액상두유전체성분조미료장류뿌리 이용콩나물조리한 콩콩자반, 익힌 콩 (단위 %)콩제품단백질지질콩91.489.7볶은 콩75.183.3두부96.995.0평균91
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.12
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    [발효공학] 발효공학에대하여
    되고 있다.기초과학 발효기술 발효생산물미생물의 발견 → 천연발효(발효공업) ← 청주, 포도주, 맥주무균조각의 발달 → ↓ 장류, 청국장순수배양 ← 알콜발효아세톤, 부탄올발효화학공학 ... 1. 발효의 기원발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.19
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    [식품미생물] 메주관련 미생물
    하여 메주를 만든다.2) 메주 발효 미생물9세기 후반부터 곰팡이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae의 순수배양물인 종국을 이용하게 됨으로써, 장류 ... REPORT[ 메주 관련 미생물의 종류와 특성에 관하여 ]담당교수 ; 남 기 두 교수님학 번 ; 98KW054학 과 ; 미생물학과이 름 ; 신 희 영1. 미생물을 이용하는 발효 ... 식품된장, 김치, 막걸리등 우리 전통 식생활과 관련되어 있는 대표적인 것들이다. 그런데 이것 들은 단순히 끓이고 삶고 굽는 것이 아니라 맨눈으로 보이지 않는 미생물의 발효작용에 의
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08
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    우리나라의 식문화
    1.메주의 역사2. 메주 속의 미생물3. 장류1)간장*간장의 미생물*간장의 영양 성분2) 된장3) 고추장*고추*고추장의 맛*고추장의 영양 성분4.장의 인체 생리적 효과1)메티오닌 ... 게 된 것이다.2. 메주 속의 미생물메주는 콩을 삶아 찧어 말리면서 몇 달 동안 띄운다. 그동안 공기 중에 있는 미생물과 짚에 붙어 있던 미생물이 메주에 부착하여 번식하게 된다 ... . 메주는 재료, 만드는 장소, 띄우는 장소에 따라 미생물이 달라 메주마다 번식하는 미생물도 일정치 않다.메주는 네모지게 덩어리로 빚어서 띄우기 때문에 겉은 건조하고 속은 축축
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07
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    [식품영양학]젓갈의 유래
    의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해 시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 ... 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같 ... 수 있다면 국제식품으로 널리 보급될 수 있을 것이라 했다.6. 젓갈에 대한 여러 가지 궁금증?보통 음식들은 수분과 미생물 등 여러 가지 요인에 의해 몇 일이 지나면 썩는다. 하지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01
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